Что подарить на садже

Садж, что это такое?
Садж — это азербайджанская почти плоская сковорода и все блюда, которые готовятся на этой сковороде тоже называются САДЖ.
Здесь в сообществе пару дней назад в теме про сырники народ бодался про посуду, крутая или нет, у кого какая… Красивая и дорогая посуда конечно эстетически радует глаз, но для меня вкусная еда пожалуй более значима.
Эту сковордку я могу покрыть сусальным золотом в несколько слоев, но смысл? да понты, да круто и весьма дорого, но во первых это долбаться с золочением, а мне это тупо лень, да и облезет эта сусаль довольно быстро… так что буду готовить и дальше всякие вкусняшки без золотого блеска.
Я эту сковороду сварганил из диска для бороны, диаметр 55 см и толщина 10. Заварил технологические отверстия и приварил ручки. Тяжелая получилась, зараза… А готовым блюдом так вообще вдвоем несли до стола)))
Садж рецептов имеет неимоверное количество. Но как всегда, главное это опыт, его как говорится, за деньги не купишь, но зато и не пропьешь.
И так… первые опыты…

Иногда компоненты саджа в процессе жарки раздвигают по краям сковороды, там они томятся дальше, пока жарим другие ингредиенты.
Это удобно в том случае, если готовите немного, а обычно хочется побольше… поэтому обжаренные продукты складывал по тарелкам.
Когда все было пожарено, то в сковороду сложил все продукты, накрыл лавашом и дал прогреться минуты три.

Здесь бы в итоге нужно фото саджа на тарелке с бокалом вина, но у меня фото не очень выходят, в отличии от Бобра, поэтому пара замечаний по блюду.
Мясо жарим в конце, потому, что выделяется сок и подгорает, пока жарим овощи. Жаренный чеснок очень вкусен, поэтому — побольше!
Морковь и болгарский перец вообще бесподобны, особенно если их предварительно присыпать немного сахарной пудрой.
Солится и перчится в процессе жарки.
И еще, садж, сковорода используется и кверху дном… Когда готовили второй раз, то на тандыре положили садж вверх ногами и пекли на нем лаваш. Жена раскатывала большую тонюсенькую пышку, клала туда сыр и зелень, складывала вдвое и пекла на дне саджа.
Теперь у меня в планах изготовить подставку под садж с маленькой тарелочкой, в которую кладут угли, не дающие возможности остывать блюду, пока мы его ВКУСНО ЖРЕМ! … но это в следующей серии)))

Садж — это традиционная широкая сковорода родом из Азербайджана, и она повсеместно используется в странах Востока. Вместительный садж еще с древних времен использовали для приготовления пищи в походах. В наши дни круглая сковорода из чугуна или стали тоже часто применяется для приготовления вкуснейших восточных блюд.  Предлагаем несколько популярных рецептов блюд, которые можно приготовить на садже.

Садж

Это традиционное восточное блюдо из овощей и баранины, которое получило свое название от одноименной национальной сковороды. Лучше всего готовить садж на открытом огне — так получится вкуснее.

Ингредиенты

• 500 г филе баранины или телятины;
• 4 ст. л. курдючного жира;
• 1 шт. острого перца;
• 2 шт. сладкого перца;
• большая луковица;
• головка чеснока;
• 3 шт. помидор;
• 1 шт. кабачок;
• 1 шт. большой баклажан;
• 1 шт. морковь;
• 4 шт. грибов шампиньонов;
• приправы и зелень по вкусу.

Приготовление

На разогретую сухую сковороду следует выложить курдючный жир, добавив приправы, а сверху — нарезанное тонкими ломтиками мясо.

Пока обжаривается баранина или телятина, можно подготовить овощи: нарезать продольными пластинами перец, а морковь, баклажаны и кабачки – небольшими кругами.

Ингредиенты выложить на садж, сдвинув чуть обжаренное мясо к краям посуды.

Далее нужно добавить нарезанный кольцами лук и продольные пластинки шампиньонов, чеснок, не забывая помешивать овощи, чтобы они хорошо обжарились. На этом этапе блюдо солят по вкусу. Помидоры стоит добавить в последнюю очередь.

Перед подачей саджи можно посыпать свежей рубленой зеленью, добавить традиционные восточные специи.

Кутабы

Кутабы — это тонкие и очень ароматные чебуреки, для которых важно подготовить крутое тесто. Они имеют форму полукруга. Это традиционное блюдо на столах турецких, азербайджанских ресторанов: кутабы прекрасно утоляют голод и радуют гурманов ярким мясным вкусом.

Ингредиенты

• 1 стакан муки;
• ½ стакана воды;
• 0,5 ч.л. соли;
• 200 г говядины вареной;
• 1 луковица;
• специи по вкусу.

Приготовление

Замешиваем тесто из всех ингредиентов — оно должно постоять в холодильнике 60-90 минут, чтобы подойти для последующей работы.

Для фарша нужно пропустить говядину через мясорубку, кубиками нарезать лук, добавить соль и специи, а затем тщательно перемешать все ингредиенты.

Готовое тесто стоит нарезать на кусочки весом примерно в 50 г. Их нужно тонко раскатать с помощью скалки, каждый кружок разрезав пополам.

На каждую заготовку выкладывается фарш и распределяется ровным слоем, а затем она закрывается второй раскатанной частью теста. Края нужно плотно слепить и обрезать с помощью фигурного ножа. 

На раскаленном садже нужно обжарить получившиеся кутабы с обеих сторон несколько минут до готовности.

Сковорода, как и любая кухонная утварь, имеет свою историю. Считается, что появилась она раньше, чем другая посуда. Первыми сковородами были плоские камни, на которых поджаривалось мясо или рыба.

Затем стали делать первые глиняные изделия – горшки, миски и сковороды. Они имели одинаковые общие признаки, и особенности, характерные для определенной местности. У каждого народа есть своя национальная кухня и посуда для ее приготовления.

Садж – так в Азербайджане называют сковороду, в форме вогнутого двустороннего листа, в которой готовят над жаровней с углями. Еще есть такое национальное блюдо садж, из мяса ягненка с овощами, что готовят на такой сковороде, или из любого другого мяса. Ее название произошло от древних аравийских правителей-саджитов, под владением которых была в древности южная область Азербайджана.

Первые саджи представляли собой развернутый конус. Для приготовления пищи использовали обе стороны сковороды. Для обжаривания мяса с овощами предназначалась внутренняя часть конуса, а затем сковороду переворачивали и на выпуклой стороне запекали лаваши. Такую посуду часто брали в военные походы.

Современный чугунный садж дополнили удобными ручками и подставкой в виде ножек, которую устанавливают над горячими углями. Часто в комплект входит небольшой мангал. Ее также можно использовать с обычным мангалом. Садж – это одна из самых удобных видов жаровен, для готовки азербайджанских национальных блюд на открытом огне. Поэтому она изготавливается из жаропрочного металла и имеет утолщенное днище.

Чем отличается садж от других сковород?

В отличие от других сковород, садж не может изготавливаться из алюминия – поскольку это очень легкий металл, быстро нагревающийся и также быстро остывающий. Помимо этого, алюминиевые сковороды окисляются под воздействием кислорода. Приготовленная в такой посуде пища, приобретает характерный металлический привкус.

Медные сковороды тоже не могут быть использованы в качестве саджа, так как этот металл способен деформироваться и темнеть при не предназначенной для него эксплуатации на костре.

Садж, в противоположность другим жаровням, не может иметь антипригарное покрытие, так как тефлон выгорает при температуре 200^о С, и выделяет вредные вещества. А азербайджанская сковорода используется на открытом огне при сильных температурах.

Лучшие материалы для изготовления саджа – это чистый чугун и нержавеющая сталь. Такие жаровни:

• Медленно и равномерно нагреваются;
• Долго сохраняют тепло;
• Не подвергаются деформации от действия открытого огня и раскаленного угля;
• Хорошо переносят резкие температурные перепады;
• Имеют особую прочность и долговечность;
• Неприхотливы в уходе;
• Одинаково применяются в кухонном обиходе и для готовки блюд на даче или в походе.

Виды сковород

Современные азербайджанские сковороды делают трех видов:

Традиционный садж – предназначен для приготовления блюд на открытом воздухе. Рассчитан для больших компаний, поэтому отличается большими размерами (от 40 см в диаметре) и вместительностью. Классическая модель чаще выполняется из чугуна.

Газовый садж предпочтительнее использовать в домашних условиях на плите или подключиться к газовому баллону. Прекрасный выбор для готовки дома, на даче или в саду. Можно пользоваться для выезда на природу или в походных условиях, что менее удобно. Рассчитан на большие компании. Газовые модели делают из чугуна или нержавейки.

Электрический садж предназначается для домашних условий, но можно использовать и на природе, подключив к источнику питания или батарее. Изготавливается небольших размеров (35, 5 см в диаметре). Выполняется из различных сплавов.

Чугунный садж форестер – превосходный выбор для приготовления на праздничный или повседневный обед в семейном кругу или для больших компаний. Многофункциональная посуда позволяет одновременно готовить несколько блюд, оснащена удобными ручками.

Садж-мармит с подогревом, сделанный вручную из кованой нержавеющей стали, выполняет две функции. В нем можно готовить на домашней кухне или открытом воздухе А также служит для поддержания готовой пищи в горячем состоянии. Для подогрева используют раскаленные угли или чайные свечи.

Народные мастера изготавливают садж-сковороды своими руками. Для этого используют вогнутый диск бороны диаметром 0, 5 м, из высоколегированной стали. Его обрабатывают шлифовальной машиной, вытачивают сердцевину, приваривают ее по центру диска. Устанавливают садж над костром при помощи приваренных или прикрученных съемных ножек или металлического штыря, проходящего через центр круга, воткнутого в землю. К некоторым моделям для особого удобства умельцы делают ручки из металлического прута.

Видео: садж из диска бороны

Что готовят в садже?

Блюда азербайджанской кухни очень вкусные и ароматные. Попробовав один раз, захочется готовить их постоянно для семейного обеда или праздника в большой компании. Главное – выбрать и купить жаровню садж, узнать базовую технологию приготовления садж-кебаб, это  вкуснейшее национальное блюдо, что готовится на сковороде.

Видео: Азербайджанская кухня -садж

Традиционное мясо, для приготовления саджа – ягнятина, но можно использовать и любое другое, главное, чтобы оно было свежим и мягким. Будут необходимы овощи и специи, зелень. Мясо нарезают кусочками, перемешивают с солью и специями,  оставляют для маринования на полчаса – час. В сковороде растапливают курдючный жир. Можно добавить сливочное масло и недолго обжаривать мясо. Затем поверх выкладывают нарезанный кольцами лук, по желанию добавляют специи и тушат около получаса. За это время нарезают овощи – морковь, картофель, баклажаны (предварительно измельченные и выдержанные в подсоленной воде, для удаления горечи), перец болгарский и острый, помидоры. Овощи размещают в сковороде сверху мяса или вокруг него.

Другой вариант саджа делают из мяса барашка и субпродуктов. Готовят это блюдо на одноименной сковороде и используют вторую обычную жаровню. На садже обжаривают баранину, а в другой посуде — нарезанные овощи (картофель, острый перец, морковь, любые другие). На шампуры или шпажки насаживают кусочки субпродуктов (печени, сердца, легкого). Полученные шашлыки обжаривают после овощей на этой же сковороде. Практически готовую баранину посыпают кизилом, добавляют грецкие орехи и поверх – овощи и шашлыки. Затем блюдо доходит до готовности без огня.

Видео: Садж на мангале

Вкуснейший и нежный казан-кебаб из баранины (можно заменить любым мясом). Дословно переводится, как шашлык в казане. Мясо нарезают небольшими кусочками и маринуют 4 – 6 часов в луке со специями. Затем каждый кусочек прилепить по стенкам разогретого саджа, оставив дно для остатков маринада. Варить сначала на сильном огне под крышкой, затем подогрев убавить. Тушить до готовности по мере испарения жидкости, можно добавить бульон, стакан вина. Подавать со свежими овощами.

Кроме мяса, в садже можно приготовить говурму, птицу, рыбу, тушить овощи, плов. Каждое блюдо, изготовленное в сковороде садж, будет называться – садж.

Прелесть этой национальной еды заключается в полной импровизации – изменяя ингредиенты, сорт мяса, используя различные специи, можно каждый раз получать новое блюдо с различным вкусом.

Плюсы и минусы азербайджанского саджа?

Традиционная посуда из чистого чугуна часто передается по наследству не только детям, но и внукам. К достоинствам можно отнести:

• Длительность эксплуатации;
• В сковороде продукты подвергаются тушению или томлению;
• Чугун обладает пористой структурой, по мере использования пропитываясь жиром и маслом, и образуя естественный антипригарный слой, поэтому приготовленная пища не пригорает;
• Сковорода обладает особой крепостью, твердостью и износостойкостью;
• Продукты равномерно готовятся со всех сторон;
• Азербайджанская жаровня одинаково подходит для готовки разнообразных блюд, дома на кухне и в походных условиях.

При покупке саджа нужно знать некоторые особенности:

• Чугунные сковороды отличаются внушительными размерами и большой массой;
• За чугунными изделиями необходим особый уход, чтобы изделия не ржавели;
• В садже нельзя хранить приготовленную пищу.

Как приготовить садж к использованию и уход за сковородой

Новые чугунные сковороды, при изготовлении покрываются специальным составом, поэтому перед началом готовки пищи, рекомендуется хорошо промыть горячей водой с нейтральным моющим средством. Или применить соду, горчицу для обезжиривания и обеззараживания.

Видео: Как прокалить сковороду — садж

Затем сковороду необходимо высушить и прокалить при высокой температуре с солью 10 – 15 минут, подержать до небольшого потрескивания. После остывания, посуду ополоснуть под струей воды, хорошо высушить и внутреннюю поверхность обработать растительным маслом. Со временем посуда пропитывается выделяющимся жиром, приобретая свои самые лучшие качества.

После использования садж следует тщательно промыть под проточной водой, вытереть салфеткой, просушить и хранить в сухом проветриваемом месте. При мытье не рекомендуется использовать абразивные чистящие средства и жесткие металлические щетки и мочалки, чтобы не поцарапать поверхность и не удалить естественный защитный слой.

Аромат восточных специй, нежное мясо, прожаренные овощи, тонкий лаваш и невероятно вкусная стекающая подлива — всё это о нём, о садже. Это лакомство словно уносит в мир древних восточных сказок, затейливых узорчатых ковров, звонких закавказских песен… А ведь не только на исторической родине можно отведать садж — рецепт его разлетелся по всему миру.

Садж. Что это такое?

Слово «садж» пришло к нам из Средней Азии. Так в Азербайджане называют особую чугунную сковороду с покатым дном, которую разогревают над маленькой жаровней с углями. Этим же словом именуют само блюдо. Готовят его по-разному. Каждая уважающая себя азербайджанская хозяйка уверена, что знает лучший рецепт. А кулинары всего мира приспосабливают способы приготовления этого кушанья под себя, внося новые ингредиенты, экспериментируя с приправами. Чаще всего состоит блюдо из мяса, баклажанов, болгарского перца, мелких помидоров, лаваша. К нему принято подавать рубленую зелень: базилик, кинзу, укроп, молодой лук. Попробуем и мы приготовить вкусный садж, рецепт которого пришел к нам из глубины веков.

Как готовить садж?

Принцип приготовления сводится к следующему: ингредиенты очень быстро обжариваются на сильном огне в курдючном жиру. На дно посуды кладут свернутый или нарезанный треугольниками лаваш, а на него помещают остальные обжаренные компоненты. Подается блюдо на стол чаще всего вместе с жаровней. Все это время угли тлеют, не давая продуктам остыть. Процесс совместного тушения компонентов очень продолжительный. Стекающий с них сок пропитывает лаваш, и многие именно эту часть блюда считают самой вкусной.

Садж из свинины

Изначально это блюдо готовили только из молодого ягненка, укладывая в сковороду мясо из разных частей туши. Но нежная свинина подходит ничуть не хуже. Кушанье получается очень сочным и ароматным. Рецепт «Садж из свинины» предлагает использовать лопаточную и тазовую части, в меру жирные и достаточно мягкие. В это блюдо можно добавить грибов, цветной капусты. По мере приготовления продукты нужно подсаливать и присыпать специями.

Садж из говядины

Подходят для этого блюда говядина или телятина. Мясо режется длинными кусками, чуть более пальца толщиной. Курдючное сало измельчается и выкладывается в подогретый садж. Рецепт из говядины можно дополнить белой спаржей.

Куриный садж

Нежное филе или жирные бедрышки — замечательный ингредиент для блюда. Садж из курицы, рецепт которого в Азии так же популярен, как и блюдо из ягненка, готовить нетрудно. В Азербайджане со всей куриной тушки срезают мясо, нарезают его кусочками и кладут в посуду. Домашние куры намного ароматнее, но можно использовать и бройлеров.

Как приготовить садж: рецепт для начинающих

При наличии специального блюда с жаровней приготовить лакомство не проблематично даже дома. Но процесс можно несколько упростить. Для этого все ингредиенты поочередно обжариваются в обычной сковороде или воке. И лишь при подаче на стол перекладываются в садж. Рецепт позволяет заменить курдючное сало на смалец или куриный жир.

Как едят садж?

Это блюдо просто предназначено для небольшой приятной компании! Садж соберет за столом друзей, придаст вечеру волшебную атмосферу и обязательно понравится всем. Строгих правил не существует, есть садж можно так, как нравится. Допустимо брать кусочки руками прямо из общей посуды, обмакивая лаваш в стекающую подливу. Можно разложить кушанье по тарелкам, поровну разделив мясо и овощи. Использование ложек и вилок не принципиально. Словом, для того чтобы насладиться этим чудесным блюдом, вовсе не обязательно следовать строгому этикету.

Чудо-посуда

Готовить в необычной сковороде можно не только одноименное блюдо. Во многих ресторанах восточной кухни из приготовления саджа устраивают настоящее шоу. Посетители могут насладиться не только вкусом, но и зрелищем. Сначала повар ставит жаровню кверху дном и дает ей хорошенько прогреться над углями. В это время начинает колдовать над тестом, раскатывая его в тонкий пласт. Затем он кладет круглые лепешки прямо на выпуклое дно саджа! Лаваши быстро жарятся, источая волшебный аромат. Когда их наберется достаточно, повар переворачивает садж и приступает к приготовлению основного блюда. В итоге представление плавно перетекает в праздничное застолье.

По материалам сайта: http://fb.ru/

 Реальные советы! Узнай первым!