Фантастический торт праздник

Среда, 10 апреля 2019

Подписаться

Фантастический торт Праздник

Категория	Торты и пирожные	Кухня	Американская кухня
Время	12 часов	Способ	Классический
Порций	12

Описание рецепта

Рецепт от @darkzip для всех сладкоежек. Особенно тех, кто любит побольше бисквита и много орео)
Я делала полпорции теста и 2 трети крема и бортового бисквита на форму 16см. Иначе бы получился слишком высокий..

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

нравится

Ингредиенты:

	2 г		160 г
	280 г		105 г
	4 г		10 г
	35 г		25 г
	4,5 шт.		230 г
	25 г		5 г
	180 г	Сыр творожный	300 г
	100 г

Шаг 1:

	2 г
	160 г
	210 г
	35 г
	4 г
	10 г
	35 г
	25 г
	1,5 шт.
	150 г
	15 г
	5 г
	80 г

Бисквиты: соединить слив.масло комнатной температуры с сахаром до однородности, добавить яйца, снова перемешать до однородности. Добавить 150г кефира, ваниль, растит.масло. Взбить. Добавить муку, разрыхлитель и соду. Разделить тесто на 3 равные части. В одну добавить мед и рубленый шоколад или щоколадные капли. Во вторую крупно покрошить орео. В третье добавить какао и 10г кефира. Выпекать коржи при 140гр до готовности. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8ч.

Шаг 2:

Бортовой бисквит. Я готовила перед сборкой. Можно сделать заранее и завернуть в пленку.
Отделить белки от желтков, в белки добавить 25г сахара, в желтки-55г. Взбить белки до уверенных мягких пиков. То же повторить с желтками. Обдъединить яйца лопаткой. Ввести муку. Разделить тесто пополам, в одну добавить желтый краситель, в другую-какао. Переложить тесто в разные кондитерские мешки. На противень постелить бумагу для выпечки. Отсадить корж, чередуя разноцветное тесто по-диагонали. Выпекать при 180г. Перед сборкой вырезать круг по диаметру торта и полоски по высоте бортиков торта.

Шаг 3:

Сыр творожный	300 г
	70 г
	100 г
	100 г

Для крема мягкое масло взбить с холодным сыром, сахарной пудрой. Раскрошить орео.
Сборка- прослоить коржи кремом, верх и бока обмазать кремом для того, чтоб приклеился бортовой бисквит.
Для декора использовать орео, остатки теста или маршмеллоу.

Это стоит попробовать

Торт-рулет с творожным кремом

Торт Купол с творожно-сметанным кремом и абрикосами

Торт Пушистый

Торт Наполеон

Торт со сливочным кремом, бананами и шоколадом

Шоколадный торт с йогуртовым муссом и эм-энд-эмсами

Блинный торт с нежным кремом и фруктами

Торт с чернично-йогуртовым муссом

Для торта нам потребуется

Масло сливочное 82,5% — 160 г
Сахар — 295 г
Яйца — 3 шт
Кефир — 305 + 20 г
Экстракт ванили — 10 г
Масло растительное — 70 г
Мука — 420 г
Разрыхлитель — 8 г
Сода — 4 г
Мёд — 20 г
Шоколадные капли — 50 г
Печенье Орео — 70 г
Какао-порошок — 30 г

Приступим к приготовлению торта

Первым делом нужно соединить мягкое сливочное масло (160 г) с сахаром (295 г). Я использовал насадку весло. А до этого взвесьте чашу, чтобы потом было легче поделить тесто на три части.

Когда сахар с маслом станут однородной пастой, добавляйте яйца по одному (3 шт).

Должна снова получиться гладкая однородная масса.

Далее добавляем кефир (305 г).

Если кефир слишком холодный, тесто может немного расслоиться, не переживайте.

Добавьте натуральный экстракт ванили (10 г) и растительное масло (70 г).

Здесь масса и вовсе станет крупинками. Не переживайте, на этапе добавления муки всё будет хорошо. Если вас это смущает, можно заранее достать все ингредиенты на стол (за час-полтора). Или же пробить тесто погружным блендером на этом этапе.

Масса будет снова однородной.

Добавьте муку (420 г), разрыхлитель (8 г) и соду (4 г).

Вот такое гладкое, эластичное и красивое тесто должно получиться и у вас.

Теперь добавки. Поделите тесто на три равные части.

В одну добавьте мёд (20 г) и термостабильные шоколадные капли (50 г).

Во вторую часть крупно покрошите печенье Орео (70 г). В третье просто какао-порошок алкализованный (30 г) и немного кефира (20 г).

Разлейте тесто по формам. Я использовал три металлических кольца на 16 см, которые снизу обернул фольгой. Выпекаем при 140 градусах, режим верх-низ, до полной готовности.

После выпекания заверните горячие коржи в пищевую плёнку, а затем уберите в холодильник хотя бы на 8 часов.

Яйца — 4 шт
Сахар — 40 + 80 г
Мука — 90 + 15 г
Какао-порошок — 15 г

Пока мы ждём коржи, можно приготовить внешний бисквит. Здесь вы имеете полную свободу по цветам и внешнему виду узоров. Мне понравилась идея восходящего вихря из двух цветов: коричневого и жёлтого.

Если накрыть этот бисквит пищевой плёнкой, его можно легко хранить в холодильнике 3-4 дня.

Сперва поделите белки и желтки (4 яйца), в белок добавьте 40 граммов сахара, а в желтки — 80.

Взбейте белки до уверенных мягких пиков.

Повторите то же с желтками. Обе массы должны быть действительно пышными.

Объедините белок и желток силиконовой лопаткой.

Дальше вводим муку (90 г).

Делим тесто пополам. В одно добавляем муку (15 г) и краситель (у меня AmeriColor Electric Yellow), во второе — какао-порошок (15 г).

Переложите тесто в длинные кондитерские мешки, внутри насадки «Круг 12 мм«.

Постелите на противень пергамент. Отсадите коричневое тесто диагональными полосками.

Дополните желтым тестом.

Выпекайте при 180 градусах до готовности. Потом порежете полоску для борта и круг для верхушки.

Здесь можете подумать, как использовать цветное тесто, не обязательно ограничиваться полосками.

Масло сливочное 82,5% — 150 г
Пудра сахарная — 150 г
Творожно-сливочный сыр — 400 г
Печенье Орео — 100 г

Для крема я взял самый базовый крем. Только добавил в него рубленное печенье Орео, чтобы сделать торт ещё более текстурным и праздничным.

Внутри — настоящий праздник!

Белое тесто:
Яичные белки - 6 шт.
Сахар - 200 гр.
Крахмал картофельный - 150 гр.
Мука - 40 гр.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Уксус 9% - 1 ст. л.

Темное тесто:
Яйца - 6 шт.
Сахар - 170 гр.
Мука - 150 гр.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Какао - 3 ст. л.

Крем:
Творог жирный - 1 кг.
Сахар - 200 гр.
Яичные желтки - 6 шт.
Ванильный сахар - 10 гр.
Масло сливочное - 200 гр.
Молоко - 120 гр.
Крахмал - 3 ст. л.

Для белого теста белки взбить в крепкую пену, понемногу добавляя сахар, добавить крахмал, муку, разрыхлитель, уксус и аккуратно перемешать.
Для темного теста разделить белки от желтков, белки взбить в крепкую пену добавляя сахар, ввести желтки и взбить в пышную массу. После добавить муку, разрыхлитель, какао и аккуратно перемешать.
В смазанную форму с пергаментной бумагой выкладывать ложкой поочередно темное и белое тесто, слегка перемешать, чтобы получить разводы.
Выпекать при 180 гр. 45 минут. Остудить и разрезать на три части.
Для крема в творог пропущенный два раза через мясорубку добавить сахар, яичные желтки, ванильный сахар, масло сливочное и хорошо перемешать. На маленьком огне нагревать до закипания, постоянно помешивая.
Смешать молоко, крахмал и добавить в творожную массу. Варить на маленьком огне постоянно помешивая до загустения. Слегка остудить. Теплым кремом смазать коржи. Оставить на 4 часа при комнатной температуре,
после отправляем в холодильник. Украсить по желанию черным и белым шоколадом.