Что китайцы едят на праздники

Как отмечают Новый год в Китае

Китайский Новый год празднуют 2 недели, но самые грандиозные гуляния проходят в канун первой ночи. Все время на протяжении 14 дней китайцы отмечают праздник с размахом: поздравляют друг друга, ходят в гости к родным и друзьям, готовятся к массовому запуску фонариков, которые символизируют путь к родственникам, ушедшим в иной мир.

Ко встрече нового года жители Китая подходят ответственно. Необходимо вычистить квартиру, чтобы изгнать и не впустить злых духов. Купить подарки, выбрать одежду для празднования, украсить дом фонариками, разными иероглифами и вазой с восемью мандаринами — символом благополучия.

На праздничный стол в новогоднюю ночь ставят традиционные блюда. Китайцы уделяют внимание любым деталям: цвету, форме, расстановке — все имеет смысл и определенную трактовку согласно древним традициям.

1. Пельмени цзяоцзы

Это блюдо китайской кухни символизирует переход к чему-то новому, светлому и доброму. Традиционно цзяоцзы лепят всей семьей и в процессе как бы заворачивают в пельмешки удачу, благополучие, здоровье и успех.

Рецепт новогодних пельменей довольно прост — начинку готовят из мяса и овощей с добавлением пряностей и специй, а тесто делают самое простое: вода, мука, соль и немного растительного масла. Лепят пельмени в виде полумесяца, по форме похожего на печенье с предсказаниями, или в виде лодочки, напоминающей золотые слитки.

Перед подачей на стол отваривают в воде, готовят на пару или обжаривают в масле до золотистой корочки. Соевый соус смешивают с винным уксусом, кунжутным маслом и мелко нарезанным зеленым луком и подают к цзяоцзы.

С помощью пельменей китайцы проверяют, кому больше всех повезет в новом году. Для этого в процессе лепки в один из них прячут монетку — кому она достанется, того и будет сопровождать удача и везение на протяжении всего года.

2. Весенние блинчики

Празднование китайского Нового года чаще приходится на февраль, а там уже и до весны недолго. Поэтому событие совпадает с праздником Весны.

Для начинки блинчиков можно использовать любые ингредиенты: свинину с китайскими грибами шиитаке, сладкие фрукты или овощную нарезку. Согласитесь, очень напоминает наши русские блинчики с начинкой.

Наполнитель заворачивают в рисовую бумагу или пшеничную лепешку, обжаривают во фритюре до золотистого цвета — такие «золотые слитки» украсят праздничный стол и станут символом вступления в новый год.

Спринг-роллы подают с соусом: для мясной и овощной начинки посмотрите гид по главным азиатским соусам и выберите по вкусу. Сладкие роллы полейте сверху шоколадом — весеннее блюдо на праздничный стол готово.

3. Свинина в кисло-сладком соусе

«Красная» свинина — символ пламени и процветания. Уже больше 1500 лет китайцы включают ее в список самых востребованных новогодних блюд. Вроде обычный рецепт, ничего сверхъестественного, но культура и обычаи требуют уважения и почтения к традициям и символизму.

Добавьте к нашему рецепту имбирь с чесноком и немного соевого соуса — и новогоднее китайское блюдо окажется на вашем столе.

4. Салат ю-шен

Yu Sheng — символ удачи, счастья и благополучия. Этот салат подается в виде горы, в центр которой укладывают отваренный рис, сверху тертую редьку, третьим слоем красную слабосоленую рыбу с маринованным имбирем. Остальные ингредиенты нарезаются тонкой соломкой и укладываются горстями по кругу.

Красный лук, морковь, огурец, болгарский перец — яркие овощи символизируют здоровье и долголетие. Каждый элемент означает что-то свое: семга или форель — к деньгам, арахис — к золоту, а омлет или яйцо — целостность.

Каждый из гостей и членов семьи обязан съесть часть ю-шен, накладывая только те ингредиенты, которые больше всего по душе. Того, кто поел этот салат в новогоднюю ночь, будет сопровождать удача в течение всего года. Даже те, кто не верит в приметы, все равно обязательно его пробуют. А вдруг сработает!

5. Рисовая лапша с креветками

Лапша — ежедневная и вполне обычная еда. В Китае это символ долголетия и дороги длиною в вечность, а креветки, как и многие морепродукты, означают богатство и удачу. Поэтому присутствие на новогоднем столе этого блюда является обязательным.

Попробуйте приготовить рисовую лапшу с креветками по нашему рецепту, а придать ей китайского колорита поможет корень имбиря.

6. Жареный цыпленок

Жареного цыпленка китайцы подают к столу с пылу с жару. Он считается символом обновления и вступления в новый год. По традиции ножки отдают главе семьи, чтобы тот дальше мог строит карьеру и помогать близким, а крылья для хорошего взлета съедают дети.

Нежный цыпленок в духовке порадует гостей в новогоднюю ночь, а сделать его более китайским помогут острый перец, кинза и корень имбиря. Добавьте этот букет к нашему рецепту и станьте чуточку ближе к кухне Поднебесной.

7. Мраморные яйца

Мраморные яйца символизируют самородки золота, поэтому китайцы стараются украшать стол этой закуской как можно чаще. Рецепт приготовления очень прост: поместить яйца в кипящую воду на пару минут, чтобы схватился белок, достать и переложить в ледяную воду. В этот момент в кипяток добавить черный чай, соевый соус и корицу с черным перцем, перемешать и положить яйца обратно, варить еще полчаса.

Не забудьте оббить яйца ложкой — так появятся маленькие трещины, которые придадут мраморности будущей закуске. После того как яйца сварились, не вынимайте их из воды — для более насыщенного оттенка оставьте на ночь.

Совет

В древности для приготовления мраморных яиц использовали пуэр. Рекомендуем взять именно этот сорт чая — его специфический вкус легкими нотками отразится на яичном белке.

8. Няньгао

Это печенья из клейкого риса. В переводе с китайского «нянь» обозначает год, а «гао» — высокий. Другими словами, это пожелание достичь высоких вершин в новом году.

Печенье выпекают круглой формы, а сверху наносят иероглиф, который обозначает символ богатства. Вообще, это печенье готовят и в течение всего года, но именно такой новогодний десерт принято дарить родственникам и близким друзьям.

Клеевидная текстура обозначает крепкие связи между близкими людьми. Попробуйте сами приготовить печенье из рисовой муки и подарите любимым — это отличный знак внимания в канун Нового года.

9. Жареная рыба

Рыба в китайской культуре означает избыток и изобилие. Рыба на столе — к богатству и безбедной жизни, поэтому китайцы обязательно делают ее в новогоднюю ночь. Это может быть сом, карп или карась. Способ приготовления каждый выбирает по предпочтениям — рыбу жарят, тушат, парят. Главное, чтобы она была приготовлена целиком, а не кусками. Целая рыба — это гарант крепких семейных уз, а если ее разрезать, значит, и связь может разрушиться.

Первую половину блюда съедают в обед перед праздничной ночью, а вторую — на следующий день. Это такой ритуал: все богатство ты забираешь из старого года и переносишь в будущий.

10. Китайские колбаски

Традиционно к новогодней ночи готовят сыровяленую колбасу. Делают деликатес в кругу семьи, а вялят колбасу прямо на улице. У кого нет времени заниматься изготовлением закусок, покупают колбасу у местных фермеров и украшают стол колбасными ломтиками.

Попробуйте сами приготовить вяленую колбасу — это намного вкуснее и полезнее магазинного варианта.

Что можно сделать?

Приготовить праздничный ужин и собраться за столом всей семьей февральским вечером. Перед тем как составлять меню, прочитайте про 5 странных блюд китайской кухни — вдруг хотя бы один рецепт придется вам по вкусу.

Узнайте больше об азиатской кухне на Food.ru:

Кулинарные традиции Китая отличаются от европейских сложностью, древностью и большим постоянством. Когда в европейской традиции лишь немного блюд, имеющих традиционную привязанность и ещё меньше — символичность, в Китае таких блюд и продуктов — очень много.

Сложная кулинарная «символика» национальной кухни сформировалась в течение 2 000 лет и поддерживается культурой государства, самими гражданами. Символическое значение кулинария приобрела в результате верований китайцев, исторических событий, осмысления жизни и природы. Оно связано с названиями, формой, цветом продуктов и блюд.

Новый год, или Праздник весны

Есть несколько символических блюд, которые китайцы обязательно употребляют на Новый год (по лунному календарю). Они могут их есть круглый год, но в праздничные дни поедание приобретает особый смысл — смысл обретения удачи, счастья, здоровья, богатства.

Самое распространённое новогоднее блюдо — «торт», точнее — печенье няньгао (甜粿). Его готовят из клейкого риса, растёртого в пасту, с добавлением (необязательным) кокосового молока, сахара, масла. В разных кухнях Китая рецепты иногда значительно различаются, вплоть до того, что печенье становится мясным или рыбным.

Верх печенья украшают рисунком в виде кипарисовых или сосновых ветвей, символизирующих долголетие, иероглифом, означающим богатство, другими желанными символами.

Праздника Весны не обходится без пельменей, особенно в северном Китае. Их делают как в привычном для россиян варианте — из теста и мяса, но вполне могут начинить и овощами, морепродуктами, грибами, даже фруктами. Традиционные пельмени имеют форму золотого слитка («ушка»), «уголка», в современном варианте это птицы, рыбы, цветы — всё, что красиво и приносит счастье.

Обязательное новогоднее блюдо — рыба. Это связано с другим значением её названия, которое можно перевести как «излишек», «сверх необходимого». Рыба на столе должна принести тот самый излишек в доходах, который ведёт к процветанию. Карася и карпа готовят для удачи, сома — для успеха в бизнесе, хозяйстве. Символично не только приготовление, но и поедание: рыбу едят в сам праздник и после него, она — последнее, что остаётся на столе.

Ещё один новогодний символ богатства — трубочки из блинов с начинкой. Блины заполняют чем угодно, главное — их внешний вид, напоминающий золотые слитки.

Праздничные блюда

Существует множество кулинарных традиций, связанных с национальными праздниками Китая. Так, на Дуаньу (端午)— фестиваль лодок-драконов в пятый день пятого месяца лунного календаря — принято есть цзунцзы (粽子). Блюдо представляет собой пирамидальной формы «вареник» — комочек клейкого риса, завёрнутый в бамбуковый или тростниковый лист.

История этой традиции очень древняя, поэтически-трагичная. Примерно в III веке до н. э., в эпоху Воюющих царств, жил в Китае поэт Цюй Юань (屈原). Служил он министром в правительстве царства Чу, но был оклеветан и сослан, в ссылке писал стихи и собирал народные легенды. Когда Цюй Юань узнал о захвате столицы царства противниками, он совершил ритуальное самоубийство, став на тысячелетия вперёд олицетворением истинного патриота. Легенда говорит, что селяне спустили лодки на воду спасти Цюй Юаня или выловить его тело. Чтобы рыбы не объели тело поэта, рыбаки бросали в воду комки клейкого риса — корм, били в барабаны и ударяли вёслами по воде.

Тело они не нашли, но позже им явился дух Юаня и поведал, что стал жертвой водяного дракона. В память о великом поэте, государственном деятеле и патриоте постепенно и сложилась традиция устраивать гонки на лодках-драконах и есть рисовые вареники.

На восьмой день предновогоднего месяца принято есть кашу ла-ба (臘八粥) — в этот день китайцы отмечают одноимённый праздник-фестиваль. Употребление каши, которую в разных областях страны варят из разных продуктов — красной фасоли, риса, арахиса, сушёных фруктов, семян лотоса — объясняют разными легендами.

Первая рассказывает, что в древности монахи в это время угощали всех, особенно — бедняков, кашами: так они поддерживали людей в один из самых трудных периодов, когда запасы у многих заканчивались. По другой легенде, ла-ба очень любил генерал Юэ Фэй — национальный герой и патриот, живший в XII веке. По третьей, каша была пищей основателя династии Мин — Чжу Юаньчжан, пришедшего к власти из нищеты и оставшегося скромным в своём быту.

Самая же романтичная версия связывает ла-ба и Будду. Однажды, когда Будда искал путь к пробуждению себя через голод и был до крайности истощён и ослаблен, ему встретилась деревенская девушка, которая спасла голодающего, угостив его молоком и рисовой кашей (отваром). Вскоре Будда обрёл просветление, что связывают в том числе и с отведанной им простой пищей.

На фестиваль китайских фонариков (первая полная луна нового года) едят сладкие шарики из клейкого риса — символ единения семьи.

Во время Праздника середины осени — одного из главных в китайском календаре — едят маленькие круглые пирожные-печенья, символизирующие луну и единство. Их готовят из семян лотоса, сладкой бобовой пасты, из 5 видов орехов и семян, мармелада. Верх пирожных нередко украшают цельным яичным желтком — «луной».

Важные моменты в жизни

В некоторых регионах Китая принято за один – несколько дней до дня рождения есть лапшу — длинная лапша символизирует долголетие. Лапшой встречают и возвратившихся после долгого отсутствия домой — длинная, но всё-таки заканчивающаяся, она как символ дороги, удачно завершённого пути. Тех же, кто только отправляется куда-то, провожают клёцками — эта традиция особенно распространена на северо-востоке страны.

Праздничный стол на день рождения украшают персиками — плодами и блюдами с персиками: душистый и сочный плод в Китае — древний символ бессмертия, продолжительной жизни.

В центральном Китае есть традиция рассылать родным, знакомым красные варёные яйца, когда в семье родился ребёнок. Если кончик яйца окрашен чёрным и на нём нарисовано шесть или восемь точек — родился мальчик. Если кончик яйца не окрашен, а точек — пять или семь, родилась девочка.

Узнайте больше о кухне Китая:

• 
  Шанхайская кухня
  
• 
  Сычуанская кухня
  
• 
  Синьцзянская кухня
  
• 
  Дунбейская кухня
  
• 
  Гуандунская кухня
  

18 января 2023, 21:03 — Общественная служба новостей — ОСН

Китайский Новый год в дословном переводе называется Праздник весны. Он является одним из самых продолжительных и главных праздников в Китае и других странах Восточной Азии. Как и у нас, еда играет ключевую роль во время празднования. О том, какие блюда и напитки принято подавать на стол на китайский Новый год, узнала Общественная служба новостей.

Китайский Новый год — год Черного Водяного Кролика — наступит 22 января 2023 г. Как и у нас, в Китае принято собираться вечером всей семьей за праздничным столом и отмечать Новый год.

Что едят и пьют на китайский Новый год

Во многих семьях Китая на Новый год готовят традиционные блюда, которые должны состоять из ингредиентов, согласно поверьям, приносящих удачу, процветание и долголетие в новом году.

• В первую очередь на праздничном столе должно стоять блюдо с целой рыбой. Она обязательно должна быть приготовлена на пару. Согласно традициям, поедание животного целиком, не потрошенного, символизирует семейное единение.
• Красный клейкий рис — еще одно блюдо, которое должно быть на новогоднем столе. Красный цвет символизирует богатство и счастье, обладает способностью отгонять злых духов и приносить удачу. Рис окрашивают путем добавления в блюдо плодов хлебного дерева.
• Отварная капуста пак-чой — такая закуска очень популярна в Китае. На новогодний стол ее подают с соевым соусом. Пак-чой — синоним богатства и процветания.
  
• Китайцы очень любят пельмени. Подают их и на Новый год в том числе. Своим видом пельмени напоминают старинные китайские золотые монеты. Поэтому на праздничный стол их стараются налепить очень много, да и вариантов начинки — масса. Одна из самых ходовых — с дайконом и свининой.
• Корейские пельмени с кимчи называются манду и также являются неотъемлемой частью праздничного стола на Новый год по лунному календарю.
• Пироги из репы с сосисками и беконом олицетворяют растущую удачу и продвижение в учебе или на работе.
• Еще одна легкая закуска — китайская брокколи с устричным соусом. Капуста, точнее ее длинные стебли, символизирует юность и долгую и здоровую жизнь.
• В Малайзии, Индонезии и Сингапуре очень любят салат из свежих овощей и рыбы. Едят его всей семьей, поскольку овощи также символизируют семейное единство.
• В Южной Корее на праздничный стол подают корейский суп с рисовыми клецками ттоккук. Поедание этого блюда символизирует становление старше на год. Также оно ассоциируется с долголетием, чистотой и ясностью.
  
• Из мясных блюд очень популярна тушеная курица с грецкими орехами. Китайцы любят это блюдо за то, что на семейном вечере его можно разделить с близкими и любимыми людьми. Кроме того, курица и грецкие орехи олицетворяют семейное единство.
• Еще одно новогоднее блюдо — зажаренная тушеная утка — ароматная альтернатива утке по-пекински. Она является символом плодородия.
• На десерт подают миндальное печенье. Его форма и внешний вид напоминают монеты. Символизирует выпечка удачу в новом году.
  
• Во Вьетнаме принято вываривать и консервировать разные фрукты в сахарном сиропе. На Новый год по лунному календарю подают цукаты из апельсиновых или мандариновых корок. Эти фрукты олицетворяют удачу и богатство.
• Китайское традиционное печенье из сладкого риса няньгао символизирует прогресс, продвижение и рост.
• Из напитков на китайский Новый год принято пить зеленый чай без сахара и молока. Далее подают рисовое вино, а в заключение вечера — снова чай, но в него добавляют немного масла.

Китайский Новый год 2022

1 февраля 2022 года наступит Китайский Новый год — Праздник весны, который принято отмечать в кругу семьи. В этот день желают друг другу счастья, украшают дома красными фонариками, дарят хунбао – красные конверты с деньгами. И обязательно вкусно едят. 

Что приготовить на Китайский Новый год?

Главное блюдо, без которого не обходится праздничный стол, – это рыба. Её подают в любом виде — тушеной, запечёной, в салатах и как строганину. Согласно поверьям, человек, который съел рыбное блюдо, получит прибыль и удачу в новом году. 

Еще одно традиционное блюдо – пельмени цзяоцзы, которые лепят всей семьёй. Иероглиф цзяо имеет значение «рог» – так раньше в Китае называли монеты, что тоже является отсылкой к пожеланию процветания. Хозяйки в один из «рогов» кладут особую начинку: тот, кому «выпал» арахис, будет жить долго, а тот, кто съел каштан, может ждать рождения сына. 

Любят китайцы и мясо – свинину, курицу, утку, которое подают с кисло-сладкими соусами. В мясо и  салаты  для придания пикантности хозяйки добавляют манго или ананас. А списке самых популярных десертов – рисовое печенье няньгао. Готовят также рисовый пирог или жареное мороженое.

Вдохновиться рецептами на Китайский Новый год можно на портале Koolinar.ru. Здесь собраны десятки идей с фото и детальным описанием приготовления. Вкусных праздников!