Гостей угощали «катанкой» — особенным блюдом, которое не готовят больше ни в одном уголке земли. Рецепту не меньше двух столетий. Секреты приготовления уникального яства в материале Ольги Шалыгиной.
«Роговатовская катанка» — уникальное блюдо. В рецепте всего четыре ингредиента: пшено, яйца, молоко и мука. Попробовав однажды, влюбляешься навсегда. Один минус — процесс приготовления невероятно трудоёмкий и долгий. Чтобы приготовить вот такой горшочек «катанки», хозяйке необходимо около двенадцати часов.
Разбиваем 10 яиц, литр молока, вот и все это смешиваем, и пшано. Пшано насыпаем в этот лоток, и начинаем катать. Молочком и яичками, что смешали, поливаем, а мукою посыпаем и катаем. Шесть часов катаю, три часа сушу — жарю у духовке, а потом варим. Стакана воды, один стакан только катанки. И варится минут 40–50. Потом составляем, укутываем курткой, и стоит часа.
— Анна Михайловна Воронкова.
«Катанка» — это не только вкусно, но и полезно, от состава до способа приготовления.
Она состоит из натуральных продуктов. В яйце имеется лецитин, который улучшает мозговое кровообращение. Пшено — это витамины группы В — улучшает нервную систему, сон спокойный. Молоко — это кальций, белок очень полезно.
— Римма Кузнецова, главный врач Роговатовской участковой больницы, семейный врач.
Это сварено, это не пожарено, канцерогенов никаких в этом блюде нет. Развивает мелкую моторику рук.
— Александра Князева, старшая медицинская сестра Роговатовской участковой больницы.
На праздничном столе только местные продукты: если рыба, то из роговатовского пруда, если утка, то со своего подворья. А еще пышные хлеба, блинчики и пампушки на домашнем молоке, соленья и варенья из ягод, фруктов и овощей, выращенных на огороде.
Праздник народной кухни совпал с Днем села. Роговатое было основано в 1663 году.
И вот легенда существует, что первые поселенцы были три брата. Старшего звали Фома и отсюда пошла самая распространенная фамилия Фомин. Они скопом строили избы и всем помогали. Народ наш трудолюбивый, они готовы всем помочь, и всех встретить, но тех трудяг, которые любят землю и трудиться.
— Анатолий Кузнецов, начальник управления Роговатовской сельской территории.
Роговатое многонациональное село — здесь живут болгары, немцы и представители всех пятнадцати союзных республик. Общая численность — три с половиной тысячи человек. Средний возраст населения 55–60 лет. В этом году на свет появились семь малышей. В торжественной обстановке новоиспеченные родители получили подарки — наборы всего самого необходимого для малыша. Александра Лабок на сцену выходила дважды. Молодая многодетная семья — образец любви, верности и трудолюбия. Два месяца назад у пары родился четвертый ребенок.
Я выросла в деревне, и я привыкла к жизни в деревне. Тут и садик рядышком, и школа рядышком, все по близости, больница есть в деревне. Все удобно. Мы отсюда не хотим уезжать.
— Александра Лабок.
Роговатовцы трепетно хранят традиции своих предков. Солистки народного фольклорного ансамбля, например, выступают в оригинальных костюмах — домотканых понёвах и вышитых рубахах. В репертуаре — старинные народные песни. А еще местные артисты с удовольствием сочиняют частушки о родном селе и необыкновенной «катанке».
|
Афиша центра:22.01.23Интерактивная программа «Январский марафон» 16.01.23Интерактивная программа «Крещенский вечерок» 11.01.23Фестиваль вареников 2023
Обратная связь Отзывы о нас
  |
Роговатовская катанка пришлась по вкусу белгородцам:Главная • О центре • Новости центра От Оскола далеко Есть старинное село. Красивое, богатое, Наше Роговатое. Старину у нас все чтут И уклад свой берегут. Праздники селом справляют, К праздникам лапшу катают. Катанка, катанка Как горох накатана. Веселись, честной народ, Праздник катанки идет! Такую незамысловатую, но красивую песню посвятили традиционному блюду села – «катанке» – работники Роговатовского сельского модельного Дома культуры Раиса и Надежда Воронковы. Этому лакомству был посвящен I областной праздник народной кухни «Роговатовская катанка», который прошел 8 октября 2014 года в селе Роговатое Старооскольского городского округа. На площади перед Домом культуры собрались роговатовцы, гости из Старого Оскола и близлежащих сел городского округа. Здесь разместились подворья учреждений села (дома культуры, детского сада, школы, больницы), где можно было угоститься множеством разных вкусностей. А вот попробовать катанку и познакомиться с процессом ее приготовления все желающие могли в «Доме катанки», обустроенном в народных традициях Роговатого. В чайном домике, представленном соседями, – Шаталовским сельским модельным Домом культуры, – предлагали душистый травяной чай с медом и пампушками. Свои работы представили на выставке-ярмарке мастера декоративно-прикладного творчества из Роговатовского и Незнамовского сельских модельных домов культуры, Старооскольских учреждений культуры: Центра культуры и искусств, Дома ремесел и Центра декоративно-прикладного творчества, домов культуры Прохоровского района и города Ельца. Первым с праздником всех собравшихся поздравил начальник управления Роговатовской сельской территории А.И. Кузнецов. К поздравлениям присоединились почетные гости, которых по традиции встречали хлебом-солью: начальник управления делами и взаимодействия с органами местного самоуправления администрации Старооскольского городского округа А.В. Гольев, директор комплексного центра социального обслуживания населения Т.М. Сидякина, заместитель председателя совета ветеранов городского округа М.А. Шакалов. Дорогих гостей праздника – творческие коллективы сел Шаталовка, Новониколаевка, Владимировка, встречали по-особому – бодрящим квасом, вывертухами и чинёноками. Именно без этих характерных только для роговатовцев блюд не обходился в старину ни один праздничный стол. Берегут и передают из поколения в поколение роговатовцы не только рецепты, но и традиции и обряды. Один из известных обрядов – «свадьба по-роговатовски» показал ансамбль песни и танца Старооскольского центра культуры и искусств «Завалинка». И вот уже более 200 лет учат роговатовские мамы своих дочек мастерству приготовления катанки. Еще в раннем детстве научились катать катанку Анна Ивановна Фомина и Екатерина Петровна Кузнецова. Семейный рецепт приготовления передают они своим детям и внукам, ведь готовить катанку надо с хорошим настроением, тогда она получится особенно вкусной. Вот что говорит о секретах приготовления катанки Екатерина Петровна: «Это чисто наше, роговатовское блюдо, его нигде больше не готовят. В деревянный лоток (как правило, доставшийся в наследство) насыпается стакан пшенной крупы. Затем маленькими порциями добавляются мука, молоко и яйца. Катают зернышки по дну лотка до размера горошинки в течение 6-8 часов. Последним этапом приготовления является высушивание получившегося «гороха». Варить катанку нужно на медленном огне на воде или птичьем бульоне, а еще лучше в чугунке в русской печи потомить». Прославляют катанку роговатовцы и в частушках, без которых не обошлось на празднике: Наша катанка на вкус Ну, просто объедение, Чтоб такую приготовить, Надобно умение. Кто придумал катанку — Человек не глуп, умён. Лапшу-катанку катают С незапамятных времён. (авторы частушек: Нина Исакова, Раиса и Надежда Воронковы) В селе весь день царила праздничная атмосфера: роговатовцы пели и плясали, дети катались на аттракционах, играли в народные игры. Каждый чувствовал причастность к истории своей малой родины. Фотоотчет:?? Карта сайта |
Хозяйки поделились секретами приготовления знаменитой роговатовской катанки.
«Эту понёву мне подарила мама, а ей в свою очередь её мама, – рассказывает жительница Роговатого Варвара Петровна Рыбникова. – Так эта одежда переходила из поколения в поколение, и ей уже 200 с лишним лет».
Варвара Петровна всю жизнь проработала в сельской библиотеке. Последние 25 лет поёт в фольклорном ансамбле «Былина». Этот известный и за пределами области ансамбль исполняет только роговатовские песни и частушки.
С Варварой Петровной я познакомился на празднике народной кухни «Роговатовская катанка» пятого октября.
«Катанку меня научила делать бабушка Екатерина Ивановна, – продолжает моя собеседница. – Каждый день, конечно, её не готовим, но на праздники – обязательно. Без катанки не обходятся ни проводы, ни свадьбы, ни родины или крестины. Это наше, роговатовское блюдо, его нигде больше не готовят. В деревянный лоток насыпают стакан пшённой крупы. Затем маленькими порциями добавляют муку, молоко и яйца. Катают зернышки по дну лотка 6–8 часов, пока они не станут размером с горошину».
Последний этап – сушка получившегося «гороха». Варить катанку нужно на медленном огне на воде или бульоне, а ещё лучше потомить в чугунке в русской печи.
«Шесть часов её катают, потом в печке подсушают, много с катанкой хлопот, прежде чем попасть ей в рот», «Лапшица катанка как горох накатана», – такие поговорки сложили о фирменном роговатовском блюде.
«Наши люди очень рукодельные, – продолжает беседу Татьяна Дмитриевна Нечаева. – 40 лет я проработала в колхозе свекловичницей, дояркой. В Роговатом родились мои прабабушки и прадедушки. Дети уехали в город, а родного села».
«Наш покровитель – Сергий Радонежский, – рассказал начальник управления Роговатовской сельской территории Анатолий Кузнецов. – Престольный праздник отмечается 8 октября. К этому времени завершаются все сельскохозяйственные работы. Катанку раньше готовили из пшена нового урожая. Когда мужчины уходили на фронт, они брали её с собой. Если не обеспечивали продовольствием, катанка выручала: немного поешь – и сыт. У нас возрождаются традиции. На уроках школьники пробуют катать катанку. Слышал, что один из белгородских поваров пытался приготовить это блюдо, но у него не получилось».
В тот день в местном ЦКР, как говорится, яблоку негде было упасть. В фойе разместились подворья, где можно было попробовать множество разных вкусностей. Один из столов подготовила Роговатовская участковая больница. Главный врач Римма Кузнецова рассказала, что по совместительству также работает врачом общей практики. А щедрый стол накрыли медсёстры-мастерицы.
«Это наш самый главный праздник, – рассказывает хозяйка ещё одного подворья, преподаватель местной школы Светлана Рыбникова. – Весь коллектив принимал участие в подготовке к нему. В этот стол вложена вся учительская душа».
Анатолий Кузнецов в своём выступлении со сцены говорил об истории села. Роговатое образовалось в начале XVII века и до настоящего времени является одним из красивейших сёл области. Сейчас здесь более трёх тысяч жителей. Среди них два участника Великой Отечественной войны – Николай Евдокимович Анисимов и Сергей Афанасьевич Халеев, десять солдатских вдов. Благодарственные письма и подарки вручали участникам боевых действий в Афганистане и Чечне.
В этом году указом Президента РФ звание «Заслуженный работник сельского хозяйства» присвоено Петру Ивановичу Халееву – трактористу-машинисту агрофирмы «Роговатовская нива».
За добросовестную работу благодарности на празднике были удостоены социальные работники, педагоги, культработники, медики, лучшие учащиеся школы и многодетные семьи.
В этом году в селе родились семь малышей. Начальник старооскольского управления ЗАГС Светлана Резниченко поздравила родителей и вручила им подарки в рамках реализации областного проекта «Большая Белгородская семья».
Песни и частушки дарил землякам ансамбль «Былина», выступили гости – вокальный ансамбль народного хора Лапыгинского ЦКР, ансамбль «Россиянка» Знаменского СДК и другие.
05 октября 2019 года в рамках областного фестиваля в Центре культурного развития Роговатовской сельской территории прошел праздник народной кухни «Роговатовская катанка». В начале праздника представление началось с театрализованного действия. Сердечно поздравил с праздником односельчан начальник управления Роговатовской сельской территории Анатолий Иванович Кузнецов. Он всем присутствующим пожелал здоровья, успехов, весело провести время. На празднике чествовали уважаемых жителей села: участников ВОВ, вдов, участников боевых действий, новорожденных, многодетных, одаренных детей, долгожителей, чествование сопровождалось номерами художественной самодеятельности. В концертной программе приняли участие местные артисты, а также лучшие творческие коллективы из Лапыгино, Знаменки, Владимировки, Шаталовки и солисты земляки из Старого Оскола. После концертной программы народный фольклорный ансамбль «Былина» всех желающих угощал ароматно, душистой «Катанкой». Праздник удался на славу и продолжился в фойе здания ЦКР пляской и танцами.
На центральной площади перед местным Домом культуры собрались роговатовцы, гости из Старого Оскола и близлежащих сёл округа. Из Новониколаевки приехал ансамбль «Россияночка», который вместе с другими ведущими творческими коллективами округа дал концерт.
Рядом на поляне разместили роговатовское подворье и ярмарку, на которой мастера декоративно-прикладного искусства показали вышитые рушники, плетёные изделия, лоскутные одеяла и другие изделия ручной работы. На подворье угощали местными яствами, кроме главного – роговатовской катанки. Его можно было увидеть и попробовать на площади, в доме катанки, где две женщины в колоритных народных нарядах показывали и рассказывали, как она готовится.
«Это чисто наше, роговатовское блюдо, его на Белгородчине больше нигде не готовят. В деревянное корыто насыпается стакан пшённой крупы, ещё нужны мука, вода и яйца. Продукты маленькими порциями потихонечку добавляются в корыто, и катают пшёнинки по дну в течение часов восьми. И как станет зёрнышко размером с горошину, значится, готово. Нужно катанку хорошо высушить, хранится очень долго, несколько лет. Вот видите, сколько мы накатали, всю ночь трудились. На стакан катанки наливаешь пять стаканов воды и на медленном огоньке варишь, а ещё лучше в русской печи в чугунке потомить», – рассказала Екатерина Кузнецова.
Мастериц, умеющих делать катанку, остаётся всё меньше. По словам начальника управления сельской территории, если на две тысячи дворов найдётся двадцать, где катают катанку, – это хорошо.
«К Сергиевому дню весь урожай убран, женщины освобождаются от сельскохозяйственных работ и могут делать катанку. Вы видели, что процесс это очень долгий. В былые времена катанка всегда стояла на праздничном столе. И ещё к Сергию обязательно режут молодого петуха, делают из него холодец», – рассказал Анатолий Кузнецов.
Праздник народной кухни «Роговатовская катанка» прошёл в рамках областного фестивального календаря.
Владимир Бабич
Мероприятие направлено на продвижение бренда села Роговатое. Есть здесь блюдо, которое не готовят ни в одном уголке Земли. Продукт этот стряпали в старину, и называется он «катанка». Роговатовскую катанку начали катать около 200 лет назад, в истории не сохранились имена народных умелиц, чьи руки первыми сотворили этот поистине уникальный продукт.
На вид катанка ничем не отличается от гороха или сои и может храниться годами. Только в самых богатых домах села на стол подавалось такое блюдо. Сегодня это блюдо в Роговатом – культовое, его готовят для больших торжеств заранее. Рецепт приготовления катанки передается из поколения в поколение. Есть легенда, что богатыри русские очень уважали это блюдо.
Праздник народной кухни «Роговатовская катанка» был отмечен дипломами и благодарностями районных и областных смотров предприятий общественного питания. В программе праздника: концертная программа творческих коллективов, мастер-класс по приготовлению катанки; сувенирные лавки, мастер-классы и выставки работ мастеров декоративно-прикладного творчества, выставки-презентации подворий, детская игровая площадка, фотозона.
Народный фольклорный ансамбль «Былина» представлял «катанку» на фестивалях в г. Москве, г. Чаплыгин.