Легкие блюда после новогодних праздников

Новогоднее застолье дается организму нелегко. После вкусных и умопомрачительно калорийных удовольствий ему требуется передышка. Не стоит дожидаться окончания праздничных каникул, чтобы истязать себя жесткими диетами и угрызениями совести. Предлагаем с первых же дней начать год легко, правильно и полезно. Пусть в этом вам поможет наша подборка диетических блюд, приготовленных вкусно и интересно.

Куриная грудка в нежном соусе

Прежде всего в здоровый рацион следует включить легкие блюда с куриной грудкой. И речь вовсе не о том, чтобы варить филе на пару в неограниченных количествах.

Возьмем сковороду с толстым дном и обжарим измельченную головку репчатого лука, пока он не станет прозрачным. Выкладываем сюда 3 небольших куриных филе и как следует подрумяниваем со всех сторон. Далее режем широкими пластинами 150 г шампиньонов, обжариваем вместе с курицей. Заливаем все соусом из 250 г натурального йогурта, 2 ст. л. дижонской горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, прованских трав и соли по вкусу. Накрываем сковороду крышкой и тушим ее содержимое на медленном огне 30 минут. Перед подачей украсьте ароматное филе с грибами свежей зеленью.

Овощная феерия в духовке

Легкая овощная запеканка — вот что нужно организму вместо очередной порции оливье. Разделяем на небольшие соцветия по 300 г брокколи и цветной капусты. Морковку рубим толстыми фигурными шайбами. Бланшируем овощи в кипящей несоленой воде 5–6 минут. Также очищаем от кожуры цукини и нарезаем крупными кусочками. Выкладываем все овощи в смазанную маслом форму для запекания, солим и перчим по вкусу, заправляем оливковым маслом и хорошо перемешиваем. Сверху посыпаем их раскрошенной фетой и отправляем в духовку при 180 °C на полчаса. Дайте овощной запеканке немного остыть, украсьте листьями руколы — и можно подавать к столу. В качестве соуса поставьте рядом нежирную сметану или греческий йогурт.

Шашлычки для морских гурманов

Новогодние праздники не обходятся без изысканных рыбных блюд. Добавить им пользы не составит труда. Фирменный рецепт запеченной красной рыбы в виде шашлычков легко вас в этом убедит.

Нарезаем 800 г филе лосося крупными кубиками, натираем солью с черным перцем, сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком и маринуем минут 20–30. Нанизываем шашлычки на деревянные шпажки, чередуя с ломтиками болгарского перца и кольцами фиолетового лука. Шпажки лучше заранее вымочить в холодной воде, чтобы они не подгорели. Выкладываем шашлычки в форму для запекания, устланную бумагой для выпечки, и запекаем при 200 °C 10–15 минут.

Подавайте рыбные шашлычки горячими с йогуртовым соусом. Для этого смешайте 150 г несладкого йогурта, тертый огурец без кожуры, давленый зубчик чеснока, сок половины лимона, щепотку орегано, соль и перец по вкусу.

Витаминное ассорти и немного киноа

Сделать рецепт легкого салата сытным и при этом не растерять полезные качества очень просто. Добавьте к свежим овощам вареную крупу киноа. Заливаем 100 г киноа 250 мл холодной воды, доводим до кипения, подсаливаем и варим до готовности. Затем откидываем ее на дуршлаг и даем воде полностью стечь.

Пока крупа готовится, нарезаем аккуратными ломтиками небольшой свежий помидор, огурец, красный и желтый болгарский перец. Как можно мельче шинкуем половину маленького пучка петрушки. Соединяем в салатнике киноа, измельченные свежие овощи и зелень, заправляем оливковым маслом и 1 ст. л. сока лайма, тщательно перемешиваем. Обязательно подавайте салат теплым, украсив лепестками петрушки.

Фрукты в сочной зелени

Вот еще один рецепт легкого салата, в котором органично уживаются фрукты и свежая зелень. Настоящая находка для тех, кто строго следит за фигурой даже в праздники. Промываем в воде 70 г листьев мангольда и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. Удаляем из авокадо косточку, очищаем от кожуры и рубим маслянистую мякоть крупными дольками. Очищаем от кожуры апельсин, разделяем на дольки и аккуратно снимаем белые пленочки. Заправку для нашего салата смешиваем из 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. бальзамического уксуса. Соединяем в салатнике авокадо, апельсин и листья мангольда, заправляем соусом и посыпаем зернами белого кунжута. Сытно, оригинально и малокалорийно.

Первое блюдо года

В праздники мало кто вспоминает о первых блюдах. И совершенно напрасно. Легкий суп с курицей, грибами и перловкой пойдет организму только на пользу. Замачиваем 150 г перловой крупы на 1,5–2 часа. Затем заливаем ее 500 мл свежей холодной воды и варим до готовности.

Нарезаем маленькую луковицу кубиками, морковку и 2 стебля сельдерея — ломтиками. Слегка обжариваем овощи в кастрюле с растительным маслом. Добавляем 300 г куриного филе кусочками и 150 г шампиньонов пластинками. Продолжаем жарить их с овощами еще 5–6 минут. Затем вливаем в кастрюлю 2,5 литра горячей воды или овощного бульона, закладываем вареную перловку и доводим суп до готовности. В конце солим и перчим суп по вкусу, кладем лавровый лист и даем настояться под крышкой некоторое время.

Омлет как праздник

Праздничный завтрак может и должен быть легким и полезным. Омлет с брокколи, томатами и перцем чили — как раз такой случай. Разделяем 100 г брокколи на соцветия, опускаем в кипящую воду на 5 минут, откидываем на дуршлаг. Аккуратно удаляем из перчика чили семена и перегородки, рубим мякоть колечками. Мясистый помидор средних размеров нарезаем ломтиками.

Взбиваем венчиком 4 яйца, добавляем 60 мл молока, по щепотке соли и перца. Выливаем яичную массу в хорошо разогретую сковороду с маслом и, пока она не успела схватиться, выкладываем вперемешку брокколи, колечки чили и ломтики помидора. Накрываем сковороду крышкой и жарим омлет до румяной корочки. Подавайте его прямо в сковороде — так будет еще вкуснее.

Вот несколько вкусных и здоровых блюд, которые идеально подойдут для послепраздничного меню. Легкие по содержанию и простые в приготовлении, они зарядят организм чистой пользой и не позволят набрать лишних килограммов. Еще больше рецептов для питания во время и после праздников читайте на нашем сайте. Начните новый год легко, беззаботно и с позитивным настроем.

Новогоднее застолье дается организму нелегко. После вкусных и умопомрачительно калорийных удовольствий ему требуется передышка.  Пусть в этом вам поможет наша подборка диетических блюд, приготовленных вкусно и интересно.

Куриная грудка в нежном соусе

Прежде всего в здоровый рацион следует включить легкие блюда с куриной грудкой. И речь вовсе не о том, чтобы варить филе на пару в неограниченных количествах.

Возьмем сковороду с толстым дном и обжарим измельченную головку репчатого лука, пока он не станет прозрачным. Выкладываем сюда 3 небольших куриных филе и как следует подрумяниваем со всех сторон. Далее режем широкими пластинами 150 г шампиньонов, обжариваем вместе с курицей. Заливаем все соусом из 250 г натурального йогурта, 2 ст. л. дижонской горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, прованских трав и соли по вкусу. Накрываем сковороду крышкой и тушим ее содержимое на медленном огне 30 минут. Перед подачей украсьте ароматное филе с грибами свежей зеленью.

Овощная феерия в духовке

Легкая овощная запеканка — вот что нужно организму вместо очередной порции оливье. Разделяем на небольшие соцветия по 300 г брокколи и цветной капусты. Морковку рубим толстыми фигурными шайбами. Бланшируем овощи в кипящей несоленой воде 5–6 минут. Также очищаем от кожуры цукини и нарезаем крупными кусочками. Выкладываем все овощи в смазанную маслом форму для запекания, солим и перчим по вкусу, заправляем оливковым маслом и хорошо перемешиваем. Сверху посыпаем их раскрошенной фетой и отправляем в духовку при 180 °C на полчаса. Дайте овощной запеканке немного остыть, украсьте листьями руколы — и можно подавать к столу. В качестве соуса поставьте рядом нежирную сметану или греческий йогурт.

Шашлычки для морских гурманов

Новогодние праздники не обходятся без изысканных рыбных блюд. Добавить им пользы не составит труда. Фирменный рецепт запеченной красной рыбы в виде шашлычков легко вас в этом убедит.

Нарезаем 800 г филе лосося крупными кубиками, натираем солью с черным перцем, сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком и маринуем минут 20–30. Нанизываем шашлычки на деревянные шпажки, чередуя с ломтиками болгарского перца и кольцами фиолетового лука. Шпажки лучше заранее вымочить в холодной воде, чтобы они не подгорели. Выкладываем шашлычки в форму для запекания, устланную бумагой для выпечки, и запекаем при 200 °C 10–15 минут.

Подавайте рыбные шашлычки горячими с йогуртовым соусом. Для этого смешайте 150 г несладкого йогурта, тертый огурец без кожуры, давленый зубчик чеснока, сок половины лимона, щепотку орегано, соль и перец по вкусу.

Витаминное ассорти и немного киноа

Сделать рецепт легкого салата сытным и при этом не растерять полезные качества очень просто. Добавьте к свежим овощам вареную крупу киноа. Заливаем 100 г киноа 250 мл холодной воды, доводим до кипения, подсаливаем и варим до готовности. Затем откидываем ее на дуршлаг и даем воде полностью стечь.

Пока крупа готовится, нарезаем аккуратными ломтиками небольшой свежий помидор, огурец, красный и желтый болгарский перец. Как можно мельче шинкуем половину маленького пучка петрушки. Соединяем в салатнике киноа, измельченные свежие овощи и зелень, заправляем оливковым маслом и 1 ст. л. сока лайма, тщательно перемешиваем. Обязательно подавайте салат теплым, украсив лепестками петрушки.

Фрукты в сочной зелени

Вот еще один рецепт легкого салата, в котором органично уживаются фрукты и свежая зелень. Настоящая находка для тех, кто строго следит за фигурой даже в праздники. Промываем в воде 70 г листьев мангольда и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. Удаляем из авокадо косточку, очищаем от кожуры и рубим маслянистую мякоть крупными дольками. Очищаем от кожуры апельсин, разделяем на дольки и аккуратно снимаем белые пленочки. Заправку для нашего салата смешиваем из 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. бальзамического уксуса. Соединяем в салатнике авокадо, апельсин и листья мангольда, заправляем соусом и посыпаем зернами белого кунжута. Сытно, оригинально и малокалорийно.

Первое блюдо года

В праздники мало кто вспоминает о первых блюдах. И совершенно напрасно. Легкий суп с курицей, грибами и перловкой пойдет организму только на пользу. Замачиваем 150 г перловой крупы на 1,5–2 часа. Затем заливаем ее 500 мл свежей холодной воды и варим до готовности.

Нарезаем маленькую луковицу кубиками, морковку и 2 стебля сельдерея — ломтиками. Слегка обжариваем овощи в кастрюле с растительным маслом. Добавляем 300 г куриного филе кусочками и 150 г шампиньонов пластинками. Продолжаем жарить их с овощами еще 5–6 минут. Затем вливаем в кастрюлю 2,5 литра горячей воды или овощного бульона, закладываем вареную перловку и доводим суп до готовности. В конце солим и перчим суп по вкусу, кладем лавровый лист и даем настояться под крышкой некоторое время.

Омлет как праздник

Праздничный завтрак может и должен быть легким и полезным. Омлет с брокколи, томатами и перцем чили — как раз такой случай. Разделяем 100 г брокколи на соцветия, опускаем в кипящую воду на 5 минут, откидываем на дуршлаг. Аккуратно удаляем из перчика чили семена и перегородки, рубим мякоть колечками. Мясистый помидор средних размеров нарезаем ломтиками.

Взбиваем венчиком 4 яйца, добавляем 60 мл молока, по щепотке соли и перца. Выливаем яичную массу в хорошо разогретую сковороду с маслом и, пока она не успела схватиться, выкладываем вперемешку брокколи, колечки чили и ломтики помидора. Накрываем сковороду крышкой и жарим омлет до румяной корочки. Подавайте его прямо в сковороде — так будет еще вкуснее.

Вот несколько вкусных и здоровых блюд, которые идеально подойдут для послепраздничного меню. Легкие по содержанию и простые в приготовлении, они зарядят организм чистой пользой и не позволят набрать лишних килограммов. Еще больше рецептов для питания во время и после праздников читайте на нашем сайте. Начните новый год легко, беззаботно и с позитивным настроем.

Новогодние праздники – это не только длительные выходные, море веселья и подарков, но и традиционные застолья. И, как правило, они длятся не один день, и нередко превращаются в настоящее испытание для нашего организма. Перегрузка пищеварительной системы, сбой режима сна и бодрствования – все это может сказаться на самочувствии и здоровье.

Каким бы щадящим не было ваше новогоднее меню, скорее всего, вы съедите гораздо больше обычного. Обилие сладостей и фруктов, а также поздние приемы пищи вполне могут добавить несколько лишних килограммов. После окончания праздников лучше всего не просто войти в режим, но и дать организму щадящей пищи, чтобы перезагрузить его и настроить на полноценную работу.

Это не значит, что нужно уходить в крайности, даже наоборот – сильные ограничения более вредны. Однако продумайте меню таким образом, чтобы включить в него максимально полезные продукты, много зелени и клетчатки. На ужин откажитесь от углеводных блюд, плотно завтракайте и пейте много чистой воды.

А чтобы не ломать голову над тем, что приготовить после новогодних застолий, берите на заметку наши рецепты. Мы приготовили несколько идей завтрака, обеда или ужина для всей семьи, которые довольно просто повторить.

Творожная запеканка

Начать утро можно с вкусной и полезной запеканки. Творог – прекрасный вариант для завтрака, он дает уверенное чувство сытости на несколько часов.

Ингредиенты:

• Творог – 250 грамм;
• Яйцо – 1 шт.;
• Манная крупа – 1 ст. л.;
• Йогурт – 2 ст. л.;
• Растительное масло – 1 ч. л.;
• Ванилин – 1 щепотка;
• Сахар – по вкусу.

Яйцо разотрите с творогом, добавьте йогурт и манную крупу. Всыпьте ванилин для аромата и сахар по вкусу. Тщательно перемешайте и оставьте минут на 10. После снова перемешайте и переложите творожную массу в жаропрочную форму, смазанную маслом. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 25-30 минут до румяной корочки.

Зеленый смузи

Если вы не привыкли плотно завтракать, приготовьте этот классный смузи. Он поможет наладить работу ЖКТ и очистить организм.

Ингредиенты:

• Стебель сельдерея – 1/2 шт.;
• Зеленое яблоко – 1/2 шт.;
• Огурец – 1/2 шт.;
• Вода – 100-150 мл;
• Сок лимона – по вкусу.

Вымойте сельдерей, огурец и яблоко, нарежьте небольшими кусочками и выложите в чашу блендера. Измельчите. Влейте воду и снова взбейте. По вкусу добавьте сок лимона и наслаждайтесь полезным напитком!

Сэндвичи

Если вам нужен быстрый завтрак или перекус, который можно взять с собой, тогда идеально подойдут полезные сэндвичи. В качестве основы используйте хлебцы, желательно цельнозерновые.

Ингредиенты:

• Хлебцы – 4 шт.;
• Сыр – 60 грамм;
• Яйцо – 2 шт.;
• Огурец – 1/2 шт.;
• Соль и перец – по вкусу.

Заранее отварите вкрутую яйца, остудите и очистите. Натрите яйца и сыр на средней терке, посолите и поперчите по вкусу. Если масса слишком сухая, добавьте 1-2 ложки натурального йогурта или сметаны. Огурец нарежьте тонкими ломтиками. Выложите на хлебец сырно-яичную массу, распределите ломтики огурца и накройте еще одним хлебцем. При желании дополните свежей зеленью и подавайте к столу.

Куриный суп с фенхелем

На обед можно сварить легкий и полезный супчик с курицей и овощами.

Ингредиенты:

• Куриный окорочок – 1 шт.;
• Фенхель – 1 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль и перец – по вкусу;
• Чеснок и зелень – по вкусу.

В кастрюлю выложите вымытый окорочок (чтобы снизить калорийность супа, шкурку можно снять), измельченный лук и морковь. Доведите до кипения, посолите и варите на среднем огне до мягкости мяса. После окорочок извлеките, а в кастрюлю выложите нарезанный картофель. Варите минут 15. Тем временем нарежьте тонко фенхель, отделите куриное мясо от костей. В кастрюлю выложите фенхель и курицу, добавьте по вкусу чеснок и перец. Варите еще буквально 5 минут. Снимите суп с огня, дополните зеленью и подавайте.

Суп-пюре со шпинатом

Этот легкий супчик прекрасно подойдет для обеда всей семьи. Перед подачей его можно дополнить отварным яйцом, сухариками или кубиками мягкого сыра.

Ингредиенты:

• Луковица – 1 шт.;
• Шпинат – 2 пучка;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Соль и специи – по вкусу;
• Яйцо – 2 шт. (для подачи).

Яйца заранее отварите вкрутую, остудите и очистите. В сотейник или небольшую кастрюлю влейте растительное масло и нагрейте. Выложите измельченный лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте нарезанный шпинат и томите 3-4 минуты на среднем огне, помешивая. Влейте воду, доведите до кипения. Добавьте соль и специи по вкусу, проварите пару минут. Погружным блендером взбейте все до однородности и разлейте суп по тарелкам. Дополните нарезанным яйцом и подавайте к столу.

Запеченная рыба с овощами

Если на обед вы не любите готовить первые блюда, тогда запеките рыбу. Овощи можно взять абсолютно любые, не только свежие, но и замороженные миксы.

Ингредиенты:

• Рыба – 300 грамм;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Помидор – 1 шт.;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Соль и специи – по вкусу;
• Лимон – 1/3 шт.

Рыбу нарежьте порционными стейками, вымойте и обсушите. Посолите, дополните специями и сбрызните соком лимона. Тем временем очистите и измельчите овощи. Посолите, поперчите, полейте растительным маслом и аккуратно перемешайте. В жаропрочную форму выложите овощи, сверху выложите рыбу. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до готовности около 40 минут.

Маффины из курицы с помидором

Если хочется не рыбы, а мяса, тогда эти легкие и аппетитные кексы будут в самый раз. В фарш можно добавить не только помидор, но и любые другие овощи. Очень классный вариант получается со сладким перцем и брокколи.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 500 грамм;
• Яйцо – 3 шт.;
• Помидор – 2 шт.;
• Сыр – 150 грамм;
• Соль и специи – по вкусу.

Филе вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку. Добавьте соль и специи, перемешайте. В силиконовые формочки разложите фарш, наполняя формы до половины. Помидоры нарежьте небольшими кубиками и выложите сверху. Яйца взбейте со щепоткой соли и влейте в каждую форму. Сверху выложите оставшийся фарш и присыпьте все тертым сыром. Разогрейте духовку до 190 градусов, отправьте маффины и запекайте около 25 минут до румяной корочки.

Салат с морепродуктами и яблоком

Прекрасный вариант для ужина – легкий салат. Возьмите побольше зелени и используйте легкие заправки.

Ингредиенты:

• Микс морепродуктов (в маринаде) – 200 грамм;
• Яйцо – 2 шт.;
• Кислое яблоко – 1 шт.;
• Листья салата – 1 пучок;
• Соль и перец – по вкусу;
• Растительное масло – 1 ст. л.

Яйца отварите вкрутую и остудите. Морепродукты обсушите от маринада. Салат вымойте и обсушите. Выложите зелень на тарелку для подачи. Нарежьте ломтиками яблоко и яйца. Распределите морепродукты, посолите и поперчите салат по вкусу. Сбрызните маслом. Салат готов!

Салат с курицей и кукурузой

В качестве заправки к этому салату можно использовать как растительное масло, так и нежирную сметану или натуральный йогурт.

Ингредиенты:

• Куриное бедро – 1 шт.;
• Огурец – 2 шт.;
• Листья салата – 1 пучок;
• Яйцо – 2 шт.;
• Консервированная кукуруза – 100 грамм;
• Соль и специи – по вкусу;
• Растительное масло или сметана (йогурт) – для заправки.

Отварите до мягкости куриное бедро и отдельно сварите вкрутую яйца. Остудите. Вымойте и обсушите листья салата, выложите на тарелку для подачи. Распределите сверху разобранное мясо, нарезанные ломтиками яйца и огурцы, дополните кукурузой. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте заправку и подавайте к столу.

Салат со свеклой и шпинатом

Чтобы этот салат получился действительно идеальным, важно выбрать сладкую и вкусную свеклу. В сочетании с соленым сыром и нежной зеленью будет просто нереально вкусно!

Ингредиенты:

• Свёкла – 2 шт.;
• Шпинат – 1 пучок;
• Фета – 100 грамм;
• Орехи – 30 грамм;
• Чеснок – по вкусу;
• Соль и специи – по вкусу;
• Растительное масло – 1-2 ст. л.

Заранее отварите до мягкости свеклу, остудите и очистите. Вымойте и обсушите шпинат, выложите на тарелку для подачи. Сверху распределите нарезанную свеклу и покрошите фету. Дополните горстью орехов, солью и перцем. По желанию добавьте чеснок. Сбрызните растительным маслом и подавайте.

Такое легкое, аппетитное и вкусное меню поможет вам быстро вернуться в форму после новогодних праздников. Приятного аппетита!

Автор статьи: Юлия Морозова (povar.ru)

ПОНЕДЕЛЬНИК

Ланч

Салат из картофеля с белыми грибами и красным луком

Этот салат настолько сытный, что может заменить целый обед. Подавайте его в теплом виде.

Салат из картофеля с белыми грибами и красным луком
4 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:

• 500 г мелкого «молодого» картофеля
• 400 г замороженных белых грибов
• 1 красная крымская луковица
• 5–6 веточек петрушки
• сок и цедра половины лимона
• оливковое масло
• 0,5 ч. л. паприки
• щепотка острого перца
• соль

Что делать:
1. Вымойте картофель щеткой и сварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разрежьте картофель на половинки или четвертинки, если картофель крупный. Оставьте целиком, если мелкий.
2. Смешайте 4–5 ст. л. масла с лимонным соком, цедрой, паприкой, острым перцем и солью. Измельчите петрушку. Очистите и тонко нарежьте красный лук.
3. Пока картофель не остыл, полейте заправкой, добавьте петрушку и лук, перемешайте.
4. Обжарьте грибы в оливковом масле до румяной корочки, посолите, добавьте к салату и подавайте.

Ужин

Корюшка в сицилийском стиле

С рыбой в этом рецепте омжно поэкспериментировать, заменив корюшку на другой вид. Любая рыба в таком «окружении» получится вкусной.

Корюшка в сицилийском стиле
4 порции, приготовление: 1 ч
Что нужно:

• 1 кг корюшки среднего размера
• 200 г белого хлеба на закваске
• 100 г филе анчоусов в масле
• 30 г кедровых орехов
• 30 г мелкого изюма
• 1 лимон
• 1 средний пучок петрушки
• 6–7 лавровых листочков
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. У хлеба удалите корки, мякиш нарежьте, сложите в комбайн или блендер, превратите в крошку. Поджарьте крошки в небольшом количестве оливкового масла, 5 мин. Отсыпьте 2/3 крошек в миску.
2. Мелко нарежьте петрушку. Анчоусы измельчите. Добавьте к жареной крошке в миске изюм, кедровые орехи, петрушку и анчоусы.
3. У корюшки удалите головы и внутренности, раскройте каждую рыбку как книжку и удалите хребет, но не разрывайте пополам.
4. Начините корюшку фаршем и скрутите из каждой рыбки рулетик. Уложите сардины плотно в форму для запекания одну рядом с другой, выкладывая между некоторыми лавровый лист.
5. Посыпьте рыбу оставшимися хлебными крошками, еще сбрызните маслом, поставьте в духовку на 20 мин. Достаньте рыбу из духовки, украсьте ломтиками лимона и подавайте.

ВТОРНИК

Ланч

Салат из апельсинов с хрустящим фенхелем

Легкий витаминный салат с пикантным вкусом, который можно приготовить на обед.

Салат из апельсинов с хрустящим фенхелем
4 порции, приготовление: 20 мин.
Что нужно:

• 6–7 средних тонкокорых апельсинов
• 2 небольших кочанчика фенхеля
• 1–2 ст. л. каперсов
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• 0,3 ч. л. имбирного порошка
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У фенхеля удалите поврежденные участки листьев и верхушки. Зелень сохраните. Кочанчики нарежьте тонко и положите в воду со льдом.
2. С 2 апельсинов снимите цедру и выжмите сок. Влейте в кастрюльку сок, добавьте цедру и имбирный порошок.
3. С остальных апельсинов острым тонким ножом срежьте корку так, чтобы стала видна мякоть. Вырежьте филе по долькам между пленками. Вытекающий сок сохраните и добавьте в кастрюльку с цедрой.
4. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте примерно 1 ч. л. бальзамического уксуса, уварите до густоты сиропа. Остудите. Процедите сироп, смешайте с оливковым маслом, солью и перцем.
5. Откиньте фенхель на сито, стряхните воду, добавьте к апельсинам. Заправьте салат, сбрызните каплями уксуса, посыпьте рубленой зеленью фенхеля и подавайте.

Ужин

Ризотто с уткой и миндалем

Ризотто с уткой и миндалем —  блюдо для праздничного ужина в узком кругу, с семьей или с близкими друзьями.

Ризотто с уткой и миндалем
4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

• 4 филе утиной грудки
• 400 г риса для ризотто
• 100 г очищенного жареного миндаля
• 2 л утиного, куриного или овощного бульона
• 100 мл красного сухого вина
• 2 крупных стебля лука-порея (белая часть + 10–12 см нежно-зеленой)
• 200 г маскарпоне
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разогрейте духовку до 90–100 °С. Надсеките утиную кожу крест-накрест через каждые 1,5 см. Натрите утку солью и перцем и выложите кожей вниз на чуть теплую сковороду с толстым дном. Жарьте на среднем огне, вычерпывая вытапливающийся жир и сохраняя его, 7 мин. Переложите в форму для запекания кожей вверх и поставьте в духовку.
2. Поставьте бульон на небольшой огонь – он должен быть горячим во время добавления в ризотто. Порубите миндаль довольно мелко. Порей разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, нарежьте тонкими полукольцами. Сложите порей в кастрюлю с толстым дном, полейте жиром от утки, обжарьте, 3 мин.
3. Всыпьте рис, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте вино и дайте полностью впитаться, все время помешивая. После чего влейте половник бульона и варите, помешивая, пока жидкость не впитается. Влейте еще один половник; мешайте не переставая. Затем убавьте огонь, добавляйте по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается. Процесс приготовления риса займет примерно 20 мин. Примерно за 5 мин. до конца всыпьте половину рубленого миндаля. Продолжайте готовить, помешивая и подливая бульон, до состояния риса «аль денте».
4. Выключите под кастрюлей огонь. Добавьте в ризотто маскарпоне. Влейте еще пол-половника отвара. Посолите и поперчите, перемешайте и дайте постоять 5 мин. После чего подавайте, уложив на ризотто тонко нарезанную утиную грудку и посыпав оставшимся миндалем.

СРЕДА

Ланч

Салат с маслинами и маринованной брынзой

Вариация греческого салата, в котором огурцы и сладкий перец мы заменили на салатную смесь из шпината и руколы.

Салат с маслинами и маринованной брынзой
4 порции, приготовление: 20 мин. + 1 ч.
Что нужно:

• 200 г салатной смеси со шпинатом и руколой
• 150 г маслин каламата
• 400 г брынзы или другого молодого белого сыра
• 200 г помидоров черри
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец

Для маринада:

• 100–120 мл оливкового масла
• 40 мл белого винного уксуса
• 2 зубчика чеснока
• половина небольшого красного чили
• щепотка коричневого сахара
• щепотка сухих итальянских трав
• соль

Что делать:
1. Для маринада измельчите чеснок и чили. В кастрюльку влейте уксус и 2 ст. л. воды, добавьте сахар, сушеные травы, чеснок и чили. Если сыр несоленый, добавьте 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
2. Нарежьте сыр кубиками со стороной 2 см. Смешайте уксусную смесь с оливковым маслом и залейте получившейся смесью сыр. Маринуйте минимум 1 ч при комнатной температуре или 4–24 ч в холодильнике.
3. Слегка раздавите маслины, чтобы они треснули, удалите косточки. Разрежьте помидоры черри пополам.
4. Разложите по тарелкам салатную смесь и черри, слегка сбрызните маринадом из-под сыра. На зелень выложите маслины и сыр, еще сбрызните маринадом, поперчите, полейте оливковым маслом и подавайте.

 Ужин

Мидии в томатно-шафрановом соусе

Подавайте мидии с соусом горячими и с ломтями поджаренного в оливковом масле хлеба.

Мидии в томатно-шафрановом соусе
4 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:

• 2 кг мидий в ракушках
• 250 мл белого сухого вина
• 500 г пассаты (томатного пюре)
• 1 большая белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец чили
• 5 г шафрана
• оливковое масло
• соль
• багет или чиабатта для подачи

Что делать:
1. Удалите у мидий «бороду», выбросьте все мидии, которые открыты, они испорчены. Положите мидии в глубокую кастрюлю, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Через 3–4 мин. створки раковин начнут раскрываться. Выбросьте все нераскрывшиеся, переложите мидии на блюдо. Отфильтруйте жидкость, выделившуюся из раковин.
2. Чеснок раздавите. Мелко нарежьте лук и чили. Обжарьте лук, чеснок и чили в глубокой кастрюле с толстым дном в 2 ст. л. оливкового масла.
3. Влейте вино и выпарите на 2/3. Добавьте помидорное пюре и жидкость из мидий, посолите. Доведите до кипения.
4. Добавьте шафран и мидии, готовьте, перемешивая, 3–4 мин.

ЧЕТВЕРГ

Ланч

Салат из краба с кунжутной заправкой

Нарядный, полезный салат, который можно приготовить и на праздничный обед.

Салат из краба с кунжутной заправкой
4 порции, приготовление: 25 мин.
Что нужно:

• 4 большие варено-мороженые фаланги дальневосточного краба
• 2 спелых авокадо
• 4 средних малосольных огурца
• кунжутные семена и микрозелень для подачи

Для кунжутной заправки:

• 2 ст. л. темного кунжутного масла
• 1 ст. л. кунжутной пасты тхина
• 3 ст. л. растительного масла
• 2,5 см свежего корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. соевого соуса

Что делать:
1. Разморозьте крабовые фаланги. Очистите фаланги от панциря, выньте хитиновые пластинки, разберите мясо на крупные кусочки.
2. Для заправки очистите имбирь и чеснок и натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты заправки и полейте крабовое мясо.
3. Обжарьте кунжутные семена на сухой сковороде до легкого потемнения, пересыпьте на тарелочку.
4. Авокадо очистите, нарежьте крупными дольками. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Выложите огурцы и авокадо на тарелки, на них выложите краба с заправкой, посыпьте кунжутом, украсьте микрозеленью и подавайте.

Ужин

Кролик с копченой грудинкой и помидорами

Не все любят мясо кролика, хотя на самом деле его нужно просто правильно приготовить. Это рагу из кролика вам понравится, обещаем.

Кролик с копченой грудинкой и помидорами
4 порции, приготовление: 1 ч 25 мин.
Что нужно:

• 1 кролик весом 2 кг
• 400 г копченой мясной грудинки
• 600 г желтых помидоров-сливок
• 10–12 вяленых помидоров
• 10 луковиц шалота
• 4 зубчика чеснока
• 3–4 веточки тимьяна
• 50 г сливочного масла
• 50 мл оливкового масла
• 100 мл сухого белого вина
• соль, свежемолотый черный перец
• мелкие листочки зеленого базилика для подачи

Что делать:
1. Разделайте кролика на порционные куски. Натрите солью и перцем со всех сторон. Полейте вином, накройте пленкой и оставьте на 20 мин.
2. Нарежьте грудинку средними кусочками. Очистите чеснок, измельчите. Шалот очистите, разрежьте поперек пополам. Снимите тимьян с веточек.
3. В глубокой большой сковороде с толстым дном нагрейте сливочное и оливковое масло. Отряхните кролика от маринада (сохраните его), обжарьте в масле до румяной корочки. Готовые куски перекладывайте на тарелку.
4. В сковороду, где жарился кролик, положите шалот, обжаривайте 3 мин. Добавьте грудинку и чеснок, обжаривайте 2 мин.
5. Верните куски кролика в сковороду, посыпьте тимьяном, еще немного посолите и поперчите, влейте вино и 150 мл воды, доведите до кипения, закройте крышкой и готовьте 30 мин.
6. Тонко нарежьте вяленые помидоры. Добавьте вяленые помидоры и свежие (их можно нарезать толстыми кружками) к кролику, закройте и тушите еще 5 мин. Перед подачей посыпьте базиликом.

ПЯТНИЦА

Ланч

Цесарка в красном вине и запеченный сельдерей

Перед приготовлением мясо цесарки надо обязательно замариновать или вымочить — так оно получится более мягким и сочным.

Цесарка в красном вине и запеченный сельдерей
4 порции, приготовление: 2 ч + 2 ч
Что нужно:

• 1 крупная цесарка
• 400 мл красного сухого вина
• 2 больших корня сельдерея
• 60 г свиного сала
• 3–4 зубчика чеснока
• 8–10 веточек тимьяна
• оливковое масло
• 5–6 ягод можжевельника
• соль, черный перец

Что делать:
1. У цесарки удалите позвоночник, натрите мясо и кожу солью и перцем. Раздавите ягоды можжевельника и вложите цесарке под кожу. Полейте красным вином и дайте промариноваться 2 ч при комнатной температуре (переворачивайте).
2. Очистите сельдерей и нарежьте крупными ломтями. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте мелко порубленным чесноком. Маринуйте 2 ч.
3. Разогрейте духовку до 140 °С. Тонко нарежьте сало. В большую форму уложите веточки тимьяна, на них выложите цесарку кожей вверх и сельдерей. На цесарку выложите сало.
4. Запекайте в нижней части духовки 1,5 ч. Когда сало вытопится, начните смазывать цесарку красным вином, в котором она мариновалась – примерно каждые 10 мин. Подавайте цесарку с сельдереем горячими.

Ужин

Туррон с белым шоколадом и фундуком

В этом традиционном испанском десерте, который иногда почему-то называют испанской халвой, можно использовать грецкие орехи, миндаль или фундук. Мы приготовили туррон с фндуком.

Туррон с белым шоколадом и фундуком
6–8 порций, приготовление: 1 ч + 2–3 ч.
Что нужно:

• 200 г белого шоколада
• 400 г жареного фундука
• 150 г сахара
• 150 г меда
• сок и цедра 1 апельсина
• 2 белка крупных яиц С0
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• щепотка соли

Что делать:
1. Соедините в сотейнике мед, сахар, сок апельсина и 2 ст. л. воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до чуть ниже среднего и уваривайте до густого сиропа-карамели. Температура готового сиропа 110–115 °С.
2. Начните взбивать белки с солью на средней скорости, постепенно подсыпая крахмал. Увеличьте скорость и взбейте в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте карамель и взбивайте до остывания белков, примерно 20 мин.
3. Шоколад мелко порубите, растопите в микроволновой печи или на водяной бане, соедините с орехами и апельсиновой цедрой, хорошо перемешайте, можно прямо руками.
4. Добавьте в орехово-шоколадную смесь взбитые белки с карамелью, хорошо перемешайте.
5. Смажьте пергамент маслом. Выложите получившуюся смесь и распределите ее слоем высотой 4 см. Накройте вторым листом смазанного маслом пергамента.
6. Нарежьте туррон на прямоугольные или квадратные куски. Дайте постоять 2–3 ч. Удалите пергамент и подавайте.

Праздники рано или поздно заканчиваются, а вот тяжесть после длительного застолья так просто не проходит. Однако существуют проверенные рецепты блюд из овощей, которые сделают процесс «разгрузки» лёгким и вкусным. Именно ими мы и поделимся с вами в этой статье.

Томатный суп-пюре с фасолью

Потрясающее блюдо может похвастаться несложным, но невероятно вкусным сочетанием овощей.

Ингредиенты:

• масло растительное 2 ст. л.;
• морковь 2 шт.;
• лук 1 шт.;
• чеснок 2 зуб.;
• белое вино 3 ст. л.;
• томаты консервированные 1 банка;
• тимьян 3 вет.;
• овощной бульон 500 мл;
• кешью 3 ст. л.;
• шпинат 3 ст.;
• фасоль консервированная 2 ст.

Приготовление:

1. Морковь порезать колечками, чеснок и лук – кубиками.
2. Сотейник с маслом отправить на плиту. Высыпать в него лук и немного специй. Пассировать в течение 3 мин, а затем добавить чеснок и морковь. Томить в течение 10 мин.
3. В заготовку выложить помидоры прямиком из банки. Аккуратно раздавить вилкой и тушить порядка 10 мин, пока томаты не превратятся в пасту.
4. Влить вино, добавить орехи, половину фасоли, бульон и специи. Варить не менее 20 мин, постоянно помешивая.
5. Перелить суп в блендер, предварительно убрав веточки тимьяна. Взбивать до получения однородной массы.
6. Получившуюся смесь необходимо вылить обратно в кастрюлю, добавить оставшуюся фасоль, шпинат и варить в течение 3 мин до размягчения шпината.

Запечённое овощное рагу в томатном соусе

Это очень простое, а главное, лёгкое блюдо станет буквально спасением после длительного праздничного застолья.

Ингредиенты:

• картофель 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• перец болгарский 0,5 шт.;
• кабачок 1 шт.;
• сок томатный густой 1 ст.;
• лавровый лист;
• растительное масло;
• зелень.

Приготовление:

1. Картофель помыть и измельчить вместе с кабачками.
2. Лук и морковь порезать полукольцами и пассировать с добавлением небольшого количества масла.
3. В зажарку высыпать картофель, накрыть и томить порядка 10 мин.
4. Добавить кабачок, сок томатов и болгарский перец, а также специи по своему усмотрению. Продолжать тушение до готовности.

Овощные голубцы с фетой от Джейми Оливера

Настолько знакомое блюдо, как оказывается, может иметь совершенно другой вкус.

Ингредиенты:

• лук 1 шт.;
• морковь 750 гр;
• чеснок 4 дольки;
• миндаль 25 гр;
• оливковое масло 3 ст. л.;
• кумин 1 ч. л.;
• молотый чёрный перец по вкусу;
• савойская капуста 8 листьев;
• несколько веточек укропа;
• сыр фета 50 гр.

Приготовление:

1. Лук нарезать средними кубиками.
2. Измельчить миндаль и слегка поджарить на сухой сковороде.
3. Морковь и лук пассировать в небольшом количестве масла. Добавить кумин, соль, перец, чеснок и немного воды. Накрыть и томить порядка 5 мин, пока овощи не станут мягкими.
4. В полученную смесь добавить рубленую зеленью, орехи и сыр фета.
5. Капустные листья на 3 минуты опустить в подсоленную кипящую воду, а затем обсушить.
6. В середину каждой заготовки положить примерно 3 ст. л. начинки, свернуть и разместить в форме для запекания.
7. Полить остатками масла и отправить в духовку на 15 мин при температуре 190 градусов.

Капустная запеканка под сырной корочкой

Простейшая запеканка отлично подойдёт для тех, кто соблюдает Рождественский пост.

Ингредиенты:

• чёрный хлеб 4 ломтя;
• молоко;
• капуста белокочанная 0,5 шт.;
• сметана 4 ст. л.;
• тёртый сыр 150 гр.

Приготовление:

1. С кусочков хлеба срезать корочки, а мягкую часть нарезать и залить небольшим количеством молока.
2. Капусту нарезать средними квадратами и отварить до мягкого состояния, соединить с хлебом.
3. Добавить сметану и специи на своё усмотрение.
4. В заготовку добавить половину тёртого сыра.
5. Подготовить форму – края смазать маслом и наполнить капустной массой.
6. Сверху посыпать оставшимся сыром и запекать до появления золотистой корочки в разогретой до 200 градусов духовке.

Цветная капуста, жаренная с овощами и яйцами

Крайне простое, но вкусное блюдо с отличным сочетанием овощей.

Ингредиенты:

• цветная капуста 1 коч.;
• брокколи 1 коч.;
• болгарский перец 1 шт.;
• оливковое масло 2 ст. л.;
• лук 1 шт.;
• зелёный горошек 150 гр;
• кукуруза 150 гр;
• чеснок 2 зуб.;
• яйца 2 шт.;
• семена кунжута 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разрезать цветную капусту на небольшие кусочки. Измельчить блендером до зернистого состояния.
2. Брокколи и очищенный от семян перец порубить мелкими кубиками.
3. Разогреть сковороду с маслом. Выложить нарезанный лук и поджарить.
4. Добавить остальные овощи, включая консервированный горошек и кукурузу. Томить порядка 8 мин. Ввести измельчённый чеснок и тщательно перемешать.
5. Сдвинуть овощи к одной из стенок сковороды и вбить яйца. Когда последние начнут прихватываться начать медленно смешивать с овощами.
6. Посыпать солью, специями и семенами кунжута по вкусу.

Пряный баклажановый дип от Джейми Оливера

Интереснейшая закуска от именитого шеф-повара.

Ингредиенты:

• баклажан 1 шт.;
• чеснок 1 долька;
• петрушка;
• зелёный перец чили 0,5 шт.;
• оливковое масло 2 ст. л.;
• лимон 0,5 шт.;
• паприка 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Запекать баклажан в течение 40 мин. Остудить, разрезать вдоль и достать мякоть.
2. Нарезать перец без семян мелкими кубиками, нарубить зелень и чеснок.
3. Все ингредиенты измельчить блендером до однородного состояния. По желанию добавить майонез.
4. Подавать в тарталетках или с крутонами.

Салат с огурцами, морковью, кешью и медовой заправкой

Крайне простой, а главное, быстрый рецепт.

Ингредиенты:

• огурец 1 шт.;
• морковь 2 шт.;
• петрушка;
• жидкий мёд 3 ст. л.;
• яблочный уксус 3 ст. л.;
• кунжутное масло 1 ст. л.;
• чеснок 1 долька;
• кешью 50 гр;
• семена кунжута 1 ст. л.

Приготовление:

1. Натереть морковь и огурец с помощью тёрки для овощей «по-корейски». Зелень мелко порубить.
2. Тщательно перемешать мёд, масло, рубленный чеснок, уксус и специи. Заправить получившимся соусом салат.
3. Украсить орехами и кунжутом.

Эти потрясающие блюда помогут вернуться в форму после длительного праздничного застолья.