День сладкой патоки и восточных сладостей
| Дата в 2023 году | 18 октября 2023 года, Среда |
| Празднуется: | В России и других странах мира |
| Значение: | Популяризация кондитерских изысков восточной кухни |
| Учрежден: | Событие приурочено к взрыву на бостонской кондитерской фабрике в 1919 году |
| Традиции: | Проведение фестивалей с кондитерскими угощениями, организация пышных застолий |
День сладкой патоки и восточных сладостей назначен на 18 октября. Это событие позволяет людям коснуться традиций востока и попробовать самые изысканные блюда уникальной кухни. При этом не обязательно посещать специализированные заведения, создать восточную атмосферу, можно не выходя из дома. Для этого понадобится несколько подушек, хорошая компания, и конечно же восточные лакомства.
Когда проходит?
Благодаря широкому ассортименту восточных сладостей, в мире существует специальный праздник, который ежегодно 18 октября отмечают во многих странах.
Кто отмечает?
Принять участие в торжестве могут все сладкоежки. По статистике, каждый 3 житель планеты не в силах отказаться от употребления сладостей.
История
История распространения восточных лакомств началась еще в I веке до н. э. в период экспансии Римского государства. А после походов А. Македонского на Европейский континент, они полностью заполонили торговые точки. Из-за высокой стоимости эти изыски могли приобрести только аристократы, но в дальнейшем они стали доступны и простому населению планеты.
Сегодня это событие связывают со взрывом, произошедшим на фабрике кондитерских изделий в Бостоне. В 1919 году из-за неправильного использования оборудования на фабрике прозвучал взрыв, в результате которого был поврежден огромный чан, находившаяся в нем кормовая патока просто разлилась по улицам города.
Это стало огромной трагедией для производителей, а вот для горожан это был настоящий праздник, который стал началом празднования дня сладкой патоки и восточных лакомств.
Традиции
Данное событие не имеет официального подтверждения, но это не влияет на идею проведения торжества. Все зависит от финансовых возможностей и фантазии организаторов. В этот праздник часто проводят фестивали, накрывают пышные столы, готовят сладости по рецептам Востока. Кондитеры демонстрируют мастер-классы, по телевидению транслируют телепередачи на соответствующую тематику.
Многие празднуют это событие дома, наслаждаясь домашним уютом и неповторимым вкусом восточных изысков.
Интересные факты
- Патоку используют не только для изготовления сладостей, она входит в состав мороженого и несколько рецептур хлебобулочных изделий.
- В состав восточных сладостей входит сахар, мука, патока, но и крахмал. Иногда добавляют мак, орехи, ягоды, пряности и даже сырную продукцию.
- В соответствии с Восточными культурами все переговоры должны начинаться с вкушения сладостей, это обязательный элемент приветствия.
- Среди самых распространенных вариантов сладостей Востока можно выделить халву, пастилу, рахат-лукум и шербет.
- Первый рецепт похвалы был создан в 1453 году и теперь хранится в поваренной книге при музее Стамбула.
До праздника «День сладкой патоки и восточных сладостей» осталось:
На данном счетчике вы можете следить сколько осталось дней до праздника «День сладкой патоки и восточных сладостей»
Рахат-Лукум
История происхождения рахат-лукума берёт начало в начале во временя османской империи. Легенда гласит, что придворному кондитеру было приказано изобрести новое лакомство. То угощение, что готовил он ранее, оказалось слишком твёрдым на вкус до такой степени, что султан сломал об него зуб. Неповиновение грозило казнью. Всю ночь кулинар трудился над созданием мягкой сладости, а на утро кондитер услышал удивлённые возгласы. Новый, ранее невиданный десерт, пришелся по вкусу султану и его придворным. После этого кондитер продолжил свои эксперименты и придумывал другие рецепты.
В переводе с арабского «рахат-лукум» означает «лакомые, удобные кусочки». Есть и другая версия легенды – существуют предположение, что этим восточным десертом султан угощал своих многочисленных женщин.
Оглавление
- 1 Состав сладости – из чего его делают?
- 2 Вред или польза? Насколько высока калорийность?
- 3 Рахат-лукум дома. Самые популярные рецепты.
- 3.1 Видео:
- 4 Хранение рахат-лукума.
Состав сладости – из чего его делают?
Для Турции это весьма популярная сладость, а рецепт состоит всего из трёх ингредиентов, которые найдет любая хозяйка у себя на кухне. Настоящий и вкусный рахат-лукум получится попробовать только на его родине, но не исключено, что и у опытной и внимательной хозяйки удастся сделать его в домашних условиях. Магазинный десерт значительно отличается от оригинала, в нём присутствует много усилителей вкуса и консервантов. Итак, для того, чтобы сделать домашний рахат-лукум, потребуется:
- Сахар;
- Сок свежего лимона;
- Вода.
Эти три компонента являются основой для приготовления, в зависимости от рецепта, коих множество, можно добавлять орехи, кукурузных крахмал, разбавлять фруктовыми начинками – кусочки ягод, например, инжир или дополнять сиропом. Обычно, готовое застывшее турецкое лакомство посыпают сахарной пудрой. Для этого достаточно взбить сахар миксером на самой большой скорости.
Вред или польза? Насколько высока калорийность?
Одна штучка рахат-лукума весит очень мало, но количество сахара в ней преобладающее. На сто грамм сладости – приблизительно 312 калорий, следовательно, один кусочек имеет 30-40 Ккал. На энергетическую ценность влияет содержание добавок – шоколад, орехи, патока. На количество сахара оказывает влияние то, какой был использован для приготовления, обычный белый или свекольный, тростниковый. Рекомендуется за сутки употребить не более 50 грамм, этого достаточно, чтобы полакомить себя, удовлетворить свои потребности в сладком и не набрать лишних кило.
Польза.
- Нередко в рахат-лукуме содержится глюкоза, которая выбрасывает эндорфин в кровь, известный как «гормон радости и удовольствия». Он способствует поднятию настроения и сводит на нет усталость.
- Для людей, чья стезя не физическая, а умственная, необходимо сладкое для запуска нейронов головного мозга и повышения концентрации внимания.
- Одно из преимуществ угощения является обладание свойством афродизиака, стимулирующее женскую привлекательность и сексуальность.
- Добавление орехов и меда в продукт скажется на улучшении работы сердца. Вдобавок ко всему, лукум способствует укреплению ногтей, волос, зубов и костей.
- В древности, когда не существовало лекарств, использовали народные средства, и этот вид сладостей не стал исключением. Рахат-лукум значительно облегчал боль в горле после нескольких приёмов в день.
- Состав продукта влияет на выработку эритроцитов, которые раскрывают сосуды и проводят профилактику образования тромбов.
- Доказанное лечебное свойство мёда позволяет проводить лечебную профилактику простудных заболеваний. Перекусите рахат-лукумом, приготовленный с добавлением меда, с кружкой горячего чая, чтобы взбодриться и набраться сил!
- Фруктовый десерт с добавлением настоящих кусочков ягод повысит сопротивляемость к инфекциям, иначе говоря – повысит иммунную систему.
Как видите, список пользы продукта достаточно обширный. В отличие от других сладостей, где в, основном, множество простых углеводов, сахарозы, жиров и немереное количество сахара, рахат-лукум выигрывает по всем параметрам и подойдёт для ежедневного употребления как полезная подзарядка.
Вред.
- Злоупотребление грозит образованию сахарного диабета. Избыток сахара вредит деятельности поджелудочной железы.
- Чрезмерное употребление угощения поспособствует отложению жировых тканей, иначе – набору веса. Напрямую зависит от количества сахара, добавленного в продукт.
- Людям, ведущим сидячий образ жизни, в принципе противопоказано употребление сахара в любом виде.
Главное – знать меру и не увлекаться. Как видите, противопоказано лишь употребление в больших количествах.
Можно ли употреблять этот десерт при похудении и беременности? Классический рецепт рахат-лукума не сильно навредит фигуре, однако всё равно к употреблению нужно относиться с осторожностью. В любом случае, если очень захочется сладкого, то идеальным выходом будет самостоятельно приготовить десерт, так как вы сами будете контролировать количество сахара и состав в целом. Заметьте, что лукум почти в два раза менее калорийней, чем тот же шоколад.
Почти то же самое касается кормящих и будущих мам. Если обойтись без красителя и ароматизатора, то рахат-лукум безвреден. Добавление цитрусовых и меда вызвает аллергию у малышей.
Рахат-лукум дома. Самые популярные рецепты.
Множество российских туристов везут настоящий рахат-лукум из Турции своим близким. Чтобы воспроизвести неповторимый вкус сладости, необязательно каждый год бывать за границей. Достаточно знать технологию приготовления и иметь необходимые компоненты.
Классический рецепт рахат-лукума.
Ингредиенты:
- вода – примерно пол литра;
- сахар – 350 г;
- крахмал – 50г;
- несколько грамм лимонной кислоты;
- для украшения используется сахарная пудра.
Подготовьте сухую форму, в которую будете заливать десерт. Рекомендуем силиконовую, она идеально подойдёт для застывания сладости. Смешиваем сухие компоненты – сахар и крахмал в кастрюле с водой. Не доводим до кипения будущий сироп, а следим за тем, чтобы полностью растворился кукурузный крахмал. Когда консистенция станет густой, нужно добавить лимонную кислоту. Если хотите, чтобы рахат-лукум был цветным, то сейчас самое время добавить пищевой краситель. То же самое касается и натуральных ароматизаторов, к примеру, ванилин. Как понять, что рахат-лукум готов? Он должен быть густым и плохо перемешиваться, но не доводите до пригорания и прилипания. Не ждите, пока смесь остынет, а сразу наливайте в заранее подготовленную форму. Воспользуйтесь силиконовой лопаткой, чтобы как следует разровнять десерт. Дождитесь полного застывания – это процесс занимает от 4 до 8 часов. После этого готовый продукт уже можно разрезать на кусочки диаметром примерно 4×4 сантиметра. Кубики тщательно обваливаем в сахарной пудре. Готово!
Ореховый рахат-лукум с арахисом.
Ингредиенты:
- очищенный арахис – примерно 100-120 грамм;
- сахар –две столовых ложки;
- кукурузный крахмал – 25г;
- лимонная кислота или половинка лимона;
- вода 30 мл;
- сахарная пудра для украшения.
Для начала, займёмся начинкой. Если арахис не жареный, то нужно либо запечь в духовке не более, чем на 10 минут, либо обжарить на сковороде без добавления масла. Добавьте воду в неглубокую кастрюлю и растворите в ней сахар и лимонную кислоту (можно добавить свежий сок лимона) на сильном огне. Доводим жидкость до кипения и снижаем огонь до умеренного. Продолжайте это действие до тех пор, пока сироп не приобретёт свойственный карамельный цвет. В отдельной кастрюле смешайте воду, крахмал и еще немного лимонной кислоты. Доведите смесь до полупрозрачного состояния, затем влейте сюда карамельную жидкость. Полученную массу нужно кипятить еще 10 минут, и в это время нужно добавить пожаренный арахис (его можно добавить целыми кусочками, либо немного измельчить в блендере). Залить в форму и положить застывать в холодильник на ночь (не менее 8 часов). Готовую сладость поделите на куски и посыпьте кокосовой стружкой или сахарной пудрой.
Необычный рецепт тыквенного рахат-лукума.
Подойдёт для тех, кто захочет полакомить детей, напрочь отказывающиеся кушать витамины.
Ингредиенты:
- тыква – 200-250 грамм;
- сахар – 400 г;
- кукурузный крахмал – два стакана;
- сок половинки лимона;
- вода (на ваше усмотрение).
Очищаем тыкву от кожуры, хорошо промываем и рубим на мелкие кусочки. Для приготовления основы – сиропа, разведите сахар в воде. Добавляем кусочки тыквы и кипятим на медленном огне. Тыква будет готова тогда, когда при прокалывании будет мягкой – примерно та же система, что и с картофелем. После того, как овощ будет готов, его необходимо измельчить вместе с сиропом блендером. Когда масса будет похожа на пюре, необходимо добавить лимон. Тщательно перемешав, разведите кукурузный крахмал в 1.5 стакана воды. Соедините продукты и снова отправьте в кастрюлю для закипания. Спустя несколько минут, масса будет готова, её необходимо остудить и залить в форму. Достаточно 4 часов в холодильнике, чтобы рахат-лукум был готов. Далее, действуем по обычной схеме – достаем, режем, посыпаем.
Изысканный рецепт рахат-лукума с кусочками клубники.
Идеально подойдёт как в летний ягодный сезон, так и подзарядка витаминами зимой.
Ингредиенты:
- свежие или замороженные ягоды клубники – 200-250 грамм;
- половинка лимона;
- сахарная пудра для украшения;
- желатин – 15 г;
- вода (на ваше усмотрение).
Клубнику измельчаем блендером до состояния густого пюре. В полученную смесь необходимо добавить желатин. Дать настояться, а после добавить сок лимона и немного сахарной пудры. Ставим будущий рахат-лукум на плиту, чтобы дать раствориться желатину. Очень важно не доводить сироп до кипения, так что лучше готовить на среднем огне. Смесь доводим до полного остывания, затем снова взбиваем блендером или миксером. После, выливаем в форму и отправляем в холод на 5 часов. Пласт режем на кубики и обваливаем в остатках сахарной пудры.
Шоколадный рахат-лукум.
Сладкоежкам гарантированно придётся по вкусу! Немного отличается от стандартных рецептов разнообразием компонентов и готовится дольше.
Ингредиенты:
- пачка шоколада, рекомендуется брать настоящий черный, но рецепт предусматривает и другие варианты;
- белок двух свежих яиц (достать из холодильника заранее);
- сахарная пудра (можно получить, измельчив обычный сахар в блендере);
- молоко 50 миллилитров или сухое 75-80 грамм;
- сахар 500 г;
- свежий сок лимона;
- крахмал 120-130 грамм.
Отделите желток от белка, белки взбейте миксером до состояния пены. Здесь необходимо это устройство, так как обычным венчиком сделать это не получится. Сухое молоко необходимо смешать в кастрюле с водой в пропорции 75-80 грамм на стакан воды (300 мл), либо влить свежее. Добавляем в смесь предварительно натёртый шоколад, лимонный сок и сахар. Тщательно перемешиваем и добавляем белки, ставим на плиту на средний огонь. Сироп довести до кипения. Крахмал необходимо развести в воде, а затем добавить к кипящей массе. Ставим в холодильник на несколько часов, после разрезаем на кубики и украшаем пудрой.
Турецкий рахат-лукум.
Именно такую сладость можно найти на рыночных прилавках Турции.
Ингредиенты:
- орехи (желательно миндаль) – примерно 50 грамм;
- сахарная пудра для украшения;
- сахар 500 г;
- цедра (кожура) лимона;
- кукурузный крахмал 50 грамм;
- мёд или фруктовый сироп – 2 столовых ложки;
- щепотка ванилина;
- вода – один стакан.
Пол кило сахара смешайте в воде и доведите до полного кипения, пока смесь не станет густой и сахар полностью не растворится. Налить заранее разведённый в небольшом количестве жидкости крахмал. После повторного закипания держите огонь на малом уровне несколько минут. Когда сироп окончательно загустеет, время добавить измельчённый миндаль и ванилин. Продолжайте помешивать в течение 10 минут и не оставляйте рахат-лукум без внимания. После остывания вылейте жидкость в силиконовую форму и отправьте в холодное место на 5 часов. Разделите пласт на куски и посыпьте сахарной пудрой.
Видео:
Хранение рахат-лукума.
При правильном хранении сладость сможет сохранять срок годности более полугода! Чтобы ваши старания не стали напрасными, заверните готовую сладость в пергаментную бумагу, которая не пропустит лишнюю влагу. Обязательно положите свёрток в контейнер с крышкой, чтобы избегать контакта с воздухом и не дать лакомству засохнуть. Фольга и обычный целлофановый пакет не подойдут!
Что такое рахат-лукум?
Lokum – турецкое лакомство в виде сладких желеобразных конфет, изготовленных из крахмала, патоки, сахара. Слово rāḥat al-ḥulqūm с арабского переводиться как «удовольствие для горла».
Происхождение сладостей противоречиво. По одной из версий никому неизвестный кондитер в 1777 году приехал в Стамбул, чтобы организовать собственный бизнес. Он открыл кондитерскую фабрику Али Мухиддина Хачи Бекера и придумал рецепт десерта, который стал любимым лакомством султана.
История появления
Эта сладость впервые была приготовлена во второй половине XVIII века. Rahat-lokum с турецкого переводится как «удобный кусочек». С появлением лукума связана легенда о соперничестве двух шеф-поваров турецкого султана. Каждому из них хотелось ошеломить повелителя своим блюдом и получить главенствующее место на дворцовой кухне. Один из соперников — по имени Али Махиддин — изобрёл невиданную сладость «рахат-лукум». Состав её был такой: сахарный сироп, крахмал, ароматические добавки, орехи и сухофрукты. Десерт просто таял во рту и имел необычный, ни на что не похожий вкус. Султан был восхищён и осыпал Али Махиддина милостями.
Во времена Османской империи вкус рахат-лукума мог радовать только правительственных особ. Семьи простолюдинов не имели возможности попробовать этот дивный десерт.
Из чего делают рахат-лукум: состав и калорийность
В состав традиционного десерта входят вода, сахар, лимонная кислота. При желании включают приправы, пудру, орехи, сухофрукты.
Раньше сахар заменяли патокой, а крахмал мукой. В зависимости от размеров кастрюли блюдо варится около двух часов. После выдерживают еще 20-24 часа. На следующий день застывшее желе нарезают кубиками, посыпают крахмалом, присыпкой либо стружкой.
Важная характеристика – нежность, при нажатии конфеты быстро возвращают начальную форму, не прилипая к рукам.
Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.
Кондитерское изделие калорийное, точное количество ккал зависит от вида лакомства:
- классический – 320;
- фисташковый – 387;
- фруктовый – 411;
- с шоколадом – 348.
Есть лукум нужно в меру, иначе можно быстро набрать лишний вес.
Как выбрать и сколько стоит
Цены зависят от качества, размера и бренда. На турецких рынках можно купить сладость как за 10 турецких лир, так и за 200.
Ключ к выбору качественного десерта – свежесть. Срок годности лукума составляет 8-10 месяцев. Для увеличения срока хранения, некоторые производители добавляют глюкозу. Она портит вкус, делая слишком сладким.
Должен быть упругим, но не прилипать к зубам. Идеальное турецкое наслаждение должно вызывать аппетит, а не убивать его.
Во время еды не должно быть ощущения, что один сахар. Настоящий лукум не должен быть слишком сладким. Так говорят сами турки.
Покупая в подарок или себе, обращайте внимание на производителя, дату выпуска и упаковку. На развес все же не рекомендуется покупать, так как высок риск заразиться инфекцией.
Хранить в комнатных условиях в картонной коробке. Нельзя оставлять открытым или хранить в холодильнике.
Как сделать рахат-лукум в домашних условия
Главная особенность восточных десертов в том, что для их приготовления не требуются какие-то особенные ингредиенты или кулинарные способности. Технология приготовления lokum несложная, да и набор продуктов минимальный и доступный. Любая женщина, любящая готовить, может порадовать турецким лакомством своих близких.
Домашние конфеты создаются с любовью, только из лучших продуктов, без красителей или другой «химии».
Обязательно почитайте: Измирские бомбочки
Классический лукум
Поскольку точное происхождение «удовольствия для горла» не известно, то и классический вариант приготовления никто не знает. Считается, что в состав традиционного изделия должны входить исключительно необходимые продукты, без добавок.
Продукты:
- сахар – 0,4 кг;
- вода – 1,5 стакана;
- крахмал – 60 г;
- лимонная кислота – 1/8 ч. ложки.
Смешивают песок, воду, лимонку. Доводят до кипения, ставят на медленный огонь и варят до образования сиропа. Смесь быстро пригорает, ее необходимо постоянно помешивать. Разводят кукурузный крахмал, медленно вливают в сироп. Загустевшую жидкость переливают в заранее смазанную растительным маслом емкость. Через сутки кондитерское изделие подают с чаем.
Яблочный лукум
Такой вариант конфет можно без опасения кушать беременным.
Ингредиенты:
- яблочный сок — стакан;
- сок лимона – ст. л.;
- желатин – 2 ст. л.;
- сах. песок – 300 г;
- грецкие орехи (измельченные) – стакан.
Орехи подсушивают на сковороде. Смешивают лимонный и 1/3 стакана яблочного сока, желатин. Сахар высыпают в высокую емкость заливают оставшимся яблочным соком.
Подогревают пока сахар полностью не растворится. Добавляют желатиновую смесь, размешивают до однородного состояния, добавляют орехи. Переливают в невысокую емкость, оставляют на ночь при комнатной температуре.
Морковный лукум
Морковные желейные конфеты не только вкусные, но и полезные.
Продукты:
- морковь – 400 г;
- сахар – 150 г;
- цитрусовая цедра – 1 ч. л.;
- кукурузный крахмал – 150 г;
- грецкие орехи – 100 г.
Морковь пропускают через мясорубку, добавляют песок. Подогревают до полного растворения сахара, но не кипятят. Вводят цедру, хорошо перемешивают. Разводят крахмал, добавляют в морковную массу, варят 5 минут. Засыпают измельченные орехи, выливают в формы, убирают в холод на сутки.
Можно ли рахат-лукум при беременности и грудном вскармливании
Польза рахат-лукума для женщин в положении заключается в его способности побороть депрессию и укрепить иммунную систему, но также и спровоцировать стремительный набор веса. Если это нежелательно, то стоит сразу исключить этот продукт из режима питания или съесть всего три кусочка.
В период лактации продукт может вызвать у ребенка аллергию, поэтому нужно выбирать сладость с менее опасными добавками. При беременности и грудном вскармливании не нужно употреблять рахат-лукум при наличии в нем цитрусовых добавок и ярких красителей.
Необычные виды рахат-лукум: как приготовить
Существует огромное множество вариантов приготовления турецких желейных конфет. На родине лакомства в кондитерских туристам всегда сложно определиться с выбором. Спорить о вкусах бессмысленно.
Для тех, кто любит творить кулинарные шедевры предлагаются самые разные рецепты. Во многих из них необязательно строго придерживается указанного количества. Некоторые продукты можно заменить, например, клубнику малиной, грецкие орехи на арахис.
Рахат-лукум с фисташками
Добавление орехов в сладкий десерт на любителя. Фисташки считаются одними из первых, появившихся на Земле орехов. Остатки были обнаружены археологами на территории современной Турции.
Обязательно почитайте: Лахмаджун по турецки — рецепт с восточным вкусом и интересной историей
Ингредиенты:
- сахар – 0,5 кг;
- кукурузный крахмал – 120 г;
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- фисташки – 100 г;
- альсиновая и розовая вода по 1 ст. ложке;
- сахарная пудра – 1 стакан.
Готовить просто:
- фисташки подсушивают на сковороде, убирают в сторону;
- смешивают стакан воды, сахар, лимонный сок. На слабом огне варят пока масса не уменьшиться вдвое;
- смешивают крахмал с оставшейся водой, вливают в сироп, варят час;
- сладкую массу делят на 2 части. В первую добавляют апельсиновую воду и фисташки, во вторую – розовую жидкость;
- формы застилают пергаментом, обильно посыпают пудрой;
- выливают тягучую жидкость, убирают в холодильник на сутки.
Застывшую смесь нарезают квадратами, посыпают пудрой.
С клубникой
Клубничный десерт особенно нравится детям. Ягоды лучше использовать свежие – у блюда будет выраженный вкус и аромат.
Понадобится:
- клубника – 200 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- пищевой желатин – 15 г;
- половина среднего лимона;
- орешки, кокосовая стружка – по желанию.
Клубнику измельчают в блендере до образования однородной консистенции. Добавляют желатин, отставляют на время, установленное согласно написанной на упаковке инструкции. Всыпают пудру, оставляя немного для посыпания. Выжимают сок из цитруса, вливают в клубничную смесь.
Ставят на огонь, нагревают (Не кипятить!) до полного растворения желатина, охлаждают до комнатной температуры. Взбивают миксером на высокой скорости 5-7 минут. Смесь должна посветлеть, стать гуще и увеличиться в размерах. Раскладывают по формам до полного застывания.
С добавлением шоколада
Легкий домашний рецепт шоколадного наслаждения.
Продукты:
- сахар – 0,5 кг;
- агар-агар – 20 г;
- кукурузная мука – 120 г;
- присыпка – 100 г;
- лимонный сок – ст. ложка;
- горький шоколад – 100 г;
- ваниль;
- какао.
Агар-агар растворяют в 0,5 литра горячей воды. Засыпают сахар, нагревают, пока смесь немного не загустеет, отставляют. Просеивают муку, смешивают с присыпкой, натертым на терке шоколадом.
Нагревают до образования однородной густой жидкости. Перемешивают с ранее приготовленной смесью. Добавляют розовую воду (ст. ложка), ваниль. Убирают в холодильник на 12 часов. Десерт нарезают, посыпают какао.
Обязательно почитайте: Борек по турецки: что за блюдо, как приготовить тесто, секреты, пошаговая инструкция с фото, начинки
Польза и вред рахат-лукум
Существует множество рецептов восточного десерта. Польза определяется входящими ингредиентами. Все блюда содержат глюкозу – углеводы, дающие энергию. Моносахариды полезны для мозга. Глюкоза стимулирует выработку серотонина – гормона довольствия. Чаепитие с турецким лакомством гарантирует хорошее настроение.
Крахмал содержит важные минералы: кальций, фосфор, ниацин. Конфеты часто готовят из желатина – вещество, восполняющее коллаген, полезное при заболеваниях суставов. Агар используется реже, он способствует снижению уровня холестерина, нормализации кислотности желудка.
Lokum очень вкусный, сложно отказаться от лишнего кусочка. Злоупотребление лакомством увеличивает содержание холестерина, что ведет к ожирению, заболеванием сосудистой системы. Недобросовестные производители добавляют усилители вкуса, которые могут вызвать аллергию.
Польза/вред восточной сладости
Целебные свойства этого десерта напрямую зависят от входящих в его состав компонентов.
Настоящий рахат-лукум содержит в себе глюкозу, которая укрепляет организм в целом, оказывает положительное влияние на работу сердца и головного мозга и улучшает состояние волос.
Вещество, образующееся при соединении глюкозы и крахмала, укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять вирусам и простудным инфекциям.
Орехи различных видов избавляют от гипертонии, ожирения, бессонницы, повышенного содержания холестерина, благоприятно воздействуют на половую функцию как мужчин, так и женщин.
Становится очевидным, что, кроме необыкновенного вкуса, есть ещё одна отличительная черта рахат-лукум – польза.
Вред этого десерта заключается в присутствии большого количества углеводов, которые легко усваиваются. Если употреблять их часто и в больших количествах, то это может привести к ожирению. От рахат-лукума следует отказаться людям, у которых сахарный диабет. Тем, кто ведёт малоактивный образ жизни, нужно тоже ограничить потребление восточной сладости.
Рахат-лукум является известной во всем мире восточной сладостью.
После появления сериала «Великолепный век» у многих стала вызывать интерес турецкая кухня. Те, кто внимательно смотрел серии, обратили внимание на вкусовые предпочтения персонажей. Ухоженная и утонченная Валиде султан (мать Сулеймана) очень любила сладости, особенно рахат-лукум. Стоит отметить, что история этого лакомства не менее интересна, чем сюжетные линии сериала.
В «Великолепном веке» властная и изящная Валиде предпочитала употреблять рахат-лукум вместе с щербетом. Он нередко подавался на стол в покоях матери султана вместе с фруктами и другими лакомствами. Наложницам в гареме лукум разрешалось есть лишь по праздникам и по радостному поводу, а вот Валиде могла наслаждаться этим угощением столько, сколько ей хотелось.
Вообще, восточные сладости всегда ценились в мире. Однако среди них есть несомненные лидеры, одним из которых является рахат-лукум. Он представляет собой национальную кухню турков. История его появления не менее привлекательна и заманчива, чем его изумительный вкус. Существует немало легенд и версий относительно появления этой восточной сладости. Однако давайте обо всем по порядку.
В чем секрет названия
Название лакомства символизирует то вкусовое наслаждение, которое человек получает при употреблении рахат-лукума/Фото:огородсад.рф
Почему кулинарное изделие называется рахат-лукум? Достоверного и точного ответа на этот вопрос нет, и это придает некую загадочность вкусному яству. Однако, по мнению многих историков, название угощения имеет арабские корни (rahat-al-hulkum) и переводится с арабского языка как «ублажение (удовлетворение) горла». С турецкого же название сласти имеет несколько другой перевод – «кусочек удовлетворения». В принципе, значения аналогичны друг другу. Но сегодня слово «рахат-лукум» понятно без перевода, поскольку обозначает известное во всем мире восточное лакомство.
Путь к сердцу женщины
Согласно одной из легенд, рахат-лукум появился из-за прихоти правителя, любившего покорять женские сердца с помощью оригинальных угощений/Фото:cool-info.ru
Как же появилось столь вкусное угощение? Во-первых, стоит отметить, что в Турции рахат-лукум начали готовить несколько веков назад. Однако это не простое лакомство. Его готовили для турецких правителей. Что касается истории возникновения этого десерта, то существует несколько версий.
Так, согласно одной из легенд в далекой древности правил турками султан, который верил, что вкусным угощением можно завоевать расположение и любовь женщины. Этот путь он успешно использовал для того, чтобы получить расположение и симпатию со стороны многих красавиц. У султана даже было победоносное меню, состоящее из нескольких экзотических и очень вкусных блюд. Тех женщин, которые ему нравились, он старался покорить и очаровать этими яствами.
Но однажды правитель решил, что нужно блюдо новое и более необычное. Он велел главному повару дворцовой кухни приготовить особый десерт, который бы идеально подходил для романтического вечера. Так появилось изумительно вкусное и нежное угощение, которое впоследствии назвали рахат-лукум.
Кулинарный поединок
Нежный вкус этих кубиков никого не оставлял равнодушным/Фото:scentofabricots.blogspot.com
Легенда о правителе-гурмане очень красива, но она не является единственной версией возникновения знаменитого десерта. Другая история также связана с дворцовой кухней. Однако сюжет этой легенды несколько иной. В ней говорится, что рахат-лукум появился после кулинарных «поединков» лучших поваров, готовящих для правителя. Каждому из кулинаров хотелось стать главным на султанской кухне. Потому каждый из них старался.
Но одному удалось приготовить нечто особенное. Повар использовал в качестве ингредиентов крахмал, сахарный сироп, орехи, сухофрукты и различные ароматические добавки. Вкус десерта приятно удивил правителя. С того дня он регулярно подавался к столу султана. Позднее угощение получило название «рахат-лукум».
Изобретение гения
В Турции считают рахат-лукум изобретением знаменитого кондитера/Фото:kefaloniamagazine.gr
Турки любят рассказывать еще одну версию возникновения данного лакомства. Говорят, что его рецепт является задумкой известного в Турции кондитера. Звали его Али Мухиддин Хаджи Бекир Эфенди. Кондитер был родом из небольшого турецкого городка Кастамону. Но с 1776 года жил в столице (Стамбуле). Здесь он настолько преуспел в кондитерском деле, что ему даже удалось открыть собственную кондитерскую.
Следует отметить, что этот человек очень любил свою работу. Он был сладкоежкой, а потому ему нравилось готовить вкусные лакомства и десерты. Его мастерство как кондитера достигло славы, поскольку ему не было равных в этом деле. Даже готовя на небольшой кухне, он умудрялся создавать настоящие шедевры, которые не стыдно было подавать на столы самых знатных особ Турции. Кулинарная виртуозность Бекира Эфенди сделало его знаменитым не только в столице Турции, но и за ее пределами. Считается, что рахат-лукум первым приготовил именно гениальный кондитер.
Турецкий народ во все времена относился трепетно к сладостям. Потому Бекира эфенди полюбили на родине за его кондитерские шедевры, а особенно – за рахат-лукум, который принес славу не только ему, но и всей турецкой кухне. У его кондитерской регулярно собиралась толпа любителей этого десерта.
Лакомством наслаждались в Турции, однако за ее пределами про рахат-лукум узнали гораздо позднее — лишь в 19 веке/Фото:mynet.com
Так, появившееся в небольшой кухне сладкое угощение стало символом национальной турецкой кухни. Рахат- лукум полюбился высшей знати. Однако данная сладость считалась настоящей роскошью даже для обеспеченных людей. Сладость преподносили как дорогой и желанный подарок к праздничному мероприятию, предварительно завернув вкусные кубики в кружевной платок. Угощение дарили возлюбленной в знак глубоких чувств.
Так, постепенно, людская молва о тонком вкусе нового десерта дошла до дверей султанских покоев. Во дворце угощение полюбилось, и его начали готовить регулярно для правителя и его семьи. Откровенно говоря, султану на момент появления нового десерта уже приелись твердые кондитерские изделия, которыми богата турецкая кухня. Ему безумно понравились легкие, просто таящие во рту кубики с приятным вкусом.
Перефразируя крылатое латинское выражение, турки шутили про гениального кондитера: «Он пришел, увидел и победил Стамбул своим рахат-лукумом».
Из Турции – в Европу
В 19 веке были заключены договора о поставках рахат-лукума в страны Европы/Фото:ens.az
Следует отметить, что Бекир эфенди не ограничился приготовлением одного вида лукума. С его изобретательной руки в столице Турции появилось несколько видов данного лакомства. Он добавлял в них орехи. Впоследствии, в конце 19 столетия внук известного кондитера Мехмет Мухуддин представил изобретение деда на выставке, проходящей в Брюсселе.
Да, это может показаться удивительным, но вплоть до 19 века эта сладость была достоянием исключительно турков. В государстве рахат-лукум пользовался огромным спросом. Однако популярность угощения не выходила за пределы страны. Лишь у турков была возможность наслаждаться этим изысканным яством.
Сегодня восточная сладость рахат-лукум популярна не только в Турции,. но в ряде других стран/Фото:ens.az
Так продолжалось до 19 века, когда Турцию посетил один путешественник, прибывший из Британии. Попробовав местный десерт, он был восхищен его утонченным и нежным вкусом. Британец купил рахат-лукум в таком количестве, что для его размещения понадобилась большая коробка. Этот сладкий груз он отправил к себе на родину.
Десерт понравился англичанину настолько, что он даже дал ему название — Turkish Dеlight. С английского языка оно переводится как «турецкое удовольствие». Именно это название стало популярным в европейских странах.
Экзотический и нежный турецкий десерт очень понравился европейским гурманам. И, конечно же, от него были в восторге сладкоежки. Рахат-лукум стал любимым лакомством многих известных людей – Пикассо, Наполеона, Черчилля.
Польза рахат-лукума
Рахат-лукум не только необычайно вкусен, но и полезен/Фото:novate.ru
Благодаря полезным ингредиентам рахат-лукум оказывает благотворное воздействие на организм, а именно:
• стимулирует мозговую деятельность;
• положительно влияет на сердце и сосуды;
• способствует поднятию настроения и улучшению эмоционального фона;
• поддерживает иммунитет.
Сегодня турецкая сласть в разных уголках земли считается лучшим десертом к чаю, кофе и другим напиткам. К счастью, давно миновали те времена, когда наслаждаться вкусом рахат-лукума могли лишь члены правящей династии и вельможная знать. Турецкое лакомство можно купить практически в любом гастрономе или супермаркете по приемлемой стоимости. Рахат –лукум перестал быть недоступной роскошью. Сегодня практически каждый имеет возможность насладиться вкусом этого нежнейшего десерта.
источник
Большой пост Рамадана в Турции, как и во всех мусульманских странах, закачивается одним из самых любимых праздников — Рамадан Байрамом. Также, его называют Ид аль-Фитр, еще одно название — Шекер Байрам или Праздник сладостей.
Каждый год этот праздник отмечается в разное время, согласно Лунному исламскому календарю. В 2022 году Рамадан Байрам начнется 2 мая, продлится три дня и закончится в среду, 4 мая. Эти дни в Турции официально являются выходными днями. Государственные учреждения не работают, хотя, частные компании, как правило, не прекращают своей деятельности в частичном или даже полном объеме.
Шекер Байрам — праздник, который искренне любят в Турции. Он не только знаменует собой окончание поста Рамадан, но и радует многочисленными и приятными традициями.
День перед праздником называется «арефе». В этот день в домах наводится идеальный порядок, все готовятся к приему гостей и к посещению родственников, закупают подарки и угощения.
2 мая в ряде районов и городов общественный транспорт будет бесплатным, также будет бесплатным проезд по некоторым платным мостам. В эти дни обычно предпринимаются повышенные меры безопасности, чтобы ничего не омрачало праздничного настроения. Особенностью охраны порядка в Турции является то, что часть полицейских, дежурящих в общественных местах, не в форме, они одеты как обычные люди. Так стражи порядка не привлекают к себе внимания, но контролируют все вокруг.
Главная традиция во время Шекер Байрама — посещение родственников, друзей и даже соседей. Люди хотят друг к другу в гости целыми семьями, причем младшие члены семьи обязательно должны при встрече поцеловать руку старшего в доме, таким образом показывая свое уважение.
Еще одна традиция — дети ходят и поздравляют соседей по дому или по улице. За это ребят угощают конфетами и другими сладостями. Поэтому, если вы находитесь в Турции во время Рамадан Байрама, не удивляйтесь визитам соседской детворы и приготовьте заранее для них небольшое угощение.
Именно поэтому праздник и называется «Праздник сладостей». Сладости — главное угощение и лучший подарок во время Шекер Байрама. Рахат-лукум, пахвала, миндальное печенье, всевозможные конфеты и десятки видов других сладостей турки дарят друг другу в большом количестве.
Если во время этого большого мусульманского праздника вы будете в Турции, можете считать, что вам крупно повезло. Празднование Ид аль-Фитр — это искреннее веселье, радость, дружелюбие. Позитива хватит на целый год, как раз до следующего «Праздника сладостей».
В переводе с турецкого «рахат-лукум» означает «кусочки удовольствия». Впрочем, даже глубокое знание языка оригинала не поможет описать вкус этого лакомства в полной мере. При том что готовится оно из самых обычных ингредиентов по довольно простой технологии. Сделать такой десерт дома может каждый. Как готовить рахат-лукум в домашних условиях, вы узнаете из нашего мастер-класса.
Путь к сердцу султана
Создателем знаменитой восточной сладости считается турецкий кондитер Хаджи Бекир родом из маленького северного городка Арач, что в провинции Кастамону. С детства мальчик обожал сладкое и сам с воодушевлением создавал разные лакомства. Когда он стал взрослым, то переехал в столицу и открыл там собственную кондитерскую лавку.
Легенда гласит, что однажды султан объявил конкурс на самый необычный десерт. И вот что придумал Бекир. Он смешал сахарный сироп, крахмал, добавил кусочки орехов и сухофруктов, перелил густую ароматную массу в форму. После того, как все застыло, он разрезал толстый пласт на аппетитные кубики. Говорят, когда султан отведал приготовленное Бекиром угощение, то воскликнул: «Сладость сердца моего! Вот какое удовольствие на вкус!» Не исключено, что отсюда и пошло оригинальное название.
Кондитерская Haci Bekir стала настолько популярна, что пришлось открывать еще несколько заведений под той же вывеской. Со временем маленькое предприятие разрослось в солидный семейный бизнес, у руля которого в XX веке стояли женщины, представительницы именитой династии кондитеров Бекир, что для восточного мира является неслыханным явлением. Сладости под этой маркой раскупали, едва они оказывались на прилавках. Кроме того, они неоднократно получали высокие награды на международных выставках. Заглянуть в одну из кондитерских Haci Bekir вы можете и сегодня.
Золотой состав
Как сделать рахат-лукум дома? Прежде всего, правильно выбрать ингредиенты. В состав лакомства неизменно входит качественный крахмал, лучше всего кукурузный. Он должен быть максимально свежим и чистым, без всяких примесей. Вместо него можно взять рисовый крахмал. Дешевый картофельный крахмал может подпортить вкус сладости.
Второй важный ингредиент рахат-лукума — мелкий сахар. Чтобы добиться идеальной текстуры, профессиональные кондитеры рекомендуют прямо перед началом приготовления пропустить его через мелкое волосяное сито или плотное сито с двойным плетением. Также вместо мелкого сахара допустимо использовать сахарную пудру.
Для придания тонкого сладковатого аромата можно влить в крахмальную массу пюре или сок из натуральных фруктов и ягод. Они же играют роль красителей. Турки обязательно добавляют в состав секретный ингредиент — розовую воду. Она придает рахат-лукуму неповторимые цветочные нотки и делает вкус мягче.
Нередко для придания особо упругой текстуры применяют желатин, агар-агар или камедь трагаканта. Чтобы завести действительно тугую эластичную массу без комочков и прочих включений, одного крахмала бывает недостаточно. Если взять его слишком много, можно испортить вкусовые качества и консистенцию рахат-лукума.
С лакомыми добавками можно экспериментировать как душе угодно. Это может быть цедра апельсина, паста из грецких орехов, кусочки ядер миндаля или фисташек, растопленный шоколад, кокосовая стружка, вяленые фрукты и ягоды.
Орехи в сладком янтаре
Как сварить рахат-лукум дома? Даже в Турции вам подтвердят, что классического рецепта не существует. Практически у любого кондитера он свой собственный. Но технология приготовления во многом схожа. Чтобы подробно ее разобрать, мы приготовим белый рахат-лукум с орехами в кокосовой стружке.
Ингредиенты:
- сахар — 1 кг
- вода — 1 литр
- кукурузный крахмал — 200 г
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.
- любые орехи — 100 г
- сахарная пудра — для обсыпки
- кокосовая стружка — для обсыпки
Заранее подсушиваем орехи в сковороде без масла, очищаем от шелухи и крупно рубим ножом. В одну кастрюлю с толстым дном высыпаем весь сахар, кладем лимонную кислоту, заливаем 200 мл воды. Доводим смесь до кипения, варим на медленном огне 15–20 минут, чтобы получился густой прозрачный сироп. Когда он будет почти готов, в другой кастрюле соединяем 800 мл воды и крахмал, доводим до кипения и даем ему полностью разойтись. Чтобы не оставалось комочков, пробиваем жидкий крахмал миксером.
Переливаем тонкой струйкой жидкий крахмал в сироп, снова доводим до кипения и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, немного увариваем. Внимательно следите, чтобы масса не пригорала.
Высыпаем орехи в густую массу, равномерно перемешиваем.
Застилаем прямоугольную форму пищевой пленкой, выливаем густую массу, разравниваем лопаткой. Убираем форму в темное сухое место минимум на 8–10 часов. Лучше всего оставить ее там на всю ночь.
Разрезаем застывший пласт на аккуратные кубики, каждый обваливаем в кокосовой стружке и сахарной пудре. Домашний рахат-лукум готов.
Фруктово-ягодный микс
Простой способ сделать вкус рахат-лукума интереснее и насыщеннее — добавить фруктовый или ягодный сок. Тогда угощение получится ярким и нарядным, а сластены обрадуются еще больше. В этом рецепте будем использовать апельсиновый и вишневый сок. Вы можете взять любой другой на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- мелкий сахар — 400 г
- кукурузный крахмал — 400 г + для обсыпки
- апельсиновый сок — 200 мл
- вишневый сок — 200 мл
- сахарная пудра — 200 г
Примерно треть апельсинового сока смешиваем с половиной сахара и увариваем до состояния сиропа. Оставшийся апельсиновый сок соединяем с половиной крахмала и распускаем на слабом огне, после чего тонкой струйкой вливаем жидкий крахмал в апельсиновый сироп и выдерживаем на огне до загустения. По такому же алгоритму готовим вторую часть крахмальной основы, но теперь с добавлением вишневого сока.
Берем две прямоугольные массы, застилаем пищевой пленкой. Одну наполняем апельсиновой массой, вторую — вишневой. Хорошо разравниваем массу и оставляем застывать на всю ночь. Утром разрезаем застывшие пласты на ровные кубики и обваливаем в смеси из крахмала и сахарной пудры.
Лакомые завитушки
Как приготовить рахат-лукум дома в виде рулетиков? Состав ингредиентов и технология остаются прежними. Но полученную массу нужно будет остудить в виде тонких пластов, чтобы было удобно их скатывать. Добавьте в массу разноцветные красители. Тогда у вас получится эффектное угощение в виде пестрых завитушек — именно такое лакомство чаще всего можно видеть на прилавках турецких рынков.
Ингредиенты:
- сахар — 400 г
- кукурузный крахмал — 100 г
- лимонный сок — 2 ст. л.
- вода — 100 мл для сиропа + 300 мл для крахмальной массы
- ванилин — на кончике ножа
- пищевой краситель — красный, желтый, зеленый
- кокосовая стружка и сахарная пудра — для обсыпки
Как обычно, начинаем с сиропа. Смешиваем весь сахар и 100 мл воды, доводим до кипения, растворяем и варим до получения густого сиропа. Ближе к концу приготовления смешиваем оставшуюся воду с крахмалом и, постоянно помешивая лопаткой, прогреваем на огне, чтобы получилась густая клейкая масса. Плавно соединяем ее с сиропом и хорошо перемешиваем. Разделяем полученную массу на три части, в каждую добавляем красители разных цветов.
Берем три противня, застилаем фольгой и толстым ровным слоем выкладываем крахмальную массу разных цветов. Сверху посыпаем каждую кокосовой стружкой и сахарной пудрой, оставляем на ночь. После этого аккуратно отделяем пласты от противня и сворачиваем в рулеты так, чтобы стружка была снаружи. Оборачиваем их пищевой пленкой и убираем в холодильник на час. Только потом можно снять пленку и разрезать рулеты на порционные кусочки.
Теперь вы знаете, как приготовить рахат-лукум дома. Другие рецепты с фото домашнего лакомства вы найдете на нашем сайте. Порадуйте родных сластен настоящим восточным лакомством. А вы любите рахат-лукум? Какой нравится вам больше всего? Делали его когда-нибудь сами? Делитесь любимыми вариантами этого десерта и собственными рецептами в комментариях.