Содержание
- Кто придумал чурчхелу?
- Одна из версий просихождения чурчхелы
- Этимология слова чурчхела
- Когда чурчхела появилась в России?
- В какое время чурчхела обзавелась международной славой?
- Правда ли что чурчхела продлевает жизнь?
Чурчхла — это орехи в застывшем сиропе нанизанные на нитку. Данная древняя сладость относится к национальной кухни Грузии. В Армении этот продукт называют шароц или суджук. Это можно сказать синонимы слова чурчхела.
По сути они одинаковые, но разница все же есть и заключается она в разных ингредиентах. От чего по вкусу они будут различимы. Об этом сообщает кулинар Виктор Похлебкин. Так в суджук кладут корицу, кардамон, гвоздику. Эти пряности придают продукту особый аромат.
Синонимы чурчхелы по странам:
- Греция – судзукос.
- Армения – суджук или шароц. Есть сильное отличие от чурчхелы. Он сладкий как мед и мягкий.
- Турция – джевизли суджук.
По-арабски это лакомство звучит как «Малбан», по-армянски «Щароц», по-персидски «Баслог», по-болгарски «Балсуджук» (мъстеница), по-абхазски «Аджьынджьыхуа», по-грузински «Чурчхела», по-турецки «Джевизли суджук».
Некоторые исследователи считают, что восточная сладость скорее всего имеет арабское происхождение. Данный сникерс распространен с древности у таких народов как абхазы, грузины, арабы, армяне, болгары и других.
Имеются такие способы изготовления:
- Имеретинский.
- Карталинский.
- Кахетинский.
- Рача-лечхумский.
- Гурийский.
Но в действительности рецептов чурчхелы еще больше!
Так, например, кахетинская делается из темного винограда по цвету она будет бордово-малиновой с белым налетом сахара. Имеретинская чурчхела имеет желтовато-коричневый сок из белого винограда.
Настоящая грузинская чурчхела делается только из виноградного сока. В реальной жизни чурчхела не очень сладкая. С течением времени она становится крепкой. Иногда даже жесткой. Для того чтобы ее сделать мягкой достаточно согреть.
В 2011 году такая страна как Грузия запатентовала чурчхелу и теперь по всему миру она считается грузинским блюдом. Как такового дня чурчхелы нет, но в качестве него можно взять день патента. Точная дата не известна, но это произошло примерно в сентябре.
Кто придумал чурчхелу?
Все нити истории появления чурчхелы уходят в эпоху царств Диаоха. Когда произошел его раздел, а это было в VIII веке до нашей эры, традиция нанизывать орехи на нитку и обмакивать их в соке с мукой осталась. Раздел произошел между грузинской Колхой и хурритской Урартой.
После этого чурчхела распространилась по всей древней, западной и южной Грузией. Так же постепенно она перешла на территорию армянского нагорья. Далее от Колхиды данное лакомство идет в наследство Иберии, ну а дальше перемещается на восток Грузии. Через множество тысяч лет эта сладость упоминается и в Средневековье.
Как утверждают современные исследователи, данное лакомство было изобретено грузинским народом. Эту сладость знают еще со времени Давида Строителя. Это царь Грузии, живший с 1089 по 1125 годы. Это XI – XII век. Приблизительно в это время и была изобретена чурчхела. Но точно знать никто не может. Возможно она появилась и раньше.
По археологическим данным было доказано что чурчхела это все же грузинское блюдо, а не чье-то еще. Первое упоминание об этом лакомстве в истории датируется началом IX века до нашей эры.
В древнем мире собирая воинов в походы, их женщины изготавливали для них так сказать «сухой паек». Чаще всего это был сытный козий сыр, вяленое мясо и на десерт клали чурчхелу. Эту сладость делали заранее и вкладывали в нее не только орехи, сок, но и еще свою драгоценную любовь. Когда в далеком походе мужчины кушали эту восточную сладость то они наполнялись силой и вспоминали родной дом и любимую жену.
Это лакомство долго хранится и поэтому грузины не боялись, что оно испортится. Обычно при правильном хранении данный восточный продукт мог не портится целый год.
Производство чурчхелы в древние времена мало чем отличается от современного. Все делали так же. Нанизывали орехи на нить, помещали их в специальную фруктовую массу, ну а затем сушили этот сникерс на солнце до 10 дней. Дальше колбаски резали на кусочки, присыпали мукой и клали их на хранение. Все продукты, которые воин брал с собой были долгоиграющими и позволяли ему на долгое время оставаться сытым. Особенно чурчхела, ведь она очень калорийная.
На данный момент — это лакомство распространено во многих странах, например, таких как Армения, Россия, Азербайджан, Украина, Греция, самой Грузии, ну и во многих других.
Рецепты друг от друга могут отличаться. Существуют, например, такие:
- Кахетинская.
- Имеретинская.
- Гурийская.
- Картлийская.
- Абхазская.
- Лечхумская.
- Мингрельская.
Чаще всего чурчхелу можно встретить на курортах краснодарского края. Так же на родине чурчхелы Грузии и Абхазии.
Одна из версий просихождения чурчхелы
Один мальчик жил у монаха. Люди готовились к торжеству. Он заигрался и случайным образом уронил четки. Они угодили в котел с праздничной кашей. Эта каша варилась с добавлением виноградного сока. Он был смелый и признался во всем самому грозному и старшему монаху.
Монах ответил что раз ты такой неловки и испортил предмет культа, тебе придется их съесть. Здесь не понятно то ли он пошутил, то ли сказал это в серьез. Мальчик решил повесить четки на дерево. Это потребовалось для того, чтобы они остыли. Но они не только остыли, но и затвердели. Он их попробовал. В итоге как выяснилось ничего вкуснее в своей жизни раньше он не кушал. После этого случая монахи стали изготавливать чурчхелу.
Этимология слова чурчхела
Слово «чурчхела» происходит из двух грузинских/мегрельских слов:
- Чхур – холодный.
- Чхер – горячий/тепло.
Данные две фразу отражают суть приготовления чурчхелы. Ведь изначально орехи, нанизанные на ниточку, опускают в горячий сладкий раствор. Затем же им дают остыть.
Как пишется?
Как переводится?
Правильное произношение это «Чурчхела», а не правильное это «чучхела». Ошибочное произношение стали делать из-за того, что грузинское произношение для некоторых людей слишком сложное. Порой некоторые звуки звучат иначе или же соединяются воедино.
О том правильное это название или нет до сих пор идут споры.
Так же имеется и другая версия происхождение названия этой восточной сладости. Так черчхела дословно переводится как «Суджук». В переводе на русский это означает «сухая ореховая колбаска» или cevizli sucuk или orcik. Именно в таком позиционирование встречается чурчхела продающаяся в Турции. В персидских странах ее называют лавашак аджили, что означает фруктовые орехи.
Когда чурчхела появилась в России?
Приблизительно это произошло во второй половине XIX века. Об этом сообщает Павел Сюткин. Именно в те времена чурчхела стала впервые продаваться на прилавках Санкт-Петербурга и Москвы. К XX веку москвичи уже сильно привыкли к ней, и она для них перестала казаться какой-то диковинкой.
В какое время чурчхела обзавелась международной славой?
Это произошло в 1897 году. Об этом рассказывает писатель Павел Сюткин. В то время она стала экспонатом Русского павильона. Это было на Парижской Всемирной выставке. В это место чурчхелу привез Иван Давидович Сулханов из Тифлисской губернии. Он являлся на тот момент представителем грузинского дворянства Горийского уезда.
Правда ли что чурчхела продлевает жизнь?
Долголетие людей, живущих на Кавказе часто связывают с местными продуктами. Есть мнение что и традиционная чурчхела этому способствует. Наукой продление жизни с помощью этого лакомства не изучалось. Но если подумать, то мед, орехи виноградный сок – это очень полезно для организма. Но естественно если соблюдать баланс.
Таким образом вы только что познакомились с историей чурчхелы. И по сей день — это лакомство является популярным, а его слава только растет. Без него не обходится не один кавказский праздник.
Читайте так же:
Рецепты чурчхелы!
Churchhelainfo.ru
Чурчхела в Грузии, шароц в Армении и аджинджух в Абхазии. Но все это один десерт — орехи в застывшем фруктовом сиропе.
С площади Свободы в Тбилиси я свернула на туристическую улицу Котэ Абхази. Один за другим на ней раскинулись бесконечные прилавки с чурчхелой. Тонкие и толстые, длинные и короткие, красные, оранжевые и даже зеленые. Они медитативно покачивались от легкого ветра и переливались на солнце.
До этого я пробовала чурчхелу только в Северной Осетии и думала, что всего их бывает два вида: с гранатом и с виноградом. Оба при этом исключительно с грецким орехом. Оказалось, что существуют десятки видов чурчхел с разными орехами и фруктовыми соками. А рецептура связана со страной или регионом, где ее готовят.
Стало ясно: я ничего не знаю про свой любимый снэк. Поэтому во время путешествия по Кавказу я решила разобраться в видах чурчхел и понять, какая страна все-таки считается родиной этого десерта. Разговаривала с местными жителями, продавцами на рынках и изучала кулинарные книги.
Что такое чурчхела
Чурчхела — это грузинский десерт из орехов, нанизанных на нитку и покрытых густым, застывшим виноградным соком. Но своя «чурчхела» есть и в других кавказских регионах, Турции и на Кипре. И в каждой стране рецепт немного отличается, и обязательно имеет свое название: шароц (или сладкий суджух) в Армении, аджинджух в Абхазии, судзукос на Кипре и джевизли суджук в Турции.
Столетия назад грузинские воины брали чурчхелу с собой в дорогу, а жители городов и деревень хранили десерт на случай осады. Можно легко на протяжении нескольких дней питаться только чурчхелой. Она долго хранится и не теряет вкусовых качеств.
В спокойные времена чурчхела — в первую очередь традиционный праздничный десерт. Если русский новогодний стол сложно представить без салата оливье, то грузинский — без чурчхелы. При этом готовят чурчхелу самостоятельно, обычно бабушки и дедушки, которые живут в деревнях. Мой друг Ото живет и работает в Тбилиси и иногда на выходные ездит к дедушке в деревню. Обратно без чурчхелы он никогда не возвращается: дедушка такого не допустит. Но больше всех чурчхелу в грузинских семьях ценят дети. Ведь это конфета, которую можно есть сколько угодно, и мама ругать не будет. Потому что чурчхела — это полезно и исключительно натурально.
Спор о происхождении чурчхелы
Чурчхелы из классических народных рецептов (как раз такие, которые едят сами грузины) лучше покупать не на туристических улицах, а на Дезертирском рынке в Тбилиси — крупнейшем в городе. Или найти свою бабушку, которая торгует с лотка в одном из подъездов в центре.
Есть в Тбилиси и чурчхельный бутик Badagi. В таких интерьерах легко могли бы продавать ювелирные изделия или дорогую керамику. Но посетители магазина, расположившись на комфортных диванах, дегустируют чурчхелу, запивая грузинским вином. В «Бадаги» продают как подарочные наборы, так и чурчхелу поштучно.
На Дезертирском рынке пыльно, громко и сумбурно. Тут продают всё: от матрасов до поддельных кроссовок Balenciaga, которые заботливо упакуют в пакетик Dior. Но нас интересуют ряды с продуктами, где смешиваются кисловатый аромат домашнего вина, копченый сулугуни и пряный хмели-сунели.
— Грузинский сникерс! Очень вкусный, красавица! Два лари! Дешевле не найдешь! — нахваливали свою чурчхелу торговцы.
Дато — огромный мужчина с пышными черными усами и не менее пышными приподнятыми бровями, гордой осанкой и внушительным круглым животом. Выслушав меня, он потушил сигарету, достал табуретку и кивнул на нее, приглашая сесть:
«Чурчхела — лакомство грузинское, фирменное. Абхазская чурчхела — та же грузинская. А Армянский шароц от чурчхелы ничем не отличается, кроме названия. Они это своим армянским десертом называют — смешно!» — объяснял Дато.
Еще чурчхелу едят в Северной Осетии, Дагестане, Турции и на Кипре. Чтобы рассеять все сомнения, кому исконно принадлежит чурчхела, в 2011 году Грузия запатентовала бренд «чурчхела» вместе с некоторыми другими блюдами. Несмотря на наличие своего обозначения чурчхелы — аджинджух, абхазы были возмущены.
«Это элементы не только грузинской, но и абхазской национальной кухни», — утверждала патентный поверенный в Абхазии Наталья Кварацхелия.
Разновидности чурчхелы
Общий принцип приготовления чурчхелы очень похож во всех странах. В «Кулинарном словаре» известного исследователя кулинарии Вильяма Похлёбкина чурчхела описана так:
«Приготавливается из грецких орехов, нанизанных на бечевку или нить, и специальной виноградно-крахмалистой киселеобразной массы, которая варится из виноградного сока, муки и сахара и в которую в горячем состоянии многократно опускаются орехи на нити, постепенно обрастая клейкой массой».
В Грузии эту смесь называют татара, в Армении — шпот. По классическому рецепту татару делают из виноградного сока, но на деле чурчхелу готовят из самых разных фруктов, поэтому и оттенков на чурчхельных прилавках гораздо больше, чем сортов винограда. Из орехов самые популярные — грецкие и фундук. Затем чурчхелы развешивают за нитки и сушат около двух недель, пока масса не затвердеет.
Грузия
— Это кахетинская! — Дато гордо демонстрирует мне свою продукцию.
В Грузии существуют несколько видов чурчхел из разных регионов: восточная (кахетинская и картлийская) и западная (имеретинская и гурийская). По виду чурчхелы легко определить: с запада она или с востока. Если поверхность гладкая — это восток: там татару делают на основе пшеничной муки, так как пшена в достатке. А если поверхность пупырчатая — значит, чурчхела западная, там лучше дела с кукурузой: мука — кукурузная.
Кахетия. Самый популярный вид чурчхелы. Внушительно толстая, неровная (внутри — грецкий орех), силуэт — плавный обтекаемый (толстый слой татары), цвет — темно-красный или светлый, поверхность — гладкая (пшенная мука). Кахетия — главный винодельческий регион Грузии.
Картли. Тоже толстая, но не так внушительно, с грецким орехом, силуэт — менее плавный (слой татары тоньше, чем у кахетинской, поэтому очертания ореха — четче), цвет преимущественно светлый, поверхность — гладкая.
Имеретия. Тонкая, форма аккуратная, геометрическая, напоминает бусы: шарик за шариком (внутри — круглый фундук), силуэт — по форме орехов из-за тонкого слоя татары, цвет — светлый (сорта винограда крахуна и цоликаури), поверхность — пупырчатая (кукурузная мука).
Гурия. Отличается от имеретинской только тем, что делается из овального фундука, а не круглого. Соответственно, выглядит так же, только с более вытянутыми «бусинами».
Креатив для туристов. Существуют также и нетрадиционные виды чурчхел. Виноградный сок заменяют на гранатовый, киви, абрикосовый, яблочный. В начинку добавляют не только орехи, но и сухофрукты и медовый сироп.
Одни грузины плюются и водят носом: ну что за издевательство над традициями. Другие — придумывают новые и новые комбинации орехов и соков, чтобы такие, как я, никогда не смогли исчерпывающе классифицировать чурчхелы. Ну и конечно, чтобы привлечь туристов.
Но тут важно в кураже не увлечься и быть начеку: многие продавцы используют ненатуральные ингредиенты. Кислотно-заманчивого цвета фруктового сока не существует в природе, так что такой продукции лучше сторониться.
Также настоящая чурчхела со временем покрывается белым налетом: сок выделяет глюкозу. Но иногда продавцы посыпают чурчхелу обычной мукой, чтобы ввести в заблуждение покупателей.
Другие страны
Южная Осетия и Абхазия. Здесь нет специфичных рецептов. Южная Осетия — часть исторической области Картли, соответственно, чурчхелу там готовят по картлийским традициям. Абхазская же чурчхела, аджинджух, относится к западному виду чурчхел (как в Имеретии и Гурии).
Армения. Традиционное название десерта из орехов и виноградного сока — шароц. Но последние годы чаще говорят «сладкий суджух». Вкус шароца — пряный, слаще грузинских чурчхел, а по текстуре он мягче из-за иной технологии приготовления.
«Шароц напоминает собой грузинскую чурчхелу. Особенностью его приготовления, влияющей на вкус, является обработка виноградного сусла бентонитом (природный глинистый материал, в Армении находится одно из самых крупных его месторождений — прим. редакции), выдержка и процеживание, а также использование смеси трех пряностей (корицы, гвоздики, кардамона), совершенно не применяемых в чурчхеле», — из «Кулинарного словаря» Вильяма Похлёбкина.
Россия. На северном Кавказе и черноморском побережье чурчхелу готовят исключительно для туристов. Традиционно ее там не едят, на праздничные столы не кладут. «Если есть виноград — уж лучше вино сделаем, а из орехов — сладкий пирог», — говорят осетины.
Кипр. На Кипре чаще всего используют грецкий орех и миндаль, а в виноградный сок добавляют сахар.
Турция. Джевизли суджук дословно переводится как «ореховая колбаса» и немного теряется на фоне многочисленных турецких сладостей. Хотя довольно распространен и продается в каждом супермаркете. В Турции в начинке часто используют изюм, арахис или фисташку, а виноградный сок заменяют, например, тутовым. Обычно начинка зависит от региона и того, что в нем произрастает. Есть еще версия из сброженного винограда (пикола суджук).
Десяток орешков в застывшем соке — национальное достояние и еще одна причина для кавказских народов оспорить друг у друга авторство и первенство. А конкуренция поддерживает высокое качество и толкает на эксперименты. Нам остается только пробовать.
- Текст: Алина Глушанок
- Обложка: Levan Gokadze
Чурчхела: состав, полезные свойства и рецепты приготовления
Одна палочка чурчхелы способна насытить на половину дня. Грузинское лакомство не только питательное, вкусное, но и полезное. Продукт, содержащий биологически активные вещества, оказывает на организм антиоксидантное действие, поддерживает функции сердечно-сосудистой, нервной, дыхательной, мочеполовой систем.
- Чурчхела: что это такое, виды, из чего делают и какая на вкус
- История происхождения
- Кто придумал
- Как переводится
- Из чего делают
- Виды
- Какая на вкус
- Химический состав и калорийность
- Чем полезна чурчхела
- Общая польза
- Для женщин
- Для мужчин
- При похудении
- Вред и противопоказания
- Как выбрать и хранить
- Можно ли заморозить
- Где купить и сколько стоит
- Как приготовить чурчхелу в домашних условиях
- Классический рецепт с грецким орехом
- Как правильно едят
- Вопрос-ответ
- Надо ли мыть после покупки?
- Что делать, если заплесневела?
- Что делать, если засохла?
- Можно ли провозить чурчхелу в самолете?
Чурчхела: что это такое, виды, из чего делают и какая на вкус
Национальное достояние грузин чурчхела представляет собой нанизанные на нитку грецкие орехи, сухофрукты, покрытые плотной твердой коркой из уваренного ягодного или фруктового сока (чаще виноградного) с мукой.
История происхождения
История чурчхелы началась в XII веке при царе Давиде, взявшим курс на объединение разрозненных княжеств. Местечковые правители не были готовы добровольно отказаться от власти, начались бесконечные междоусобные войны. Грузинским воинам для поддержания сил нужен был питательный, долго непортящийся продукт. Так появилась чурчхела, которая не утратила актуальности и сегодня.
В Грузии сохранилась легенда о том, что впервые лакомство сделали монахи. На эту мысль их натолкнул проступок мальчика, нечаянно уронившего четки в котел с кашей на виноградном соке. В наказание один из монахов предложил мальчику съесть предмет культа. Четки повесили на сук ближайшего дерева. После того как корка на поверхности высохла, мальчик попробовал ее на вкус и сообщил, что вкуснее ничего не пробовал.
Кто придумал
Точно неизвестно, кто придумал популярное кавказское лакомство. На первенство в изобретении «грузинского сникерса» претендуют кахетинцы из Восточной Грузии, абхазы, осетины, армяне. Можно предположить, что калорийный продукт приготовила кавказская женщина, отправляя в дальний поход мужа или сына.
Официально патент на производство чурчхелы оформлен в Грузии, где она считается национальным достоянием наряду с хачапури, сулугуни, другими блюдами грузинской кухни.
Как переводится
Свое название лакомство получило из-за особенностей технологии приготовления. Наименование продукта, состоящее из двух слов чхур (холодно) и чхер (горячо), обозначает перепад температур, когда орехи сначала погружают в горячий сок, затем охлаждают.
Из чего делают
Чурчхела состоит из основной внутренней части и внешней оболочки. Традиционно в качестве начинки используют сырые ядра грецкого ореха. В других видах продукта их заменяют бразильским, кешью, арахисом, лещиной, миндалем, тыквенными семечками или вымоченными и проваренными в сиропе косточками абрикосов, персиков. Кроме того, на нитку можно нанизать бескосточковые сухофрукты — курагу, цитрусовые, инжир, чернослив, изюм, хурму или сушеные фрукты и орехи вместе взятые.
Чтобы лакомство обрело завершенную форму, нитку опускают в уваренный ягодный или фруктовый сок с добавлением пшеничной муки. В классическом рецепте используют сок из белого винограда, в других — из красных сортов винограда, гранатового, малинового, яблочного, апельсинового, сливового, вишневого, абрикосового, смородинового. Для улучшения вкуса добавляют корицу, мед.
Виды
Кахетинская, имеретинская, гурийская, мингрельская, лечхумская, картлинская разновидности чурчхелы названы по наименованию регионов, где зародился рецепт их приготовления:
Кахетинская классическая
Производится из грецкого ореха, сока белых сортов винограда. Жидкую составляющую кипятят полчаса, отстаивают и вновь прогревают с добавленной мукой. Нанизанные на нитку орехи опускают в сироп много раз, пока поверхностный слой не достигнет толщины в два сантиметра.
Имеретинская
Этот вид сладости делают из сока имеретинского винограда Крахун, фундука и сухофруктов. Отличие от кахетинского — менее сладкий вкус с кислинкой, более тонкая оболочка.
Гурийская
Технология изготовления предусматривает использование сока белого и красного винограда, который непрерывно кипятят в течение двух часов. Основа состоит из грецких орехов, вытянутой формы фундука, высушенных фрукты без косточек. В качестве загустителя берут кукурузную муку. Энергетическая ценность гурийской сладкой палочки выше классической в 3 раза.
Мингрельская
Начинка мингрельского вида чурчхелы более сложная, состоит из смеси орехов (грецких, фундука, миндаля), косточек персика, абрикоса. При уваривании виноградного фреша в емкость вводят мраморную муку для уменьшения кислотности. Лакомство делают длиной до 80 см, сгибают по центру, сушат в печи.
Лечхумская
В основу, кроме орехов и сухофруктов, входят семечки тыквы. Красный виноградный сок придает лакомству яркий насыщенный цвет. Сироп уваривают до тех пор, пока не исчезнет вкус муки, которая вводится в начале готовки.
Картлинская
Составляющие сладости — грецкие орехи, изюм, виноградный сок, пшеничная мука, толченный мел для нейтрализации кислоты во фреше. Внешне картлинская чурчхела похожа на кахетинскую, но из-за содержания изюма весит меньше.
Какая на вкус
Грузинскую чурчхелу сравнивают с вязкой ореховой карамелью с ягодно-фруктовым вкусом. Лакомство из натуральных продуктов терпкое, умеренно сладкое с кислинкой, чувствуется живой вкус винограда, орехов.
Химический состав и калорийность
В состав чурчхелы входят фитостеролы, полисахариды, витамины A, PP, группы B, токоферол, калий, фосфор, марганец, железо. Лакомство богато на клетчатку, фенольные соединения, заменимые и незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, 6, 9.
БЖУ 100 г продукта — 5, 15, 63 г соответственно. Энергетическая ценность классической чурчхелы (виноградная) — 410 кКал.
Чем полезна чурчхела
Общая польза
Общая польза грузинского лакомства, сделанного из грецких орехов, виноградного сока, муки:
- Стимулирует мозговую деятельность.
- Укрепляет память, концентрирует внимание.
- Снижает уровень холестерина, предотвращает развитие атеросклероза.
- Повышает гемоглобин.
- Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует кровяное давление, скорость обменных реакций.
- Быстро утоляет голод, надолго дает чувство насыщения.
- Улучшает пищеварение, перистальтику кишечника.
- Профилактирует онкологию, дисфункции щитовидной железы.
- Регулирует работу центральной нервной системы, устраняет раздражительность, повышенную возбудимость.
- Повышает иммунный статус, защищает от сезонных инфекций.
- Снижает боль при мигренях, интенсивность симптомов при болезнях дыхательных путей.
- Выводит лишнюю жидкость из межклеточного пространства, устраняет отеки.
- Минерализует костную ткань.
- Купирует воспаление.
- Повышает выносливость.
Чурчхелу рекомендуется включать в рацион при подагре, онкологии, ишемической болезни сердца, нездоровой печени, гастрите.
Для женщин
Антоцианы в составе фруктовых соков оказывают антиоксидантное действие, препятствуют развитию рака матки, молочных желез. Водорастворимые пигменты тормозят процессы клеточного старения, повышают способность женщины к зачатию.
Чурчхела, не содержащая рафинированных сахаров:
- менее опасна для фигуры;
- выводит продукты распада, токсины;
- уменьшает интенсивность симптомов ПМС, менструальные боли.
Чрезмерное увлечение сладким продуктом грозит проблемами с кожей, лишним весом.
Для мужчин
Мужчины чаще женщин страдают от болезней сердца, сосудистых катастроф, испытывают стрессы, физические нагрузки. Ореховое лакомство способно восстановить потраченную энергию после занятий спортом, тяжелой физической работы. Грецкие орехи в составе продукта, содержащие калий, магний, регулируют артериальное давление, увеличивают просвет сосудов.
Чурчхела повышает стрессоустойчивость, поддерживает мужское здоровье, сокращает срок реабилитации после болезни, травм, оперативного вмешательства.
При похудении
В ограниченном количестве натуральный продукт можно употреблять худеющим как десерт или отдельный перекус для утоления голода.
При несбалансированности диеты чурчхела избавляет от дисбактериоза, изжоги, других проблем с пищеварением. Лакомство успокаивает, поднимает настроение, устраняет раздражительность, борется с хронической усталостью.
Вред и противопоказания
Калорийное лакомство с большим количеством сложных и простых углеводов противопоказано при ожирении, циррозе печени, туберкулезе, сахарном диабете, беременности (2 и 3 триместры).
Ореховая чурчхела может спровоцировать аллергические реакции. Высокая концентрация минералов в продукте вредит людям с патологиями почек.
Как выбрать и хранить
Советы по выбору чурчхелы:
- Откажитесь от сладости с трещинами на поверхности, со следами плесени, белым налетом. Белый цвет — это не сахар, как утверждают продавцы, а избыток муки. Плесень и трещины говорят о несвежести сладких палочек, нарушений условий хранения.
- Если чурчхела натуральная, в ней не должны присутствовать консерванты, стабилизаторы. Гнущаяся как резина сладость будет такой же на вкус. Ее нормальная консистенция умеренно твердая.
- При дегустации качественного лакомства ощущается вкус винограда с кислинкой. Важно, чтобы орехи внутри были свежими и подсушенными, а не прогорклыми и жаренными.
Срок годности натуральной чурчхелы, хранящейся при t—15–22°C, невысокой влажности в проветриваемом помещении, неограничен. В Грузии ее едят до нового урожая винограда. Продукт из магазина с добавлением сахара и консервантов в вакуумной упаковке не портится 6 месяцев, но после вскрытия пакета затвердевает через 1–2 недели.
Уменьшают срок годности нарушения в технологии приготовления, некачественное сырье, длительная транспортировка до места реализации.
В домашних условиях грузинскую сладость хранят, завернутой в пергамент, марлю или хлопковую салфетку. В целлофановых пакетах продукт «задыхается», в нем развиваются плесневелые грибки. Чурчхелу подвешивают к потолку в темной кладовой или размещают на полке кухонного шкафа с закрытой дверцей.
Несмотря на неограниченный срок годности, создание оптимальных условий, максимум через 2 месяца продукт засыхает до такой степени, что его трудно откусить и разжевать.
Можно ли заморозить
В холодильнике, как и в погребе, чурчхелу, обернутую бумагой или хлопковой тканью, можно сохранять до двух месяцев, если рядом нет продуктов с резким запахом. В морозилке же продукт быстро отвердевает, теряет аромат, вкус.
Где купить и сколько стоит
Приобретают продукт в крупных супермаркетах, армянских овощных магазинах, на продовольственных рынках у кавказцев или на продающих интернет-площадках. Средняя цена за вакуумную 100-граммовую упаковку — 120–200 р.
Как приготовить чурчхелу в домашних условиях
Чтобы насладиться «грузинским сникерсом», не обязательно искать продукт по магазинам и рынкам. Если изучить технологию приготовления, запастись качественным сырьем, несложно сделать чурчхелу самому дома.
Классический рецепт с грецким орехом
Для приготовления кахетинской чурчхелы понадобится 4 л виноградного сока, 700 свежих ядер грецких орехов цвета соломы, 2 стакана пшеничной муки, прочная нить, наперсток, игла.
Как приготовить:
- Половинки ядер протыкайте иглой с ниткой, нанизывая орехи в виде бус, чтобы получилась колбаска длиной 20 см. К нижнему концу нити привяжите спичку или зубочистку. Не забудьте оставить свободный конец для подвешивания и просушки. Сделайте из него петлю.
- Сок разделите на две равные части. Первую поставьте на плиту, кипятите четверть часа. Во вторую частями всыпьте муку, постоянно размешивая, чтобы не оставалось комочков.
- Добавьте в кипящий фреш сок с мукой тонкой струйкой, перемешайте. Продолжайте уваривать жидкость до загустения.
- В готовый виноградный кисель опускайте по одной нитке с орехами до полного покрытия густой массой, сразу подвешивайте на полчаса для подсушивания.
- Повторяйте процедуру, пока орехи не покроются оболочкой шириной 1,5–2 см.
Лакомство будет готово через две недели сушки в темном месте, когда верхний слой застынет, а орехи останутся мягкими.
Видео: как приготовить чурчхелу из сока, орехов и муки Развернуть
Как правильно едят
Норма употребления сладости — 50 г в день. Без последствий для фигуры лакомство едят до обеда как отдельный перекус.
Вопрос-ответ
Любителей грузинских сладостей интересует, как спасти заплесневелый или засохший продукт, насколько он безопасен для здоровья, если покупается с рук.
Надо ли мыть после покупки?
Товар, приобретенный у постоянных, проверенных продавцов, не моют. Если есть сомнения в качестве продукта, лакомство ополаскивают в холодной воде, быстро просушивают бумажным полотенцем.
Что делать, если заплесневела?
При появлении на поверхности плесени, от продукта лучше избавиться, так как неизвестно насколько глубоко споры проникли внутрь.
Если же выкинуть сладость жалко, ее можно попытаться реанимировать. Для этого поверхность промывают теплой водой до полного удаления налета, обсушивают, помещают в морозильную камеру. Через пару недель извлекают, прогревают 2 минуты в микроволновой печи.
Что делать, если засохла?
Чтобы размягчить оболочку, чурчхелу кладут в емкость со свежим хлебом, в теплую воду, на несколько секунд в полиэтиленовом пакете в СВЧ-печь или держат над паром, прокручивая палочку вокруг оси.
Можно ли провозить чурчхелу в самолете?
Лакомство провозить в самолете можно. Главное, чтобы ее вес не превышал разрешенную массу ручной клади (5 кг). При перевозке продукт оборачивают тканью, пергаментом или кладут в бумажный пакет. Важно ограничить доступ света, чтобы предупредить преждевременное отвердевание.
Если употреблять продукт ограниченно, натуральная грузинская чурчхела доставит не только гастрономическое удовольствие без последствий для фигуры, но и поможет сохранить здоровье, молодость.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
«Осень в Кахетии» собрал на востоке Грузии сотни гостей. Его участники представили молодое вино, чурчхелу, традиционные сувениры. На празднике побывал корреспондент телеканала «МИР 24» Михаил Робакидзе.
Урожай винограда собрали, и теперь можно отдыхать, веселиться и приглашать друзей. Ну а пока в квеври бродит молодое вино, можно делать традиционное грузинское лакомство – чурчхелу.
Вот она, чурчхела урожая 2018 года. Пока еще мягкая и горячая, как пирожки. В этом году кахетинцы решили пойти на рекорд, и изготовили гигантские чурчхелы. Длина – четыре метра. На каждую из них необходимо три килограмма орехов.
В большой кастрюле масса из виноградного сока и тонко просеянная мука. Ее нужно постоянно перемешивать, чтобы не подгорела и не прилипла к стенкам. Процесс длится несколько часов.
«Чурчхела – это сладкое завершение того труда, работы, которую приходится проводить кахетинским крестьянам в течение года, чтобы получить урожай. И когда в доме делают чурчхелу, это означает, что и урожай хороший, и сласти для детей будут», – говорит участник фестиваля Резо Бубутеишвили.
Чурчхела для кахетинцев – лакомство номер один. О пользе продукта знали еще в древности.
«Во-первых, чурчхела не портится, во-вторых, содержит все необходимое для организма человека. Поэтому ее брали в дальние походы. А во время Великой Отечественной из Кахетии солдатам посылали десятки тысяч чурчхел. Это давало силы и восстанавливало», -рассказывает Давид Долидзе.
Гостей фестиваля интересует все: сорта кахетинского вина, его вкус, возраст. От дегустации отказываться не принято. Как и от подарков. Здесь сувениры, изделия из валяной шерсти, музыкальные инструменты.
«Здесь очень интересно. Вся история нашего края. Я сама здесь родилась, выросла. И, конечно же, горжусь, что Кахетия так популярна и интересна среди туристов. Отлично, что повезло с погодой», – отмечает Софья Зардиашвили.
Винные фестивали в Грузии продлятся до конца октября. После Кахетии эстафету праздника примут регионы Западной Грузии, где сбор винограда в силу климатических условий завершается позже.
В этом году в Кахетии собрали около 200 тысяч тонн винограда. Это на 15 процентов больше, чем в прошлом. Продукция винодельческих предприятий Грузии экспортируется в 50 стран. Больше всего в Россию, Китай и Польшу.
Грузия многонациональная страна. В ней есть этнические региональные группы, например, мегрелы и сваны. Также присутствуют национальные меньшинства: русские, азербайджанцы, армяне, греки, осетины. Культура страны, таким образом, состоит из местных традиций, смешанных с европейскими и ближневосточными. Основные грузинские традиционные праздники отмечаются в Новый год, Рождество, Крещение, празднование Дня матери (3 марта) и Международного женского дня, в апреле День памяти погибших, на День Победы, День независимости (26 мая), Мариамоба или успение Богородицы, Светицховлоба (14 октября), Гиоргоба (23 ноября), Пасха.
Мцхетоба – Светицховлоба
Великий праздник, в основе которого лежит библейское чудо. 14 октября Грузия обрела величайшую святыню, Хитон Господень, после чего и был выстроен главный храм Светицховели.
Каждый грузин знает легенду о том, как два священника привезли в страну Хитон Иисуса— в нём его казнили. Этот хитон был захоронен, а на его месте вырос большой кедр. Спустя много лет, кедр стал мироточить. Люди прикасались к дереву и исцелялись от болезней, и поэтому кедр назвали Животворящим Столпом. Впоследствии из ствола дерева были вырезаны столпы для церкви.
В праздничный день патриарх Грузии проводит торжественную службу и массовое крещение желающих у Арагви и Куры. Недалеко от церкви находится древний монастырь Джвари, который ежедневно посещают сотни верующих.
Нинооба
1 июня празднуют день прибытия в страну Святой Нино. Она обратила грузин в христианскую веру в начале IV века. Сама Нино приняла христианство в римской провинции Каппадокии. Переехав в Иерусалим, она узнала о хитоне Господнем. Тогда-то Нино и решила посетить Грузию.
Мощи св. Нино хранятся в Кахетии. Первого июня сюда съезжаются паломники, в кафедральном соборе Сиони проходит богослужение. Паломники устраивают шествие по маршруту, которым прошла эта святая женщина.
14 мая Грузия празднует Тамароба
Царицу Тамару возводят в ранг святых. В ее царствование были объединены племена горцев, церковь примирилась с государством, было построено много храмов, библиотек и монастырей. Эта умнейшая женщина покровительствовала поэтам и ученым. Поэтому церковь относилась к ней с большим почтением. Торжество в этот день проходит в самом Тбилиси и в Ахалцихе.
День Святого Георгия
История Святого Георгия происходила в начале нашей эры, когда только зарождалось христианство. Георгий был полководцем у римского императора. Когда христиане подверглись гонениям, он защитил их, за что его самого колесовали.
С тех пор 23 ноября для грузин – национальный праздник и, конечно же, выходной день. Грузины остаются дома, в семье, накрывают праздничный стол и празднуют его с друзьями и близкими.
Международный женский день и День матери
Грузинские женщины празднуют сразу два женских дня в марте. Первый праздник приходится на 3 марта и называется Днем матери, второй— Международный женский день, который празднуется во многих странах. Первый праздник отмечают с 1991 года. 3 марта улицы города утопают в цветах, их можно купить практически везде. Цветы дарят матерям, бабушкам и женам. В День матери во многих городах на улицах проходят концерты, народные гуляния и благотворительные акции.
Надо отметить, что у грузин отношение к матери особо почтительное. И вообще, грузины, очень ценят свою семью, свой род и гордятся своим происхождением. За праздничными столами собираются самые дальние родственники, они всегда самые желанные гости. А еще в Тбилиси на горе стоит огромная статуя, символизирующая одновременно Грузию, Мать и Родину.
Тбилисоба
Каждый год в октябре проводится праздник, который посвящен городу Тбилиси. Точного числа нет. Празднование приходится на субботу-воскресенье в октябре. На праздник в город съезжаются люди изо всех регионов. Улицы бывают празднично украшенными, устраивают торговые ярмарки, колхозники привозят продукты, проходит дегустация вин, продажа сувениров народных ремесленников, устраиваются концерты на улицах города. Два дня проходят народные гулянья, и никто не уходит, не отведав настоящего грузинского шашлыка и чурчхелы.
Чиакоконоба
Древний праздник язычников, который отмечают в среду перед великим четвергом, его еще называют чистый четверг перед Пасхой. Когда стемнеет, жители городов и деревень разжигают большие костры. Костер делают высоким, но когда основная часть его сгорит, через него начинают прыгать. Грузины считают, что так они очищаются от злых духов.
Большую радость этот праздник приносит детворе. Грузинская церковь выступает против этого праздника, считая его языческим. Но грузины все равно каждый год разжигают костры и веселятся до утра.
Празднование Нового года в Грузии
Вместо обычной елки грузины покупают чичилаки. Это деревянная палочка, которую увивают белоснежными стружками. Своеобразный вариант новогодней грузинской елки. Чичилаки можно украсить высушенными фруктами, конфетками, а после старого Нового года ее сжигают. Грузины уверены, что вместе с огнем уходят в прошлое неудачи уходящего года.
Готовиться к торжеству начинают уже в середине декабря. Подготовка идет основательно, потому что считается, что как встретишь Новый год, так его и проведешь. Хозяйки стирают все, что можно постирать— ковры, занавески, покрывала. Перетряхивают и пересушивают подушки и матрасы. Обязательно моют все стекла, полы, вытирают потолки, углы — делают генеральную уборку в доме.
Но это второстепенные дела. Главное — праздничный стол. Для того чтобы он был обильный, многие грузины начинают готовиться еще в начале декабря, покупают живность (курицу, индюшку, поросенка). В начале декабря они стоят в два раза дешевле, чем в предновогодние дни. В новогодние праздники рынок бывает настолько переполнен людьми, что невозможно протолкнуться. Многие торговцы не помещаются в здании рынка, поэтому вынуждены становиться на улицах рядом. В этот период времени дороги около базара бывают перекрыты из-за торговцев. Прилавки ломятся от товаров, что только на них не увидишь!
Для того чтобы выбраться из этой давки придется потратить не один час времени, но, несмотря на трудности, горожане все равно спешат на базар. Для грузин это стало ритуалом — купить живность, специй, маринованного джонжоли, высушенную хурму, гозинаки и чурчхелы. Без этих продуктов не обходится ни одна семья в новогоднюю ночь в Грузии.
Со встречей Нового года связано много ритуалов в стране. Многие из них соблюдаются на протяжении нескольких столетий. Мы уже упоминали о чичилаки, есть также ритуал, связанный с хлебом. К празднику хозяйки выпекали булку белого хлеба, напоминающего бублик. Перед Новым годом его вешали на виноградную лозу, что означало хороший урожай в будущем году.
На столе в каждой семье должно стоять большое блюдо с различными фруктами и сладостями. В городах в новогоднюю ночь люди оставляли открытыми двери, потому что верили, что счастье гуляет по улицам. Если закрыть дверь оно не сможет войти в дом.
Многие до сих пор придерживаются такой традиции — устанавливают небольшой столик в доме со сладостями. По четырем углам ставят свечи, а ровно в полночь глава семьи должен взять столик и обойти весь дом. Считается, что этими действиями в дом призывается ангел, который принесет благополучие, счастье и достаток.
В 12 ночи во многих семьях стреляют в воздух. Сейчас, конечно, вместо ружей применяют салют, но раньше каждый выстрел означал, что глава семьи убивает злого духа. Считается, что после этого в новом году в семье будет достаток и мир. В новогоднюю ночь грузины верят, что нельзя спать, потому что можно проспать свое счастье.
Еще один обычай, связанный с человеком, который должен прийти в первый новогодний день. Его называют «меквле». У этого человека должна быть чистая душа и «хорошая нога». Но проверить это можно было только в течение года. Если целый год семье везло, был достаток, то это означает «меквле» был хорошим. Такого человека после специально приглашали из дома в дом 1 января. Люди верили, что его удача принесет им достаток.
1 января в городах на улицах происходят гуляния, представления и фейерверки. Но вернуться домой необходимо до обеда, иначе, по примете, человек будет отсутствовать в доме весь год.
Празднование Нового года продолжается до ночи 2 января. Этот день называется днем счастья или «бедобис дге». Его обязательно проводят в кругу семьи или приятных людей, потому что по поверью говорят — как его проведешь, таким и будет весь год.
Вот какие праздники Грузии можно выделить как основные, хоть есть много еще и других семейных торжеств, о которых народ не забывает и ежегодно празднует.
Из чего готовят
Существует много вариантов рецептов чурчхелы. Во-первых, при приготовлении могут быть использованы разные виды орехов. Во-вторых, вместо виноградного сока, можно использовать любой другой фруктовый.
От выбора сока зависит цвет конечного продукта:
- светло-шоколадная чурчхела получается при использовании виноградного сока;
- янтарный цвет лакомства получается при приготовлении десерта с яблочным соком
- оранжевая сладость получается при применении сока абрикосов;
- ярко красный цвет получается при приготовлении с гранатовым соком.
В качестве наполнителя используют грецкие орехи, арахис, кешью, миндаль. Иногда вместе с орехами используют цукаты и сухофрукты. Кроме того, в состав десерта включена мука – пшеничная или кукурузная.
Совет! Действительно полезной является чурчхела, приготовленная из натуральных продуктов. На прилавках магазинов нередко можно встретить сладость с добавлением искусственных красителей и ароматизаторов. Польза от употребления такого десерта сомнительна.
Традиционная технология приготовления лакомства следующая: орехи нанизываются на нитку. Затем эти нитки опускают в уваренный сироп, приготовленный из фруктового сока с мукой. После того, как сироп равномерно покроет орехи, лакомство вывешивается для просушки. Срок сушки составляет 1-2 недели
О том, как тонкости изготовления влияют на пользу чурчхелы и история лакомства
Прежде, чем сахар стал общедоступным продуктом, сладости обычно приготовляли в лучшем случае с примесью меда, а то и без него вовсе. Еще в Древней Месопотамии была известна чурчхела — гирлянда из орехов, покрытых уваренным виноградным соком.
Таким образом расходовали излишки урожая и запасались невероятно питательным продуктом, годящемся для длительного хранения без особых условий. Чурчхелу брали с собой воины, путешественники и торговцы Великого Шелкового пути.
Технология изготовления чурчхелы, особенно в домашних условиях, с тех пор переменилась не особо сильно, и сегодня диетологи справедливо причисляют ее к самым безвредным и полезным лакомствам.
Разновидностей этой восточной сладости немало — грузинская, абхазская, гурийская, мингрельская, имеретинская и многие другие — суть чурчхелы проста, но разнообразна.
· За ее основу (смешанную либо из одного ингредиента) берут орехи — грецкие, фундук, кешью, фисташки, арахис, пекан и другие. Сухофрукты — чернослив, инжир, курагу, изюм, а также цукаты и сушеные ягоды. Орехи очищают от скорлупок и тонкой кожицы, нередко подсушивают. Любую основу нанизывают на прочную нитку.
· Сок может быть не только виноградным (сладость получается светло-шоколадного цвета), но и гранатовым (ярко-красная), яблочным (янтарная), или сливовым, вишневым, абрикосовым. Если в прежние времена довольствовались им в чистом виде, то сегодня нередко подслащивают сахаром или медом. Главное же — уварить его на малом огне, выпарить из него часть жидкости, пока не станет густым, почти как жидкий мед. Для загустения сока может быть взята кукурузная или пшеничная мука.
· Затем, нитку с основой сладости окунают в подготовленную тянучку, обычно не один раз — 2-6 повторов, между которыми чурчхелу слегка подсушивают. В результате орехи или что угодно должны покрыться фруктовым или ягодным слоем не меньшего, в сравнении с ними, объема.
· Теперь чурчхелу отправляют на сушку на неделю-две в темное, сухое и нежаркое помещение. Иногда это сочетают с просушкой ее на солнце. В итоге сладость должна затвердеть, но не до мраморной твердости, а так, чтобы с ней можно было справиться с комфортом и удовольствием и зубами, не повредив их при этом.
· Потом на дозревание чурчхеле требуется еще 1-2 месяца, в течение которых ее выдерживают в ящиках, переложив пергаментной или вощенной бумагой.
Иногда чурчхелу для улучшения вкуса обваливают в дробленых орехах, семечках кунжута, кокосовой стружке, покрывают шоколадной глазурью.
Но полностью натуральный продукт — диковинка в наше время. Поэтому, в фабричной чурчхеле могут присутствовать искусственные красители, ароматизаторы, усилители вкуса, загустители, консерванты, подсластители. Естественно, подобное не добавляет чурчхеле пользы, но зато легко может сделать ее вредной для организма.
Поэтому, чтобы лакомиться чурчхелой с удовольствием и без тени вреда, нужно подходить к ее выбору с большим внимание или же готовить в домашних условиях, что вовсе не трудно.
Сроки и условия хранения чурчхелы
При соблюдении правил хранения лакомство домашнего приготовления сохраняет свои свойства в течение 1-2 месяцев. По истечении этого срока корочка подсыхает, и есть десерт без риска сломать зуб становится сложно.
Совет! Засохшую чурчхелу можно попробовать положить в хлебницу. При хранении вместе с хлебом корочка размягчается, и лакомство можно будет есть.
Класть чурчхелу в холодильник не следует, она отлично хранится при комнатной температуре. Но место хранения должно быть сухим и хорошо вентилируемым, иначе на десерте вскоре появится плесень. По этой же причине не рекомендуется хранить лакомство в полиэтиленовом пакете, лучше завернуть лакомство в пергамент или чистую ткань.
Классический способ приготовления чурчхелы
В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и . Сам процесс довольно простой, хоть и занимает немало времени. Стоит отметить, что только приготовленная из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные свойства. Магазинная продукция может быть вкусной, но вероятность получения от ее употребления лечебных результатов минимальна.
Процесс приготовления лакомства выглядит так:
- Из добывается сок, используется он в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят .
- Берется обычная прочная нитка. На нее с помощью иглы нанизывают грецкие орехи. Не стоит делать «ожерелье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.
Совет: В процессе приготовления продукции нужно использовать только сырые, но хорошо просушенные . Если ингредиенты будут жареными, они станут разваливаться в руках, их нельзя будет нанизать на нитку. Еще настоящая чурчхела не готовится из измельченных компонентов, ее вкус получается совсем не таким, как нужно.
- Далее заготовку несколько раз опускают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным, равномерным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно покрыть соком еще несколько раз. Такие продукты получаются более сладкими.
- Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Она должна составлять от 5 до 10 дней.
Применение ненатуральных загустителей может заметно облегчить процесс заготовки чурчхелы, но делать это не рекомендуется. Подобные эксперименты не только снизят полезность продукта, они могут нанести вред организму.
Домашние рецепты приготовления
Домашние рецепты приготовления чурчхелы достаточно разнообразны. Для приготовления лакомства не требуется каких-то особых приспособлений. Основой десерта является сок. Причем готовить его лучше самостоятельно, лакомство из магазинного сока получается менее полезным. Впрочем, если нет времени готовить свежевыжатый сок, можно взять и готовый продукт. Сорт винограда для приготовления чурчхелы в домашних условиях не имеет особого значения.
Рецепты чурчхелы, рекомендованные для использования в домашних условиях, могут несколько отличаться от аутентичного способа приготовления. Но зато они хорошо адаптированы к современным условиям.
Чурчхела из виноградного сока с фундуком
Популярный вариант десерта – чурчхела из виноградного сока с фундуком.
- 400 гр. очищенных орехов;
- 1 литр виноградного сока, желательно, свежевыжатого;
- 100 гр. муки.
Орехи немного прокаливаем на сковороде, даем им остыть и снимаем с них шелуху, протирая салфеткой. Берем тонкую иглу, вдеваем прочную белую нитку, нанизываем орешки.
Готовим самостоятельно — пошаговый рецепт
Покупая чурчхелу на базаре или пляже, вы не можете быть уверены в добросовестности изготовителя, ведь десерт на продажу делают, как правило, в домашних условиях. Иногда в качестве загустителей используют синтетические добавки, соки берут не натуральные, а консервированные или из концентратов, а качество орехов оставляет желать лучшего (всем известно, что прогорклые старые ядра, в который процесс окисления разрушил ПНЖК, приносят только вред).
А вот собственноручно приготовленная сласть, да еще с выдумкой и фантазией, позволит вам сполна насладиться вкусом и терапевтическими свойствами готового продукта. Многих читателей волнует вопрос, как сделать чурчхелу дома? Вам потребуется только терпение, время и настойчивость, ведь лакомство требуется не только приготовить, но и правильно высушить на солнышке, причем на протяжении достаточно долгого времени.
Предлагаем вашему вниманию изысканное изделие чурчхела, пошаговый рецепт в домашних условиях которой мы узнали у повара одного из известных грузинских ресторанов. Главное преимущество этого рецепта – простота, поэтому его по силам освоить даже начинающей хозяйке. Эксперименты с ингредиентами и модернизация процесса приветствуется!
Вам потребуются
на 10 низок чурчхелы:
- свежевыжатый сок виноградный, красный (подойдут все сладкие сорта, например, Изабелла) – 2 л;
- смесь из просеянной муки пшеничной, 2 сорта, и муки кукурузной, мелкого помола, 3:1 – 0, 65 кг;
- очищенные от скорлупы орехи и/или семена на выбор (лещина, грецкие, миндальные, бразильские, семечки тыквы) – 0, 65 кг;
- нитка суровая – 1,5-2 метра;
- казан для упаривания сока с толстыми стенами или кастрюля.
Приготовление
Первым делом очищают орехи и семечки. Ядра грецкого ореха разделяют на половинки, остальные сорта применяют целиком. Их нанизывают на нитку, делая каждое изделие длиной около 0,25-0,3 м. С одной стороны нитки делают узелок, а на другом конце завязывают петельку, за которую будут подвешиваться «сосульки» для просушки.
Сироп для окунания орехов
Вязкая масса из упаренного сока с добавлением муки называется татара или пеламуши. Свежевыжатый сок винограда заливают в кастрюлю с толстыми стенами или казан, доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума, снимают пену.
Когда на поверхности сока почти перестанут образовываться пузырьки, отливают 1/3 объема и остужают. В теплом соке разводят предварительно просеянную муку, подсыпая ее небольшими порциями, чтобы не было комочков. Удобнее это делать пальцами рук.
При постоянном помешивании деревянной лопаточкой на длинной ручке вливаете в казан с кипящим соком разведенную мучную массу тонкой струйкой. Получается густая масса, напоминающая по консистенции тесто для оладушек. Татару томят на огне еще некоторое время, чтобы полностью исчез мучной привкус и аромат.
Сушка
В подготовленный таким образом сок окунают низки с орехами. Делают не менее 3 подходов, каждый раз давая остаткам пеламуши свободно стекать с подвешенных изделий. Для этого под «сосульки» подставляют емкости, в которые собирается татара. Чем больше число погружений, тем толще слой фруктовой массы на орехах формируется, и тем вкуснее ваша чурчхела получится, поэтому – не ленитесь!
Готовую чурчхелу развешивают на солнце не менее, чем на 15 дней для полноценной просушки. Изделия не должны соприкасаться, а воздух свободно проходить между ними. При этом следите за состоянием лакомтсва, чтобы не пересушить «сосульки».
Далее лакомство оборачивают пергаментом и хранят в деревянных ящиках в прохладном месте, например, в погребе или подвале. Чаще всего чурчхелу готовят в сезон сбора винограда, а подают к новогоднему столу, если дети не добираются до удивительно вкусной сласти раньше.
Современные варианты приготовления чурчхелы
Сегодня количество рецептов, по которым готовится чурчхела, или, как ее называют в некоторых странах, «чучхела», заметно выросло. В качестве основных и вспомогательных ингредиентов теперь нередко применяют такие продукты:
- Помимо виноградного сока, стали активно использоваться яблочный, апельсиновый, сливовый, вишневый, абрикосовый и другие напитки. Особый вкус и свойства изделия приобретают, если они приготовлены с .
- Основа тоже может быть практически любой, главное, чтобы составляющие можно было нанизать на нить. Это могут быть арахис, .
- Сегодня все чаще в состав изделий добавляют сухофрукты, например, сушеные ягоды. Облитые сиропом заготовки обваливают в целых или измельченных семечках.
В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта, его калорийность. Это нужно учитывать, особенно, если чурчхела предназначается для детей, пожилых или страдающих от лишнего веса людей.