Когда праздник чак чака

Чак-ча́к – это излюбленная восточная сладость в кухне тюркских народов – Башкирии, Казахстане, Киргизстане, Узбекистане и во многих других странах, активно занимавшихся пчеловодством и сельским хозяйством. Масло, мука, яйца, молоко и мед – это все что нужно для вкусного чак-чака. 

Раньше это блюдо считалось более праздничным, вроде торта по особым случаям. Он присутствовал на всех праздниках и значимых датах. На свадьбах, родители молодых, навещая друг друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. А сейчас уже не нужен особый случай, чтобы приготовить чак-чак и полакомиться им.

У татар и в Татарстане принято встречать гостей чак-чаком, а главному лакомству посвящён Музей чак-чака в г.Казани, где помимо истории и традиции татарского народа, можно узнать о секрете приготовления национального блюда и полакомиться им.

Легенда о создании

Согласно легенде, когда-то давно булгарский хан захотел подарить своим детям на свадьбу особенное лакомство. К нему у него было несколько критериев, лакомство должно было быть:

• легким в приготовлении;
• с долгим сроком хранения;
• его можно было подать на праздник.

Также он хотел, чтобы это лакомство в дальнейшем стало символом Булгарии. Им было перепробовано очень много блюд, но всем критериям соответствовало лакомство, приготовленное женой одного пастуха, которая сделала его из меда, яиц и муки. Именно это блюдо дошло до наших времен, как всем известный чак-чак. Собой он символизирует единство семьи и братство – кусочки теста, как и все члены семейства, крепко слеплены мёдом и представляют собой единое целое.

Итак, как же готовится эта излюбленная многими восточная сладость?

Для теста необходимо: 5 яиц, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сода щепотка, мука.
Для сиропа: 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана воды.

Приготовление: Замесить мягкое тесто, выложить на посыпанную мукой доску и раскатать толщиной 4-5 мм. Разрезать на полоски шириной примерно 2-2,5 см. Затем нарезать эти полоски соломкой. Положить немного чак-чака в сито и аккуратно потрясти, чтобы убрать лишнюю муку. Можно чак-чак нарезать не удлиненной формой, для этого скатать жгутик толщиной около 1 см и нарезать размером с кедровый орешек.

Разогреть большое количество масла, положить кусочек чак-чака в масло, если масло начинает пускать пузырьки, то можно начинать жарить. Обжариваем чак-чак, постоянно помешивая, чтобы он подрумянился со всех сторон.

Растопить мед, добавить сахар и воду, помешивая варить сироп 2-3 минуты.
Горячим медом залить чак-чак, аккуратно перемешать и выложить горкой на блюдо, смачивая руки в холодной воде придать желаемую форму.

По желанию чак-чак можно украсить орехами и сухофруктами.

Интересные факты

В Книгу рекордов Гинесса вошёл чак-чак весом 4 т 26 кг, приготовленный г. Казани к открытию чемпионата мира по футболу FIFA 2018, подготовка к изготовлению которого велась 3 недели. По информации департамента продовольствия и социального питания Казани, на изготовление чак-чака ушло 9 тыс. яиц, по тонне меда и муки. Блюдо было выполнено в форме футбольного мяча, в течение двух дней его формировали 20 сотрудников кондитерского цеха департамента.

Чак-чак весом в 1000 кг и площадью в 13 м² был приготовлен в честь 1000-летия Казани в 2005 году.

Чак-чак массой 200 кг был также приготовлен в Башкортостане в 2012 г и во время празднования главного Сабантуя России в Томске в 2014году.

«Приготовить к чаю нужно

Замечательное блюдо.

Назовём его чак-чак,

Приготовим его так:

Мы замесим тесто в кадке,

Раскатаем на пласты,

Мелко-мелко нарезаем,

Жарим в масле кругляшки.

Смажем мёдом, помешаем

И уложим на поднос.

Угощайтесь, наши гости,

Вкусно? Это не вопрос!»

«Чем больше ты съешь свадебного чак-чака, тем слаще и дольше будет твоя жизнь», — считают татары. Это блюдо — символ татарского народа, который издавна занимался пчеловодством. Есть легенда о том, кто стал автором первого татарского кулинарного шедевра — прямо сейчас мы вам её расскажем.

Согласно преданию, хан Волжской Булгарии надумал женить своего единственного сына. Главное условие поварам на свадьбу — на столе должны были присутствовать уникальные угощения, которые ещё никто никогда не пробовал. Местные кулинары долго старались, так как к этому блюду у хана было ещё несколько требований: первое — оно не должно было быстро портиться, второе — чтобы у воинов, которые находились в седле, была возможность перекусить им, третье — чтобы иноземные путешественники, которые приехали в Волжскую Булгарию, попробовав угощение, ещё долго воспевали славу государства и вспоминали хана. Но у поваров ничего не получалось.

И вот наконец жена одного из пастухов принесла лапшу из муки и яиц, обильно политую мёдом. Хан попробовал блюдо и растрогался до слёз. Он пожелал своему наследнику, чтобы отношения у них с женой были такими же крепкими, как кусочки чак-чака, и чтобы детей у них было столь же много, сколько теста в этом блюде. С тех пор чак-чак — обязательный десерт на татарских свадьбах. Иногда им заменяют даже свадебный торт, делая блюдо многоярусным и богато украшенным.

По традиции приготовлением чак-чака занимались все женщины в семье. Например, девушки на выданье замешивали тесто, резали его и обжаривали замужние сёстры, а сироп варили представительницы старшего поколения — мамы, бабушки и прабабушки. Именно на таких женских посиделках до сих пор можно присмотреть невестушек.

Говорят, что золотистого цвета чак-чак символизирует достаток в семье, а собранные мёдом воедино рукой мудрой женщины шарики или лапшички — залог крепкой семьи.

— Чак-чак — блюдо, которое готовила сторона невесты. По татарской народной традиции, впервые вступая в дом мужа, невестка приносила как раз этот десерт, тем самым одновременно проявляя уважение к новой семье и позволяя оценить своё кулинарное искусство, — сказала заместитель председателя правления Региональной молодёжной общественной организации Омской области «Союз татарской молодёжи «АЮ» («Медведь») Диляра Султанова.

Существует несколько теорий происхождения названия — самого слова «чак-чак». Первая версия — забавная: люди, которые едят чак-чак, от его вкуса забывают обо всём и начинают чавкать. Вторая гласит, что в переводе с татарского «чак-чак» — мелкий или мелочь — отсылка к маленьким кусочкам теста. Существует и третий вариант: звук, который можно услышать, нарезая тесто ножом «щак-щак», и оставил свой след в названии блюда — на литературном татарском языке это лакомство называют именно так: «щак-щак» (у казанских татар звук «ч» произносится как «щ»). Ещё одну версию этимологии слова можно найти, копнув чуть глубже. Древние булгары до принятия ислама исповедовали тенгрианство, в котором был добрый женский дух, — Чак-чак. Согласно легенде, дух был создан из капель утренней росы. По-булгарски его название звучало как «чага» и символизировало домашний очаг и благополучие.

Существуют разные виды этого блюда, отличаются они формой кусочков теста. В каждой семье по-разному: кто-то делает эти кусочки круглыми или овальными, кто-то режет как лапшу, в некоторых семьях даже на мясорубке прокручивают.

— Чак-чак приготовленный в Сибири, наверное, ничем не отличается от традиционного рецепта. Единственный чак-чак, который меня поразил, был приготовлен в деревне Черталы Муромцевского района. Они вместо медового сиропа используют сгущёнку, а сами кусочки теста у них очень жирные и мягкие. К слову, хочу поделиться с вами рецептом традиционного чак-чака, но перед приготовлением нужно быть готовым к тому, что это процесс небыстрый, — отметила Диляра Султанова.

Ингредиенты:

Для теста:

• 3 крупных охлаждённых яйца
• 2,5 стакана муки (пшеничная, высшего сорта)
• половина чайной ложки соды и соли
• 1-1,5 чайных ложек сахара

Для сиропа:

• полстакана сахарного песка
• 200 граммов мёда

Для жарки:

• литр растительного масла

Способ приготовления: 

• замешиваем тесто: в муку добавим 3 яйца, соль, соду, сахар и перемешаем;
• оставляем отдохнуть тесто на 20 минут;
• раскатываем тесто в тонкий пласт (шириной: 0,3-0,5 сантиметра).

Лайфхак: чтобы легче было нарезать тесто на колбаски, нужно положить перед этим раскатанный пласт теста «отдохнуть». Когда нарежем на колбаски, нужно также оставить тесто, чтобы оно подсохло, потом и нарезанные кусочки тоже оставить на несколько минут.

• Нарезаем на тонкие колбаски.
• Колбаски нарезаем на мелкие кусочки длиной 2-3 сантиметра.
• Разогреваем масло.
• В масле, как во фритюре, обжариваются кусочки теста до золотистого цвета.
• Перекладываем пожаренное тесто в отдельную чашку.
• Готовим сироп. Сахар смешиваем с мёдом и нагреваем.

Лайфхак: чтобы узнать готовность сиропа, в блюдечко наливают холодную воду и туда капают этот сироп. Если он растворяется, значит сироп ещё не готов, если же он формируется в шарик — готов. Важно, что сироп не нужно переваривать. Если сироп будет переварен, то после остывания чак-чак будет очень твёрдый и жёсткий.

• Заливаем горячим сиропом шарики и перемешиваем.
• Из этой массы формируем чак-чак (как правило, форма в виде купола).
• В конце можно украсить чак-чак сухофруктами или грецкими орехами.

Правильно приготовленный чак-чак хранится около 90 дней. Как правило, его нарезают на небольшие кусочки и едят руками.

Наша редакция уже оценила традиционное татарское блюдо в исполнении моей бабушки, теперь ваша очередь!

Приятного аппетита и пусть ваша жизнь будет какой же сладкой, как этот восточный десерт!

Сегодня, 14 октября отмечается день чак-чака, по этому случаю,  рассказываем об этом национальном татарском лакомстве, символе татарского гостеприимства, изготовлением которой занимаются в Республике Татарстан.

Раньше блюдо считалось исключительно праздничным, присутствовало на всех праздниках и значимых датах, его дарили на свадьбу. Сейчас же оно стало практически повседневным, его можно приобрести в любом супермаркете.

Итак, первое место в рейтинге по объему производства чак-чака занимает Казанский хлебозавод №3. В 2019 году здесь произведено 1003 тонны. В одном из старейших производителей хлебобулочных и кондитерских изделий города Казани, можно выбрать один или несколько из 44 вида этого лакомства. Например, 8 видов чак-чака в одной коробке: классический, с маком, с кунжутом, с кокосом, с воздушным рисом, с грецким орехом, с курагой, в шоколаде в красивом дизайне представлен в упаковке «Любимый город».

История завода, которая началась в 1939 году, богата событиями и традициями, которые сложились благодаря труду и усердию хлебопеков в течение многих лет. АО «Казанский Хлебозавод №3» стал победителем дегустационного конкурса «Лучший Чак-Чак», который прошел в прошлом году в Болгарском музее-заповеднике в рамках фестиваля «Чак-Чай» – II Всероссийский гастрономический праздник».

На втором месте —  Булочно-кондитерский комбинат. Здесь можно приобрести 27 разных видов чак-чака, которые отличаются не только весом, упаковкой, но имеют разные вкусы. В прошлом году «БКК» произвёл почти 230 тонн чак-чака.

Третье место занял Татпотребсоюз. В системе потребительской кооперации Республики Татарстан каждый год производится в среднем 80-90 тонн чак-чака. Наиболее активными в приготовлении этого лакомства являются Азнакаевский, Актанышский, Альметьевский, Апастовский, Балтасинский, Буинский, Рыбно-Слободский, Сабинский, Черемшанский районы.

В Татарстане изготавливают чак-чак в разных формах: в виде горки, конусообразные, цилиндрические, квадратные, порционные шарики. В каждом районе кондитерское изделие готовят по-своему, например в Агрызском, Актанышском и Черемшанском районах это крупные, мелкие шарики, крупный продолговатый тош в Агрызском, в форме вермишелевых лапшинок в Атнинском, Балтасинском, Рыбно-Слободском, Сабинском районах.

На четвертом месте – Пекарня № 1, предлагающая сладкоежкам традиционный, настоящий чак-чак. Основанное в 2008 году предприятие занимает лидирующие позиции на рынке Татарстана по производству чак-чака — около 80 тонн в год. Сохраняя традиции национальной кухни здесь выпускают 5 видов лакомства, кроме того можно приобрести сувенирный чак-чак в красивой праздничной коробке. Пожалуй, это лучший подарок с национальным колоритом!

На пятом месте нашего рейтинга – «Зеленодольский Хлебокомбинат», который предлагает 16 видов сладкого чак-чака. Предприятие выпускает 50 тонн продукции в год. Стоит отметить, что это одно из ведущих предприятий по производству хлебобулочных и кондитерских изделий республики Татарстан, которое обеспечивает качественной продукцией не только Зеленодольский район, но и такие города, как Казань, Чебоксары и Волжск, стремясь развивать сотрудничество и с другими регионами

Основные составляющие чак-чака неизменны, но его форма меняется. Чтобы приготовить лакомство, достаточно растопить мед с сахаром, добавить воду и, помешивая, сварить сироп. Горячим медом заливают чак-чак, перемешивают и выкладывают на блюдо, придавая желаемую форму. По желанию десерт украшается орехами и сухофруктами.

Масло, мука, яйца, молоко и мед – это все что нужно для вкусного чак-чака.

Польза чак-чака для здоровья человека обусловлена натуральным медом в составе, пожалуй каждый слышал о пользе этого уникального продукта пчеловодства. Однако, из-за высокой калорийности, слишком часто лакомиться им не стоит.

Отметим, чак-чак рекордсмен приготовили в Казани к открытию FIFA 2018 года, он имел форму половины футбольного мяча.

14 октября-  День чак-чака

Ежегодно 14 октября в некоторых странах отмечают вкуснейший гастрономический праздник – День чак-чака. Это праздник всем известной восточной сладости, которая представляет собой изделия из теста с медом.

Чак-чак является одной из самых любимых сладостей тюркских народов. Его обожают в Татарстане, Башкортостане, Казахстане, Киргизстане, Узбекистане и во многих других странах, которые активно занимаются пчеловодством и сельским хозяйством.

Раньше блюдо считалось исключительно праздничным, присутствовало на всех праздниках и значимых датах, его дарили на свадьбу. Сейчас же оно стало практически повседневным, его можно приобрести в любом супермаркете.

Основные составляющие чак-чака неизменны: масло, мука, яйца, молоко и мед – это все что нужно для вкусного чак-чака. Горячим медом заливают готовый чак-чак, перемешивают и выкладывают на блюдо, придавая желаемую форму. По желанию десерт украшается орехами и сухофруктами.

Польза чак-чака для здоровья человека обусловлена натуральным медом в составе, пожалуй, каждый слышал о пользе этого уникального продукта пчеловодства. Однако, из-за высокой калорийности, слишком часто лакомиться им не стоит. Само название говорит, что надо есть его по чуть-чуть.

Интересно, что в каждой местности выпекают свои чак-чаки по традиционным рецептам, при этом секреты изготовления передаются из поколения в поколение. Некоторые старинные рецептуры считаются утерянными, забытыми, поэтому обращение к народным традиционным промыслам очень важно.

В Татарстане изготавливают чак-чак в разных формах: в виде горки, конусообразные, цилиндрические, квадратные, порционные шарики. В каждом районе республики кондитерское изделие готовят по-своему, например в Агрызском, Актанышском и Черемшанском районах- это крупные, мелкие шарики; крупный продолговатый «тош»- в Агрызском; в форме вермишелевых лапшинок — в Атнинском, Балтасинском, Рыбно-Слободском, Сабинском районах.

Отметим, чак-чак- рекордсмен был приготовлен в Казани к открытию Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года, он имел форму половины футбольного мяча.  

День Чак-чака!

14 октября 2022 года, пятница – рабочий день в России.
В России отмечается 13 праздников
Ближайшие выходные: 15 октября, сб – 16 октября, вс (2 дня).

14 октября, в России отмечается 13 праздников , в том числе 1 профессиональный .

• Всемирный день стандартов   
• Покров Пресвятой Богородицы     
• День работников заповедного дела     
• Всемирный день яйца   
• День рождения Винни-Пуха   
• День матери – Беларусь   
• Всемирный день спирометрии и легочного здоровья   
• День накопления жизненных сил   
• День десерта   
• День «Будь лысым и свободным»   
• День строчных букв   
• День чак-чака   
• День плетения облаков   

Именины отмечают Ян, Савва, Роман, Петр, Николай, Михаил, Иван, Егор, Григорий, Георгий, Алексей, Александр, Вера.

События в этот день

Сегодняшние праздники приправлены приторно-сладкой сахарной пудрой, ведь свой день рождения отмечают самый известный сказочный сладкоежка Винни-Пух и национальный десерт Чак-чак.

В Астраханской области чак-чак не ел разве что ребёнок, ведь это один из самых популярных национальных десертов многих народов, проживающих на территории нашего края.

В 2008 году чак-чак удостоился собственного праздника «Чак-чак байрам», его придумали и ввели во время Всемирного форума татарской молодежи.

В приготовлении чак-чак очень прост, а один из его главных ингредиентов – мёд. Так совпало, что именно сегодня день рождения отмечает известный любитель мёда, медведь Винни-Пух.

Герой детских книг и мультфильмов Винни появился на свет 94 года назад благодаря книге Алана Александра Милна и сразу же стал одним из самых известных персонажей 20-го века.

Интересно, что автор детской книги вдохновился реально существующими медведем и мальчиком. Всё началось с подарка: плюшевый медведь стал самой любимой игрушкой Кристофера, маленького сына писателя.

Позднее писатель привёл сына в зоопарк, где тот впервые увидел медвежонка по имени Виннипег. Мальчик был восхищён и проводил с медведем много времени, а также назвал в его честь своего плюшевого любимца – Винни.

Дружба между Кристофером Робином, сыном Аллана Милна, и медведицей Виннипег была такой крепкой, что породила историю, на которой выросли миллионы детей. Медведь скончался в зоопарке в 1934 году, а в 1981 состарившийся Кристофер посвятил своему другу памятник в том самом Лондонском зоопарке.