Сценарий мероприятия пряник

«Праздник русского пряника»

Цели:

1. Воспитывать уважительное отношение к традициям русского народа.
2. Формировать интерес к её историческому прошлому.
3. Воспитывать патриотические и гражданские качества учащихся.
4. Воспитывать бережное отношение к труду.

Задачи:

1. Познакомить ребят с историей возникновения пряничного дела на Руси.
2. Познакомить с разнообразными видами пряников.
3. научить ребят играть в народные игры.

Оборудование: занимательный этимологический словарь «Откуда пришли слова», толковый словарь Ожегова; заготовки загадок, тексты заданий для игр, заготовки к играм, наборы пряников.

Оформление: плакаты с пословицами «И пряником не заманишь», «Ломается как пряник», «Без работы пряников не купишь», «Кнутом и пряником», «Изба Руси красна пирогами и вкусными пряниками…», «Ешь пироги, а хлеб вперед береги»,  «Голь мудрена, нужда на выдумки торовата», «Жена не пряник, а ржаной ломоть», «Наш Сергунька не брезгунька, ест пряники и неписаные», «Хлеба не станет, будем пряники есть», «Обменялись свахи пряником и пивом». 

Подготовительная работа: альбомные листы, карандаши, краски  для конкурса «Рисуем пряник для новорожденного», организация выставки пряничных изделий,  подготовка вопросов для викторины.

Участники: Скоморохи в народных костюмах, Стряпухи в ярких красочных костюмах, классный руководитель, родители учащихся.

Ход праздника

I. Вступительная часть «История появления пряника»

Скоморох 1.

Мы поговорим сегодня с вами о пряниках и истории их появления, а заодно поиграем в народные игры.

Скоморох 2.

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло, пряности. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок.

Стряпуха 1.

История пряников уходит в глубь веков. Его возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в неолитическую эпоху.

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках — около 350 до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались.

Стряпуха 2.

Пряники – древнейшее лакомство многих народов. История приготовления пряничных изделий стара как мир. О том, насколько древнее это изделие, свидетельствует такой факт: при вскрытии египетской гробницы в ней были обнаружены выпечные изделия из меда. У древних греков был обычай в дни торжеств одаривать лакомствами из меда. При раскопках в Италии были обнаружены глиняные негативы, которые служили формами для изготовления выпечных изделий из меда – медовников.

Медовые лепешки впервые в истории известны под названием «Лебкухен».

Конкурс 1. Отгадайте, что в переводе с немецкого означало это слово.

Приз – набор тульских пряников.

Скоморох 1.

Русские пряники — явление общенациональное, вряд ли где-нибудь еще до такой степени связанное с народной жизнью и бытом. Память о пряниках дошла до нас и в народном эпосе. В одной из старинных былин говорится: «Учали добры молодцы есть пряники печатные, запивать винами крепкими». Распространены они были повсеместно. Их производили в Вязьме и Туле, Перми и Керчи, в Архангельске и Путивле, в Харькове и Рязани Владимир Иванович Даль, русский писатель, собиратель памятников народного творчества, автор «Толкового словаря живого русского языка», дает в нем такое определение понятию пряник: «Пряник — лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями». Здесь же он приводит примеры русских поговорок: «Жена не пряник, а ржаной ломоть. Наш Сергунька не брезгунька, ест пряники и неписаные. Хлеба не станет, будем пряники есть. Обменялись свахи пряником и пивом».

Скоморох 2. А теперь давайте с вами поиграем.

Игра «Пряник» ( под мелодию песни «Посею лебеду на берегу»)

В центре площадки очерчивается круг, в центре стоит табуретка, на которой сидит водящий. В кругу разложены пряники. Задача девушек – собрать пряники, а водящий, не вставая с табуретки, должен поймать девушку себе в «невесты». Игра может повториться с другим водящим.

Стряпуха 2.

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

Скоморох 1.

Внимание, внимание! Начинаем пряничное состязание.

«Пряничные загадки»

1. Хоть задрал он кверху нос, но это не всерьёз.

    Ни перед кем он не гордится,

    Кто пить захочет – убедиться (чайник).

2. В поле родился, на заводе варился.

    На столе растворился (сахар).

3. Он пыхтит как паровоз, важно кверху держит нос.

Пошумит, остепенится – пригласит чайку напиться (чайник).

     4. Мнут и катают, в печи закаляют,

         А потом за столом нарезают (тесто).

     5. В воде родится, а воды боится (соль).

     6. В небо дыра, в землю дыра, а в середине огонь да вода (самовар).

     7. Пузатый, носатый на печке сопел.

    Потом вдруг нечаянно песню запел (чайник).

За каждый правильный ответ – 1 балл. Победитель награждается пакетом пряников.

Стряпуха 1.

Особенно большой интерес вызывали пряники у детей. В XVIII в. В России выпекалась специальная пряничная азбука, с помощью которой детей приобщали к грамоте. Лепные, печатные, фигурные, декоративно оформленные, с интересными забавными надписями пряники привлекали не только детей, но и взрослых. Нередко они служили подарками. Пряники и коврижки были неизменным украшением праздничного стола.

Стряпуха 2.

С пряниками было связано много народных обычаев и традиций. Пряники разделялись по назначению: подарочные, прощальные, свадебные, поминальные, лечебные, игровые… Без них не проходило ни одно событие. Так, пряник дарили невесте на свадьбе, а заканчивалось свадебное пиршество тем, что гостям давали по кусочку пряника. Получив кусочек, гости знали, что праздник окончен, пора расходиться по домам, поэтому этот пряник назывался «разгонный». Девушки, мечтавшие о замужестве, съедали затем этот пряник с особенным чувством. Да и сам пряник делали большим, красиво украшенным. На другой день после свадьбы молодожены шли в дом к родителям с пряником, и на него все клали подарки и деньги.

Скоморох 1.

Конкурс 2. Перечислите пряности, которые добавлялись в пряничное тесто.

(наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.)

Скоморох 2.

Конкурс 3. Каким выражением называли на Руси все эти пряности

Приз – набор специй для пряничного теста.

Стряпуха 1.

Был и еще обычай: ловить пряники. На второй день Пасхи девушки в лучших нарядах выстраивались в круг на площадке около церкви, а парни кидали в них пряники, баранки, конфеты, причем каждый старался попасть в свою избранницу.

Проводится игра «Попади в невесту» (под мелодию песни «Барыня, ты моя»)

Стряпуха 2.

В Егорьев день (23 апреля) лепные, фигурные пряники давали животным, чтобы скот летом ходил сам домой и лучше плодился.
К Новому году выпекали небольшие пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения и одновременно являлись лакомством. В Рождественские святки самым ценным подарком для колядовщиков был пряник — как символ благополучия, процветания, богатства. Детям к Новому году и Рождеству пеклись специальные пряничные фигурки в виде церквей, барышень, кавалеров, животных, деревьев, сказочных персонажей и так далее.

Конкурс 4. «Найди лишнее». Приглашаются 3 желающих. На игровых картах они должны найти «Лишнее» — компоненты, которые не используются при приготовлении пряничного теста.

Вопросы:

Ответы:

Скоморох 1.

Пряники было принято дарить в Прощеное Воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день по христианскому обычаю ходили «прощаться» — просить друг у друга прощения за все причиненные обиды. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших по весу пряников (от двух до пяти килограммов).

Скоморох 2.

Пряникам приписывали лечебные свойства. Считалось, например, что пряники, специально изготовленные в монастырских пекарнях, обладают целебными свойствами и помогают в лечении некоторых тяжких недугов. Поэтому монастырские служки выпекали их с особым усердием, украшая с обратной стороны заглавными буквами имен архангелов.

Стряпуха 1.

А еще пряники небольшого размера использовали для игры. Побеждал тот, чей пряник летел дальше всех и при падении не разбивался. Хорошо известное выражение «как пряник ломается» возникло на ярмарочных играх, когда одним движением руки нужно было пряник на три равные части разломить. Говорят, находились среди игроков такие ловкачи, что за одну только ярмарочную неделю до 20 пудов пряников выигрывали.

Стряпуха 2.

Игра «Пряник по кругу» (под песню «Конфеты, бараночки»)

Пока звучит мелодия, участники передают друг другу пряник в красивой упаковке. В центре – водящий. Музыка останавливается, и если пряник оказывается в руках у девушки, а в центре круга – юноша, то они должны спеть хором или станцевать парный танец.

Скоморох 1.

В XVII-XIX веках пряничное дело было распространенным народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение. Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли …

Конкурс 5. Угадайте, как называли мастера пряничного производства.

 (отсюда и произошла известная фамилия Прянишников).

Скоморох 2.

Пряники — не русское изобретение, они характерны для многих европейских народов. Испокон веков они были национальным лакомством русских, прибалтов (литовцев, латышей, эстонцев), немцев, поляков, шотландцев. Однако, если пряник — лакомство, где главными частями являются пшеничная мука и мед, — то, безусловно, это чисто русское изобретение.

Стряпуха 1.

Игра «Вьюн» (под музыку песни «Ой, вьюн»)

Девушка ходит по кругу с венком  и выбирает молодца. Останавливается перед ним, кланяется, кладёт венок на землю, и они бегут в разные стороны по кругу. Если юноша прибегает первым к венку, то он получает приз. Если прибегает девушка, то игра повторяется снова. Ход осуществляется под песню «Со вьюном хожу».

Стряпуха 2.

По способу изготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространенный, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твердой породы. Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространен был на Севере.

Скоморох 1.

Традиционными персонажами лепных пряников были животные.

Конкурс 6. Назовите этих животных.

(конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с птенцами)

Приз – пакет чаю к пряникам.

Скоморох 2.

Тесто для лепных пряников делают из грубой ржаной муки, соли и воды. Лепят из теста прямо руками так же, как обычно лепят глиняные игрушки. По сути дела каждый лепной пряник — своеобразная миниатюрная декоративная скульптура. Еще их называют «козули». 

Стряпуха 1.

Конкурс 7. Из приготовленного заранее теста 5 желающих « лепят пряники». Но их руки должны быть просунуты через отверстия в ватмане.

Победитель определяется по громкости зрительских аплодисментов. Ему достаётся приз – скалка для теста.

Стряпуха 2.

Печатные пряники — эти пряники, которые отпечатывают (отформовывают) из теста в специальные деревянные формы-изложницы. Такие формы, которые повсеместно называли на Руси пряничными досками или «пряницами”, имели обратный рельеф, или, как его еще называют, контррельеф. Красота и качество пряника в значительной мере зависели от мастера, изготовившего пряничную доску. В старину таких умельцев называли “знаменщиками».

Скоморох 1.

При изготовлении пряничных досок предпочтение отдавалось: клену, ореху, груше, березе, липе. Чем глубже было углубления в форме, тем толще и объемнее был пряник. Существовало два типа пряничных досок — «штучные», позволяющие сделать оттиск только одного пряника (достигали 1 аршина (около 71 см) в длину и 12 вершков (54см) в ширину), и «наборные», когда на доске размещались 2,4,8,16 и более «шашек» с одним и тем же или разными сюжетами. Встречаются наборные доски и со 120 шашками. Доски имели порядочную ценность, от 3 до 15 рублей серебром. На них существовала своя мода: прянико-пекари перебивали друг друга новыми манерами рисунка и резчики изобретали свои выдумки на досках для привлечения покупателей. Перед употреблением пряничную доску протирают несколько раз льняным, оливковым или подсолнечным маслом. Это необходимо для того, чтобы тесто при печатании пряников не прилипало.   

Скоморох 2.

Игра «Веревочка»

Вот еще одна игра,

Поспеши-ка, детвора!

Участники встают в круг. В руки они берут связан ную кругом веревочку. Ведущий или водящий идет по кругу и стара ется осалить по рукам играющих. При этом веревочка не должна падать на землю. Играют до тех пор, пока не останутся 3—4 участни ка. Для них  Ведущий дает новое задание. Веревочку складывают не сколько раз, укорачивая.

Стряпуха 1.

Вырезной (силуэтный) пряник вырезается из пластины раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм. Появился сравнительно недавно. Первое упоминание относится к 1850 году, но уже к началу ХХ века силуэтные пряники благодаря своим декоративным качествам стали наиболее массовыми и популярными.          

Стряпуха 2.

Но, пожалуй, самые замечательные силуэтные пряники под названием «козули» («Архангельские козули») выпекали и выпекают до сих пор в Архангельске. Традиция их изготовления связана с празднованием Рождества. Сам процесс изготовления был еще незамысловатее. Лепили фигурки из теста, которые выносили в сени, а утром 7 января  замороженные фигурки опускали на 5-10 минут в кипяток. Достав, присыпали мукой ножки у козуль, и отправляли в печь допекаться.

Скоморох 1.

В святочные недели «козули» выставляли на окна изб, ими одаривали родственников и колядующих, особенно детей, чтобы обеспечить благополучие в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу.

Скоморох 2.

Конкурс 8. Предположите, кто мог стать персонажами этих пряников, если они изготавливались в канун Рождества?

(Персонажами этих козуль, приуроченных к новогодним праздникам, традиционно были Дед Мороз, Снегурочка, Рождественская звезда)

Приз – шоколадная Снегурочка.

Стряпуха 1.

В России для людей, сильно торопившихся по делам, на улицах торговали лоточники, сбитенщики. Лоточники, торговавшие пищей, предпочитали печености — пирожные (20 копеек), сахарные пышки, пироги (подовые и постные гречневые, с луком, с синей морошкой и черникой), русский вариант гамбургеров и чизбургеров — бутерброды (с семгой, белой или другой рыбой, с чайной колбасой, среди которой самая дешевая стоила 24 копейки за фунт), булочки французские (5 копеек), плюшки (2-3 копейки), пирожки (3-5 копеек), калачи (лучшая мука-крупчатка для которых стоила 6 копеек за фунт), финтифлюшки или кренделя. Детвора обожала пряники…

Стряпуха 2.

Конкурс 9. «Рисуем пряник для новорожденного»

Приз – 1 пакетик детской каши.

Скоморох 1.

Игра «Знай свой номер»

Каждой девушке по секрету от юношей присваивается какой-то номер. У одного юноши на скамейке свободное место. Водящий называет какой-то номер, и девушка под этим номером должна пересесть на свободное место. Задача юношей – удержать своих девушек на месте. Игра повторяется несколько раз.

Скоморох 2.

Надеемся, что вам понравился наш сегодняшний праздник, и он стал для вас познавательным.

Стряпуха 1.

Главное помнить – русские традиции не умирают, они будут жить в веках.

А наша задача – эти традиции сохранять, оберегать и передать своим потомкам!

Народные игры

«Знай свой номер»

Каждой девушке по секрету от юношей присваивается какой-то номер. У одного юноши на скамейке свободное место. Водящий называет какой-то номер, и девушка под этим номером должна пересесть на свободное место. Задача юношей – удержать своих девушек на месте. Игра повторяется несколько раз.

«Конфеточка»

В центре площадки очерчивается круг, в центре стоит табуретка, на которой сидит водящий. В кругу разложены конфеты. Задача девушек – собрать конфеты, а водящий, не вставая с табуретки, должен поймать девушку себе в «невесты». Игра может повториться с другим водящим.

«Платок по кругу»

Пока звучит мелодия, участники передают платок друг другу. В центре – водящий. Музыка останавливается, и если платок оказывается в руках у девушки, а в центре круга – юноша, то они должны спеть хором или станцевать парный танец.

«Маша и Яша»

Участники, взявшись за руки, стоят в кругу. В центре – юноша и девушка с завязанными глазами. Яша должен поймать Машу. Для этого он время от времени кричит: «Маша, ты где?». А Маша отвечает: «Яша, я здесь». (Маша может звонить в колокольчик)

Народные игры

«Золотые ворота»

Часть участников становятся в круг, взявшись за руки и подняв их над головой. Под музыку остальная часть участников двигается по кругу, обходя стоящие «Ворота» то спереди, то сзади – «вьюнком».

Золотые ворота

Пропускают не всегда,

Первый раз прощается,

Второй запрещается,

А на третий раз

Не пропустят вас!

После слов «не пропустят вас» стоящие опускают руки – «закрывают ворота». Кто из бежавших оказался внутри круга, считается пойманным и ждёт в центре круга. Игра проводится несколько раз.

«Сбей горшок»

На детский стульчик или другое возвышение устанавливается горшок. Участнику игры завязывают глаза платком и дают в руки палку. Задача играющего – сбить горшок с возвышения.

«Вьюн»

Девушка ходит по кругу с венком  и выбирает молодца. Останавливается перед ним, кланяется, кладёт венок на землю, и они бегут в разные стороны по кругу. Если юноша прибегает первым к венку, то он получает приз. Если прибегает девушка, то игра повторяется снова. Ход осуществляется под песню «Со вьюном хожу».

Народные игры

Формируются две команды с помощью игры «Царь-царь, пусти в город». Участники проходят в воротца, и последний игрок должен   выбрать один из двух предметов, которые загадывает водящий. Затем он проводит конкурсы:

1. «Дерем лыко». Участники команд по очереди бегут к столу, на котором лежит «кора», нарисованная на листах бумаги. Они долж ны оторвать намеченный заранее ее кусочек — длинную ленту. Но дело осложняется тем, что лыко драть им придется зимой и, чтобы не замерзнуть, они должны надеть на руки по три пары варежек.
2. «Заплетаем лапоть». Задача игроков — по очереди заплести из веревочек определенное количество «косичек», а потом связать их все вместе.

«Веревочка»

Вот еще одна игра,

Поспеши-ка, детвора!

Участники встают в круг. В руки они берут связан ную кругом веревочку. Ведущий или водящий идет по кругу и стара ется осалить по рукам играющих. При этом веревочка не должна падать на землю. Играют до тех пор, пока не останутся 3—4 участни ка. Для них  Ведущий дает новое задание. Веревочку складывают не сколько раз, укорачивая.

Это интересно

В древнем Иране, где поклонялись богу Солнца Митре, в его честь лепешке придавали круглую форму, что до сих пор сохранилось у народов Ближнего Востока и Средней Азии (славянский блин тоже символизирует Солнце).

Две тысячи лет назад в Сирии договоры скреплялись пожатием рук над хлебом, а египтяне предлагали хлеб в качестве залога мира.

Рассказывают, что Пифагор, когда открыл, что гипотенуза имеет соответствие с катетами треугольника, то принес в жертву быка, сделанного из пшеничного теста. Пшеничный бык — «пифагоров пряник», как и «пифагоровы штаны», стал крылатым выражением.

У древних греков был обычай в дни торжеств одаривать лакомствами из меда.

При раскопках в Италии были обнаружены глиняные негативы, которые служили формами для изготовления выпечных изделий из меда – медовников.

Скоморох 1.

Мы поговорим сегодня с вами о пряниках и истории их появления, а заодно поиграем в народные игры.

Скоморох 2.

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло, пряности. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок.

Стряпуха 1.

История пряников уходит в глубь веков. Его возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в неолитическую эпоху.

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках — около 350 до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались.

Стряпуха 2.

Пряники – древнейшее лакомство многих народов. История приготовления пряничных изделий стара как мир. О том, насколько древнее это изделие, свидетельствует такой факт: при вскрытии египетской гробницы в ней были обнаружены выпечные изделия из меда. У древних греков был обычай в дни торжеств одаривать лакомствами из меда. При раскопках в Италии были обнаружены глиняные негативы, которые служили формами для изготовления выпечных изделий из меда – медовников.

Медовые лепешки впервые в истории известны под названием «Лебкухен».

Конкурс 1. Отгадайте, что в переводе с немецкого означало это слово.

Приз – набор тульских пряников.

Скоморох 1.

Русские пряники — явление общенациональное, вряд ли где-нибудь еще до такой степени связанное с народной жизнью и бытом. Память о пряниках дошла до нас и в народном эпосе. В одной из старинных былин говорится: «Учали добры молодцы есть пряники печатные, запивать винами крепкими». Распространены они были повсеместно. Их производили в Вязьме и Туле, Перми и Керчи, в Архангельске и Путивле, в Харькове и Рязани Владимир Иванович Даль, русский писатель, собиратель памятников народного творчества, автор «Толкового словаря живого русского языка», дает в нем такое определение понятию пряник: «Пряник — лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями». Здесь же он приводит примеры русских поговорок: «Жена не пряник, а ржаной ломоть. Наш Сергунька не брезгунька, ест пряники и неписаные. Хлеба не станет, будем пряники есть. Обменялись свахи пряником и пивом».

Скоморох 2. А теперь давайте с вами поиграем.

Игра «Пряник» ( под мелодию песни «Посею лебеду на берегу»)

В центре площадки очерчивается круг, в центре стоит табуретка, на которой сидит водящий. В кругу разложены пряники. Задача девушек – собрать пряники, а водящий, не вставая с табуретки, должен поймать девушку себе в «невесты». Игра может повториться с другим водящим.

Стряпуха 2.

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

Скоморох 1.

Внимание, внимание! Начинаем пряничное состязание.

«Пряничные загадки»

1. Хоть задрал он кверху нос, но это не всерьёз.

    Ни перед кем он не гордится,

    Кто пить захочет – убедиться (чайник).

2. В поле родился, на заводе варился.

    На столе растворился (сахар).

3. Он пыхтит как паровоз, важно кверху держит нос.

Пошумит, остепенится – пригласит чайку напиться (чайник).

     4. Мнут и катают, в печи закаляют,

         А потом за столом нарезают (тесто).

     5. В воде родится, а воды боится (соль).

     6. В небо дыра, в землю дыра, а в середине огонь да вода (самовар).

     7. Пузатый, носатый на печке сопел.

    Потом вдруг нечаянно песню запел (чайник).

За каждый правильный ответ – 1 балл. Победитель награждается пакетом пряников.

Стряпуха 1.

Особенно большой интерес вызывали пряники у детей. В XVIII в. В России выпекалась специальная пряничная азбука, с помощью которой детей приобщали к грамоте. Лепные, печатные, фигурные, декоративно оформленные, с интересными забавными надписями пряники привлекали не только детей, но и взрослых. Нередко они служили подарками. Пряники и коврижки были неизменным украшением праздничного стола.

Стряпуха 2.

С пряниками было связано много народных обычаев и традиций. Пряники разделялись по назначению: подарочные, прощальные, свадебные, поминальные, лечебные, игровые… Без них не проходило ни одно событие. Так, пряник дарили невесте на свадьбе, а заканчивалось свадебное пиршество тем, что гостям давали по кусочку пряника. Получив кусочек, гости знали, что праздник окончен, пора расходиться по домам, поэтому этот пряник назывался «разгонный». Девушки, мечтавшие о замужестве, съедали затем этот пряник с особенным чувством. Да и сам пряник делали большим, красиво украшенным. На другой день после свадьбы молодожены шли в дом к родителям с пряником, и на него все клали подарки и деньги.

Скоморох 1.

Конкурс 2. Перечислите пряности, которые добавлялись в пряничное тесто.

(наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.)

Скоморох 2.

Конкурс 3. Каким выражением называли на Руси все эти пряности

Приз – набор специй для пряничного теста.

Стряпуха 1.

Был и еще обычай: ловить пряники. На второй день Пасхи девушки в лучших нарядах выстраивались в круг на площадке около церкви, а парни кидали в них пряники, баранки, конфеты, причем каждый старался попасть в свою избранницу.

Проводится игра «Попади в невесту» (под мелодию песни «Барыня, ты моя»)

Стряпуха 2.

В Егорьев день (23 апреля) лепные, фигурные пряники давали животным, чтобы скот летом ходил сам домой и лучше плодился.
К Новому году выпекали небольшие пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения и одновременно являлись лакомством. В Рождественские святки самым ценным подарком для колядовщиков был пряник — как символ благополучия, процветания, богатства. Детям к Новому году и Рождеству пеклись специальные пряничные фигурки в виде церквей, барышень, кавалеров, животных, деревьев, сказочных персонажей и так далее.

Конкурс 4. «Найди лишнее». Приглашаются 3 желающих. На игровых картах они должны найти «Лишнее» — компоненты, которые не используются при приготовлении пряничного теста.

Вопросы:

Ответы:

Скоморох 1.

Пряники было принято дарить в Прощеное Воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день по христианскому обычаю ходили «прощаться» — просить друг у друга прощения за все причиненные обиды. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших по весу пряников (от двух до пяти килограммов).

Скоморох 2.

Пряникам приписывали лечебные свойства. Считалось, например, что пряники, специально изготовленные в монастырских пекарнях, обладают целебными свойствами и помогают в лечении некоторых тяжких недугов. Поэтому монастырские служки выпекали их с особым усердием, украшая с обратной стороны заглавными буквами имен архангелов.

Стряпуха 1.

А еще пряники небольшого размера использовали для игры. Побеждал тот, чей пряник летел дальше всех и при падении не разбивался. Хорошо известное выражение «как пряник ломается» возникло на ярмарочных играх, когда одним движением руки нужно было пряник на три равные части разломить. Говорят, находились среди игроков такие ловкачи, что за одну только ярмарочную неделю до 20 пудов пряников выигрывали.

Стряпуха 2.

Игра «Пряник по кругу» (под песню «Конфеты, бараночки»)

Пока звучит мелодия, участники передают друг другу пряник в красивой упаковке. В центре – водящий. Музыка останавливается, и если пряник оказывается в руках у девушки, а в центре круга – юноша, то они должны спеть хором или станцевать парный танец.

Скоморох 1.

В XVII-XIX веках пряничное дело было распространенным народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение. Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли …

Конкурс 5. Угадайте, как называли мастера пряничного производства.

 (отсюда и произошла известная фамилия Прянишников).

Скоморох 2.

Пряники — не русское изобретение, они характерны для многих европейских народов. Испокон веков они были национальным лакомством русских, прибалтов (литовцев, латышей, эстонцев), немцев, поляков, шотландцев. Однако, если пряник — лакомство, где главными частями являются пшеничная мука и мед, — то, безусловно, это чисто русское изобретение.

Стряпуха 1.

Игра «Вьюн» (под музыку песни «Ой, вьюн»)

Девушка ходит по кругу с венком  и выбирает молодца. Останавливается перед ним, кланяется, кладёт венок на землю, и они бегут в разные стороны по кругу. Если юноша прибегает первым к венку, то он получает приз. Если прибегает девушка, то игра повторяется снова. Ход осуществляется под песню «Со вьюном хожу».

Стряпуха 2.

По способу изготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространенный, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твердой породы. Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространен был на Севере.

Скоморох 1.

Традиционными персонажами лепных пряников были животные.

Конкурс 6. Назовите этих животных.

(конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с птенцами)

Приз – пакет чаю к пряникам.

Скоморох 2.

Тесто для лепных пряников делают из грубой ржаной муки, соли и воды. Лепят из теста прямо руками так же, как обычно лепят глиняные игрушки. По сути дела каждый лепной пряник — своеобразная миниатюрная декоративная скульптура. Еще их называют «козули». 

Стряпуха 1.

Конкурс 7. Из приготовленного заранее теста 5 желающих « лепят пряники». Но их руки должны быть просунуты через отверстия в ватмане.

Победитель определяется по громкости зрительских аплодисментов. Ему достаётся приз – скалка для теста.

Стряпуха 2.

Печатные пряники — эти пряники, которые отпечатывают (отформовывают) из теста в специальные деревянные формы-изложницы. Такие формы, которые повсеместно называли на Руси пряничными досками или «пряницами”, имели обратный рельеф, или, как его еще называют, контррельеф. Красота и качество пряника в значительной мере зависели от мастера, изготовившего пряничную доску. В старину таких умельцев называли “знаменщиками».

Скоморох 1.

При изготовлении пряничных досок предпочтение отдавалось: клену, ореху, груше, березе, липе. Чем глубже было углубления в форме, тем толще и объемнее был пряник. Существовало два типа пряничных досок — «штучные», позволяющие сделать оттиск только одного пряника (достигали 1 аршина (около 71 см) в длину и 12 вершков (54см) в ширину), и «наборные», когда на доске размещались 2,4,8,16 и более «шашек» с одним и тем же или разными сюжетами. Встречаются наборные доски и со 120 шашками. Доски имели порядочную ценность, от 3 до 15 рублей серебром. На них существовала своя мода: прянико-пекари перебивали друг друга новыми манерами рисунка и резчики изобретали свои выдумки на досках для привлечения покупателей. Перед употреблением пряничную доску протирают несколько раз льняным, оливковым или подсолнечным маслом. Это необходимо для того, чтобы тесто при печатании пряников не прилипало.   

Скоморох 2.

Игра «Веревочка»

Вот еще одна игра,

Поспеши-ка, детвора!

Участники встают в круг. В руки они берут связан ную кругом веревочку. Ведущий или водящий идет по кругу и стара ется осалить по рукам играющих. При этом веревочка не должна падать на землю. Играют до тех пор, пока не останутся 3—4 участни ка. Для них  Ведущий дает новое задание. Веревочку складывают не сколько раз, укорачивая.

Стряпуха 1.

Вырезной (силуэтный) пряник вырезается из пластины раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм. Появился сравнительно недавно. Первое упоминание относится к 1850 году, но уже к началу ХХ века силуэтные пряники благодаря своим декоративным качествам стали наиболее массовыми и популярными.          

Стряпуха 2.

Но, пожалуй, самые замечательные силуэтные пряники под названием «козули» («Архангельские козули») выпекали и выпекают до сих пор в Архангельске. Традиция их изготовления связана с празднованием Рождества. Сам процесс изготовления был еще незамысловатее. Лепили фигурки из теста, которые выносили в сени, а утром 7 января  замороженные фигурки опускали на 5-10 минут в кипяток. Достав, присыпали мукой ножки у козуль, и отправляли в печь допекаться.

Скоморох 1.

В святочные недели «козули» выставляли на окна изб, ими одаривали родственников и колядующих, особенно детей, чтобы обеспечить благополучие в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу.

Скоморох 2.

Конкурс 8. Предположите, кто мог стать персонажами этих пряников, если они изготавливались в канун Рождества?

(Персонажами этих козуль, приуроченных к новогодним праздникам, традиционно были Дед Мороз, Снегурочка, Рождественская звезда)

Приз – шоколадная Снегурочка.

Стряпуха 1.

В России для людей, сильно торопившихся по делам, на улицах торговали лоточники, сбитенщики. Лоточники, торговавшие пищей, предпочитали печености — пирожные (20 копеек), сахарные пышки, пироги (подовые и постные гречневые, с луком, с синей морошкой и черникой), русский вариант гамбургеров и чизбургеров — бутерброды (с семгой, белой или другой рыбой, с чайной колбасой, среди которой самая дешевая стоила 24 копейки за фунт), булочки французские (5 копеек), плюшки (2-3 копейки), пирожки (3-5 копеек), калачи (лучшая мука-крупчатка для которых стоила 6 копеек за фунт), финтифлюшки или кренделя. Детвора обожала пряники…

Стряпуха 2.

Конкурс 9. «Рисуем пряник для новорожденного»

Приз – 1 пакетик детской каши.

Скоморох 1.

Игра «Знай свой номер»

Каждой девушке по секрету от юношей присваивается какой-то номер. У одного юноши на скамейке свободное место. Водящий называет какой-то номер, и девушка под этим номером должна пересесть на свободное место. Задача юношей – удержать своих девушек на месте. Игра повторяется несколько раз.

Скоморох 2.

Надеемся, что вам понравился наш сегодняшний праздник, и он стал для вас познавательным.

Стряпуха 1.

Главное помнить – русские традиции не умирают, они будут жить в веках.

А наша задача – эти традиции сохранять, оберегать и передать своим потомкам.

Для первой команды

1. Едло артсема тясоиб. (Дело мастера боится.)
2. Логд жотелпам ксенар. (Долг платежом красен.)
3. Роут речаве ремедену. (Утро вечера мудренее.)

Для второй команды

1. Явос ашно ен ятент. (Своя ноша не тянет.)
2. Сестольм огорад брете. (Смелость города бе рет.)
3. Вырепй нилб момко. (Первый блин комом.)

Сценарий
мероприятия: «Праздник  пряника».

(Дети заходят в зал
под русско-народную песню, встают в круг, водят хоровод)

Учитель-логопед: — Здравствуйте, ребята! Сегодня у
нас праздник пряника и к нам в гости пришла тетушка Забавушка.  Какой у нас
сегодня праздник? Кто знает, что такое пряник? (ответы детей). А сейчас мы
присядем на палас,  и я вам расскажу немного о пряниках.

(Показ презентации)

Слайд 2.- Пряник —
мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут
добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло. Наличие в пряниках
сахара и меда гарантируют сохранность и превосходный вкус до полугода.

Слайд 3. -Происхождение
пряников теряется в глубине не просто веков, а тысячелетий. Кондитерские
изделия из муки и мёда найдены археологами в древнеегипетских гробницах.

Слайд 4.
— Первый рецепт имбирных пряников придумали в городе Макет Дрейтон в
Великобритании. Поэтому путешественников, приезжающих в городок, встречает
изображение пряника на приветственном щите. Надпись на табличке переводится:
«Уильям Честер из города Макет Дрейтон –хранитель рецепта
имбирных пряников с 1850 года»

Слайд 5. -«Медовый хлеб»,
так на Руси именовали первые пряники, стал известен в IX веке. Он представлял
собой смесь ягодного сока, ржаной муки и мёда, причем мёд составлял добрую
половину лакомства. Специи и приправы стали добавлять позже, в XII–XIII веках,
как только караваны с пряностями привезли их из Индии и стран Ближнего Востока.
Название «пряник» пошло от добавления в медовое печенье жгучей пряности – корня
сушеного имбиря.

Слайд 6. — В 17-19– веках
пряничное дело было распространённым народным промыслом. Мастеров, которые
занимались пряничным производством, называли пряничниками.

-Пряники издавна играли
обрядовую роль в русском быту. Свадьбы, пиршества, дни новоселья, именин,
праздничные трапезы и другие важные моменты народной жизни имели в старину
теснейшую связь с декоративными пряниками. По народному поверью считалось, что
пряники имеют целебные свойства и помогают в лечении тяжёлых болезней. В таких
случаях их украшали с особым старанием, а на обратной стороне вырезали буквы,
соответствующие начальным буквам имен ангелов – хранителей.

Слайд 7. -Имбирные
пряники обычно достаточно тонкие и хрупкие. Во время выпечки тесто может
практически не увеличиваться в размерах, сохраняя свою форму. Поэтому из
пряничного имбирного теста удобно делать различные фигурки. Душистые печенья
приятного золотистого оттенка красивы сами по себе, а если их расписать цветной
глазурью, получается очаровательное украшение, которое можно с аппетитом съесть.

Слайд 8. —Для детей выпекались небольшие пряники в
форме домашних животных, птиц, зверей, с традиционными новогодними сюжетами, в
подарок на любой праздник.  По случаю больших торжеств выпекались специальные
пряники — «подносные» или «заздравные», которые даже не помещались на телеге и
весили, порой до 16 кг, а также украшались особым сложным рисунком.

-Из имбирного пряничного
теста готовят также и знаменитые пряничные домики. Сегодня пряничные домики,
украшенные миндалем, цукатами и разноцветной глазурью, продаются в разобранном
виде в супермаркетах и на рождественских базарах. А многие пекут такие строения
самостоятельно: это совсем несложно, если, конечно, заранее сделать проект
домика.

Муз.руководитель: — Многие люди на каждый праздник
пекли эти вкусные пряники. На праздниках играли и пели. И я сейчас покажу, как
на Руси народ гулял.

Игра: «Бег в мешках»

Игра: «Заплетание косичек
из лент : «Кто быстрее»».

Игра: «Перетягивание
каната»

Игра:  «Ручеек»

Учитель-логопед: — А сейчас мы отправимся по
волшебной дорожке в 4

4пряничную мастерскую.

Педагог-психолог: Здравствуйте! Меня зовут… Вы попали в пряничную
мастерскую. Я думаю ,что многие хотели бы самостоятельно украсить пряник . И
потому я предлагаю поработать вместе со мной. Главное условие при кулинарных работах – это соблюдение
санитарно-гигиенических правил. У нас должны быть чистые руки, волосы нужно 
убрать под шапочку, наденем перчатки, фартуки. При  необходимости пользуйтесь
салфетками.

 Вы сейчас будете
мастерами кондитерами и покажете мне и нашим гостям свое творчество и умение.  Мы
будем украшать уже готовые пряники глазурью.

Как готовится глазурь я
вам расскажу и покажу. 

(Украшение пряников).

Праздник русского пряника

Цели:

1. Воспитывать уважительное отношение к традициям русского народа.

2. Формировать интерес к её историческому прошлому.

3. Воспитывать патриотические и гражданские качества учащихся.

4. Воспитывать бережное отношение к труду.

Задачи:

1. Познакомить ребят с историей возникновения пряничного дела на Руси.

2. Познакомить с разнообразными видами пряников.

3. научить ребят играть в народные игры.

Оборудование: музыкальное сопровождение; заготовки загадок, тексты заданий для игровых площадок, заготовки к играм, наборы пряников.

Подготовительная работа: альбомные листы, карандаши, для рисования пряника, организация выставки пряничных изделий, подготовка вопросов для викторины.

Участники: Скоморохи в народных костюмах, Стряпухи в ярких красочных костюмах (воспитатели), 3 группы продленного дня (команды).

Ход праздника

Команды собираются в холле 2 этажа

Скоморох 1.

Ах какая красота! Собралась к нам детвора! Веселиться и играть, про пряники все рассказать!

Пряники печатные,

До того приятные.

Мы не сразу их съедим,

А сначала поглядим!

Скоморох2

Пряники русские,

Сладкие, мятные,

К чаю ароматному

Угощенье знатное.

Стряпуха 1 Мы сегодня с вами поговорим о пряниках, вспомним истории их появления, и поиграем в народные игры. Эй, кто главный, подходи! Лист волшебный забери! Листик этот не простой, В нем вес путь ваш игровой! (Командиры команд получают листы с очередностью станций) Стряпуха 2

Раз, два, три!

По станциям иди!

Команды расходятся согласно своему путевому листу по станциям.

Станции: пряничная мастерская, игровая поляна, горница загадок.

Пряничная мастерская.

На этой станции дети, как настоящие Мастера Пряничного Дела на листах бумаги карандашами рисуют свои формы, узоры для пряников. (раздать детям альбомные листы, цветные карандаши; звучит музыка из м/ф) Стряпуха помогает ребятам по мере необходимости.

Игровая поляна

На этой станции скоморохи помогают стряпухе проводить народные игры.

Русская народная игра « Пряничная доска»

Выбирают водящего. Игроки стоят в одну линию.

Запевается песенка: « Пряничная доска с целого пенька, с целого пенька сбрось-ко  паренька!»

ВОда ходит под песню вдоль ряда, на словах « сбрось-ко  паренька» хлопает рукой по плечу одного из игроков. Тот, кого хлопнули, должен быстро обежать ряд и встать на своё место, одновременно вОда обегает ряд с другой стороны и тоже старается занять это место. Если Вода не успел, он снова начинает игру. А если успел, вОдой становится тот, кто с ним бегал.

Игра «Пряник» ( под мелодию песни «Посею лебеду на берегу»)

В центре площадки очерчивается круг, в центре стоит табуретка, на которой сидит водящий мальчик. В кругу разложены пряники. Задача девочек – собрать пряники, а водящий, не вставая с табуретки, должен поймать девочку себе в «невесты». Игра может повториться с другим водящим.

Игра «Пряник по кругу» (под песню «Конфеты, бараночки»)

Пока звучит мелодия, участники передают друг другу пряник в красивой упаковке. В центре – водящий. Музыка останавливается, и если пряник оказывается в руках у девушки, а в центре круга – юноша, то они должны спеть хором или станцевать парный танец.

Игра «Вьюн» (под музыку песни «Ой, вьюн»)

Девушка ходит по кругу с венком и выбирает молодца. Останавливается перед ним, кланяется, кладёт венок на землю, и они бегут в разные стороны по кругу. Если юноша прибегает первым к венку, то он получает приз. Если прибегает девушка, то игра повторяется снова. Ход осуществляется под песню «Со вьюном хожу».

Горница загадок

Стряпуха загадывает загадки и задает вопросы по истории пряника.

Внимание, внимание! Начинаем пряничное состязание.

«Пряничные загадки»

1.Хоть задрал он кверху нос, но это не всерьёз.

Ни перед кем он не гордится,

Кто пить захочет – убедиться (чайник).

2. В поле родился, на заводе варился.

На столе растворился (сахар).

3. Он пыхтит как паровоз, важно кверху держит нос.

Пошумит, остепенится – пригласит чайку напиться (чайник).

4. Мнут и катают, в печи закаляют,

А потом за столом нарезают (тесто).

5. В воде родится, а воды боится (соль).

6. В небо дыра, в землю дыра, а в середине огонь да вода (самовар).

7. Пузатый, носатый на печке сопел.

Потом вдруг нечаянно песню запел (чайник).

Перечислите пряности, которые добавлялись в пряничное тесто.

(наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.)

Каким выражением называли на Руси все эти пряности

Как называли мастера пряничного производства.

Традиционными персонажами лепных пряников были животные.

Назовите этих животных.

(конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с птенцами)

При изготовлении пряничных досок каким породам деревьев отдавалось предпочтение:(клену, ореху, груше, березе, липе).

Для каких событий изготавливали цветные пряники

( для свадьбы, дня рождения)

Какими способами изготавливали пряники

Печатные, вырезные, лепные (козули, тетерки).

После прохождения всех станций команды собираются в холле 2 этажа

Скоморох 1.

Пряники-пряники!

Что за чудо — пряники!

И с начинкой, и простые,

Облитые, расписные.

Скоморох2.

Тульский пряник я купил,

По дороге в Питер.

Кипяточком чай залил,

Руки чисто вытер.

Чай тихонько запарил,

Ароматом нежным.

Я немного надкусил,

Тульский пряник свежий.

Пряник, словно сладкий сахар.

Стряпуха

Вы все дружно потрудились:

Рисовали, веселились,

Отгадали все загадки

И теперь вас чай ждет сладкий!

Каждая команда получает пакет с пряниками, и дети идут пить чай.

04.03.2019

Праздник «Пряник»

история русского пряника,игры,худ. деятельность

Оценить

1166

Интегрированный урок. Предметы: музыка и технология.

Тема: «Пряники русские, сладкие, вкусные…»

4 класс

Цели:

—  формирование у обучающихся ценностных ориентиров в области народного творчества и православных традиций; развитие познавательных потребностей и творческих возможностей на основе изучения народных обрядов и православных традиций; воспитание положительных качеств русского характера: открытости, наблюдательности, смекалки и коллективизма;

— продолжение знакомства обучающихся с традиционным укладом жизни русского народа через национальную кухню – медовым пряником, с историей его появления в русской кухне;

— создание условий для развития интереса к народному творчеству, православной культуре и традициям;

— развитие художественно-эстетического вкуса;

— развитие творческих способностей;

— развитие способностей к общению на основе взаимного уважения и диалога во имя согласия.

Задачи:

— воспитывать бережное отношение к народному искусству;

— воспитание таких добродетелей, как милосердие, сострадание, умение прощать обиды;

— раскрыть обучающимся красоту, художественную ценность пряника, одного из наиболее значительных и выдающихся проявлений народного творчества;

— выявить особенности разных видов пряников;

— развивать творческие способности через практическую работу.

В процессе интегрированного урока формируются УУД :

Предметные: умение ориентироваться в своей системе знаний, добывать новые знания, используя свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке.

Познавательные: осуществлять поиск информации (в разных источниках).

Регулятивные: выбирать действия в соответствии с поставленными задачами.

Коммуникативные: учитывать настроения одноклассников, умение работать в паре.

Личностные: мотивация к учебной деятельности; уважительно относиться к православным традициям.

Метапредметные: умение принимать учебную задачу, выполнять практические творческие задания.

Для формирования универсальных учебных действий помогает «Внешний вид» урока: наглядность, своевременность и органичность смены видов деятельности; умение сочетать фронтальные, групповые, индивидуальные виды работ.

Методы обучения: объяснительно-иллюстративный (презентация), эвристический полилог, технология проблемного диалога (побуждающий и подводящий диалог), методы стимулирования (одобрение, похвала, доверие, оценка, поощрение, благодарность); рассказ учителя о личной истории, связанной с пряником.

Принципы работы по духовно-нравственному воспитанию на интегрированном уроке

Принцип народности лежит в основе всего педагогического процесса, православная культура, ее потенциал имеет огромное развивающее значение.

Принцип интегративности реализуется во взаимосвязи образовательных областей программы уроков музыки и технологии.

Принцип проблематизации заключается в создании условий для постановки и решения проблем путем повышения активности, инициативы детей в их решении.

Принцип сотрудничества и сотворчества предполагает единение обучающихся и учителей, как равноправных партнеров, диалогичность взаимодействия, преобладания эмпатии в межличностных отношениях во имя согласия.

Принцип развития личностных качеств ребенка направлен на формирование позитивного, уважительного отношения к народному творчеству и православной культуре.

Знакомясь с народным творчеством, учащиеся сами становятся носителями народной культуры и православных традиций.

Формы организации познавательной деятельности обучающихся: коллективная, индивидуальная, работа в парах и группах.

Рефлексивно оценочный блок проводится на уровне информации, на уровне самооценки, на уровне эмоций.

Оборудование урока:

— презентация, оформление кабинета в народном стиле, русские национальные костюмы, пряничные изделия;

— музыкальный центр, компьютер, проектор, экран, фортепиано, бубен, деревянные ложки, треугольники;

— для учащихся: конверты с алгоритмом работы, конверты с шаблонами, пластилин, стеки, клеёнки, влажные салфетки.

Предварительная подготовка учащихся к уроку включает в себя: сбор информации, создание презентации группой учащихся, разучивание стихотворений, сочинение хореографии танца «Кадриль».

Ход урока

(ОА-Ольга Александровна, учитель начальных классов, ГМ-учитель музыки)

I. Организационный момент, вокальный.

1. Обучающиеся входят в класс под звучащий инструментальный фрагмент песни «Пряники русские, сладкие, мятные» (В. Купревич, М. Хотимский).

2. Приветствие гостей.

Исполнение песни уральского композитора Е. Попляновой «Здравствуйте!».

СЛАЙД 1

3. 1 паренёк:

На завалинке, в светёлке иль на бревнышках каких
Собирали посиделки пожилых и молодых.
При лучине ли сидели, иль под светлый небосвод
Говорили, песни пели да водили хоровод.

2 паренёк:

Добрым чаем угощались с мёдом, явно без конфет.
Как и нынче мы общались, без общенья жизни нет.
А играли как! В горелки, ах горелки хороши!
Словом, эти посиделки были праздником души.

3 паренёк:

Быт людей отмечен веком, поменялся старый мир:
Нынче все мы по сусекам личных дач, или квартир.
Наш досуг порою мелок, и чего там говорить,
Скучно жить без посиделок! Их бы надо возродить!

4 паренёк:

Если вы в своей тарелке, и пришли к нам не на час,
Предлагаем посиделки провести вот здесь, сейчас.
Огонёк души не тухнет, ничего нет в жизни вдруг.
Вспомни радость русской кухни, дедов искренний досуг!

Учитель:

Отдых — это не безделки.

Время игр и новостей,

Начинаем посиделки,

Открываем посиделки.

Вместе: для друзей и для гостей!
II. Постановка целей и задач

ОА Здравствуйте, ребята, да нарядные какие!

ГМ Доброго дня всем! Вам, ребята, и гостям уважаемым!

ОА ГМ, мне кажется, что сладким чем-то пахнет… Но ведь этого не может быть, кабинет-то музыкальный….

ГМ По дороге я пряники купила.

ОА На урок музыки? Пряники?!

ГМ Верно. Урок музыки с уроком технологии соединился!

ОА Ребята, а вы догадались какая тема нашего урока?

(Ответы детей ………)

ГМ Тема: «Пряники русские, сладкие, вкусные…» СЛАЙД 2

ОА Интересно!

— А какая цель нашего урока? Ну-ка, дети, помогите!

III Основная часть урока

Фронтальный опрос / Проверка домашнего задания

— А что же такое пряник? Давайте заглянем в словарь! СЛАЙД 3

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури.

Пряник — символ праздника, поскольку его ингредиенты не относились к дешёвым и повседневным.

ОА Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках появились около 350 г. до н. э. Уже древние египтяне знали о них.

ГМ А давайте спросим современных детей, что они о пряниках знают? Тем более что им было дано задание поискать информацию в разных источниках.

ОА

А когда пряники впервые появились на Руси?

(предполагаемые ответы учащихся): Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, Слово пряник происходит от слова пряности, т.е. «сухие духи» — семена душистых трав: имбиря, корицы, гвоздики, душистого перца, кардамона, которые непременно добавляют в тесто).

ГМ В православные праздники Рождества Христова, в Прощёное воскресенье, на Пасху, в Егорьев день обязательно на праздничном столе должны были быть пряники. На ярмарках продавали пряники с различными начинками. А то и с буквами, учили потом родители своих детушек азбуке по ним. По особо торжественным событиям пряники делали большого размера и заливали их сусальным золотом, эти пряники подавали к царскому столу.

А что входило в состав русского пряника? СЛАЙД 4

(ржаная мука, ягодный сок, мёд)

ГМ В старину эта сладость была трех видов: СЛАЙД 5 (3 информации)

— «козули», «тетёрки»;

Самыми древними считаются лепные пряники – «козули», «тетёрки». Они появились еще во времена языческой Руси и дошли до наших дней. Традиционно фигурки козуль представляли собой коня, козу, утицу, оленя, корову, тетерку с птенцами – образы языческой мифологии Древней Руси. В состав теста помимо грубой ржаной муки входила вода и соль. Лепили пряники руками наподобие глиняных игрушек.

ОА

Почему пряник называли печатным? СЛАЙД 6

(предполагаемый ответ): эти пряники отпечатывают из теста в специальные деревянные формы-изложницы. Такие формы, которые повсеместно называли на Руси пряничными досками или «пряницами”, имели обратный рельеф. Красота и качество пряника зависели от мастера, изготовившего пряничную доску).

ГМ С XVII – XIX веках пряничное дело стало распространенным народным промыслом, каждая область славилась своими изделиями и рецептами теста, секрет приготовления которого тщательно хранился и передавался от отца к сыну. Мастеров, которые были заняты пряничным делом, называли прянишниками. Особенно прославленным в это время стало пряничное производство в таких городах, как Тула, Вологда, Архангельск, Тверь и, конечно же, Москва.

ОА

Чем Тульский пряник отличался от остальных? СЛАЙД 7

(предполагаемые ответы:

Тульский пряник обязательно содержит начинку. Она может быть яблочного, черничного, смородинового повидла.

В состав пряничного теста обязательно входил мёд.

Эти пряники обязательно были печатными, то есть, имеют на лицевой стороне какой-то рисунок или надпись.

Настоящий тульский пряник обязательно покрывается глазурью. А выпекают это лакомство при температуре 400 градусов!)

ОА

А чем славились Сибирские пряники?

(предполагаемые ответы: В Сибири при приготовлении пряников в тесто обычно добавлялись молотые сушёные ягоды черёмухи, которые придавали пряникам тонкий миндальный аромат. Ещё в Сибири выпекались мелкие пряники из теста розового цвета, с добавлением молотых сушёных ягод малины или клюквы).

ОА

Где появились первые русские «весёлые» пряники?

Идея делать пряники в форме человечков появилась при дворе английской королевы Елизаветы I. Пряничный домик появился в Германии в начале 19 века благодаря сказке Братьев Гримм. СЛАЙД 8

А вы знаете, что на Руси был свой аналог имбирных пряников?

(предполагаемый ответ: Архангельские козули. Родиной козуль является Архангельск. Это свой особый старинный рецепт приготовления. У древних поморов эти прянички считались обрядовыми. Пекли их всего лишь один раз в году – во время святок. Для этого события собирались все члены семьи, а тесто месить помогали мужчины. Женщины же вырезали пряники, пекли их, лепили, а детвора помогала украшать. Козули архангельские выпекали чаще всего в виде фигур животных, ведь жили северные народы только за счет скотоводства и промыслов. Приготовление таких пряничков сулило удачную охоту и приплод в новом году. Вообще считалось, что такая фигурка защищает дом от всех злых духов. Потому их не кушали сразу и не выкидывали, а хранили долгое время. В разных районах были свои традиционные рецепты. Их хранили с особым трепетом и никого в них не посвящали. И назывались они – козули – от «козюля» — «змейка, завиток»). СЛАЙД 9

СЛАЙД 10

Сообщения от учащихся. Много народных обычаев и православных традиций было связано с пряниками. Пряники были: подарочные, прощальные, свадебные, поминальные, лечебные, игровые… Например: на свадьбе пряник дарили невесте, а заканчивалось свадебное торжество тем, что всем гостям давали по кусочку пряника. Получив кусочек, гости уже понимали, что пора расходиться по домам, поэтому этот пряник назывался «разгонный». Сам пряник делали большим, красиво украшенным. На другой день молодые шли в дом к родителям с пряником, и на него все клали подарки и деньги.

Сообщения от учащихся. Был и еще православный обычай: ловить пряники. На второй день Пасхи девушки в лучших нарядах выстраивались в круг на площадке около церкви, а парни кидали в них пряники, баранки, конфеты, причем каждый старался попасть в свою избранницу.

Сообщения от учащихся: В Прощёное воскресенье принято было дарить пряники близким и родным и просить прощение.

ГМ В моей жизни пряник тоже сыграл очень важную роль. Пришёл однажды к нам гости молодой человек. Мы поговорили, и он ушел. Смотрю, а на столе лежит под платочком Тульский пряник. Я вспомнила пословицу: «Без пряников не заигрываю!» Так и вышло, подружились мы с молодым пареньком, да и поженились. Вот уже 38 лет живём в мире и согласии.

Про пряники было сложено немало песен и частушек.

— Мы сами сочинили частушки и просим вас их исполнить для наших гостей. СЛАЙД 11 — 14

Частушки:

Ох, как дружно мы живём,

Песни добрые поём.

Про пряники печатные,

Такие ароматные!

1. Берегла фигуру я-
Пряников не ела.

Но увидев прянички

Всё ж не утерпела.

3. Кулинар Никитушка

Ох как постарался!

Песни пел и пряник ел.

Наде улыбался!

4.Пряник Паша мне купил,

Очень рада я была,
С этим пряником гулять
Я на улицу пошла.

IV Практическая часть

ОА Пора и ручки размять! Сейчас наш класс превращается в мастерские, а вы, ребята — в мастеров – пряничников, которые покажут нам своё творчество и умение.

ГМ А для настроения предлагаю исполнить куплет и припев песни «Пряники русские»
ОА Прекрасно. Давайте вспомним, какой пряник на вид?

(Предполагаемые ответы:

Форма: круглая, прямоугольная, овальная слегка выпуклая в центре.

Украшение: надписи с пожеланиями, памятные даты или несложный рисунок).

— Наши пряники, в отличие от настоящих, будут из пластилина, а работать вы будете в парах. Чтобы получить удовольствие от работы в мастерской у всех должно быть хорошее настроение! Настроимся на работу. На счёт “раз” хлопнуть в ладоши, а на счёт “два” посмотри на соседа и улыбнись. Приготовились? “РАЗ”, “ДВА”! Молодцы!

1. Самоопределение к деятельности:

В каждой мастерской на столе лежат конверты. В конверте под № 1 эскиз пряника, разрезанный на части. Сложив его, вы узнаете, какую форму будет иметь ваш пряник. 

— Форму пряников вы узнали.

В конвертах под № 2 находятся этапы работы по изготовлению пряника.

Ваша задача: расположить по порядку этапы работы.

2. Инструктаж деятельности.

— Вы составили инструкцию по изготовлению пряника. Проверим. СЛАЙД 15

— На экране будут появляться этапы работы в правильной последовательности.

Если вы в таком же порядке расположили этапы, хлопните 1 раз в ладоши.

— Мы будем изготавливать праздничный пряник, тогда какого этапа нет? (Украсить пряник)

Разомнём пластилин.

Раскатаем пластилин.

Приложим трафарет.

Вырежем пряник.

Украсим пряник.

— Ещё раз прочтите внимательно инструкцию.

— При помощи какого инструмента раскатывают пластилин? (Скалки). Что делать? Как раскатать пластилин в лепёшку без скалки? (Слегка придавить ладошкой) Для этого положите кусочек пластилина на доску и слегка придавите ладошкой. Старайтесь, чтобы толщина лепёшки была равномерной.

— Кто догадался, какой вид пряника вы будете изготавливать? (Вырезной)

— Какой инструмент нам потребуется для вырезания пряника? (Стек)

— Каждый из вас должен придумать свой узор для пряника.

3. Инструктаж по ТБ

— Назовите правила безопасной работы со стеком.

(Нельзя подносить стеки близко к глазам, чесать ими уши или грызть их.)

1. Самостоятельная работа учащихся.

V Выставка работ

— Какие красивые пряники у вас получились!

VI Итог урока

— Обратимся ещё раз к целям урока. Всё ли у нас получилось?

— Какие существуют виды пряников?

— Какой вид пряника вы изготавливали, при помощи чего вырезали?

— В каких православных обычаях и традициях участвовал пряник?

Рефлексия урока

Прилепите, пожалуйста, полоски определенного цвета на прянишный домик.

— красный цвет- урок понравился;

— зелёный цвет — урок был интересным;

— синий — было скучно.

ГМ Вот говорят: «Сделал дело — гуляй смело»!

КАДРИЛЬ! Приглашаем на кадриль!

Литература:

— Федеральный государственный образовательный стандарт начального общего образования/ Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 06.10.2009г. №373 (Зарегистрирован Минюстом России 22.12.2009г. №17785;

-Проектирование современного урока в начальной школе : Материалы участника личностно- ориентированного модуля.- М.: Академкнига/Учебник,2013.-56с.-(Серия .»Переподготовка и повышение квалификации работников образования»);

-Сергеева Г.П. Музыка. Рабочие программы. Предметная линия Г.П. Сергеевой, Е.Д. Критской. 1-4 классы : пособие для учителей общеобразоват. организаций / [Г.П. Сергеева, Е.Д. Критская, Т.С. Шмагина ].- М. : Просвещение, 2013.-64с.

— Уроки музыки.1-4 классы : пособие для учителей общеобразоват. Учреждений / Е.Д. Критская, Г.П. Сергеева, Т.С.Шмагина.-4-е изд. – М.: Просвещение,2009.-207с.;

— Музыка. 4класс : учеб. для общеобразоват. организаций / Е. Д. Критская, Г. П. Сергеева, Т.С.Шмагина.-3-е изд.-М.: Просвещение,2013.-127 с. : ил.;

— Технология. 4 кл.: учебник /Т. М. Рагозина, А.А. Гринёва, И.Б.Мылова.-2-е изд. стереотип. – М.: Академкнига/ Учебник,2016.-96с. : ил.;

— Основы духовно — нравственной культуры народов России. Основы религиозных культур и светской этики. 4 кл. (4-5кл.).Рабочая программа для общеобразовательных учреждений / авт.- сост. Т.Д. Шапошникова, К.В. Савченко.- 2-е изд., стереотип.- М. : Дрофа,2013.-187,{5}c/

— Поплянова Е.М. День ромашки [Ноты] : песни для детей : для голоса и фп./ [муз. ] Елена Поплянова ; [сл. ] Николай Шилов.- Челябинск :MPI, 2009.-56с.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1

Приложение 2 (фотоотчёт)

Конспект «Пряничные посиделки»

Министерство образования и науки Донецкой Народной
Республики

Государственное профессиональное учебное
заведение

«Донецкий государственный колледж пищевых
технологий и торговли»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

внеаудиторного
мероприятия

Ход проведения конкурса

Приветствие
всех присутствующих в аудитории.

Ведущий 1:
Добрый день, дорогие ребята и гости!

Ведущий 2. Мы
рады приветствовать вас!

Ведущий 1. Все
помнят строчки из любимой сказки нашего детства – «Сказки о рыбаке и рыбке»
А.С. Пушкина:

За столом сидит она царицей,

Служат ей бояре да дворяне.

Наливают ей заморские вины;

Заедает она пряником печатным…

Ведущий 2. Уже
очень давно мы пришли к удивительному открытию: расписывать пряники любят все.
Абсолютно все, независимо от возраста, рода деятельности и художественных
навыков. Большие и маленькие, серьезные и веселые. И даже те, кто убеждены, что
рисовать они не умеют, беря в руки ароматный имбирный пряник и кулечки с
разноцветными съедобными красками вдруг выдают самые настоящие шедевры.

Ведущий 1. С
чего начинается история пряника на Руси? Конечно, со сказки…
Давным-давно, в былые времена, в веке этак IX,
на Руси поживали люди, которые узнали тайный рецепт удивительного блюда от
скандинавских выходцев – варяг. Смешивая ржаную муку с медом и ягодным соком,
выпекали они вкусные и сладкие лепешки на радость взрослым и деткам, и называли
это лакомство – «медовый хлеб». Восторг и отраду испытывали люди от такого
простого, но в то же время изумительного кушанья. И решили немного поколдовать,
добавив в тесто дары природы – лесные травы и различные коренья. Теперь кушанье
стало терпким на вкус, но самое главное – еще и полезнее, особенно хорошо
помогало от простуды с горячим чаем или парным молоком. Хозяюшки использовали
тесто не только в пищу, но и прикладывали лепешки на грудь «очищая сердце, душу
и тело от хвори».

Ведущий 2. Шло
время, и на Руси XII—XIII
века появились купцы заморские, которые привозили из Ближнего Востока и Индии
экзотические пряности, так называемые «сухие духи»: черный перец, корица,
кардамон, имбирь, бадьян, мускат, гвоздика, цитрусовые корки лимона и
апельсина, мята, кориандр, ваниль, анис, тмин.

Вот тут и начала твориться история
возникновения русского медового пряника.

Ведущий 1. Кто
придумал тот секрет,

Точно
не известно.

Может
бабка, может дед

Замесили 
тесто.

Из
муки и патоки

Выпекали
пряники.

Ведущий 2.

Повар-кондитер
– прекрасная профессия,

Это
на кухне десертов экспрессия:

Хочешь
сметанник, а хочешь – творжник,

Поможет
дизайнер, пирожных художник!

Торт
на столе любой праздник украсит,

Учитесь
на повара без разногласий!

Мастер-кондитер
– всегда актуально,

Он
развит творчески и интеллектуально!

Ведущий 1.  И
сегодня мы устроим конкурс на лучшее оформление пряников среди студентов
колледжа.

Ведущий 1. А оценивать наш
конкурс будет уважаемое жюри:

(представление жюри)

Ведущий 1. Жюри, приветствуем
мы Вас!

                   Вы все собрались – высший класс!

                   Судите строго, справедливо,

                   Они будут играть красиво!

                   Ведь команды наши – ветер,

                   Быстры, ловки, и совсем не дети!

         Ведущий 1. А теперь давайте
познакомимся с нашими участниками! (представление команд)

         Спасибо
командам! Просьба жюри оценить приветствие команд.

         Ведущий 2. Согласитесь, что к каждой
профессии должно быть призвание.

         Повар-кондитер – это художник, это мастер,
создающий свои замечательные произведения.

         Точно, конечно нельзя сказать, кто же были
первые повара-кондитеры.

Возможно, индейцы племени Майя, которые открыли
удивительные свойства шоколада, а может быть жители Древней Индии, сумевшие
познать вкус тростникового сахара и готовить из него сладкие палочки.

         Ведущий 1. Профессия повара по-своему
уникальна. Хотя некоторые люди не воспринимают ее такой, считая, что в
поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а
печь сама доведет блюдо до кондиции. Однако, это не так. В этом деле главное –
талант, чувство вкуса, фантазия. Сейчас нам предстоит проверить, как развиты
эти чувства у наших участников.

         Вам необходимо с закрытыми глазами
определить, какие пряности или продукты вам предложены.

         За каждый правильный ответ – 1 балл.

         Спасибо командам, жюри, оцените пожалуйста
ответы участников.

         Ведущий 2. Пряники
отличаются огромным разнообразием рецептов. А наши участники отличаются
огромным багажом знаний, которыми им предстоит поделиться.

         Вам предстоит ответить на 3 вопроса. За
каждый правильный ответ – 3 балла. Если ответ неверный – предлагается ответить
соперникам, которые получат за правильный ответ 2 балла, или болельщикам,
которые получат 1 балл и смогут отдать его любой команде.

         Вопросы:

1.Какие виды пряничного теста вы знаете? (сырцовый и
заварной)

2.Чем отличается сырцовый способ приготовления теста
от заварного? (50 % и 100 % заваривают сиропом при температуре 70 град)

3.Какой способ разрыхления используют при
приготовлении пряничного теста? (химический)

4.Состав «сухих духов»(корица, гвоздика, перец черный,
душистый, кардамон, имбирь)

5.Какую муку необходимо использовать для пряничного
теста?(со средним содержанием клейковины)

6.Чем отличается пряничное тесто от других ?(большим
содержанием меда, патоки,пряностей)

7.Почему пряничные изделия бывают жесткими и
резинистыми ? (мало сахара, длительное замешивание)

8.С какой целью в пряничное тесто вводится патока и
мед?(улучшение вкуса, для сохранения свежести за счет гигроскопичности данных
ингредиентов)

9.Каким продуктом можно заменить натуральный мед при
приготовлении пряничного теста? (инвертным сиропом)

10.При какой температуре сиропа необходимо
тиражировать пряничные изделия и почему ?(80градусов, сироп имеет наименьшую
вязкость )

11.Что такое инверсия? (распад сахарозы на глюкозу и
фруктозу под действием высокой температуры и кислоты)

12.Какие требования к сахарной пудре при приготовлении
айсинга? (очень тонкий помол)

         Спасибо нашим участникам. Просьба жюри
оценить работу команд.

         Ведущий 1. А на каких праздниках
расписывают пряники?

         Ведущий 2. Сейчас уже на любых. Самые
красивые, конечно, новогодние, на мой взгляд. Елочки, снеговики, елочные
игрушки, звездочки и домики.

         Ведущий 1. А еще ко дню Валентина
взрослые и дети с удовольствием расписывают сердечки, к Восьмому марта –
матрешек и цветы. На пасхальные праздники заказывают пряники в форме зайцев и
яиц. На выпускной в детском саду и начальной школе можно рисовать целые
пряничные картины с солнцем, травой и цветами.

         Ведущий 2. Первого сентября мы
раскрашиваем глазурью имбирные колокольчики, на осенние праздники – листочки.

         А для дня рождения подойдет много разных
сюжетов – пряничные человечки, фигурки животных, паровозики, машинки и т.д.

         Ведущий 1. Дааа, пряник не так прост,
как кажется. Он имеет свою историю, свой замысел, свою тайну.

         Ведущий 2. Пришло время и нашим
участникам создать свою историю, и для этого мы переходим к следующему
конкурсу: «Декорирование пряников».

         (Участникам предлагается украсить
выпеченную заготовку пряника, используя различные элементы «техники декора»).

         Ведущий 1. А мы вам пока расскажем об
истории возникновения пряника.

         Об истории возникновения пряника и о том,
когда и как появился пряник на Руси, споры ведутся до сих пор.

         Как пишут этимологическом словаре Фасмера,
пряник – происходит от прилагательного пряный (др.-русск. пьпьрянъ),
которое образовано от слова перец (др.-русск. пьпьрь), обозначающего
пряности, приправы. Письменные упоминания о медовых лепешках со специями
появляются около 350 лет до н.э. О том, что мы сейчас называем пряниками, знали
древние египтяне и римляне.

         Ведущий 2. Впервые воспоминания о
пряниках у славянских племен появились еще во времена Киевской Руси около IX
века, и назывались пряники тогда «медовым хлебом», из-за того, что основным
ингредиентом этого хлеба был мед, составлявший почти половину массы всего
продукта. Тесто же для «медового хлеба» готовилось из ржаной муки, замешанной
на соке из лесных ягод, ну и, конечно же, меда. По причине отсутствия других
сладостей, кроме меда и ягод позже в пряники начали добавлять много
разнообразных трав, фруктов, зерен и кореньев съедобных растений.

         Ведущий 1. Свое имя «пряник» — хлеб из
меда получил достаточно давно, еще когда в Европе бушевала чума, а славяне
погрязли в междоусобных войнах. Некоторые племена в то время наладили торговлю
со странами Востока в XII—XIII
веках, основным товаром которых были шелка, ковры, специи и пряности.
Собственно, пряности и стали использоваться в качестве добавок к «медовому
хлебу», чем обеспечили его современное название. Количество и ассортимент
пряностей, используемых при выпекании пряников, могло розниться. Использовали
практически все, что привозили из-за моря русские купцы: шафран, укроп,
базилик, тмин, анис, мята, ваниль, апельсин, имбирь, лимон, перец черный,
мускат, гвоздика и многое другое. Как ни странно, но этот продукт сразу же
завоевал к себе доверие всех слоев русского общества и обжился практически на
каждом столе, будь то купеческий или крестьянский. Медовый пряник плотно вошел
в русский фольклор, заняв там свое почетное место.

         Ведущий 2. В
XVII-XIX веках пряничное дело
было очень распространенным народным промыслом. В каждой местности выпекали
свои пряники по традиционным рецептам. Секреты изготовления передавались из
поколения в поколение. Мастеров, которые занимались пряничным производством
называли прянишниками. Все секреты рецептов передаются строго и тайно из
поколения в поколения.

            Ведущий 1. Пряники
бывают разными по способу приготовлению.

         Лепной пряник — самый древний способ
изготовления пряников. Такой пряник пришел к нам из языческой Руси как
олицетворение жертвоприношения богам, поэтому и традиционными персонажами
являются конь, олень, корова, коза, утка.

         Лепные пряники – большая редкость, но
сохранившиеся на территории русского Севера под названием «козули». Они просты
по ингредиентам, форме и образу, зато пронесли свою целостность через века.
Часто испеченные фигурки несколько раз опускали в кипяток, чтобы «козуля» стала
более гладкой, светлой и крепкой.

         К лепным пряникам относят еще, не менее
древние, так называемые «тетерны» или «витушки». Эти неповторимые по технике
лепки и форме пряники выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких
жгутиков, собирающихся в фигурки зверей, геометрические символы или различные
орнаменты.

         Ведущий 2. Печатные пряники делают с
помощью пряничной доски, или «пряницы», в виде рельефного оттиска на тесте.
Красота пряника, а также качество, зависели от мастера, изготовившего пряничную
доску.

         Ранее, в старину, таких
мастеров-изготовителей пряничных досок называли «знаменщики». Чаще доски
вырезали из нижнего ствола берез, лип или груш, так как структура этих пород
более твердая, грани резьбы на них не «заваливались», соответственно и рисунок
пряников долгое время оставался четким. Доска должна быть не менее 5
сантиметров толщиной, и просушена при естественной температуре в тени от 5 до
20 лет. Уже на готовую доску художник-резчик наносил рисунок, а следом за этим
доску проваривали в кипящем растительном масле или ставили в восковую баню,
чтобы тесто не прилипало и легко сходило.

         Ведущий 1. Размер и форма пряничных
досок диктовались назначением пряника — в подарок, на свадьбу, именины и т.д.
Существовало два типа пряничных досок – «штучные», позволяющие сделать оттиск
только одного пряника, и «наборные», когда на доске размещались 2,4,8,16 и
более «шашек» с одной или разными сюжетами. Встречались наборные доски и со 120
«шашками».

         Ведущий 2. Первый исследователь
пряников И.Голышев писал «Доски для пряников вырезались преимущественно на
грушевых и липовых досках и имели порядочную ценность, от 3 до 15 рублей
серебром, которые вырезались по заказам особыми мастерами, а также, кроме
заказов, доски вырезались и на вольную продажу; на них существовала своя мода;
прянико-пекари перебивали друг друга новыми манерам рисунка, и резчики
изобретали свои выдумки на досках для привлечения покупателей. Резчики иногда
кроме разных надписей вырезали свою фамилию. Вновь выдуманный рисунок ценился
дорого по тогдашнему времени, и первый, приобретший доску, конкурировал перед
другими».

         Ведущий 1. Особую популярность
получили доски с орнаментом двуглавого орла и с атрибутами царского отличия,
сложные декоративные композиции с райскими птицами, цветами, а также
изображениями львов, барсов.

         Стоимость индивидуальных досок, как и
пряников, была очень высока, а вот пряники с наборных досок, которые были
простыми с незатейливым рисунком, стоили дешево и назывались «грошевики».

         Ведущий 2. Одной из разновидностей
печатных пряников являются так называемые «разгонные» пряники или «разгони».
Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимися гостям,
намекая, что пора и расходиться.

         Ведущий 1. Вырезные пряники, еще их
называют силуэтные, вырезаются из раскатанного теста с помощью металлической
формы или ножом по шаблону.

         Вырезные пряники появились в 1850 году, а в
начале 20 века завоевали популярность своими декоративными качествами. Такие
яркие по цветовой гамме и разнообразные по методам росписи; с линейным
рисунком, объемной заливкой, рисунок вне формы пряника, кружевные.

         И сейчас вырезанные пряники пользуются такой
же популярностью и появляется все больше техник их росписи; кружевная,
мокрое-по-мокрому, кракелюр, через трафарет или с помощью штампа, пайпинг,
витраж и многие другие.

         Ведущий 2. Также в категорию вырезных
пряников можно добавить еще один новый и особой подвиг – это 3D-пряники.

         3D-пряник
собирается из отдельных вырезных пряников нужной формы, которые «склеиваются»
глазурью.

         Ассортимент 3D-пряников
очень широк; объемные елочки, шкатулки, домики, поезда, машины, чайные сервисы,
корзины и все что придумает Ваше воображение. Остается только добавить немного
знаний по работе с тестом, практики росписи и вот Ваш пряничный шедевр готов.

         Ведущий 1. Пряничное дело в России
становиться повсеместным народным промыслом.

         Особенно прославились на этом поприще
Архангельск, Городец, Вологда, Москва, Тула, Тверь, Вязьма. Причем секреты
рецептов хранились в строжайшей тайне, передавались от отца к сыну. Самой
известной тульской династией пряничников с конца 19 века стали Гречихины. В
1887 году на кулинарной выставке во Франции их двухпудовый пряник отметили
золотой медалью. А Василию Романовичу Гречихину был пожалован титут почетного
гражданина Тулы.

         Ведущий 2. Виртуозы пряничного дела,
дабы их рецепт не был раскрыт кулинарными шпионами, никогда не пользовались
гирями. А ингредиенты взвешивали при помощи камушков и кусочков железа, которые
непременно прятали в укромное место под замок. Поэтому после окончания Первой
мировой и Гражданской войн, когда было решено возобновить производство
пряников, выяснилось; большинство рецептов унесли в могилу их погибшие на полях
сражения авторы. И если бы не Степан Севостьянов, работавший в юности
подмастерьем у самих Гречихиных и обманом выведавший точный рецепт, кто знает,
пробился бы пряник через кулинарные тернии 20 века.

         Ведущий 1. Самый популярный русский
печатный пряник, известен еще с 17 века. Традиционная прямоугольная форма и
минималистский дизайн делают продукцию заводов «Старая Тула» и «Ясная Поляна»
невероятно узнаваемой на полках продуктовых магазинов. А начинку (в основном
повидло или сгущенку) каждый уже выбирает на свой вкус.

         А
еще о тульском прянике существует легенда. (Студенты представляют легенду в
виде инсценировки ).

         Ведущий 2. Вяземский
пряник появился примерно в одно время с тульским. Это заварной пряник
небольшого размера, настолько небольшого (примерно 4*2,5 см), что на нем
зачастую не помещалось полностью название города, а только три первые буквы –
ВЯЗ. При этом он был дороже своих тульских, городецких и  московских собратьев;
по 1 рублю 50 копеек за фунт, кода другие пряники стоили 4 копейки за фунт.
Возможно, именно столько должен стоить настоящий королевский пряник, ведь
известно, что к 300летнему юбилею Дома Романовых вяземские купцы преподнесли
Николаю 2 пряник весом в целый пуд (около 16
кг)!

         Ведущий 1. В 19 веке в городе работало
восемь пряничных фабрик, а после Октябрьской революции производство было
прекращено. В результате старинный рецепт пряника, который по легенде любила
сама английская королева, был безвозвратно утерян.

         А еще с незамысловатым пряничным тестом
происходили чудесные преобразования в разных странах мира.

         Доподлинно известно, что пряники в привычном
нам виде впервые были изготовлены в бельгийском городе Динан. И идея печь такие
изделия сразу же пришлась по вкусу французским монахам, которые таким образом
могли реализовывать мед (пасеки были едва ли не непременной частью любого
монастырского хозяйства). Уже в средние века в Париже на специально отведенных
ярмарках стали продаваться пряники в виде свинок, испеченные святыми отцами из
ржаной муки. Там же можно было купить и медовые глазированные прянички-
ноннетты, которые готовили молодые монахини.

         Ведущий 2.
Дижонские же кондитеры пошли особым путем. Они пекли
пряники не из ржаной, а из пшеничной муки, ароматизируя их анисом, а также
лимонной и апельсиновой цедрой. По сей день кондитеры этого города используют
старинную технологию приготовления теста с дополнениями в виде цукатов и ягод.
Разумеется, точный рецепт держится в строгом секреты. Попробовать такие пряники
может каждый посетитель дижонского магазина Mulot&Petitjean,
который существует здесь, между прочим, уже более 200 лет.

         Ведущий 1. Пожалуй, именно в Германии
производство пряников достигло фантастических масштабов. Первыми, кто начал
заниматься производством лакомств из медового теста в Германии, были кондитеры
немецкого города Аахен. Они выпекали прямоугольные пряники, посыпанные орехами,
цукатами, пряностями и украшенные марципаном. Согласно легенде, рецепт теста
для этих изделий придумал ни много ни мало сам Карл Великий. Стоит ли говорить,
что благодарные потомки бережно сохранили традиции выпечки пряников до наших
дней!? В Аахене этому лакомству посвящен музей, где вас познакомят с обширной
экспозицией, проведут дегустацию и поведают немало захватывающих легенд.

         Ведущий 2. Еще одним и , наверное,
главным «пряничным центром» Германии является Нюрнберг. В 15-16 вв. в этом
городе выпекали изделия из очень крутого медового теста, на которых были изображены
сюжеты поучительного содержания. Пряники были настолько твердыми, что
употреблять их в пищу было совершенно невозможно. Чтобы сделать изделия
съедобными, нюрнбергские кондитеры неоднократно  меняли рецепт, добавляя в
тесто яйца, орехи, масло, шоколад и, конечно же, пряности. Так появились
многочисленные разновидности пряников, существующие по сей день и заставляющие
сладкоежек испытывать невероятные муки выбора. Это изделия из темного теста,
глазированные сахаром или шоколадом, прямоугольные из светлого теста, без
глазури и начинки, пряники, приготовленные без муки, большим количеством
миндаля и лесных орехов, медовые пряники, ореховые, марципановые и многие
другие. Но самым популярным, наверное, являются обычные Lebkuchen
– плоские и твердые, в тесто для приготовления которых непременно добавляют
семь специй: черный и душистый перец, гвоздику, бадьян, мускатный орех, корицу
и кардамон. И именно из теста для Lebkuchen
получаются отличные «стройматериалы» для знаменитых пряничных домиков. Кстати,
в моду эти милые избушки вошли после публикации в Германии в 1812 году сказки
братьев Гримм о Гензель и Гретель.

         Ведущий 1. Главный пряничный город
Польши – Торунь. Местные кондитеры свято чтут древний рецепт и, согласно
традиции, готовят пряники с имбирем, корицей и гвоздикой. Заметим, сто
приготовление этих лакомств, — дело, мягко говоря, небыстрое: тесто тщательно
вымешивают и оставляют на несколько дней или даже недель. Но в результате
пряники получаются необыкновенно мягкими, вкусными, с рыхлой приятной текстурой.

         Обычно на большие торуньские пряники с
помощью форм наносят печатный рисунок (панорамы города, изображение королей,
доблестных рыцарей, народных героев). И если вы посетите музей пряника в
Торуни, то сможете испечь «свой» с выбранным рисунком и взять его в качестве
сувенира с собой.

         Ведущий 2. В Италии, городе Сиене на
Рождество традиционно продают пряную коврижку панфорте, которую готовят из
большого количества сухофруктов, орехов, меда и почти без муки. В такое тесто
кладут определенные специи: измельченный кориандр, корицу, гвоздику, белый
перец и цедру. Иногда добавляют шоколад и миндаль: в этом случае получается
панфорте неро. Выпеченное изделие заворачивают в пергамент и оставляют на
несколько месяцев для «созревания».

Помимо панфорте, в Сиене пекут небольшие овальные
пряники, которые готовят с добавлением особой смеси специй (мускатный орех,
корица, душистый перец, гвоздика и миндаль). Тесто замешивают на сиропе, кладут
в него измельченные грецкие орехи, цукаты, анис, затем подсыпают вышеупомянутую
смесь специй и муку. Ну, а из получившийся массы формуют уже сами изделия.

         Ведущий 1.

         В Великобритании когда-то имбирные пряники на
меду или патоке выпекали прекрасные дамы для отважных рыцарей: считалось, что
такое угощение придаст им в бою силу и храбрость. Времена изменились, и теперь
англичане с удовольствием едят это лакомство на каждое Рождество. Британцы,
кстати, утверждают, что и знаменитых пряничных человечков, расписанных
глазурью, придумали вовсе не американцы, а королева Елизавета 1

         Ведущий 2. В Шотландии же пекут
овсяные пряники: тесто для них замешивается на черной патоке, овсяной и блинной
муке с медом, яйцом, пряностями. Пряник выпекают в прямоугольной форме при
минимальной жаре (около 70 градусов) до тех пор, пока изделие не начнет
отставать от стенок. Такой кекс ли, пряник ли получается невероятно мягким.

         Ведущий 1. Пряники Поднебесной
отличаются внушительными размерами и имеют исключительную круглую форму.
Ежегодно эти самые юэбины («лунники») выпекают в огромных количествах ко дню
осеннего равноденствия и окончанию уборки урожая. С помощью специальных досок
из твердых пород дерева на будущие изделия наносят отпечатки: иероглифы
(«счастье», «карьера», «долголетие», «радость») или целые фразы (названия
произведений, связанных с Луной, имена известных личностей, героев). Юэбины –
это пряники с начинкой, причем не всегда сладкой! Внутри вы можете обнаружить
как финики, фрукты и орехи, так и пюре из бобов и даже ветчину. Не удивляйтесь,
если в прянике вы вдруг найдете вареный желток: его китайцы считают
олицетворением Луны.

         Ведущий 2. Разумеется, пряники пекут и
в других странных. Хорошо известны чешские крумловские печатные пряники,
швейцарские лекерли из миндального теста, хорватские красные сердечки –
лицитары, расписанные затейливыми узорами венгерские мезешкалач, мальтийские
пасхальные фиголли из песочного теста, украинские миколайчики, которые
традиционно готовили ко дню Святого Николая.

         Ведущий
1. А
наши участники готовы представить свои чудо — пряники!

         Просьба жюри оценить работу команд.

         Ведущий 1. Русские пряники – явление
общенациональное, тесно связанное с народной жизнью. Какое еще блюдо может
похвастаться таким длинным списком пословиц и поговорок, ему посвященных: «и
пряником не заманишь», «ломается, как пряник», «без работы пряников не купишь»,
«кнутом и пряником», «как пряник в ухе», «под пиво и пряник покатит», «купи
себе пряник»…

         Ведущий 2. Кстати, с пряниками были
связаны различные обычаи и поверия. Их дарили в связи с торжественными
событиями, в знак уважения и заслуги. В этих случаях они были довольно больших
размеров – по чину того, кому дарили. Так, пряник для царской семьи весил
несколько пудов и доставлялся по назначению на двух санях.

         Ведущий 1. Пряники дарили в Прощеное
Воскресенье – последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот
день ходили «прощаться» — просить у друг друга прощения за все причиненные
обиды – младшие к старшим, дети к родителям, подчиненные к начальникам. Визиты
сопровождались подношением пирогов и очень больших пряников (от 2 до 5
кг весом)

         Ведущий 2. К весенним праздникам
выпекали жаворонков как символ весны и пробуждающейся природы. По форме пряники
были очень разнообразными. Их делали в виде птиц, рыб, зверей, фантастических
животных, пароходов, теремов и даже фигур людей. Распространены были
пряники-барельефы, изображавшие всадника на коне, гусара, барышню, кавалера под
руку с дамой. Иногда на пряниках выполнялись разные надписи.

         Ведущий 1. Специально для детей пекли
фигурные пряники. Их делали в форме птичек, петушков, рыб, зайчиков, а то и в
виде букв: по ним детишки впервые грамоте учились. Самыми интересными,
несомненно, были почетные пряники, как правило, немалого размера. На них кроме
рисунка, помещали еще тексты (например: «В день Вашего ангела», «Кого люблю –
тому дарю» и т.д.). Такие пряники, бывало, не пролезали даже в дверной проем,
так что дверной косяк разбирать приходилось.

         Ведущий 2. На свадьбу невесте
обязательно дарили пряник, а в конце пиршества невеста должна была каждому
гостю обязательно дать по кусочку этого пряника. Это означало, что пора и честь
знать, по домам расходиться время настало. Пряник такой и название особое имел:
«разгонный». А на другой день молодые приходили в дом к родителям невесты с
пряником, да побольше: ибо на пряник этот родители клали подарки и деньги.
«Класть на пряник» — отсюда выражение это пошло. Даже на поминках без пряника
не обходилось. Поминальная трапеза завершалась именно пряничными угощениями.

         Ведущий 1. А слышали вы когда ни будь
про пряничные игры? Оказывается, на Руси спорт такой был: как правило, на
ярмарках люди соревновались в кидании пряников. Пряник бросали так, что бы он и
пролетел далеко, и упал плашмя, не разбившись. Зевак на кидание пряников
собиралось помногу, были и доки этого дела, выигравшие за день по 20 пудов тех
же пряников..

         Ведущий 2. Кстати, эти шедевры могут
быть тематическими или сезонными. Новогодняя тема, 8 марта, День рождения,
Пасха.

         Русские пряники — явление общенациональное,
тесно связанное с народной жизнью. Это изделие может похвастаться таким длинным
списком пословиц и поговорок, ему посвященных, а также частушок.
(Студенты поют частушки)

         А
сейчас наши участники готовы поделиться своими творческими шедеврами на
новогоднюю тему.

         Ведущий 2. Уважаемые участники ваша профессия
требует от вас не только сноровки и умения, но и понимания чувства вкуса,
эстетики, ведь от этого зависит настроение и комфорт окружающих.

Слово
предоставляется жюри. (Подведение
итогов, награждение участников).

         Ведущий
1: От всей души благодарим членов жюри и Вас дорогие гости и участники!