Рецепты советских салатов на праздники

Кулинарное мастерство особенно ценилось в СССР. Всем хотелось вкусно, сытно и разнообразно питаться, при этом потратив минимум денег и времени. Но периодами страну накрывал тотальный продуктовый дефицит, а походы в кафе и рестораны могли позволить себе далеко не все.

Тогда на помощь приходила сноровка и выдумка. Хозяйки готовили все сами, будь то повседневная еда или праздничные блюда. Особое место в кулинарии занимали салаты. Их любили за простоту, доступность и возможность экспериментировать. Мы вспомнили 7 популярных советских салатов, которые сейчас уже не готовят. А зря, ведь это настоящие шедевры.

Салат из консервированных крабов

Салат из крабов всегда считался праздничным блюдом, и готовили его по особым поводам. Например, без него невозможно было представить новогодний стол, ведь основной ингредиент ассоциировался с чем-то изысканным и деликатесным.

Стоит отметить, что в СССР салат делали не из крабовых палочек, а из консервированных крабов — они были ходовым товаром. Консервы покупали заранее, задолго до праздника, и это был натуральный продукт без каких-либо синтетических добавок.

Сам рецепт блюда довольно простой. Кроме крабов, необходим вареный картофель, морковь, свежие помидоры и огурцы, зеленый горошек. По желанию можно добавить фасоль или сыр, украсить листьями салата.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

Вкусное ПП/ Яндекс.Дзен

Салат со сметаной и яйцом

Этот салат был отличным дополнением к повседневному меню. Весомый его плюс — копеечная стоимость, ведь изысканные и редкие ингредиенты не требуются.

Яйца и сметана были практически в каждой советской семье, поэтому такой простой рецепт часто выручал хозяек. Получалось сытное блюдо: огурец, яйцо и сметану смешивали, добавляли соль и перец. Вместо огурца часто использовали зелень, а иногда сметану заменяли майонезом.

Классический рецепт обязательно стоит взять на вооружение, ведь он не только прост в приготовлении, но и низкокалорийный, и сытный одновременно. Для тех, кто следит за своим весом — отличный вариант.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

horoshogromko.ru

Салат «Здоровье»

Советская «Книга о вкусной и здоровой пище» совершенно справедливо утверждает, что этот салат — кладезь витаминов. В его состав входят сырые овощи — морковь, яблоко, огурцы, помидоры и зелень.

Салат «Здоровье» всегда был на столах в советских санаториях и столовых, но хозяйки любили готовить его и дома. Он хорошо дополняет блюда из рыбы, мяса и курицы.

И сегодня стоит вспомнить советский рецепт: салат станет хорошим источником полезных и питательных веществ, поможет укрепить иммунитет, да и готовить его проще простого.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

Кухня СССР/ Яндекс.Дзен

Салат из свеклы

Свекла была частой гостьей на советских обеденных столах. Она становилась отличным дополнением к основным блюдам, к тому же добавляла обычному приему пищи ярких красок.

Салат из вареной свеклы знали и любили все. Этот «моносалат» готовился просто и подавался вместе практически с любым блюдом. Помимо свеклы, необходимы были только растительное масло и уксус.

И сейчас свекольный салат здорово выручит тех, кто следит за питанием, хочет зарядиться витаминами и просто разнообразить меню.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

Еда на каждый день/ Пульс Mail.ru

Салат из трески с майонезом

Салат из трески считался блюдом праздничным. В Сети вспоминают, что он появился в советских ресторанах и назывался «Северный». Подавали его в симпатичных вазочках и ингредиенты укладывали слоями, чтобы выглядело изысканнее.

В СССР треска была весьма популярна — как замороженная, так и консервированная. И конечно, хозяйки охотно добавляли рыбу в салаты и закуски. И сегодня салат из трески может привнести нотку ностальгии на стол.

В классической интерпретации салата из трески рыба нужна замороженная. Но нередко использовали более доступный вариант: консервы из печени трески. Также для блюда понадобятся сельдерей, яблоко, редис и огурец. Вкус у салата получается очень нежный, а выглядит он действительно празднично.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

Домашняя кухня Алексея Соколова/ Пульс Mail.ru

Салат из сельди

Сельдь также была популярным продуктом в СССР. Стоит только вспомнить всеми любимую «Селедку под шубой», без которой Новый год в нашей стране попросту не наступает.

Салат из сельди — более повседневный вариант, который просто и дешево готовить. Помимо рыбы, вам потребуются: вареный картофель, яблоко, соленый огурец и лук. Вся «соль» этого блюда в особом соусе, который делается из растительного масла, уксуса и горчицы.

Получается очень вкусно! Не нужно думать, что для современного стола салат из сельди будет слишком обыденным. Наоборот, это блюдо имеет пикантный вкус, который вы обязательно оцените по достоинству.

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

Вкусняшки от Настяшки/Яндекс.Дзен

Салат из фасоли

Советская кулинария включала в себя огромное количество блюд с фасолью: всевозможные рагу и подливы, супы, консервы, борщи. Конечно же, экспериментировали и с салатами.

Готовили такое блюдо не только как повседневное, но и включали в праздничное меню. В предварительно сваренную фасоль нужно добавить сельдерей, морковь и листья салата. Заправить все соусом из горчицы, уксуса и сахара. Готово!

«Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952

forum.prokuhnyu.ru

***

Салаты занимают почетное место и на повседневном, и на праздничном столе и сегодня. В советской кулинарной традиции их тоже любили, а ингредиенты при этом подбирали простые и доступные. Попробуйте вернуть эти блюда в ваше меню: уверены, они обрадуют вас и вкусом, и пользой и легкостью приготовления.

При всем дефиците продуктов на новогоднем столе в СССР всегда присутствовала праздничная еда, которая была не только сытной, но и разнообразной. Гостям подавали все, что было заготовлено наперед, ведь собрались вместе целые семьи из нескольких поколений. Всегда были в наличии разнообразные закуски, салаты и горячие мясные блюда. В преддверии 2023 года «ФедералПресс» публикует традиционные рецепты блюд для советского застолья, актуальные и сейчас.

Вкусные блюда советской кухни: готовим дома

Большинство людей, родившихся до развала Союза, на подсознательном уровне ассоциируют советский период с новогодними праздниками. В настоящее время люди знают о том периоде не только благодаря рассказам родных, но и по сохранившимся традиционным элементам той самой советской кухни. Если вы захотите вернуть ваших родителей, бабушек и дедушек во времена их молодости, просто выберите из этого списка любое понравившееся вам блюдо.

Салат «Оливье»

Самый популярный у жителей любой республики бывшего СССР салат. Изначально в рецепте, сохранившемся еще с царских времен, были рябчики, раковые шейки, бараний язык и острый пикантный соус. В салат добавляли как маринованные, так и свежие огурцы, а усиливали кислотность и регулировали вкусовые ощущения каперсами. В СССР значительно упростили процесс приготовления этого блюда, однако оно осталось все таким же вкусным.

Ингредиенты

• картофель отварной – 0,3 кг;
• морковь отварная – 0,3 кг;
• куриные яйца (отваренные вкрутую) – 5 шт.;
• докторская колбаса – 0,3 кг;
• маринованные огурцы – 0,3 кг;
• консервированный горошек – 0,3 кг;
• майонез Провансаль – 0,2 кг;
• укроп – 1 пучок.

Как готовить

Отварные овощи и яйца следует очистить. Кубиками 5х5 мм нарежьте все полуфабрикаты, а огурцы – чуть мельче. Затем сложите их в большую миску, добавьте туда зеленый горошек. По вкусу добавьте в салат соль и перец, а также хорошо размешайте. Затем сверху посыпьте мелко нарезанным укропом и подавайте к столу.

Салат «Мимоза»

Блюдо было на каждом праздничном столе, независимо от повода. Советский рецепт был очень простым, а сам салат состоял из девяти слоев. Как известно, по требованиям ГОСТа в составе не было картофеля и моркови, но на кухнях его все-таки готовили иначе, из-за чего салат получался очень сытным. В любом случае можно приготовить два варианта и сравнить их.

Ингредиенты

• твердый сыр – 0,2 кг;
• яйца куриные (вареные вкрутую) – 4 шт.;
• репчатый лук (среднего размера) – 2 шт.;
• рыбные консервы (лосось) – 1 б.
• Замороженное масло сливочное — 0,1 кг;
• майонез – сколько уйдет.

Как готовить

Яичные желтки натрите на мелкой терке, а белки на крупной и разложите в разные емкости. Для того чтобы приготовить рыбу, необходимо слить рассол и размять мясо вилкой. Подготовленные репчатый лук и масло натрите крупной теркой, а затем положите их в холодильник. Затем на мелкой терке натрите твердый сыр. Выкладывайте салат слоями. Если вы придерживаетесь традиционных рецептов, то блюдо должно быть порционным, а не подаваться на большой общей тарелке.

Второй слой – яичные белки. В центр поместите измельченный твердый сыр, затем рыбные консервы. После чего надо распределить по тарелкам лук, сверху выложить сливочное масло, а сверху еще один слой лука. Восьмой слой – это тертые желтки. В течение пары часов перед подачей блюдо должно постоять и пропитаться.

Салат «Сельдь под шубой»

Селедочка под шубой – не менее популярное блюдо, чем салат оливье. Если вы хотите получить вкус настоящего советского салата, то рыбу необходимо брать соленую. Рекомендуется приготовить все овощи заранее и охладить их в холодильнике, чтобы ускорить процесс приготовления. Салат лучше готовить накануне праздника, в вечернее время, чтобы дать ему настояться.

Ингредиенты

• филе слабосоленой сельди – 0,2 кг;
• картофель – 2–3 шт.;
• свекла – 1–2 шт.;
• морковь – 1–2 шт.;
• куриные яйца – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль – по желанию;
• майонез – сколько уйдет.

Как готовить

Нарежьте сельдь небольшими кубиками, а репчатый лук – мелкими кусочками. Измельчите все овощи, а затем яйца на мелкой терке. Салат выкладывайте слоями, каждый слой поливайте майонезом. На первом этапе в емкость для салата должна попасть селедка, затем репчатый лук и картофель, морковь, яйца и в завершение свекла.

Заливная рыба

Данное блюдо поистине является легендарным, однако оно почти не прижилось в современном мире и сейчас его крайне редко можно увидеть на столом. Для этого блюда подойдут любые виды рыб, но лучше всего – карп или судак, хотя в первом случае потребуется много времени, чтобы выбрать все кости.

Ингредиенты

• судак – 1 шт.;
• набор для рыбного бульона;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• желатин – в зависимости от объема бульона;
• соль, черный и душистый перец, лавровый лист – по вкусу;
• зелень петрушки – для украшения.

Как готовить

Выпотрошите рыбу, удалите все кости, промойте и просушите. Для того чтобы сохранить шкуру, нарежьте рыбу небольшими кусочками. Удалите голову и жабры.

Обработанную рыбу положите на дно в сотейник или кастрюлю, добавьте специи и соль. Положите морковь, нарезанную крупными кусками, и репчатый лук. Поставьте воду на огонь (не больше 2 литров) и оставьте вариться на медленном огне до готовности. В процессе кипения нужно проверить вкус и сбалансировать его при необходимости. Как только пузырьков станет больше, уменьшите огонь до минимума и оставьте на 20 минут.

Через некоторое время вытащите рыбу из воды. Бульон необходимо процедить через марлю, сложенную в три слоя. Положите на тарелку кусочки рыбы таким образом, чтобы они имитировали вид целой рыбы. Украсьте и замаскируйте стыки морковью и вареным яйцом, порезанными кружочками.

Вы можете добавить в бульон желатин и дождаться момента, когда он уже почти «схватился». С помощью этой массы вы можете украсить вашу рыбу, как будто глазируя ее. По окончании приготовления заливное нужно убрать на несколько часов в холодильник и украсить несколькими веточками петрушки.

Мясо по-французски

А вот это блюдо – весьма и весьма калорийный вариант, который характерен не только для праздничного стола, но и для повседневного рациона советских граждан. Как только мясные продукты появлялись в магазине, их обязательно покупали, чтобы потом зажарить. Причем независимо от вида и качества мяса. Кстати, изначально сыр в рецепте не был предусмотрен, но прижилась именно эта известная на сегодняшний день версия блюда.

Ингредиенты

• мясо – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• твердый сыр – 250 г;
• соль и перец – по вкусу;
• майонез – сколько уйдет.

Как готовить

Подготовьте мясо: нарежьте поперек волокон куски толщиной 1 см и тщательно отбейте с обеих сторон. Перед тем как выложить мясо на противень, необходимо его смазать растительным маслом. После мясо сверху нужно посыпать измельченным черным перцем и солью.

Затем выложите лук, нарезанный тонкими полукольцами, и тертый сыр. Мясо необходимо запекать до готовности, пока оно не станет золотистого цвета. В качестве основного блюда можно подать традиционный вариант – мясо с картофельным пюре и соленьями.

«Еврейская закуска»

Практически всегда на столе присутствовала и так называемая еврейская закуска. Она имеет тонкий, слегка островатый вкус и нежную текстуру. Ее подавали в маленькой стеклянной вазочке или же сразу намазанной на хлеб.

Ингредиенты

• куриные яйца – 3 шт.;
• плавленый сырок – 2 шт.;
• чеснок – 4–5 зубчиков;
• соль – по вкусу;
• майонез – по вкусу.

Как готовить

Измельчите яйца и плавленые сырки на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Теперь добавьте соль по вкусу, майонез, тщательно все перемешайте. Для украшения можно использовать свежую зелень укропа.

Рыба под маринадом

Если вы хотите приготовить классический рецепт, то вам необходимо взять рыбу с небольшим количеством костей. В советское время для этого хорошо подходило филе минтая или судака. Набор овощей для маринада был одинаков: морковь и лук.

Ингредиенты

• Минтай/судак – 800 гр.
• Морковь (средняя) – 4 шт.;
• Лук репчатый – 1–2 шт.;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Уксус столовый 9% – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 1–2 шт.;
• Перец черный горошком – 6–8 горошин;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар-песок –1 ст. л.;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Вода – 50–70 мл.

Рыбу лучше всего готовить заранее, так как при подаче сразу она может недостаточно пропитаться маринадом. Нарежьте рыбу порционными кусками. На растительном масле обжарьте лук, после все сложите в кастрюлю. На этом же масле нужно пассеровать все овощи. Соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздика – все это обязательно нужно добавить в пассеровку. Кладем туда же чеснок, уксус, а также добавляем соль и перец. Затем выкладываем рыбу в миску и даем настояться.

Грибная икра

Популярны были бутерброды с грибной икрой, ведь красную или черную икру достать было практически невозможно. Иногда она также использовалась и как самостоятельное блюдо

Ингредиенты

• любые лесные грибы – 300 гр;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло для жарки – сколько уйдет;
• соль и перец – по вкусу.

Как готовить

Нарежьте грибы и подготовьте их к дальнейшей обработке. Также в смесь грибов добавьте нашинкованный лук, натертую морковь и нашинкованный чеснок. Выкладывайте массу на сковороду. Затем тушите в течение 10–15 минут с небольшим количеством жидкости и добавьте растительное масло к овощам.

Чтобы получить более мягкий вариант грибов, их следует пропустить через мясорубку. Если вы хотите приготовить что-то необычное, то можете добавить в икру измельченный чеснок и специи. Добавить соль и молотый перец. Для подачи лучше всего использовать кусочки поджаренного хлеба.

Фаршированные яйца

Из яиц в СССР готовили на праздничный стол практически что угодно. В качестве начинки клали буквально все, что можно было достать: печень трески и любой паштет, сыр или даже селедку.

Ингредиенты

• яйца – 6 шт.;
• печень трески / паштет / сельдь малосольная – 1 банка;
• шампиньоны – 150 гр.;
• сыр твердый – 40 гр.;
• лук репчатый – 50 гр.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень (лук, петрушка, укроп) – по желанию;
• соль и перец – по вкусу.

Как готовить

В сковороде с растительным маслом необходимо обжарить грибы и лук в течение 4-х минут, помешивая, и довести грибы до готовности. На мелкой терке натереть сыр. Затем зеленый лук необходимо нашинковать. Желтки с майонезом, солью и чесноком растереть до однородной массы. В желтки добавить жареные грибы, сыр и зеленый лук. Также добавить к ним майонез, соль и перец. После чего очистить зубчики чеснока, измельчить и добавить к остальным ингредиентам. В полость половинок белков уложить приготовленную начинку.

Фото: KamranAydinov / freepik.com, Komsomolskaya Pravda / Russian Look / globallookpress.com, chandlervid85 / freepik.com, timolina / freepik.com, 8photo / freepik.com, azerbaijan_stocks / freepik.com, wirestock / freepik.com

Чтобы воссоздать новогодний стол как в СССР обязательно следует приготовить «Оливье». Его рецепт мало чем отличается от современного, главный ингредиент в нем вареная колбаса. Это отличает его от салата «Столичный», в который входит любое мясо птицы (курицы, индейки, рябчиков, фазана, серой куропатки или тетерева).

В Советском Союзе выбор продуктов не был широким и, практически, все салаты были заправлены майонезом «Провансаль». Сейчас такой отыскать невозможно, поэтому единственный вариант, который поможет добиться идентичного вкуса – приготовить его самостоятельно по ГОСТу.

Меню для новогоднего стола времен СССР

Новогодний стол в СССР всегда ломился от изобилия блюд. Простые и вкусные рецепты салатов «Оливье», «Мимоза», «Сельдь под шубой» и сейчас остаются в лидерах. Всегда подавали мясную нарезку из сырокопченой и вареной колбасы, карбоната, буженины и сала. Особое внимание и много времени уделяли приготовлению заливной рыбы, а также холодцу.

Готовили и подавали грибное ассорти, рыбную нарезку, квашеную капусту, заправленную ароматным домашним маслом с добавлением репчатого лука. Горячие блюда представляли собой запеченную тушку курицы или утки, дополненные отварным или перебитым в пюре картофелем.

Чтобы новогодний стол напоминал времена Советского Союза, на нем должны быть бутерброды со шпротами, фаршированные яйца и консервированные ананасы.

Из мяса готовили отбивные, иногда запеченные под сыром. Они отлично гармонировали с винегретом, тертой свежей морковью с майонезом и чесноком. Всегда на столе была нарезанная кусочками соленая сельдь, посыпанная свежим зеленым луком, жареная в кляре рыба.

Отдельно накрывали «сладкий стол». На нем в изобилии присутствовали мандарины, бананы, шоколадные конфеты. Среди десертов коронным блюдом был торт «Наполеон» и «Медовик», а также «Школьное» пирожное. Напитки, в том числе и крепкие, зачастую были собственного приготовления.

Топ рецептов советского времени на Новый год 2022

Большинство людей, родившихся до 90-х годов, на подсознательном уровне ассоциируют советский период именно с новогодними праздниками. Современное поколение знает об этом времени не только по рассказам родных людей, но и по блюдам, которые перекочевали в современный мир. Вернуть своих близких в то незабываемое время можно, если правильно составить меню на Новый год 2022 и включить в него простые и вкусные рецепты советского периода.

Оливье

Один из самых популярных салатов среди стран бывшего Союза. В первоначальном виде в рецепте главными ингредиентами были рябчики, раковые шейки, телячий язык, острый пикантный соус. Огурцы добавляли как маринованные, так и свежие, а усиливали кислотность и регулировали вкусовой баланс каперсами. Советские люди существенно упростили приготовление.

Ингредиенты:

• картофель отварной – 0,3 кг;
• морковь отварная – 0,3 кг;
• куриные яйца (отваренные вкрутую) – 5 шт.;
• докторская колбаса – 0,3 кг;
• маринованные огурцы – 0,3 кг;
• консервированный горошек – 0,3 кг;
• майонез Провансаль – 0,2 г;
• зелень укропа – 1 пучок.

Приготовление:

Все отваренные овощи и яйца очистите. Полуфабрикаты нашинкуйте кубиком 5х5 мм, а огурцы немного мельче. Сложите их в глубокую емкость, а затем добавьте зеленый горошек. Салат посолите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Перед подачей на стол украсьте мелко порубленным укропом.

Мимоза

Это блюдо присутствовало на каждом праздничном столе, вне зависимости от повода. Главной особенностью советского рецепта было то, что салат имел ровно 9 слоев. Также согласно ГОСТу того времени в составе отсутствовали картофель и морковь. Для разнообразия можно приготовить две вариации салата и сравнить вкусы.

Ингредиенты:

• твердый сыр – 0,2 кг;
• яйца куриные (отваренные вкрутую) – 4 шт.;
• репчатый лук (среднего размера) – 2 шт.;
• рыбные консервы (лосось) – 1 б.
• масло сливочное – 0,1 кг;
• майонез – сколько уйдет.

Приготовление:

Яичные желтки натрите на мелкой терке, а белки на крупной и разложите в разные емкости. С рыбных консервов слейте рассол и разомните мясо вилкой. Репчатый лук нашинкуйте, сливочное масло натрите на крупной терке, а затем уберите его в холодильник до использования. Также на мелкой терке измельчите твердый сыр. Собирайте салат слоями. Если следовать традиционному рецепту, то блюдо должно быть порционным сразу, а не на большой тарелке.

Сначала выложите яичные белки, вторым слоем выступает покрытый сверху майонез. На него расположите измельченный твердый сыр, а потом рыбные консервы. Далее распределите лук, покройте майонезом и выложите сливочное масло, затем снова майонез. Девятый завершающий слой – тертые желтки. Перед подачей дайте блюду пропитаться пару часов.

Селедка под шубой

Не менее популярное блюдо, чем салат Оливье. Чтобы оно получилось аутентичным временам СССР, рыба обязательно должна быть слабосоленой. Также рекомендуется отварить все овощи заблаговременно и остудить их в холодильнике, чтобы ускорить процесс приготовления. Чтобы все вкусы соединились, а блюдо пропиталось, салат лучше делать накануне праздника, вечером.

Ингредиенты:

• филе слабосоленой сельди – 0,2 кг;
• картофель – 2-3 шт.;
• свекла – 1-2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• куриные яйца – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль – по желанию;
• майонез – сколько уйдет.

Приготовление:

Порежьте сельдь крупными кубиками, а репчатый лук нашинкуйте мелкими. На крупной терке измельчите все овощи, а яйцо на мелкой. Выкладывайте салат слоями и каждый щедро смазывайте майонезом. Сначала сельдь, затем репчатый лук, после него картофель, морковь, яйца и в завершение свекла.

Заливная рыба

Это блюдо поистине можно назвать легендарным, но в современном мире оно практически не прижилось и его очень редко можно встретить на праздничном столе. Для его приготовления подойдет любая разновидность рыбы, но лучше всего в блюде «играет» карп или судак, хотя в первом варианте потребуется много времени, чтобы выбрать все кости.

Ингредиенты:

• судак – 1 шт.;
• набор для рыбного бульона;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• желатин – в зависимости от объема бульона;
• соль, черный и душистый перец, лавровый лист – по вкусу;
• зелень петрушки – для украшения.

Приготовление:

Рыбу выпотрошите, удалите плавники и тщательно промойте. Нарежьте крупными кусками так, чтобы шкура осталась неповрежденной. Отделите голову и удалите жабры.

Если для бульона не нашлось специального набора, используйте подготовленную голову, жирные части с брюшка рыбы и плавники.

Сложите судака в сотейники или кастрюлю, добавьте специи, соль, порезанную крупными кусками и морковь, и репчатый лук. Залейте водой, не больше 2 литров и поставьте на огонь. Когда начнет кипеть, проверьте на вкус и сбалансируйте его при необходимости. Как только пузырьки стали большими, уменьшите пламя полностью и оставьте на 20 минут.

По истечении времени достаньте судака. Бульон процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы он был прозрачным. Разложите на блюде кусочки рыбы так, чтобы она вновь превратилась в целую тушку. Украсьте и замаскируйте стыки морковью и вареным яйцом, порезанными кружочками.

В бульон добавьте желатин и дождитесь его набухания до того момента, когда он уже практически «схватился». Этой массой аккуратно покройте рыбу, словно глазируя ее. Готовое заливное уберите на несколько часов в холодильник, а перед подачей украсьте несколькими веточками петрушки.

Мясо по-французски

Это блюдо довольно сытное, что характерно для всего праздничного меню времен СССР. Если мясо появлялось в магазине, его обязательно покупали, чтобы в последующем запечь, вне зависимости от его вида. В первоначальном варианте также нередко отсутствовал сыр.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• твердый сыр – 250 г;
• соль и перец – по вкусу;
• майонез – сколько уйдет.

Приготовление:

Мясо подготовьте, нарежьте поперек волокон на куски, толщиной 1 см и тщательно отбейте с обеих сторон. Выложите его на противень, смазанный растительным маслом. Сверху посолите и добавьте молотого черного перца.

Затем выложите репчатый лук, нашинкованный тонкими полукольцами, тертый сыр и покройте все слоем майонеза. Запекайте мясо до готовности, пока не появится золотистая корочка, при 180 °C. Гостям подавайте традиционно, с картофельным пюре и соленьями.

Холодные закуски

Особое внимание на новогоднем столе уделялось холодным закускам и бутербродам. Готовить их можно было из разных продуктов, благодаря чему количество блюд существенно увеличивалось. Их делали в последнюю очередь уже исходя из того, что осталось после приготовления основного меню.

Еврейская закуска

Практически всегда присутствовала так называемая еврейская закуска. Она отличается пикантным, слегка островатым вкусом и нежной текстурой. Подавали ее в небольшой хрустальной вазочке.

Ингредиенты:

• куриные яйца – 3 шт.;
• плавленый сырок – 2 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• соль – по вкусу;
• майонез – сколько уйдет.

Приготовление:

Яйца и плавленые сырки натрите на мелкую терку, чеснок пропустите через пресс. Добавьте соль по вкусу, майонез и тщательно все перемешайте. Для украшения используйте немного свежей зелени укропа.

Бутерброды с грибной икрой

Очень популярными были бутерброды с грибной икрой, ведь красную, а тем более черную, достать было практически невозможно.

Ингредиенты:

• любые лесные грибы – 300 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло – для жарки;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте грибы и нарежьте их кусочками произвольной формы и размера, но не слишком крупно. Добавьте к ним нашинкованный лук и натертую морковь. Выложите массу на сковороду. Тушите 10-15 минут с небольшим количеством воды, а затем добавьте растительное масло и обжарьте.

Когда грибы станут мягкими, пропустите всю массу через мясорубку. Заправьте ее измельченным чесноком. Добавьте соль, молотый перец. Подавайте сразу на ломтиках поджаренного хлеба, или в небольшом салатнике.

Закуска из печени трески

Еще в 60-х годах печень трески была обычным продуктом, уже ближе к 80-м годам она стала практически деликатесом. Поэтому из нее на праздники нередко готовили простую закуску.

Ингредиенты:

• печень трески – 1 б.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• зеленый лук – ½ пучка;
• майонез – 50 г.;
• ломтики хлеба.

Приготовление:

Отваренные яйца почистите, и разомните вилкой. Также поступите и с печенью трески, а зеленый лук мелко нарежьте. Смешайте продукты, заправьте майонезом. Намажьте закуску на ломтики хлеба, выложите на тарелку и подавайте к столу.

Наполеон

Для приготовления настоящего и по-настоящему праздничного торта важно не экономить на продуктах, и брать только качественные ингредиенты. Не рекомендуется заменять сливочное масло маргарином, а коньяк обычной водкой, иначе вкус не будет соответствовать классическому варианту.

Ингредиенты:

• мука – 750 г;
• сливочное масло – 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• вода – 2 ст.л.;
• водка – 2 ст.л.

Для крема:

• яйца – 4 шт.;
• молоко – 1 л;
• сахарный песок – 300 г;
• сливочное масло – 200 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• мука – 3-4 ст.л.;
• коньяк – 2 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления теста несколько раз просейте муку через мелкое сито. Масло из морозилки измельчите на крупной терке и вмешайте в муку. В отдельную миску вбейте яйца, добавьте воду и водку, перемешайте венчиком. Соедините сухие и жидкие продукты до однородной консистенции, скатайте тесто в шар, укутайте в пленку и оставьте на 2 часа в холоде.

За это время приготовьте крем. Налейте в кастрюлю молоко, добавьте ванилин и сахар. Поставьте на слабый огонь и помешивайте венчиком. Отдельно в глубокую тарелку высыпьте муку, вбейте яйца и вылейте коньяк, взбейте при помощи миксера. Всю массу небольшими порциями введи в молоко, и дождитесь момента, чтобы крем почти закипел. Выключите огонь. В конце добавьте немного мягкого сливочного масла, перемешайте и уберите в сторону.

На следующем этапе займитесь выпеканием коржей. Разделите тесто на небольшие шарики. Из указанного объема их должно получиться 24 шт. Раскатайте их как можно тоньше, затем придайте форму круга по тарелке подходящего диаметра. Выложите на противень, перевернутый вверх дном и застеленный пергаментом, сделайте проколы вилкой. Выпекайте 4-5 минут при 200 °C.

Когда все коржи и обрезки будут готовы, пару штук уберите в сторону. Постепенно, слой за слоем, соберите торт, перемазывая каждый раз кремом. В конце распределите его остатки и по бокам. Из отложенных коржей и обрезков сделайте крошку и покройте всю поверхность. Оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы он пропитался, а лучше уберите на ночь в холодильник.

Новогодний стол в СССР при всем дефиците продуктов был невероятно сытным и разнообразным. В этот праздник подавали гостям все, что было припасено заранее, ведь собирались целыми семьями из нескольких поколений. В изобилии всегда присутствовали закуски, салаты и горячие блюда, а также десерт. Многие помнят праздники тех времен, а поэтому с удовольствием готовят блюда из детства и сейчас.

Традиционные советские салаты вроде «Оливье» и винегрета мы готовим, как минимум, каждый год. А ведь с советских времен сохранилось много достойных и простых рецептов, о которых мы бессовестно забыли. Редакция «Со Вкусом» этого просто так не оставит. Мы решили напомнить вам о 7 рецептах, которые во времена СССР украшали каждое застолье по поводу и без.

Советские салаты ценны тем, что готовятся они из простых и доступных продуктов. Это вам не просто распрекрасная тарелка с дорогими заморскими продуктами и сложным названием блюд в Инстаграме. А старые добрые рецепты салатов, которые пригодятся каждой хозяйке. Особенно если у вас есть своя небольшая грядка с домашними овощами, салаты будут еще вкуснее.

Советские салаты

Салат «Грузинский»

Ингредиенты

• 4 яблока
• 2 болгарских перца
• 1 пучок петрушки
• 100 мл сметаны
• 0,5 ч. л. сахара
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Порежьте 4 средних яблока, лучше кисло-сладких или зеленых, кубиками.
2. Кубиками порежьте болгарский перец.
3. Мелко нарубите пучок петрушки и смешайте ее с 100 мл сметаны.
4. Далее перемешайте яблоко с болгарским перцем и заправьте всё сметанным соусом с зеленью. Посолите салат по вкусу и добавьте 0,5 ч. л. сахара. Всё хорошо перемешайте. Такой салат здорово освежает и бодрит в летний знойный день.

Еврейская закуска

Ингредиенты

• 4 яйца
• 4 зуб. чеснока
• 400 г плавленого сыра
• 2 ст. л. майонеза
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Сварите 4 яйца вкрутую. Затем нарежьте их кубиком.
2. Почистите 3 зубчика чеснока и пропустите их через пресс. Перемешайте чеснок с нарезанными яйцами.
3. Покрошите или натрите на крупной терке 4 плавленых сырка «Дружба» или 400 г другого плавленого сыра.
4. Добавьте к ингредиентам 2 ст. л. майонеза, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте салат. Его очень вкусно есть в качестве намазки на хлеб.

«Завтрак Клеопатры»

Ингредиенты

• 2 ст. л. овсяных хлопьев
• 1 яблоко
• 1 ст. л. воды
• 50 г грецких орехов
• 1 ч. л. изюма
• 1 ч. л. мёда

Приготовление

1. Запарьте 2 ст. л. овсяных хлопьев 1 ст. л. кипятка.
2. Почистите грецкие орехи и измельчите их ножом. Затем добавьте орехи к запаренным хлопьям.
3. Добавьте к хлопьям изюм, 1 ч. л. мёда и натертое на большой терке зеленое яблоко. Идеальный завтрак для тех, кто блюдет фигуру.

Салат «Здоровье»

Ингредиенты

• 2 огурца
• 1 морковь
• 2 яблока
• 1 пучок листьев салата
• 2 помидора
• 4 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Полукольцами нарежьте свежие огурцы, мелко нарежьте кисло-сладкие яблоки.
2. Натрите на крупной терке морковь, добавьте ее к яблокам с огурцами. Затем нарежьте кубиком помидоры и перемешайте все ингредиенты.
3. Добавьте в салат 1 ч. л. лимонного сока и заправьте салат сметаной. Перемешайте салат, и можно сразу пополнять запас витаминов.

«Крестьянский» салат

Ингредиенты

• 500 г картофеля
• 150 г маринованных огурцов
• 1 репчатый лук
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Отварите картофель в мундире. Затем почистите его и нарежьте кубиком.
2. Покрошите два маринованных огурца и перемешайте с картофелем.
3. Теперь натрите на крупной терке репчатый лук, добавьте ее к овощам и заправьте салат 1 ст. л. растительного масла.

«Минский» салат

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов
• 500 г картофеля
• 200 г квашеной капусты
• 1 пучок зеленого лука
• соль по вкусу

Приготовление

1. Мелко нарежьте шампиньоны и обжарьте их на сковороде с растительным маслом примерно 15 минут.
2. Отварите 500 г картофеля и порежьте его кубиком.
3. Смешайте картофель, грибы и квашеную капусту.
4. Мелко нарежьте пучок зеленого лука и добавьте к овощам. Заправьте салат сметаной и посолите по вкусу.

Морковка по-корейски

Ингредиенты

• 700 г моркови
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. уксуса
• 1 щепотка молотого кориандра
• 1 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Натрите на терке морковь и смешайте ее с 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Хорошо всё перемешайте.
2. Добавьте в морковку 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соевого соуса. Еще раз перемешайте морковь.
3. Теперь оставьте ее мариноваться в холодильнике на полчаса.
4. Когда морковь замаринуется, добавьте в нее 1 щепотку молотого кориандра.
5. Обжарьте кунжутные семечки и добавьте их в морковку по-корейски. Влейте в закуску 2 ст. л. кунжутного масла и перемешайте. Домашняя морковка по-корейски ничем не хуже магазинной, попробуйте приготовить.

Только посмотрите, как много всего вкусного можно приготовить из огурцов, картофеля, яблок с собственной грядки. Пара ловких движений — и через несколько минут на столе несколько аппетитных салатов. И это еще не предел. А какой ваш любимый салат?