Когда праздник жира

Врач-диетолог, эндокринолог Алексей Калинчев объяснил, почему россияне набирают вес в течение новогодних праздников.

По словам специалиста, если не следить за своим питанием, в праздники можно набрать два-три килограмма. Все, что больше — это, по словам эксперта, не жир.

«Если кто-то набирает больше, то это не жир. Это просто отек от того, что люди едят много различных солений, соленую рыбу, маринады, квашеную капусту — вот такая еда способствует задержке жидкости. Люди достаточно много пьют в новогодние праздники, алкоголь тоже дает отеки«, — сообщил Калинчев.

При этом важно помнить, что в вопросе набора лишних киллограмов в условиях, когда люди много едят и мало двигаются, все зависит от того, сколько человек весил до начала праздников и какой у него обмен веществ.

Он отметил, что особенно к отекам склонны люди, которые изначально имеют высокий процент жировой ткани, так как жир притягивает воду, передает RT.

«Это в первую очередь вода, отеки, которые после новогодних праздников, если люди изменят характер питания на более полезный, достаточно быстро у них сойдут«, — добавил специалист.

Стоит отметить, что следить за своим питанием, как заметили врачи, следует абсолютно всем. Даже если.у человека нормальный обмен веществ, при неправильном питании существует риск не просто набора веса, но и возникновения проблем с желудочно-кишечным трактом, печенью, а также сосудами.

Ранее врач-диетолог Андрей Бобровский назвал рассол самым «нехорошим утренним напитком». Он не рекомендует пить его, чтобы восстановиться после новогоднего застолья.

Накануне Нового года диетологи однозначно высказались о вреде майонеза в новогодних салатах и назвали этот вред мифом. Отмечается, что этот продукт «не вреднее оливкового масла». 

Ранее диетолог Ирина Дядикова рассказала, какие блюда следует приготовить для новогоднего стола, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. 

Аллерголог-иммунолог Владимир Болибок уточнял, что в период новогодних праздников людям следует обращать внимание на количество съеденного еще и потому, что многие блюда на новогоднем столе россиян способны вызвать аллергию. Так, особенно внимательными стоит быть при употреблении шоколада, бобовых, рыбных блюд, в том числе селедки под шубой, красной икры, нарезки из разных сортов рыбы, а также других рыбных полуфабрикатов.

Среди алкогольных напитков специалист назвал «провокаторами» неприятностей для организма человека шампанское, квас и пиво. 

Сало — не только популярный пищевой продукт, но и культурный символ многих национальных кухонь мира. Уникальное блюдо из подкожного жира животных даже имеет особенный день в году, когда принято изучать его историю, осваивать новые рецепты и, конечно, наслаждаться дегустацией.

Когда отмечают День сала в 2022 году

День сала во многих странах мира отмечают 8 декабря. Нет точного объяснения, почему празднование выпадает именно на такую дату, но это логически обосновано. В холодное время года организму нужно много энергии. Даже маленький кусочек сытного, высококалорийного продукта позволяет быстро пополнить ресурсы и согреться.

История появления сала

Этимология слова «сало» связана с праславянским sadlo, что имеет один и тот же корень со словом «садиться». Сало — это слой, который как бы «сидит» на мясе.

Родиной сала правильнее считать Италию. Именно там придумали использовать сало как недорогую и питательную закуску для рабочих в каменоломнях. В тосканском городке, известном благодаря добыче в нем каррарского мрамора, делали каменные колонны.

После выпиливания мраморных глыб оставались емкости — ванны. Местные жители стали использовать их для приготовления сала со специями, которое получило название «лардо». Своеобразный саркофаг для сала тщательно мыли и смазывали чесноком. Туда большими кусками клали жир черных свиней, щедро солили и добавляли специи. Закрывали мраморной крышкой и выдерживали не менее полугода.

В России сало распространилось только в XVI веке. В большинстве случаев, его солили в бочках, топили и хранили в горшках, чтобы потом добавлять в каши, супы, картофель и другие блюда.

Фото: Pexels

Влияние сала на организм человека

Сало очень калорийно (около 770 килокалорий на 100 граммов), поэтому его боятся все, кто следит за фигурой. И напрасно: питательный продукт вполне может входить в диету блюстителей здорового образа жизни. Главное — поглощать не более 10–30 граммов в день.

Животный жир богат жирорастворимыми витаминами А, Е и D, в составе имеется арахидоновая кислота, которая помогает поддерживать иммунитет. Сало может быть полезным для профилактики атеросклероза, раковых опухолей, оно выводит из организма тяжелые металлы, очищает кровеносные сосуды. Также содержит много легкоусвояемого селена — природного антиоксиданта.

Традиции, связанные с салом

Во многих странах мира в этот день организуются массовые мероприятия, ярмарки, дегустации сала или блюд с животным жиром в составе. Отметить праздник сала можно и дома: купите угощение и насладитесь его вкусом с кусочком ржаного хлеба. Также среди классических сочетаний — горчица, хрен, соленые огурцы, грибы, квашеная капуста, редька и свекла.

Топ-5 рецептов с салом на Новый год

Сало — отличная закуска к алкоголю. Жир обволакивает стенки желудка и препятствует быстрому всасыванию спирта, а значит, и опьянению. Спиртное же влияет на скорость расщепления жира и его распада на компоненты. Добавьте блюда с салом в новогоднее меню.

Закусочное сало с чесноком

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• соль;
• черный перец и другие специи — по вкусу.

Приготовление: предварительно порезанное на кусочки, подмороженное сало, а также чеснок перекрутите в мясорубке, добавьте соль и специи, дайте постоять несколько часов в холодильнике. После можно намазывать на кусочки ржаного хлеба и наслаждаться бутербродами.

«Кораблики»

Ингредиенты:

• картофель — 8 штук;
• сало — 300–400 г;
• специи, соль и перец — по вкусу.

Приготовление: неочищенный картофель небольшого размера тщательно промойте, разрежьте на две половинки, смажьте специями. Установите кусочки сала на картофелины при помощи зубочисток — в виде парусов. Отправляйте «кораблики» в «плавание»: в духовку — до готовности. Обычно готовка занимает около часа при температуре 210–220 градусов.

Рулет из сала

Ингредиенты:

• сало — 250 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• вареное мясо — 200 г;
• специи, соль — по вкусу.

Приготовление: разрежьте сало на тонкие ломтики, разложите их на пищевой пленке, посыпьте солью, специями, давленым чесноком. Сверху положите кусочки мелко рубленного вареного мяса. Скатайте рулет, обваляйте в смеси специй и соли, заверните в пергамент или пищевую пленку и отправляйте в морозилку. Спустя сутки пробуйте ароматную закуску.

Овощная запеканка с салом

Ингредиенты:

• сало — 250 г;
• баклажан — 3 штуки;
• сырое мясо — 400 г;
• томаты — 3 штуки;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление: предварительно обжаренные до готовности баклажаны выложите в форму для запекания, добавьте сырое мясо, соль, перец и слой сала. После разложите томаты, второй слой сала, мяса и баклажанов. Отправьте блюдо в разогретую духовку и запекайте, пока мясо не будет легко жеваться.

Домашние колбаски

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• сало — 300 г;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• соль, специи — по вкусу.

Приготовление: мелко нарежьте мясо, сало, соль, специи, чеснок, перемешайте, добавьте воды, заверните «колбаску» в фольгу, поставьте в духовку готовиться.

Ольга Шуппо, основатель и научный руководитель Grand Clinic дала интервью порталу Wday.ru.

Врачи бьют тревогу — есть все предпосылки к тому, что на смену пандемии коронавируса, придет пандемия ожирения. Согласно данным «ФИЦ питания и биотехнологии», около 60% граждан в России уже имеют избыточную массу тела и примерно четверть — страдает ожирением. Примерно трое из пяти граждан имеют лишний вес.

Одна пандемия сменила другую

За последние два года многие перешли на удаленный формат работы, снизился уровень физической активности.  Пожилые люди фактически перестали выходить из дома, посвящая свободное время нахождению у телевизора. 

Нельзя также недооценивать уровень стресса, который испытывают очень многие. В результате стресса возникает компульсивное переедание, то есть люди начинают есть больше на нервной почве. Длительный стресс к тому же способен изменить гормональный фон. Стресс провоцирует выброс кортизола, который ведет к набору висцерального жира, образующегося вокруг внутренних органов.

Будет большой ошибкой считать ожирение только эстетической проблемой. Ожирение является настоящей болезнью. Дополнительная сложность в том, что ожирение провоцирует развитие и осложнение течения многих хронических заболеваний, например, сердечно-сосудистых патологий, гормональных нарушений, онкологии. Люди с ожирением гораздо сложнее переносят течение вирусных заболеваний, в том числе коронавирусной инфекции. 

Число пациентов с жалобами на лишний вес растет. Многие говорят, что набрали его буквально недавно — за месяцы пандемии. Причем проблемы поступают от тех, кто раньше не имел проблем с лишним весом.  

Избавиться от лишних килограммов быстро удается далеко не всем. Например, лечить ожирение, которое относится к расстройствам пищевого поведения, придется у нескольких специалистов — диетолога, эндокринолога, кардиолога, сомнолога, гастроэнтеролога, гинеколога и психиатра. 

Главную проблему врачи видят в невысокой физической нагрузке, недостатке ночного сна и, конечно, неправильном питании.

Плохие привычки

Далеко не всем очевидная причина набора веса — это перекусы. Речь идет не всегда о сладостях, которыми люди привыкли перекусывать, например, во время работы за компьютером. Перекусы в целом не полезны. Любой перекус повысит уровень инсулина и глюкозы в крови. При постоянных перекусах в течение дня, инсулин хронически держаться в крови на высоком уровне.

Появляется инсулинорезистентность, а это уже провоцирует развитие сахарного диабета. Болезнь, как известно, сопряжена с излишним весом. Правильный интервал между приемом пищи — от 4 часов, в среднем 4-6 часов. При определенной генетике мы рекомендуем сохранять перерыв между приемами пищи до 7 часов.

Отсутствие культуры рационального пищевого поведения в семье тоже ведет к набору лишнего веса. Вместо сладкого ребенку дома всегда должны быть доступны несладкие фрукты, а также овощи. Учитывая, что проблема ожирения стоит сейчас очень остро, причем даже среди детей младшего возраста, в каждой семье нужно начинать культивировать принципы рационального пищевого поведения как можно раньше.

Продукты, из-за которых вы набираете вес

Выпечка и сладости

Злоупотребление простыми углеводами стоит на первом месте среди причин, провоцирующих набор лишнего веса. Избыток углеводов ведет к тому, что митохондрии начинают переходить на другой тип обмена веществ. Это означает, что в тканях развивается хроническое воспаление, снижается поступление кислорода и питательных веществ. Клетки на этом фоне стареют. Мало того, что ускоряется в целом старение организма. Также доказано, что злоупотребление продуктами с простыми углеводами снижает иммунитет организма на ближайшие 5-6 часов.

Творог

В разумных пределах творог является источником белка и кальция. А вот частое употребление творога может способствовать набору лишнего веса. Причиной тому является лактоза, которая содержится во всех молочных продуктах и является простым углеводом.

Cыр

Также содержит много кальция и белка, но злоупотребление этим продуктом отразится на фигуре. В сыре содержится до 40% жира и около 300–400 калорий на 100 г. Лучше заменить сыр, например, на брынзу. С возрастом молочные продукты лучше совсем убрать из рациона или сократить их потребление. Речь идет не только о сыре и твороге, но и молоке. Кроме того, продукты животного происхождения оказывают закисляющее воздействие на организм. А кислая среда сама по себе благотворна для развития различных бактерий, вирусов, грибов. 

Фрукты

Проблема заключается в большом содержании фруктозы во фруктах. По сути это сахар, который быстрее перерабатывается в организме в жир. В больших количествах фруктоза нарушает чувствительность мозга к лептину, а резистентность мозга к лептину является главной причиной ожирения. Жировых запасов, производящих лептин, много, но мозг их не видит и стремится пополнить. Кроме того, высокое содержание фруктозы может привести к повышению инсулиновой нагрузки на организм и закислению. 

Кофе

Польза черного кофе давно доказана. Из витаминов в напитке присутствует В1 и В2, Е и РР. Минеральный комплекс представлен железом, кальцием и магнием, фосфором, калием и натрием. Кофеин стимулирует нервную систему, что способствует улучшению памяти, творческому и ассоциативному мышлению, концентрации внимания. Напиток также ускоряет процессы обмена веществ в организме, приводя к похудению. Обратный эффект происходит, когда мы злоупотребляем сиропом, сахаром, жирными сливками. Калорийность кофе в такой подаче может достигать 300–400 калорий, что примерно сравнимо с порцией пасты.

Ссылка на оригинальный источник

Содержание:

1. Что такое жиры и липиды.
2. Функции жиров.
3. Авокадо или сало — что лучше.
4. Рецепты блюд, богатых жирными кислотами.
5. Полезные жиры в продуктах питания.
6. Сколько употреблять жиров и как правильно это делать.
7. Самые опасные виды жиров.

Что такое жиры и липиды

Жиры — одни из главных нутриентов питания наряду с белками и углеводами. И ограниченное поступление в организм жиров из продуктов питания может привести к нарушению работы многих систем организма.

Жиры — это органические соединения, которые состоят из сложных эфиров глицерина и жирных кислот. В организме человека они служат основой для синтеза собственных липидов (клеточные структуры, гормоны, желчь) и источником энергии. Причем из 1 г углеводов (основной источник энергии для человека) мы получаем 4 ккал энергии, а из 1 г жиров — 9 ккал энергии, поэтому можно уверенно говорить о том, что жиры тоже дают человеку энергию.

Некоторые виды жиров организм способен синтезировать самостоятельно (например, 70% холестерина производится в печени и только 30% поступает с пищей), а другие могут поступать только с пищей, и они называются незаменимыми (например, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6).

О сложных процессах простыми словами — на курсе «Интегративная нутрициология». Вам доступен бесплатный тест-драйв! Познакомьтесь с программой курса и лекциями от интегративных врачей по ссылке.

Часто используется такой термин, как липиды. Липиды — это общее название всех видов жиров и жироподобных веществ, содержащихся в тканях человека, животного и растений. Их можно разделить на жирные кислоты, триглицериды, фосфолипиды, гликолипиды, стероиды, эйкозаноиды, кетоновые тела. То есть это все жиры (липиды), но разные по строению и выполняющие разные функции в организме.
Жирные кислоты входят в структуру клеточных мембран.

Триглицериды — это один из основных источников энергии для клеток в организме. Часть триглицеридов находится в крови, часть обеспечивает энергией мышцы, а остальное откладывается в жировой ткани про запас. Между приемами пищи, когда заканчивается энергия из глюкозы, они могут сжигаться, высвобождая энергию для работы организма.

Фосфолипиды — главные компоненты клеточных мембран, принимают участие в транспорте жирных кислот и холестерина.

Гликолипиды содержатся во всех тканях организма и участвуют в межклеточных взаимодействиях.

Холестерин считается важнейшей составляющей клеточных мембран и делает их упругими и эластичными, входит в состав нервной ткани, желчи и служит основой для построения стероидных гормонов (прогестерон, кортизол, тестостерон, эстрадиол, альдостерон, кальцитриол).

Эйкозаноиды стимулируют мышечные сокращения, синтез стероидных гормонов, секрецию желудочного сока, болевую реакцию и воспалительные процессы.

Кетоновые тела — топливо для мышечной ткани, почек — не позволяют излишне сжигать жирные кислоты из жировых депо.

Последствия дефицита жиров:

• выпадение волос и ломкость ногтей;
• дефицит половых гормонов и нарушение репродуктивной и менструальной функции, возможно бесплодие;
• частые ОРВИ;
• хроническое воспаление;
• снижение умственной активности;
• сухость и шелушение кожи;
• ухудшение зрения в темноте;
• дефицит энергии и быстрая утомляемость;
• снижение функций щитовидной железы.

Функции жиров

Из перечня основных липидов, содержащихся в тканях организма человека, видно, что все они выполняют разные роли в организме. А это значит, что функции жиров довольно разнообразны.

К основным функциям жиров относятся:

1. Энергетическая функция жиров. Как было упомянуто выше, жиры — очень энергоемкий источник энергии. При сжигании (распаде) 1 г жиров высвобождается 9 ккал энергии. Большая часть энергетического запаса в теле человека содержится именно в жирах. Даже при оптимальном весе человека жиры могут составлять около 7–9 кг и обеспечивать энергией человека в течение месяца при полном голодании. Именно поэтому не рекомендуется снижать процент жира в организме до критического минимума.

2. Структурная функция жиров. Жиры — компоненты клеточных мембран, поддерживают их текучесть и пластичность, что позволяет питательным веществам свободно проникать в клетки. Наш мозг на 60% состоит из жиров, и все нервные волокна покрыты защитными миелиновыми оболочками, состоящими преимущественно из жиров. Изоляция миелином нервных волокон позволяет быстрее проводить сигналы в нервной системе и защищает нервные волокна от повреждений. Таким образом, достаточное потребление и усвоение жиров позволяет иметь хорошую память, быструю реакцию, светлый ум, полный спектр эмоций и т. д.

Жиры в рационе незаменимы для поддержания здоровья нервной системы и профилактики различных нейродегенеративных заболеваний. Какие еще существуют инструменты и способы поддержания здоровья нервной системы, вы можете узнать на интенсиве «Биохимия нервной системы».

3. Теплоизоляционная и защитная функция жиров. Подкожный жир защищает внутренние органы от переохлаждения и механических повреждений. Именно жиры помогают закрепляться внутренним органам в правильном положении и предотвращают их смещение, например, при падении.

4. Регуляторная функция жиров. Эстрадиол, тестостерон, прогестерон, кортизол, альдостерон, кальцитриол — это производные холестерина. При дефиците жиров синтез этих гормонов снижается, что может привести к нарушениям менструального цикла, бесплодию и неспособности справляться со стрессом. Витамин D — также производное холестерина.

Для регулярного менструального цикла и баланса гормонов женщинам необходимо наличие источников холестерина в рационе. Это только один из факторов, влияющих на здоровье гормональной системы. На интенсиве «Биохимия женского здоровья» вы получите все ответы на вопросы, связанные с циклом, высыпаниями на коже, либидо и др.

5. Транспортная функция жиров. Липопротеины (соединения белков с жирами) — это молекулы — переносчики различных веществ, например жирорастворимых витаминов A, D, E, K.

6. Сигнальная, или информационная, функция жиров. Для того чтобы все системы нашего организма работали слаженно и синхронно, между клетками должна быть определенная связь, с помощью которой могла бы передаваться информация. Такими переносчиками информации, или сигнальными молекулами, выступают жиры.

Авокадо или сало — что лучше

На самом деле сравнивать эти два продукта неправильно. Они относятся к разным классам (типам) жирных кислот. Это как складывать в одну корзину яблоки и апельсины.

*типы жирных кислот

Насыщенные жиры — это важнейший источник холестерина, необходимого для строительства гормонов (кортизола, эстрадиола, тестостерона и т. д.). Резкое ограничение их объема в питании неизбежно приведет к дисбалансу гормональной системы, а ограничение источников холестерина может привести к тому, что печень (орган, синтезирующий около 70% холестерина в организме) начнет компенсаторно синтезировать больше холестерина, что грозит риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, например атеросклероза.

Мононенасыщенные омега-9 жирные кислоты можно назвать противовоспалительными агентами. Их потребление снижает риск развития атеросклероза и хронического воспаления в организме, помогает построению клеточных мембран и служит хорошим источником энергии.

Омега-3 — это структурный компонент клеточной мембраны. При ее достаточном количестве в организме мембраны клеток становятся пластичными и могут пропускать внутрь клетки важнейшие питательные вещества. Это важно для поддержания здоровья нервной системы, внешнего вида кожи, скорости старения, течения беременности, выносливости организма и состояния сердечно-сосудистой системы.

Если в вашем рационе слишком много трансжиров или имеется дефицит селена, то сколько бы вы ни съели капусты и шпината, омега-3 из них вы вряд ли получите. Из растительной пищи мы получаем омега-3 только в виде альфа-линоленовой кислоты (АЛК), которая в организме должна конвертироваться в эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК) кислоты. Для этого важно и наличие селена, и отсутствие трансжиров в питании. При этом одну из главных ролей играет генетика. И превращение АЛК в ЭПК и ДГК зависит от того, имеет ли человек так называемый вегетарианский генотип. Его имеет около 70% населения Южной Азии, 53% населения Африки, 29% населения Восточной Азии и всего лишь 17% европейцев. Поэтому исключать рыбу, морепродукты и мясные продукты не стоит, чтобы не лишить себя ценной омеги-3.

Омега-6 тоже важный тип жирных кислот для организма человека. Из нее мы получаем арахидоновую, линолевую и гамма-линоленовую кислоты. И при этом важен баланс. С одной стороны, омега-6 необходима для нормального функционирования мозга, здоровья сердечно-сосудистой системы, баланса в гормональной и репродуктивной системах. С другой стороны, арахидоновая кислота при избытке оказывает провоспалительный эффект и может стать одной из причин развития хронического воспаления в организме.

Чтобы этого избежать, необходимо поддерживать баланс омеги-3 и омеги-6 в соотношении 1:1–4. То есть на одну часть омеги-3 должно приходиться от 1 до 4 частей омеги-6. К сожалению, в рационе современного человека этот баланс нарушен. Например, в США это соотношение составляет 1:20 на фоне несбалансированного питания и избытка рафинированных продуктов, во Франции — 1:15. В итоге провоспалительная арахидоновая кислота из омеги-6 поступает в избытке, а противовоспалительной омеги-3 не хватает для поддержания равновесия. Важно контролировать поступление продуктов, содержащих омегу-6, и, возможно, в какой-то степени сокращать их количество наряду с повышением объема продуктов, содержащих омегу-3. В индивидуальных случаях целесообразно введение биологически активных добавок омеги-3.

Именно поэтому сравнение сала и авокадо не имеет смысла. Нет продукта, который мог бы включать в себя все типы жирных кислот. И полноценное поступление насыщенных жиров, омеги-3, -6 и -9 может быть достигнуто только сочетанием различных растительных и животных продуктов.

Рецепты блюд, богатых жирными кислотами

Скумбрия — это кладезь омеги-3 наряду с красными видами рыбы (кижуч, лосось, форель и т. д.), при этом, в отличие от красной рыбы, у скумбрии приемлемая стоимость. Включая в рацион скумбрию, сельдь и сардины, вы можете легко удовлетворять потребность организма в омега-3 жирных кислотах.

Скумбрия в духовке с легким овощным салатом

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• приправа для рыбы или ароматные сушеные травы.

Приготовление:

1. Рыбу разморозить, удалить внутренности и кости, разделив тушку на два филе.
2. Лук нарезать полукольцами и выложить в форму для запекания.
3. Сверху на подушку из лука кожицей вниз выложить филе скумбрии, посолить, поперчить, посыпать сушеными травами и выложить тонко нарезанный лимон.
4. Отправить скумбрию запекаться на 15–25 минут при 180 ºС.

*Подавать можно с овощным салатом, приправленным льняным маслом — еще одним источником омеги-3.

Баранина и хорошее кокосовое молоко высокой жирности (без добавок) — источники насыщенных жиров. Такие продукты благотворно влияют на здоровье гормональной системы. Помимо этого, в кокосовом молоке содержится лауриновая кислота, обладающая противовоспалительными и противогрибковыми свойствами.

Пюре из цветной капусты с томленой бараниной

Для пюре из цветной капусты понадобится:

• кочан цветной капусты;
• кокосовое молоко;
• соль и перец по вкусу.

Для тушеной баранины понадобится:

• баранина — 0,5–1 кг;
• лук — 2–3 шт.,
• соль и перец — по вкусу;
• сушеный барбарис.

Приготовление:

1. Баранину нарезать на куски и сложить в кастрюлю с толстым дном.
2. Нарезать лук полукольцами или кубиками и отправить к баранине. Добавить специи.
3. Добавить немного воды к мясу, довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь томиться до готовности. Процесс томления займет около 2 часов.
4. Цветную капусту разобрать на соцветия.
5. Поставить кастрюлю с водой на плиту и ждать закипания.
6. Капусту отправить в кипящую воду на 5–7 минут, затем достать и остудить.
7. Сваренную капусту отправить в блендер, добавить специи и кокосовое молоко (50–70 мл).
8. Взбить капусту блендером до однородности, постепенно добавляя кокосовое молоко до получения кремовой консистенции.
9. Подавать пюре из цветной капусты с томленой бараниной.

Мы сделали бесплатный мастер-класс для тех, кто ищет доступные способы правильного питания. Регистрируйтесь по ссылке и получите в подарок тест «Проверь свою тарелку на полноценность».

Полезные жиры из продуктов питания

В этой таблице представлены продукты питания — источники разных видов жиров.

*типы жирных кислот в продуктах питания (представлены не все продукты)

Сколько употреблять жиров и как правильно это делать

В день рекомендуется употреблять 1 г жиров на 1 кг массы тела. Например, девушке весом 65 кг следует употреблять около 65 г жиров. Соотношение растительных к животным — 1:1, но не нужно забывать об индивидуальных особенностях каждого человека, и в зависимости от состояния здоровья это процентное соотношение может быть другим.

Примерно 65 г жиров — это 150 г жирной рыбы (запеченная форель) + 2 яичных желтка + 100 г авокадо + 1 ст. л. оливкового масла + 20 г миндаля.

Для того чтобы сохранить всю пользу жиров и не допустить их превращения в трансжиры, а также качественно их усвоить, необходимо следовать некоторым правилам:

• продукты с высоким содержанием жиров лучше готовить при менее высокой температуре;
• растительные масла не нагревать (льняное, кунжутное, оливковое, горчичное, тыквенное и другие, кроме масла авокадо и кокоса) и использовать только для заправки приготовленных и не горячих блюд;
• для жарки лучше использовать более термостабильные жиры (животный жир, масло кокоса, масло авокадо, масло гхи);
• используйте не муку, а цельные орехи и семена (семена льна, кунжута, конопли);
• для хорошего усвоения жиров не запивайте жирную пищу холодными напитками чтобы не нарушать процесс желчеотделения;
• не совмещайте большое количество жиров с большим количеством простых углеводов, например, не лучшим сочетанием будет жирное мясо и десерт;
• завершайте прием пищи, богатый жирами, горечами для улучшения желчеотделения (рукола, кресс-салат, горчица, листья одуванчика, зеленый лук и др.);
• для лучшего усвоения жиров пейте в течение дня теплую воду, а утро начинайте со стакана горячеватой воды.

Для того чтобы скорректировать свой рацион и рацион своих близких, а также начать развиваться в профессии нутрициолога, приходите на бесплатный 4-дневный мастер-класс «Нутрициолог с нуля».

Самые опасные жиры

К самым опасным для здоровья человека жирам относятся трансжиры. В ходе развития промышленных производств и поиска способов их удешевления и продления срока годности товаров Вильгельм Норман запатентовал в 1902 году процесс гидрогенизации, ведущий к затвердеванию жидких растительных масел.

В процессе гидрогенизации жидких растительных масел происходит присоединение водорода к остаткам ненасыщенных жирных кислот. Весь процесс протекает под воздействием высокой температуры — 190–250 ºС. В результате получается продукт с более длительным сроком годности, он остается твердым даже при комнатной температуре (маргарин, спред).

В ходе приготовления домашних блюд трансжиры могут также образовываться в следующих случаях:

• при приготовлении продуктов во фритюре;
• при длительной жарке на масле — в течение 15–20 минут.

В каких продуктах содержатся трансжиры:

• майонез и другие соусы промышленного производства;
• пирожки и пироги;
• печенье, торты, конфеты;
• чипсы;
• фастфуд (гамбургеры, пицца, картофель фри, чебуреки и др.);
• попкорн.

Увеличение всего лишь на 2% потребления трансжиров из вышеперечисленных продуктов ассоциировано с увеличением частоты сердечно-сосудистых заболеваний на 23%!

Трансжиры опасны тем, что за счет своей неправильной (измененной) молекулярной формы (трансизомеры) они способны встраиваться в клеточную мембрану и ДНК и нарушать их структуру.

Как показывают исследования, в сыродавленых растительных маслах и в продуктах животного происхождения содержание трансизомеров незначительно. Но при длительном хранении (1–2 года) количество трансизомеров в растительных маслах повышается почти в 2 раза. Поэтому желательно покупать сыродавленые растительные масла со свежим сроком производства и в небольших бутылках, чтобы употребить их в короткий срок.

Влияние трансжиров на организм:

• вызывают ожирение;
• могут быть одной из причин развития инсулинорезистентности;
• повышают риски развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• поддерживают хроническое воспаление в организме.

Для того чтобы сократить поступление трансжиров в организм, необходимо не только уменьшить употребление вышеперечисленных продуктов, но и внимательно читать их состав.

За этими названиями в составе продуктов скрываются трансжиры:

• модифицированные жиры;
• маргарин;
• кулинарный жир;
• спред;
• заменитель молочного жира;
• сатурированные жиры;
• заменитель масла какао;
• кондитерский жир;
• растительный жир;
• гидрогенизированное масло.

Жиры — это незаменимые нутриенты в рационе. Человек, употребляющий в пищу оптимальное количество жиров, имеет хорошую память, быструю реакцию, увлажненную и чистую кожу, заряд бодрости на весь день и высокое либидо. Дефицит жиров приведет к обратному результату. Но и избытка не следует допускать — это может привести ожирению, развитию сердечно-сосудистых заболеваний и др. Питание должно быть разнообразным, важно включать разные источники жиров в рамках сбалансированного рациона.

Источники:

• https://cyberleninka.ru/article/n/tsis—trans—izomerizatsiya—zhirnyh—kislot/viewer
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3335257/
• https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BF%D0%B8%D0%B4%D1%8B
• https://cyberleninka.ru/article/n/fiziologicheskie—aspekty—ispolzovaniya—zhirov—v—pitanii/viewer

История Дня сурка
Как изменилось отношение к празднику со временем

«Зачем нам этот День сурка?». Примерно так многие реагируют на новость, что в США или Канаде этот праздник. И реакция вполне понятна. В России такая североамериканская традиция так и не прижилась. Поэтому, будем честными, первое, что приходит нам в голову при упоминании этого праздника — одноименный фильм с Биллом Мюрреем, где его герой застрял во временной петле и 38 дней начинал свое утро со Дня сурка. 

Но! Несмотря на общий скептический настрой, День сурка, или сурков день — относительно популярный запрос в поисковиках. Его «гуглят» в 100 раз чаще, чем ту же Масленицу. Причем речь именно о празднике — не о фильме. Это значит, что любопытство такая традиция все же вызывает. 

Из нашей статьи ты узнаешь, когда отмечают День сурка в 2023 году, почему именно этого грызуна сделали символом праздника и откуда вообще пошла традиция.

Когда День сурка в 2023 году: история праздника и традиции

День сурка (на англ. Groundhog Day) не только американский праздник. Его также отмечают в Канаде. История праздника берет начало от суеверия пенсильванских голландцев — так называли немецких иммигрантов, которые основались в штате Пенсильвания в 17-18 веках. Они переезжали в основном из Нидерландов и немецкоязычных территорий Европы. Так вот, эти переселенцы верили, что сурок может предсказать, какой будет весна и как скоро она придет на смену холодам. В Пенсильвании не такая приятная погода как на юге США — здесь есть полноценные зимы и переходные периоды, — поэтому для землевладельцев тех времен жизненно важно было понимать, когда начнется «год фермера». В отдельной статье мы писали о народных приметах на урожай в России.

Первое упоминание о Дне сурка в США датировано 1840 годом. Некий Джеймс Л. Моррисон, житель Пенсильвании, записал в своем дневнике, как его новые соседи-немцы устраивали подобный праздник.

День сурка отмечают ежегодно 2 февраля. Эта дата выбрана не просто так — в этот день католики празднуют Сретение Господне — один из старшейших христианских праздников. У православных он 15 февраля. Среди католических традиций на Сретение была и такая, как ориентир на поведение барсука после зимней спячки. Считалось, что:

• если животное выйдет из норы в солнечный день, увидит свою тень, испугается и вернется обратно, то зима продлится еще четыре-шесть недель;
• если же барсук увидит тень в облачную погоду, то весна наступит быстро. В общем, условия звучат довольно странно, но как есть.

На новом месте барсука сменил сурок, который визуально его напоминал. 

Существует версия, что суеверие связанное с барсуком (сурком) основано на предании, что ясная погода в праздник Сретения — символ затяжной зимы. Интересно, что в Пенсильвании будят не абы каких сурков, а только тех, что живут в Грундсоу — в голландской провинции штата. Сурка, которого избрали для столь почетной миссии, нарекают Панксатони Фил. Первая часто имени — это название города, который в США считают родиной Дня сурка. Там праздник отмечают с особым размахом. 

Интересные факты