Три ребра осетинский праздник

На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют Бога, солнце (небо) и землю. На траурной трапезе отсутствует один пирог, который символизирует солнце, так как над усопшим не будет солнца.
Большинство православных осетин ассоциируют три пирога с символикой Святой Троицы. Кроме упомянутых стихий, цифра три означает : Бога — Отца, Бога — Сына и Бога — Святого Духа. А само пирование напоминает по ритуалу Тайную Вечерю. Пироги принято класть на круглый стол с небольшими ножками под названием фынг.

Что означают три ребра?

Во время больших праздников, сопровождающихся жертвоприношениями животных, наряду с тремя пирогами, подаются три ребра от жертвенного животного, или голова и шея (осет. … Осетинские охотники брали их с собой и устраивали специальное ритуальное пиршество (осет.

Как должны лежать три пирога?

Сверху на три пирога кладут правую плечевую часть жертвенного животного, поджаренные на огне три правых ребра и шампур с шашлыком из кусочков печени, лёгких и сердца жертвенного животного, которые обычно заворачивают в жировую плёнку. Когда стол накрыт, об этом оповещают главного распорядителя.

Почему осетинский пирог разрезают на 8 частей?

Можно заметить, что круглые осетинские пироги часто режут и на 8 частей. Что ж, неудивительно: во-первых, это дробное число от четырех, а во-вторых, восьмисегментный круг (колесо) во многих культурах олицетворяет солнце.

Сколько должно быть осетинских пирогов?

Три пирога — одна из главных традиций у осетин: обряд благодарения Земли, Солнца и Бога за семейное счастье и достаток предполагает подачу трех пирогов со строго определенными видами начинки: Уалибаха Цахараджина

Чем осетинский пирог отличается от обычного?

Разновидностей осетинских пирогов довольно много. Отличие их друг от друга одно — начинка. Наиболее популярный пирог — с сыром. Не менее вкусны пироги с картофельным пюре и сыром (картофджин), с капустой (къабускаджин), листьями свеклы и сыром (цахараджин), черемшой (давонджин), тыквой (насджин) и другие.

Что означает три ребра у осетин?

Наряду с тремя кругами «Артачири» кладутся три ребра от жертвенного животного, или- при больших праздниках- голова и шея (осет. сæр æмæ бæрзæй), закланного во имя события животного. Число три означает символически три стихии, которые окружают человека в жизни: воздух солнце, и земля.

Как называются осетинские пироги?

Самыми древними и соответственно самыми традиционными можно по праву назвать пироги с осетинским сыром Уалибах (называют также Хабизджын и Чири-Кере), Артадзыхонта (треугольной формы), а также пирог с мясом (говядины) Фыдджын (Фидгун).

Кому молиться осетины?

Хотя осетины официально числятся христианами и мусульманами, но до сих пор они держатся религии своих предков, согласно которой верят в Единого Бога, Творца Мира, в существование души и загробного мира, и в мир духов, подчиненных Богу..

Что подают к осетинским пирогам?

Традиционные осетинские пироги с сыром хорошо пойдут с острыми соусами, свежими или маринованными овощами — особенно с помидорами, зеленью. Овощная выпечка малокалорийна.

Как правильно резать осетинские пироги?

Разрезать выпечку следовало по форме креста – на четыре равные части либо на восемь частей – такой способ тоже вполне допускался осетинскими традициями. Традиции разрезания выпечки на определенное количество частей имеют скрытый древний смысл.

В каком году появились осетины?

Впервые гипотеза иранского происхождения осетин была выдвинута Яном Потоцким в XVIII в. и развита в первой половине XIX века Юлиусом Клапротом и вскоре подтверждена языковыми исследованиями русского академика Андреаса Шёгрена. Уже в середине XIX века русский учёный В.

Как подают осетинский пирог?

Отметим также, что три осетинских пирога принято подавать на стол политыми растопленным сливочным маслом, а едят выпечку без помощи приборов – руками.

Как правильно есть осетинские пироги?

Осетинские пироги принято готовить и есть руками, обмакивая их в топленое масло. Это сытная и калорийная выпечка обладает разными вкусами благодаря множеству начинок. Наиболее популярны сыр, свекольные листья, черемша, капуста, фасоль и т. д.

Что символизирует пирог?

Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости. О происхождении слова «пирог» существуют различные предположения, например, суффиксное производное от слова «пир».

Три пирога́ (осет. æртæ чъирийы) — часть традиционного осетинского обряда, совершаемого в большие национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога и произносятся молитвы в порядке строгой очерёдности. Наряду с тремя пирогами кладутся три ребра от жертвенного животного, или голова и шея (осет. сæр æмæ бæрзæй; при больших праздниках, когда животное режут в доме). Число три означает символически три стихии, которые окружают человека в жизни: солнце, вода и земля. Если это поминальный стол, то кладутся два пирога.

Названия пирогов: фыдджин (осет. фыдджын мясной), цахараджин (осет. цæхæраджын из свекольных листьев с сыром), картофджин (осет. картофджын картофельный) и др.

Последовательность молитв за осетинским столом

Тексты молитв приведены примерные — жёстких формулировок, заучиваемых наизусть, нет. Однако многие устоявшиеся формулы повторяются у многих молящихся.

К Всевышнему

Единый Бог вселенной, славный Великий Бог, да будет над нами твоя благодать и твоё благословение. Мы — созданный тобой народ, удели же нам от благ твоих, чтоб мы жили в здоровье, любви и покое — дай нам такого счастья!

К Уастырджи

Уастырджи, делающий жеребёнка конём, мальчика — мужчиной, сопровождающий путников! Наши путники — твои гости, наши домашние — Божьи гости; да будут наши дела удачными — дай нам такого счастья!

К Тбау Уацилла

Тбау Уацилла, дарующий счастье, избавляющий от бед, уничтожь наши несчастья, укрепи нашу удачу! Пусть будет счастье в каждом доме в каждой семье! Есть единственный БОГ которому надо поклонятся это наш СОЗДАТЕЛЬ ВСЕГО и ВСЯ.Это наш ОТЕЦ НЕБЕСНЫЙ.Он тебе и счастье даст,и урожай и тд. и тп.Только ЕГО надо просить. Прежде ,чем просить НУжно покаятся перед БОГОМ о ВСЕх своих грехах со дня рождния и БОГ не вспомнить твои Грехи никогда.Это только люди могут вспомнить,а помнишь как ты сделал или украл.И после зтого старайся не грешить и БОГ покажет тебе путь и будет так благославлять ,что мало не покажется придется покупать большой зонт, так благославения посыпятся на вас.

О том, кому посвящен пир

(путник, новорожденный, невеста и т. д.)

• «Мадымайрам!» Пусть твой подарок — новорожденный — вырастет счастливо! Пусть несет добро фамилии, отцу с матерью, людям. Пусть Бог сделает его могучим и славным мужем!

• Да прибудет к нам путник во здравии! Он успешно закончил свой поход, не допустил бесславных дел, пусть живет в почете и счастье!

• О тех, чья свадьба: «Пусть в счастливый день соединятся Муж(Имя) и Жена(Имя), пусть состарятся вместе, душа в душу. Пусть не запачкают своего лица, крепко свяжут друг с другом две фамилии!»

О Хозяине Места (Бынаты Хицау)

Да будет над нами благословение Хозяина Места! Да будут счастливы прекрасные события, происходящие в этом месте, пусть семья насладится жизнью, и да будут удачны их дела!

Об Аларды

Аларды, покровитель детей, наши дети — твои гости! Если придёшь в нашу страну — оставь нас весёлыми и счастливыми. Дети твои гости и Божьи гости, да будет нам твоё благословение!

О Хетаджи Уастырджи и Фарне Вселенной

Хетаджи Уастырджи и «Фарн» Вселенной, дайте такого счастья, чтобы во вселенной победил мир, чтобы молодежи никогда не понадобилось воевать, пусть будет занята только трудом!

О равнинных и горных ангелах и духах

Наши равнинные «Цыргъ Обау», «Пехумпар», вокруг вас растут наши злаки; пожелайте, чтоб каждый год богато уродились зерно, овощи и фрукты. Пусть ваше зерно и наш труд дают нам возможность обращаться к Богу — да будет такое счастье молящимся людям!

Реком — Мыкалгабырта, Хлебный Уацилла, Овечий Фалвара

Реком — Мыкалгабырта дали земным людям (из рода) Царазонта удачи и счастья, и сегодня оно есть у них, так пусть принесут счастье всем людям! Хлебный Уацилла, Овечий Фалвара, вовеки не лишайте нас изобилия зерна и скота, пусть их становится все больше благодаря труду наших рук!

О счастье и изобилии

Дай Бог счастья и изобилия, чтобы в доме даже от малой работы было изобилие и большое счастье — да будет на то воля Мыкалгабырта, Хлебного Уацилла и Овечьего Фалвара.

О пороге (завершающий)

Пусть счастливые гости переходят через порог дома; пусть счастливый порог переступит и тот, кто из семьи отправляется в путь, пусть пройдет он по хорошим дорогам и здоровым, с полными руками вернется в дом!

Значение тостов и ущельные особенности

Эти тосты занимают важное место в осетинском застолье, ошибиться в них нельзя. Правда, в каждом ущелье есть свой, особо почитаемый святой, в зависимости от этого второй или третьи тосты бывают посвящены своему святому.

Скажем, в Куртатинском ущелье это — Дзивгис, в Архонском и Санибинском — Реком, в Уаллагкоме — Сонгута, в Тибе — Таранджелоз, в Тырсыгоме — Саниба и т. д.

Ссылки

• Видео-рецепт приготовления осетинских пирогов
• Осетия.ru

Весьма примечательно, что в век глобализации осетины, не смотря на свою малочисленность, сумели сохранить некоторые традиции и обычаи своих предков. Осетинский застольный этикет — один из самых ярких примеров этого. Застольный этикет включает много элементов народной этнической культуры. Традиционное застолье для осетин никогда не было только местом для принятия пищи и питья. Общее застолье, которое порой собирает до тысячи человек, тесно связано с верой, укладом жизни и общественными нормами.

Когда стол уже накрыт об этом, по традиции, оповещают главного распорядителя. Он же, в свою очередь, приглашает всех гостей за стол, начиная с назначенного заранее старшего стола. Это почетное место занимает не просто старший по возрасту, но самый уважаемый, мудрый и самый красноречивый. От старшего застолья зависит порядок за столом, соблюдение норм и традиций, общее веселье. Старший должен сидеть во главе стола и желательно лицом на восток. Вслед за старшим по обе стороны стола все рассаживаются по старшинству.

Перед началом трапезы кто-нибудь из сидящих рядом со старшим, раздвигает три пирога так, чтобы было видно, что пирогов именно три. И при этом верхний пирог сдвигают влево от старшего. Затем младший должен наполнить бокалы трёх старших начиная с первого старшего. Старший застолья встает с чащей осетинского пива в правой руке и плечевой частью жертвенного животного — в левой руке. Вслед за старшим встают остальные. В правой руке у второго старшего располагающегося справа от первого бокал, а в левой руке — три ребра. У третьего старшего слева от первого в правой руке бокал, в левой шампур с шашлыком. Так начинается осетинская трапеза.

Тосты

Старший застолья громко возносит благодарственную молитву Богу и всем святым. После этого один из младших должен символически откусить или отломить от края верхнего пирога и взять из рук старшего чашу с пивом и плечевую часть жертвенного животного, то есть вкусить пищу первым должен самый младший застолья. После того, как старший застолья освятил молитвой три пирога, кто-то из младших сдвигает пироги к центру и разрезает их на восемь частей. При этом он ни в коем случае не должен вращать тарелку с пирогами. После этого старший вновь произносит молитву за Бога. Далее все по очереди произносят короткие молитвы с повторением основного смысла молитвы старшего. Только после первого бокала можно начинать трапезу.

Вторая молитва за осетинским праздничным столом произносится старшим всегда за Святого покровителя, мужчин, путников и воинов — Уастырджи, (Святого Георгия). Третью молитву старший застолья произносит за тот повод, по которому собрались трапезники.

В старину, праздники продолжались довольно долго, иногда по нескольку дней, и тогда за столом произносилось много молитв и тостов. Но при этом считалось большим позором допьяна напиваться, а позор для осетин был хуже смерти.

У осетин существует более 70 тостов. Однако это не означает, что на каждом застольем произносится такое количество. Последний тост присутствующие произносят за Святого Уастырджи и просят его покровительства. Все высказывают свои добрые пожелания всем приехавшим издалека. После этого тоста садиться за стол не принято. Застолье считается законченным, все благодарят хозяев за теплый приём.

Основные правила застолья

Нельзя без разрешения старших застолья вставать из-за стола. Одежда для застолья должна быть подобающей. Нельзя приходить в спортивной форме, шортах или вычурной одежде. Нельзя произносить свои молитвы и тосты без разрешения старших. Нельзя пить без очереди. Наливать самому себе не принято. Если старшие встают, все остальные должны также встать. Держать бокал или передавать его полагается только правой рукой. Во время произнесения тоста кем-то из старших молодые дружно и громко поддерживают тост возгласом «Оммен Хуыцау!» или «Оммен уæд!».

На стол по случаю традиционных осетинских праздников не ставят курятину, свинину. Употребляется только говядина или баранина.

Кто такие афсинтæ?

В середине торжества старший от гостей просит хистæра разрешить гостям поблагодарить женщин, готовящих еду на кухне, ведь именно благодаря им гости наслаждаются трапезой. Этих женщин (обычно хозяйке помогает несколько родственниц или соседок) называют æфсинтæ. Обычно гости снаряжают трех человек с тремя наполненными бокалами на тарелке и закуской — отварным мясом. На кухне, где æфсинтæ пекут пироги и готовят угощения для застолья, один из гостей произносит здравицу в их честь, благодарит за вкусно приготовленную пищу и желает им всегда показывать свое кулинарное искусство только на праздниках и свадьбах.

После этого трое молодых людей преподносят свои благодарственные бокалы трем старшим женщинам. В ответ на это те также благодарят гостей за оказанную честь, желают им и впредь придерживаться норм высокой морали и чести, соблюдая красивые традиции. Женщины редко сами выпивают преподнесенные бокалы. Чаще — возвращают их гостям со словами: «Почет и уважение должны быть обоюдными».

Алина Бестаева

↑ Наверх

После свадеб начинаются морозы

Писателю, публицисту Хазби Цгоеву – 79. Но до сих пор в его памяти свежи детские воспоминания: как женщины готовили пироги, мужчины занимались разделкой мяса, как радовались всем селом целую неделю.

«Начинается Джеоргуыба в третье воскресенье ноября и продолжается неделю, — рассказывает он. — Его не просто так отмечают в конце осени. У крестьян, у пастухов (земледельцев и скотоводов) в это время меньше хлопот: заканчиваются полевые работы, убраны хлеба и корма. Теперь есть возможность добрым молитвенным словом вспомнить имя самого почтенного святого Уастырджи и отдохнуть. Нередко в эти дни справляли и свадьбы. Примечательно, что после проводов Джеоргуыба обычно погода меняется, наступают морозы, и в народе бытует поговорка «Скажи мне «Джеоргуыба», и я скажу тебе «зима».

Упоминаний об этом празднике  много в фольклорных текстах. Название состоит из имени христианского святого — воина Георгия и грузинского слова «оба» — праздник Джеорг (Георг) + уыба (оба) —  Джеоргуыба.

День, когда режут быка

В воскресенье мужчины, которые резали жертвенное животное — быка, начинают праздновать. Этот день в народе так и называется — «воскресенье, когда режут быка». И сейчас этот обычай сохраняется, но ввиду того, что продукты стали доступнее, многие покупают уже готовое мясо, как правило, это «три ребра», в вареном виде говядина подается на стол с пирогами.

Процесс приготовления теста проходил в молчании, обязательно с чистыми помыслами. Кроме того, женщина обязательно повязывала на голову платок, многие представительницы прекрасного пола и сегодня не позволяют себе готовить пироги с непокрытой головой. Ещё одно непременное условие — начинка делалась только из сыра. Но XIX  век вносит свои коррективы, и, конечно, многие хозяйки предпочитают покупать готовые пироги, вместо того, чтобы часами стоять у печки.

Тем не менее есть и те, кто чётко соблюдает каноны, и их большинство. Хорошие хозяйки умеют и пиво осетинское сварить, и дзыкку приготовить. В осетинском пиве — пшеница, ячмень, хмель и вода. Слабоалкогольный продукт получается сладковатым и подаётся на стол холодным. Секреты приготовления передаются из поколения в поколение, а ингредиенты не меняются веками. Уже не раз в республике проводились фестивали осетинского пива, где хозяйки демонстрировали своё мастерство по приготовлению нартского напитка. В этом году знание старинных рецептов демонстрировали участницы из пяти стран.

Чтобы получилась вкусная дзыкка, сыр пропускают через мясорубку или разминают руками, добавляют жирную сметану и растапливают массу, постоянно помешивая. Как только появляются пузырьки, небольшими горстями добавляют пшеничную муку. На стол это блюдо подается горячим, в холодном виде оно похоже на запеканку. А ещё на стол ставят соленья — огурцы, помидоры, перец. Несмотря на обилие еды и выпивки, объедаться и напиваться за столом у осетин всегда считалось дурным тоном.

В понедельник вечером мужчины собираются за щедро накрытым праздничным столом. В этот день в каждом осетинском доме возносят молитвы к Уастырджи, покровителю мужчин и путников. Молодые парни обычно находятся тут же, присматривают за порядком, подают и наливают старшим. Женщины за одним столом с мужчинами обычно не сидят.

В течение недели соседи и родственники ходят друг к другу в гости и поздравляют.

Нельзя называть по имени

Право первого слова предоставлялось «старшему».

Руководитель общественной организации «Иудзинад» Батраз Кучиев вспоминает, что «старшего» находили заранее, иногда даже за месяц до праздника, предупреждали о том, что он должен будет вести застолье. Причем от этой роли освобождался хозяин дома. Как правило, ответственную миссию возлагали на уважаемого в обществе, умудренного жизнью старца, хорошо знающего не только последовательность произнесения тостов, но и национальный этикет. За столом нельзя было сквернословить, покидать застолье, не предупредив и не получив на это разрешение. Обслуживала пирующих группа молодых людей. Словом, все роли были заранее распределены, и каждый знал своё место.

Первый и главный тост осетины произносят, обращаясь к Всевышнему. Второй тост всегда связан с именем Уастырджи, а третий тост произносится непосредственно за сам праздник Джеоргуыба. Всю неделю люди молятся Уастырджи. Женщинам его по имени называть было нельзя.

Джинсы традициям не помеха

За время существования праздника многое изменилось. Осетины, как и весь мир, носят джинсы, любят рубашки в клетку, толстовки и спортивные костюмы. Но народная любовь к пирогам и национальным праздникам остаётся неизменной.

Куда бы ни заносила судьба осетин, именно Джеоргуыба они празднуют всегда и везде. Подтверждение тому можно отыскать на просторах Интернета — это многочисленные видеоролики и фотографии, причём нередко тосты с чашей осетинского пива в руках говорят и дети, а за столом оказываются женщины — словом, с течением времени некоторые строгие правила канули в Лету. Но в Осетии за праздничным столом почти в каждой семье, как и много лет назад, вы увидите только мужчин.

«В 2018 году главой республики Северная Осетия-Алания Вячеславом Битаровым был подписан указ о признании первого понедельника праздника Джеоргуыба нерабочим днем, с такой инициативой выступил «Высший совет осетин», — рассказал министр РСО-А по вопросам национальных отношений Аслан Цуциев. — Джеоргуыба давно перестал быть просто праздником собранного урожая, а стал для всей Осетии самым важным, самым любимым в народе. Вместе с осетинами его сегодня отмечают люди разных национальностей. Хочется, чтобы все молитвы и пожелания, прозвучавшие в течение всей священной недели, исполнились. Этот праздник, по-моему, самый важный для осетин, объединяет всех от мала до велика. В этом году наши земляки отмечали Джеоргуыба в Казахстане, в Турции, Америке, Франции, Бельгии, Вьетнаме, Воронеже, Петербурге, Москве — словом, везде, где живут осетины. Мы, как и всегда, по доброй традиции разослали поздравления от имени нашего министерства по всем диаспорам и общинам в разные концы света. Казалось бы, это мелочь, но для осетин, живущих вдали от родины, так важно внимание. Они, в свою очередь, всегда с большой благодарностью звонят, присылают фото и видео и радуются, что их помнят на малой родине».

Смотрите также:

• Как это по-русски? Что думают иностранцы о новогодних традициях россиян →
• На белом коне. В Северной Осетии отметили праздник Джеоргуыба →
• Особенности кавказского стола →

Обычай трех пирогов

Джеоргуба: как отмечают главный осетинский праздник

Начинается Джеоргуба в третье воскресенье ноября и продолжается неделю. Праздник не просто так отмечают в конце осени. У земледельцев и скотоводов в это время было меньше хлопот: заканчиваются полевые работы, убраны хлеба и корма. Теперь есть возможность спокойно распоряжаться плодами своих годовых усилий и добрыми молитвами вспомнить имя самого почитаемого святого в осетинском пантеоне — Уастырджи.

Фото: Константин Фарниев

Фото: Константин Фарниев

— Из всех праздников, которые отмечают осетины, наиболее значимый — праздник, посвященный Уастырджи, и называется он Джеоргуба. В образе Уастырджи следует видеть осетинское божество. Люди, которые отождествляют его со святым Георгием, глубоко ошибаются. Уастырджи не является исторической личностью, — поясняет историк, этнограф Людвиг Чибиров. — Осетины постоянно дополняли его имя украшающими эпитетами: золотой, золотокрылый, остроокий, доблестный, сильный. Имя Уастырджи и по сей день окружено ореолом недосягаемого почета и благоговейного обожания. Он представляется в воображении осетин всадником на белом коне, храбрым, симпатичным, добродушным, ростом высоким, с белой бородой. Место его пребывания — небеса. Перед богом он заступается и за бедных, и за обиженных и просит у него всяких даров для них.

Нередко в эти праздничные дни осетины справляли свадьбы. Многие молодые пары стремились пожениться именно в Джеоргуба, так как искренне верили, что браки, заключенные в этот праздник, будут более крепкими.

Празднование Джеоргуба начинается с жертвоприношения. Именно в воскресенье мужчины режут животное — быка или барана. В народе этот день так и называется — день закалывания быка. Такой обычай сохранился и в наши дни, но жертвенных животных теперь обычно забивают в сельской местности или в частных секторах городов — для больших застолий. Большинство же семей предпочитают покупать на рынке уже готовое мясо — чаще всего это три ребра. Их принято подавать на стол в вареном виде.

Источник

Какие начинки бывают у настоящих осетинских пирогов, почему их нельзя крутить и как правильно резать

Осетинские пироги стали гастрономическим трендом на всей территории России. Наряду с пиццей и суши, осетинский пирог — атрибут корпоративов, рестораны включают пироги в свои меню, а службы доставки этого блюда процветают.

Мало кто знает, что для самих осетин пироги — это не просто еда, а пища, имеющая сакральное значение, ведь благодарность Богу возносят именно пирогами. Ниже мы приведем список интересных фактов об осетинских пирогах.

Почему именно три?

На торжественном осетинском столе обязательно должны присутствовать три пирога, в идеале с сыром. Число три — святое не только в христианстве. Три пирога на осетинском столе символизируют три начала всего сущего: первый пирог — Бог, второй пирог — небо и солнце, третий пирог — земля. Два пирога обычно присутствуют на поминальном столе. Средний пирог, символизирующий небо и солнце, в этом случае не печётся, потому как покойник больше не увидит солнца. В Осетии тесно переплелись православие и традиционные верования, поэтому для многих православных осетин три пирога ассоциируются со Святой Троицей.

Где ставят пироги?

Пироги ставили на круглый низкий стол на трех ножках — фынг. Круг, как символ бесконечности, появляется в осетинской атрибутике повсеместно. На свадьбах, родовых торжествах (куывд), национальных праздниках, таких как праздник Святого Георгия (Джеоргуыба), пироги ставят в начале стола в западной части — там, где сидят старшие. «Старший» (хистӕр) сидит лицом на восток, либо лицом ко входной двери, чтобы видеть каждого входящего в помещение. Перед молитвой пироги немного раздвигают в стороны — так, чтобы все три пирога было видно сверху (демонстрируют пироги Богу).

Как разрезают пироги?

Вы можете пытаться смотреть на солнечное затмение незащищенными глазами, можете делить на ноль, но никогда, слышите, никогда не крутите блюдо с пирогами во время нарезки. Три пирога, как мы уже говорили раньше, символизируют три столпа всего сущего. Если вы планируете подвинуть блюдо с пирогами, просто представьте, что вы двигаете солнце и землю.

Пироги разрезаются диаметральными линиями, сначала делается разрез сверху вниз, затем слева направо, четвертинки также делятся пополам диаметральными разрезами.

Какие начинки бывают у осетинских пирогов?

Осетинские пироги в традиционном смысле — это пироги с сыром (уӕлибӕхтӕ). Они пекутся осетинами уже много столетий. Именно уӕлибӕх считается священным пирогом. Пирог со свекольной ботвой по-русски звучит не очень-то приятно, ну а по-осетински красиво — цӕхӕраджын. Этот пирог пользуется огромной популярностью как в Осетии, так и за ее пределами. Начинка цӕхӕраджына — смесь сыра и мелко нарезанных свекольных листьев. Картофджын, как становится ясно из названия, — это пирог с картофелем (смесью картофельного пюре и сыра). Он появился в Осетии в XIX веке. В этот период картофджын считался бедняцким блюдом, картофель был очень неприхотливой и дешевой культурой, его могли вырастить даже самые бедные, ну а делать пироги с сыром могли себе позволить далеко не все. В современной Осетии пирог с картошкой пользуется не меньшей популярностью, чем те же самые уӕлибӕх и цӕхӕраджын. Если для столичного гурмана десерт — это, скажем, тирамису, то для настоящего осетина десерт — пирог с мясом (фыдджын), который подается в конце трапезы. Фыдджын начиняется мелкорубленной, хорошо перченной говядиной и по праву считается гастрономическим шедевром.

Есть также пироги с фасолью, капустой, черемшой, луком, тыквой и кабачками, они тоже имеют своих поклонников.

Глоссарий для тех, кто запутался

Уӕлибӕх (уалибах) — пирог с сыром
Цӕхӕраджын (сахараджин) — пирог со смесью сыра и листьев свеклы
Картофджын (картофчин) — пирог со смесью картофельного пюре и сыра
Фыдджын (фытчин) — пирог с мясом

Источник

Осетины России. Что означают пироги с сыром

Осетины — один из самых многочисленных народов России, который сохранил многие старинные обряды и обычаи. Язык осетин не похож ни ни какой другой, а их сказки, возможно, стали основной древнегреческой мифологии.

Республика Северная Осетия-Алания находится на Северном Кавказе. Столица — город Владикавказ, по данным переписи 2010 года здесь жили 311 тыс. человек. А все население республики составляло 525,5 тыс.

Северная Осетия — это красивые горы и печально известное Кармадонское ущелье, в котором погибла съемочная группа Сергея Бодрова-младшего.

В республику едут, чтобы увидеть знаменитый Даргавс, древний город мертвых с сотней каменных склепов под островерхими крышами.

В Северной Осетии находится исамый высокий водопад в России — Большой Зейгалан, который обрушивает воду с высоты более 600 метров.

Но самое интересное не природные красоты, а сами осетины. Например, осетинский — древний индоевропейский язык, который произошел от языка скифов, алан и сарматов.

Еще более древним считают осетинский эпос — сказания о нартах, чудо-богатырях. Им около 3 тыс. лет. Есть истории о хитроумном Одиссее и сказание о героическом Прометее, который принес людям божественный огонь. Только имена у героев другие. Есть и сюжеты, которые перекликаются с русскими былинами или песнями «Старшей Эдды», основного памятника древнескандинавского эпоса. Люди мигрировали по миру, а вместе с ними путешествовали и сказания.

После принятия христианства осетины, как и многие другие народы, «подружили» новую веру со старой. Например, один из самых важных святых в Северной Осетии — Св. Георгий или Уастырджи, под его защитой находятся мужчины. Памятник Уастырджи, большой конный монумент, находится над древним святилищем. Приходить сюда имеют право только мужчины. Согласно древнему поверью женщины не имеют права даже называть его имя.

Осетинские пироги с сыром — уалибах — это ритуальное угощение. На поминках осетины обязательно исполняют обряд «три пирога». Они символизируют божественные небеса, солнце и землю.

Пироги разрезают двумя крестами, то есть на 8 частей. Передвигать тарелку и сходить с места при этом нельзя. Затем гости съедают все пироги, кроме среднего: его убирают со стола, потому что покойному больше не нужно солнце.

Осетины чтут и свадебные традиции. Родственники невесты отмечают бракосочетание отдельно от родственников жениха и практически не пересекаются. Невесту передают в дом мужа уже в конце веселья, которое может длиться пару дней. Хотя теперь после осетинской иногда отмечают и европейскую свадьбу, когда невеста танцует с отцом, а затем с женихом.

Когда-то первые полгода-год супружеской жизни молодой муж жил у старшего шафера и посещал молодую только под покровом темноты.

Под покровом темноты принято и свататься. Это правило действует и сейчас. Правда, раньше друзья и родные жениха могли приезжать с визитами раз пять, а то и больше. Сейчас ограничиваются тремя посещениями.

На осетинской свадьбе не принято демонстрировать чувства. Невеста всю свадьбу в основном стоит в углу и принимает подарки и поздравления. Жених тоже должен вести себя скромно, а не отплясывать. Мать невесты исполняет традиционную песню, отдавая дочь в чужую семью.

В старину свои чувства выражали только подружки невесты. Когда родственники жениха приезжали забирать новобрачную, девушки могли надавать им по шее, разорвать верхнюю одежду и вообще вести себя достаточно агрессивно. Сейчас урона гостям не наносят.

Для тех кто повелся на заголовок, но не хочет читать весь пост:

Когда родственники жениха приезжали забирать новобрачную, девушки могли надавать им по шее

«. их сказки, возможно, стали основной древнегреческой мифологии. «

вот это что за. нет слов.

Может, вместо «Пирога» поставить тэг «Традиции»?

Опять бабы на что-то права не имеют. Ну сколько можно, а?

Не хотел бы я себе в жены осетринку.

Истории фотографа. Часть 325. Зачем люди берут кредиты на свадьбу?

Долгое время я пишу на Пикабу истории, часть из которых случались со мной на свадьбах. Вот только почти каждое второе такое мероприятие проходило на кредитные деньги. Я решил пообщаться на эту тему с клиентами, отношения с которыми стали дружескими. Главный вопрос был таков: зачем вам нужна была свадьба в кредит? Ответы удивили. Я расскажу вам историю двух семей. Одна сейчас в жестких долгах. Счастья там мало, но свадьба была. Начну с более приятной истории.

Этих историй много. Люди готовы испортить себе жизнь кредитом, чтобы устроить праздник одного дня или угодить потребностям родственников. После свадьбы наступают серые будни, в которые нужно отдавать большую часть собственной зарплаты. Многие расстаются, после начинают судебные тяжбы, чтобы разделить долги. У меня есть знакомый, который в кредит сыграл три свадьбы. Теперь жонглирует кредитками, чтобы платить по долгам. Удивительно живем.

Мой телеграм канал продолжает радовать бесплатными и полезными уроками по фотосъемке. Прокачиваем свои знания! Все с любовью и специально для пикабушников.

Источник

Горячие, сочные, осетинские

Осетинские пироги заняли второе место на конкурсе «Вкусы России — 2021» в номинации «Культурное наследие». «От аланских пирогов не полнеют, а набираются сил и здоровья, подобно жителям высокогорной Алании», — уверяют организаторы конкурса. Это, конечно, не так, но разве прибавка в пару килограммов кого-то когда-то останавливала?

Какой пирог — осетинский

Фото: Антон Новодережкин/ТАСС

Приготовление пирогов в Дигорском ущелье

Аланские пироги больше, конечно, известны под именем осетинских. Почему они еще и аланские? История пирогов «уходит корнями» в далекие дали, прямиком к застольям скифов, сарматов, алан — народов, которые осетины считают своими предками. Не просто так официальное название республики не просто Северная Осетия, а Северная Осетия — Алания.

Круглый, тонкий, аппетитный, лоснящийся сливочным маслом — таким знает осетинский пирог, пожалуй, каждый. Но не все знают, что аутентичных начинок у национального пирога всего несколько. И в их число не входят экспериментальные версии, встречающиеся на витринах российских фуд-кортов и магазинов, вроде осетинского пирога с красной рыбой. Хэдлайнер классической линейки — уалибах, или пирог с сыром. Не менее вкусны картофджын — с картофелем и сыром; кабускаджын — с капустой; цахараджын — с листьями свеклы и сыром; насджын — с тыквой; конечно, фыдджын — пирог с мясом — и другие.

Немного эпоса…

Редко какое блюдо удостаивается упоминания в древних сказаниях, а вот осетинским пирогам это удалось. «Вынеси-ка ты нам пирогов, маслом политых, сочным сыром обильно начиненных!» — восклицали герои нартского эпоса в пылу многодневных пиров. И пироги все несли и несли.

Пироги пекли и кочевые племена — предки осетин. Кроме эпических сказаний национальная выпечка упоминаются, например, в словаре академика Шифнера 1868 года. Правда, академик переводит название сырного пирога почему-то как «ватрушка».

Источник

Три осетинских пирога: что символизируют

Что символизируют три осетинских пирога что символизируют – вопрос, способный заинтересовать любого человека, так или иначе столкнувшегося с кавказской кулинарной культурой. Искусство мастеров пирога уже многие сотни лет не может обойти эту старинную традицию, озаряя ей все дни праздников и траура. В этой статье вы узнаете, почему.

История

Осетинские пироги своими корнями восходят к знакомым нам по урокам истории Древнего мира племенам скифов, арматов, аланов – кочевым народам, известным своей страстью к лошадям и кулинарным нововведениям. Помимо выпечки, их авторству так же принадлежит чудо кумыса и пива. Осетинский пирог в кочевые времена имел чуть более упрощенную рецептуру, изготовляясь без всяких дрожжей, но современная рецептура традиционно считается продолжателем классической, аланской традиции его приготовления.

Старая методика приготовления

Что входило в его состав? Ответ прост – все те же аутентичные ингредиенты, какие осетины используют в рецептах национальной выпечки по сей день. Натуральные сыры, часто изготовленные самими хозяевами дома, зелень, яйца, молоко, мука… словом, перечень всего спектра продуктов, приходящих на ум при слове «пирог». Скифы, сами того не подозревая, предсказали главные тенденции развития кулинарии, добавив в свой осетинский пирог компоненты, любимые народами всех эпох.

Символика

Что означают три осетинских пирога?

Три – число, которому в древние времена приписывали многие эзотерические (считая его счастливым, совершенным) и мистические толкования. Еще во времена Вавилона систему мира поделили на, как раз-таки, три главные составляющие: небеса, землю и преисподнюю, чем только укрепили суеверия вокруг этой цифры.

В христианстве тремя исчисляются личины Бога – Бог-Отец, Бог-Сын, Бог-Святой дух, – и дары волхвов, пришедших к новорожденному Спасителю. В иудаизме – объединение мужского и женского начала ради создания новой жизни. Для верующих в индуизм тройку составляет Тримурти, компания верховных богов из Брахмы-Создателя, Вишну-Хранителя и Шиву-Разрушителя, что сами по себе являются основой всего сущего. Так что, разумеется, и осетинский пирог не обошелся без религиозных трактовок.

Традиционный: Сочетание любимых ингредиентов: молодые свекольные листья и нежный осетинский сыр.

Традиционный: Сочетание любимых ингредиентов: молодые свекольные листья и нежный осетинский сыр.

Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день

Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день

Для ценителей: Ароматная начинка из молодой говядины, тушенной капусты и осетинского сыра, утолят твой голод!

Для ценителей: Ароматная начинка из молодой говядины, тушенной капусты и осетинского сыра, утолят твой голод!

Толкования «Трех пирогов»

Одним из первых исследователей, стремящихся дойти до сути древнего ритуала и понять, почему осетинские пироги пекут по три, был историк Вилен Уарзиати. Уроженец Владикавказа, он проявил немалый пыл к символике осетинских пирогов – многие из понятий, связываемых с этой культурой сейчас, не появились бы на свет без тщательной работы Уарзиати. Именно ему и принадлежит самое достоверное из предположений. Первый пирог, по его концепции, символизирует бога, второй – солнце, а третий – землю.

Если же опираться на древние учения, восходящие к буддизму и даосизму (их зона влияния долго распространялась на территории современной Осетии и Кавказа), три пирога представляют и абстрактные части мира, и вселенскую гармонию, что достигается через любовь, заботу людей друг к другу. Осетинский пирог представляется бессловесным пожеланием трех главных благ: здоровья, счастья и спокойствия души.

Особенности приготовления

Ритуал «Трех пирогов» невозможно постичь без знания всех нюансов осетинской рецептуры. Теста следует готовить в два раза меньше, чем начинки, этого будет достаточно, чтобы оттенить и уравновесить ее вкус. А чтобы привнести в пирог непревзойденный национальный колорит, рекомендуется добавить в блюдо классические кавказские специи (пажитник, кориандр, барбарис или красный перец).

Заключение

Прочитав эту статью, читатель смог выяснить, что символизируют три осетинских пирога, вдохновиться описанием приготовления и – куда же без этого! – по одному образу влюбиться в это замечательное блюдо и его рецептуру.

Источник